A. 豆腐點不清漿是什麼原因
和水質有關，做豆腐的水要凈化徹底，是鹵水豆腐的話，鹵水稀釋後要用清亮純凈的部分，在化學反應時，應避免攪動，這樣形成的豆腐花形態完成，做成豆腐後的浸出的就是清亮的液體，味道也會很好，同時要注意鹵水或石膏的配比比例，多次試驗後就會用好效果，希望採納！
B. 點完豆腐水不清是怎麼回事
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。
C. 豆腐水是渾水怎麼回事
肯定是豆腐沒壓干，我看過作豆腐的，它是把豆子放進碾豆機機里，碾出來放在紗網里壓干，很多年了，具體細節也記不清了，有的人不實在，就會壓的不幹，裡面有很多水分，賺取更多的利潤。
D. 豆腐做好了水不清有點混原來都清怎麼回事
煮爛了，多多少少有點混著了，加上現在的豆腐用石膏多
E. 做豆腐點鹵水不清漿怎麼回事
做法比例:1斤黃豆30-50g鹽鹵(鹽鹵用溫開水60度以上,使鹽鹵能充分溶解即可).
注意:切記溶解後的剩餘沉澱物不要倒入.
具體做法見下:
豆腐包括硬豆腐、軟豆腐、細嫩豆腐和充填豆腐幾大類。其製法因種類不同存在若干差異。但是豆乳加工工序與使用凝固劑 (通常使用硫酸鈣)進行凝固工序基本上是相同的。
豆腐加工的一般工藝如下:
大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加熱→分離豆腐渣→豆乳→豆腐
使用的凝固劑通常為硫酸鈣。可是以硫酸鈣為凝固劑加工的豆腐，在風味、表面光澤、質地細膩與保水性方面比不上以鹽鹵為凝固劑加工的豆腐。但是，以鹽鹵為凝固劑加工豆腐也存在一定缺點。當豆乳濃度、溫度、含水量及其他條件處理不當時，加工出來的豆腐容易變硬，製品的品質不均勻。特別是氯化鎂的溶解速度快，在水或豆乳中會馬上溶解，迅速發生凝固反應，凝固速度快。因此要求操作者具有熟練的使用技術，否則很難得到品質均勻的製品，製品的商品價值會降低。另外，鹽鹵的使用方法對豆腐的細膩度、硬度及彈性有著微妙的影響。總之，以鹽鹵為凝固劑製作豆腐，在技術方面存在一些難點。
鑒於上述情況，本發明提供一種比較簡單的鹽鹵豆腐的製作方法。
下面詳細介紹本發明的製法。
首先，在天然鹽鹵(氯化鎂)中添加少量的水、食用油脂與乳化劑以及60℃以上的熱水，攪拌均質，形成穩定的鹽鹵分散液。使用的食用油脂為大豆油等植物油及動物油脂;使用的乳化劑為大豆磷脂和甘油酯等。添加60℃的熱水，目的是使食用油脂保持60℃左右的溫度，促進大豆磷脂等乳化劑在油脂中溶解，同時能夠生成穩定的鹽鹵分散液。將鹽鹵分散液與豆乳混合，倒入型箱，製成豆腐。
在豆乳中添加鹽鹵分散液，可排除豆乳中的脂肪，同時能促進鹽鹵與大豆蛋白溶為一體，簡化鹽鹵豆腐的製作。在鹽鹵中添加油脂類，可增加豆腐的風味，增強豆腐表面的光澤，而且能延緩鹽鹵的凝固反應。添加乳化劑的目的是為了防止油脂與水分離。添加少量的穩定劑可使油脂、磷脂、水處於穩定狀態。
為了加工穩定的製品，豆乳應保持一定的濃度。例如:加工普通硬豆腐的豆乳濃度為12波美度左右，加工細嫩豆腐、軟豆腐與充填豆腐的豆乳濃度為13波美度左右。
下面介紹各種豆腐的加工實例:
(1)普通硬豆腐24塊(1塊450g)
將40g氯化鎂溶液、1OmL水、25g油脂與0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.7mL60℃以上的熱水混合，均質後調製成鹽鹵分散液。將鹽鹵分散液裝入容器，與12500g濃度為12波美度的豆乳同時倒入型箱，放置20min後，蛋白質均勻凝固。將蛋白凝乳攪碎，移入型箱，壓榨、成型，通過添加鹽鹵分散液，使豆乳中所含物質均勻分散，促進乳化，可以延緩凝固反應時間。
(2)細嫩豆腐24塊(1塊450g)
將40g氯化鎂溶液、1OmL水、25g油脂與0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.7mL60℃以上的熱水混合，均質後調製成鹽鹵分散液。將鹽鹵分散液裝入容器，與11250g濃度為13波美度的豆乳同時倒入型箱，放置20min後，蛋白質均勻凝固。通過添加鹽鹵分散液，使豆乳中所含物質均勻分散，促進乳化。這種鹽鹵分散液比鹽鹵容易使用。
(3)軟豆腐24塊(1塊450g)
將42g氯化鎂溶液、10mL水、25g油脂與0.05g磷脂、0.05g甘油酯、74.7mL60℃以上的熱水混合，均質後調製成鹽鹵分散液。將分散液裝入容器，與12000g濃度為13波美度的豆乳同時倒入型箱，放置20分鍾後，得到均質的蛋白凝乳。
下面介紹加蜂蜜豆腐與加芝麻豆腐等特殊豆腐的製法。
在天然鹽鹵中配合少量的水與穩定的鹽鹵分散液，均質處理後裝入容器，放入適量的蜂蜜、海帶絲或芝麻。然後添加到一定量的豆乳中去，並添加少量的鹽鹵分散液，倒入型箱，加工成具有一定形狀的豆腐。利用上述方法能夠比較簡單地製成蜂蜜豆腐等製品。
在豆腐中添加海帶等海藻類後，由於大豆蛋白質的作用，能增進人體對鈣的吸收，同時能增加豆腐的風味。 利用上述方法可以比較簡單地製成風味圓潤的鹽鹵豆腐。利用鹽鹵分散液加工豆腐，凝固反應時間長，可使鹽鹵與豆乳完全溶合，因此，可制出品質均勻的豆腐製品。豆腐的軟硬程度可通過鹽鹵的用量來調整。另外，通過使用品質穩定的鹽鹵分散液，可在細嫩豆腐與軟豆腐中混合蜂蜜、海帶絲、芝麻等液體或固體物質，加工出新品種豆腐製品。
本發明的最大特點是，將含60℃熱水的鹽鹵分散液添加到豆乳中，攪拌、混合後倒入型箱中，豆乳中的鹽鹵分散液成為均勻、穩定的乳化狀態。因此，能夠得到均質的蛋白凝乳，製成風味圓潤、苦味適度、柔軟、體積大的豆腐。另外，豆乳中的有效成分能夠均勻分散，促進乳化。鹽鹵分散液容易使用，只要與 60℃的熱水混合，即可得到均質化、具有穩定性的鹽鹵分散液，不需要特殊的技術與特殊的機械設備，即使是小店鋪，也能夠非常簡單地加工鹽鹵豆腐。
F. 用鹽鹵做出來的豆腐水不變清是什麼原因啊
摘要 應該是鹽鹵少了,豆漿中的大豆蛋還沒完全凝固,豆腐水中還含有沒有凝固的大豆蛋白,所以豆腐水不清
G. 豆腐壓不出去水什麼原因
咨詢記錄 · 回答於2021-07-22
H. 做豆腐黃甘水點不清是怎回事
做豆腐點鹵水不清漿和水質有關，做豆腐的水要凈化徹底，是鹵水豆腐的話，鹵水稀釋後要用清亮純凈的部分，在化學反應時，應避免攪動，這樣形成的豆腐花形態完成，做成豆腐後的浸出的就是清亮的液體，味道也會很好，同時要注意鹵水或石膏的配比比例，多次試驗後就會用好效果.
I. 做豆腐為什麼放了凝固濟後水不清
這個主要就是水水質不行，水內含有的鈣鎂含量比較低，做豆腐的話，鈣鎂含量必須夠才能解凍不然的話不可以。