巧克力粘在模具里怎麼辦

Ⅰ 請問DIY巧克力時，模具上面應該刷上一層什麼樣的油，巧克力才不會粘到上面啊～～

最簡單的巧克力傳統製作的步驟是這樣的:把巧克力原料(固體)切碎放在金屬碗里,再將金屬碗浸泡在熱水裡,使巧克力熔解,待溫度冷卻至35℃左右,再均勻地倒進各種模具里,多出來的部分要刮平整,待巧克力固化以後即告完成。
我個人認為不用刷油 實在需要的話 一點點橄欖油就OK了

友情提示： 哈哈 DIY巧克力的完全製作方法

1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。
4.用*子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。

酒心巧克力製作方法!
製作方法 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通過高速攪拌，使之均勻分布在巧克力原料內，然後注模固化，所用的酒精為含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品，或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成：
1.包括攙和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在攙和之前或之後混入巧克力原料，在攙和之後5分鍾之內開始冷卻，冷到20℃以下。
2．不包括攙和過程的方法。此系統先在30～70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之後10分鍾之內（最好5分鍾）開始冷卻，冷卻到低於20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化劑，將大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使較多的酒精直接混入巧克力，這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。

製作固體巧克力也可以!
先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，並用精磨機精磨後，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最後用成型機壓榨機成型。
不過,這個好象有點繁,'篩篩'?現在好象沒有哦,有沒有可以代替的?

酒心巧克力夾心糖!有沒有興趣?
原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤
製作方法
1.制模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分，其餘放於木盤內壓緊壓平），用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒，並立刻灌模成型。
3．灌模保溫：當酒精和酒加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模後上面覆蓋一層烘焙的麵粉，滑石粉混合粉，約為1厘米厚，再將灌模後的粉盤放入恆溫為35℃的保溫室內，靜置12小時，使之結晶。
4．撣粉塗衣：乾燥後，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然後塗巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上乾燥。
5．冷卻包裝。
操作要領
1.烘焙的粉制模型與製糖相隔的時間不宜過長，防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而採用熱粉制模，溫度高難以使糖結晶，反而會促使反砂。
2．熬糖是製作酒心巧克力糖的關鍵，應掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，製得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結成糖塊。熬制溫度的確定，應視季節、氣候、工藝設備各方面的具體情況而定。
3．灌模時糖漿流量要緩慢而均勻，切不可沖壞模型的形狀。灌模應趁熱一次灌完，防止糖漿的溫度降低而造成返砂。保溫時，其濕度不能忽高忽低，否則難以結晶，保溫過程中應讓糖漿自然冷卻，不然產生粗粒狀結晶，容易破碎。
4．塗衣的巧克力漿配方要准確，其中含可可脂應略高一點，而溫度應控制在30～33℃范圍內，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應接近，以糖坯溫度略低於漿料濕度為好。
5．塗衣乾燥後的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控制在7～15℃內，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內冷卻，冷卻定型後即可包裝裝盒。

Ⅱ 怎麼把巧克力從模具里拿出來

把模具拿出來,放在水面上,稍微讓其解凍一下,然後在桌面上輕輕敲磕模具,就可以反扣出在干凈的盤子上.

製作巧克力步驟

以榛子巧克力製作為例，做法如下：

食材准備：

具體步驟：

准備榛子，去掉外殼,和皮。

將巧克力隔水融化,用榛子沾上巧克力。

放在椰絲上滾圓就可以了,也可以沾上點巧克力針來裝飾。

Ⅲ 我做的巧克力放在模具里冷凍過後取不出來了怎麼辦

把模具拿出來,放在水面上,稍微讓其解凍一下,然後在桌面上輕輕敲磕模具,就可以反扣出在干凈的盤子上.

Ⅳ 用模具製作巧克力經常出現的一些問題，你知道嗎

大家好，我是可愛公主飛。今天給大家介紹一些用模具製作巧克力遇到的一些問題。感興趣的話請繼續往下看。

問題4、脫模困難。調溫不正確、模型形狀太薄、冷卻溫度過高、溢出到模具外的巧克力干硬後使得脫模困難。脫模時如果巧克力粘到模具上，可能是調溫時溫度過高以致調溫不恰當。將巧克力倒入模具後，趁著還有一定的溫度和流動性，務必用平整的刮刀刮平表明，也要將模具上溢出的巧克力颳走。

問題5、巧克力發白或泛灰。調溫不正確、凝固速度過慢、巧克力結晶過多。

問題6、未完成的巧克力作品上出現手指印。當用潮濕的手指觸碰到未凝固的巧克力時，就會出現手指印，所以盡可能地保證手指已經完全乾燥，有需要的話也可以使用薄的橡膠手套。

好了，以上就是我給大家介紹的有關於巧克力模具製作會出現的問題，大家有問題的話歡迎在評論區討論，我將會給大家一一解答。也希望大家可以關注我，我將繼續給大家帶來小知識。

Ⅳ 自製巧克力，凝固後怎麼從模具拿出

你拿出來放到有裝熱水的盆子裡面放一下，等周邊融化一點點就抖出來，巧克力融化是從邊上開始的

Ⅵ 熱巧克力倒在模具里，放在冰箱，巧克力涼了之後，就固定在模具里了，怎麼才能把巧克力完整的拿出來

想要手工製作的巧克力有良好的光澤,口感以及良好的脫模性可以按如下步驟操作:
1 融化 將巧克力至於容器(比如一個杯子)中加熱(最好用熱水加熱,防止巧克力燒焦)融化,這時候用溫度記測一下溫度,巧克力的溫度應該在35度以上,
2 降溫 找一個不銹鋼的盆子什麼的,將一部分巧克力攤在盆子的底部,讓巧克力降溫(注意時間不要太長防止巧克力凝固)然後將盆子里的巧克力在轉移回容器中並充分攪拌,使整個容器中的巧克力降溫
3 反復這一過程,直到容器中的巧克力溫度到27-30度就可以將巧克力倒進模子里 並輕輕震動模子 將其中的氣泡震出

上述方法的原理是巧克力的調溫原理,其目的是讓巧克力所含的脂肪形成最適合的晶體結構,這一過程是巧克力生產加工必不可少的關鍵工藝.
大家平時買到的 什麼dove 好時 吉百利 什麼的都會有這一過程,只是工業生產中調溫由設備完成而我教給大家的是如何手工操作
當然以上方法的溫度點適用於可可脂含量較高的巧克力,市場上一些超便宜的巧克力其可可脂含量非常少這個溫度就不太適合
最後祝樓主能做出心儀的手工巧克力!

Ⅶ 請問有誰知道把巧克力倒入模具之後怎麼完整的取出來嗎

放入冰箱內冷卻 經過一段時間（完全凝固後）從冰箱中去出模具 在案板上叩出巧克力即可

Ⅷ 自己在家DIY巧克力，放在模具里，可是怎麼才能拿出來

其實需要模具的足夠表面光滑。巧克力會粘到上面，一是表面模具不光滑，二就有可能是巧克力醬調的太稀了。
在取出巧克力的時候可以將模具先放入冰箱冷凍等巧克力變硬後，取出模具敲打，巧克力很容易就會掉出來。
或是可以選用專用的軟塑料模具，一積就出來了！再塗上黃油就更好了用之前。在做巧克力蛋糕時我一直這么干！