無模具如何做豆腐

『壹』 無添加自製豆腐怎麼做

無添加自製豆腐

用料

黃豆 450g（買了這么多全倒進去了）

清水（益之源直飲水） 沒有稱過重量，打豆漿的時候看著倒的，最後煮豆漿的時候用安利皇後鍋的3L鍋，滿滿一鍋子

榨汁機 慢速的榨汁機都可以，打豆子的時候慢慢加水就可以了，邊加豆子邊加水

豆腐模具 我用的是塑料的，淘寶網上有木頭的那種老式的迷你豆腐模具，貌似要60多一個，蠻有情調，有興趣的小夥伴可以去淘一個玩玩

白醋 40ml～50ml（感覺50ml略酸了）

益之源直飲水 250ml

食品溫度計 不一定要用，如果你非常不確定溫度，完全沒有概念的話可以備一個，其實人家以前做豆腐哪有什麼溫度計戳來戳去的

無添加自製豆腐的做法

將干黃豆洗凈浸泡至2-3倍大，我這才泡了大概3個小時，然後它就要長芽了～瞅瞅瞅瞅……據說會長芽的黃豆才是好黃豆，不過這要是過夜的話估計就是黃豆芽了……廢話一句，黃豆有小黃豆和大黃豆，要選擇小黃豆，小黃豆才是磨豆漿的，大黃豆是發黃豆芽的～

泡完洗一洗，建議大家用益之源水泡，不然黃豆喝飽了余氯那啥那啥的～這里就不發展講了，泡完洗完可以把水倒了再加點水，然後准備好益之源水，如果按照原PO要求就是要准備好8斤水，現在開始磨豆子了，一邊倒豆子一邊加水，我沒有量多少水，看著加的，看看豆子的情況，渣渣下不去就再倒點水，這里需要注意的是，不要太足急，豆子要慢慢的加，不然很有可能把榨汁機搞壞了，因為豆渣真的很結實，水要慢慢加，水加多了容易稀～

榨完豆漿，用紗布或者篩子過濾出豆渣，這個豆渣才是一會我們要用的，我覺得篩子方便很多啊，拿個筷子攪和攪和。

接下來濾完豆渣就要去煮了，安利皇後鍋3升鍋，滿滿的一鍋，大火燒開，小火再煮2分鍾，然後關火

關火之後把面上浮沫去掉，我因為豆漿太滿，於是倒了差不多1／4出去，然後又加了比同等略少的水進去，記住了，這個一定不能加自來水，因為我之前沒有算多少水，所以這個也沒有糾結，作為一個資深的吃貨，我還是比較相信我的手感的，但也不能倒太多，那就太稀了，這個目地貌似主要是降溫～有溫度計的小夥伴可以測溫，讓溫度保持在80度多一點，（其實加點水就差不多了）然後混合50ml和200ml的水，緩慢的倒入豆漿中，攪和攪和，看到豆花出來了就可以停手了，慢慢等它分離，然後開火加熱2分鍾，讓豆花充分凝結。

當水和豆花完全分離的時候將水舀出，這個水就可以保留做酸漿了

將准備好的模具鋪上紗布，然後把豆花舀到裡面，我比較粗魯，直接整鍋端起來倒了，倒完把紗布平整的蓋上（這個步驟忘拍了）

最後壓實，如果喜歡吃老豆腐就拿重的東西壓，嫩豆腐就手壓3-5分鍾，我就覺得這個適合做老豆腐就狠狠的壓，然後實在找不到東西壓就放了杯水，事實最終成功了

『貳』 人工做豆腐，需要什麼工具及材料。越詳細越好。行家請進！！！

用料：有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g

工具：豆漿機，紗布，電飯煲，濾布，鍋，蒸屜，豆腐模具

1、將有機黃豆150g提前泡一夜後洗凈，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。

『叄』 在家如何自製豆腐，鮮嫩好吃沒有豆腥味

小的時候，每年進入臘月二十五，家裡就開始推磨做豆腐，豆腐諧音為「兜福」、「多福」，做豆腐意味著在新的一年裡收獲幸福以及福氣。

一道色香味俱全的「蟹味豆腐」就製作完成了，看著是不是很有食慾呢?大家趕緊試一下吧!

『肆』 在家製作豆腐的簡單方法

吃過麻辣豆腐的人，都會被這道美食深深吸引，這是一道普通的家常菜，製作的過程也比較簡單，由其製作的食材很容易獲得，現在很多人都喜歡吃川菜，麻辣豆腐就是十大經典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也並不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各種調料的使用配比要把握好，下面來介紹正宗家常麻辣豆腐的做法。

家常麻辣豆腐簡單做法：

材料

豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鍾撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步驟：
11將豆腐用鹽開水泡上十五分鍾（目的是去掉一些鹵水味，炒時不容易炒碎）
22蔥和蒜切小塊備用
33准備好剁椒（喜歡吃辣可以多放些）
44再將豆腐切成小塊備用
55油鍋燒熱後先放入剁椒煸炒
66煸炒出紅油和香味放入蔥蒜繼續煸炒
77再倒入豆腐塊炒勻
88然後加湯，放入適量的醬油和油辣椒炒勻後，再小火燉一會
99燉至豆腐綿軟，湯汁收干放鹽起鍋（鹽要少放點，剁椒已經有些鹽味了）
1010起鍋後撒上一點花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法：
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3個
八角1個
薑片2-3片
生抽適量
澱粉2g
做法步驟
1、准備材料。
2、將豆腐切小方塊。
3、鍋內燒開水，將豆腐焯水2分鍾。
4、將鍋燒熱加入花生油，油熱後加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味後，將花椒挑出，然後加入薑片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、將肉末多炒一會，然後加入焯過水的豆腐。
8、加入生抽及熱水，熱水最好漠過豆腐。
9、將澱粉加適量清水，攪拌均勻。淋入豆腐中。
10、裝盤食用。
小貼士
豆腐焯水，可以讓豆腐更加細膩順滑。

『伍』 家裡也沒有鹵水和石膏，在家我們如何去自製豆腐呢

市場上不缺有賣豆腐的，有的時候大街小巷上，還會聽到有人吆喝著在賣豆腐。這個時候，往往我都會買上一塊，回家簡單一做，雖然口感上是比較清淡的，但是味道確實不錯。

『陸』 沒有豆腐模具怎麼處理

豆腐腦做的多吃不完可以做成豆腐，有了豆腐模子，做豆腐比較方便。形狀上也比較好操作了。做法如下：

將剩餘的豆花倒入模具

蓋上蓋子

壓實

脫模，即可

『柒』 怎樣自製豆腐

自製豆腐的做法
1.
黃豆提前一天用水泡發

2.
准備食材和工具：黃豆、白醋、鹽鹵（淘寶買）、模具、紗布

3.
准備機器，開始磨豆漿（有豆漿機最好了，方便簡單），用榨汁機土法煉鋼一樣行！750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5，以下做法已經分別稱重

4.
新鮮豆漿汁

5.
找一個盆鋪上紗布，把榨出來的豆漿倒在紗布上過濾渣子

6.
用手把豆漿擠干凈，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以

7.
起鍋，把過濾干凈的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆漿要三開，就是要開鍋三次；期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋；煮出來的豆皮挑出來（晾乾後就是腐竹），煮好後關火

8.
待溫度降到80度-90度之間時分別加入鹽鹵和白醋（最好有個溫度計，沒有的話大概等個5-8分鍾）

9.
鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50,750克黃豆配15克鹽鹵；
白醋和黃豆的比例是1：10,750克黃豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5；75毫升白醋用375毫升水稀釋

10.
開始點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合；
開始點醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，觀察豆漿的變化

11.
開始結塊；
當白醋或者鹵水倒入後，你可別指望馬上就出現你想見到的畫面，起碼等個兩分鍾，兩分鍾內一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，一會出現小豆花，形成大塊豆花後開火加熱1-2分鍾，幫助豆花凝結。現在可以觀察到豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離了

12.
點完後，靜置15分鍾；左圖是鹽鹵點豆腐的效果，右圖是白醋點的效果

13.
找一個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布（盡量平整），把豆花舀進模具，控出水分，用模具壓平整

14.
模具上放重物，壓實，壓制10-20分鍾，豆腐的老嫩取決於重物的重量和壓制時間的長短，喜歡老一點的口感就多壓會，喜歡嫩的就少壓會

15.
這是用鹽鹵做出來的豆腐，口感一級棒，滿口的豆香

16.
沒有模具的可以用家裡能控水的籃子，方法同上，右圖是用白醋點出來的豆腐，和鹽鹵做的比起來口感比較散，並且有明顯醋酸味，質地比鹽鹵點出的豆腐要軟

17.
鹽鹵點豆腐

18.
白醋點豆腐

『捌』 自己做豆腐怎麼做

准備食材：1碗黃豆(大約500克)、葡萄糖酸內脂3包(大約18克)

製作步驟：

第一步：製作這款豆腐流程是比較簡單的，我們把准備好的黃豆洗干凈，把裡面空殼的豆子和壞掉的豆子都挑出來，然後用清水浸泡，浸泡的時間大概10-12小時即可，泡好的豆子會比更軟一些，然後得出來的豆子總體積也會更大哦!(泡水的話中途換水，特別是夏天途中替換幾次水)

第二步：泡好的豆子，我們放入豆漿機中，然後加適量的水，水的話沒過豆子大概五倍左右的樣子，然後打上開關，打成豆漿後過濾出渣得純凈的豆漿。(這么多過濾工具還是紗布比較好用，也能把豆漿擠的更干凈)擠出來的豆渣我們也不要扔掉，可以用來炒，也可以用來煎成小餅吃，都是非常好吃的哦!

第三步：過濾好後，我們把鍋洗干凈，然後不要殘留油，擦乾後鍋上火，倒入我們過濾好的豆漿，開大火慢慢煮，煮的過程中，記得把表面上的浮沫撇干凈，浮沫撇干凈後大火沸煮，煮開之後我們保持大火多沸煮幾分鍾，直到豆漿煮熟(煮的過程中記得不斷的攪拌，防止沉鍋之後糊底)

第四步：豆漿煮熟之後我們關火，關火之後如果表面上有浮沫的話記得及時清理，保持豆漿清澈後靜放備用。然後我們來調一下葡萄糖酸內脂，把內脂放入碗里，加適量的水把內脂化開。這里告訴大家一個技巧，內脂放多少根據豆漿的重量來定，每400克豆漿我們要用到1克的內脂，這樣凝固效果和口感都會更好哦!

第五步：化開之後，我們拿出家用的電飯鍋，電飯鍋內保持干凈，然後把調好的內脂倒入鍋底，然後再把放的溫涼的豆漿倒入電飯鍋中，如果倒的過程中還有泡沫產生，倒下去之後記得把泡沫撇干凈後蓋上蓋子，電飯鍋保溫的狀態下大概放置25分鍾左右後開蓋即可得豆腐腦啦。

第六步：每次做豆腐都非常的開心，做一次豆腐可以吃到幾樣自己喜歡的東西，比如豆漿、豆花這些都是在製作過程中能吃到的哦，豆花做好後呢我們就可以吃，吃完呢就接著做豆腐。

第七步：拿出做豆腐的模具，模具中墊上紗布，然後把豆花全部舀到模具中用紗布包好，後用重物壓制靜放2-3個小時後取出既得豆腐。

第八步：做好的豆腐非常的鮮嫩滑口，既可以當菜炒著吃，也可以拿來涼拌吃，甚至在家裡也可以當甜品點心吃，把做好的豆腐，直接放入碗里，加入自己喜歡的配料就可以直接吃哦，口感非常的爽滑哦。