蛋黃月餅是多少克模具

① 如何做蛋黃月餅步驟

蛋黃月餅是非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎麼健康，不建議多食。其實蛋黃月餅製作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。

一、蛋黃月餅家常做法
食材准備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。

方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入麵粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用麵粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鍾，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鍾，取出後密封放兩天回油即可。

二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材准備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。
三、關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。

② 蛋黃流心月餅的做法竅門

工具/原料
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配方：可製作50克模月餅8個 餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，梘水1g 餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,鹹蛋黃 上色蛋液：1個蛋黃
步驟/方法
鹹蛋黃做法：

生咸鴨蛋取蛋黃，加點酒去腥，烤箱預熱170度才五六分鍾。

製作過程：

一、月餅皮

1、糖漿，玉米胚芽油，梘水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。

2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團。

3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時。

二、月餅

1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。

2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。

3、用手指輔助一下轉圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。

4、把准備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。

5、翻轉過來，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉著往上推。

6、慢慢把餅皮整個包住餡料，最後再把整個月餅胚重新搓圓一下。

7、把月餅模翻轉過來，放上自己喜歡的卡通花片扣好。

8、把月餅胚搓得細長些，像橢圓型，這樣能防止放進去的時候由於餅胚太大碰壞月餅皮。

9、餅胚放入模具中，重新扣過來放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤里，把模具往下壓，壓出月餅模。

10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。

11、預熱烤箱150度，烤5分鍾後取出，微涼後表面刷上蛋黃液，繼續放入烤制15分鍾後取出即可。

③ 怎樣才能做出好吃的月餅

廣式蓮蓉蛋黃月餅 50克模

④ 怎麼做蛋黃月餅簡單步驟

蛋黃月餅詳細做法分享，做對了不腥氣超好吃，學會再也不用出去買！

時間飛逝，轉眼中秋在即，中秋節以月圓兆人團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，是我們的傳統佳節。即是傳統節日，傳統的月餅就不可不吃，現在超市的月餅也是琳琅滿目，各種餡料，各種層次的都有，品質也是參差不齊。其實做月餅一點也不難，超簡單，只要注意幾點，輕松就做出來。每年的中秋節我也會做各種餡料的月餅，送給父母和朋友，都說比買的好吃多了。好吃是肯定的，真材實料的添加，絕對的味道不一樣，在家做也更衛生。今天小編和大家分享一片大家都超喜歡的豆沙蛋黃月餅，希望大家喜歡。

材料：低筋麵粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水2克。餡料：紅豆沙餡，鹹蛋黃。

做法：

1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克梘水再充分拌勻。

2，篩入低筋麵粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。

3，面團靜置的時間，開始做餡，把鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鍾拿出。

4，用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。

5，把面團醒好後，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。

6，拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。

7，把學廚的50克月餅模具洗凈擦乾，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅，看花紋很漂亮吧。

8，噴上水烤箱200度烤5分鍾定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。

9，再入烤箱，改成175度烤15分鍾，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

10，自己做更衛生，更好吃，你也趕快試試吧，吃得時候配上一杯茶更棒，也更利於健康。

峰兒話語：

1，配料正確，上下差幾克，不會影響成品。 餡料可以自己調制，喜歡啥餡都可以自己做。

2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可，刷太多烤出來會影響美觀。

3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。

4，梘水也可以自己調配，食用鹼面1克，水3克的比例就可以，梘水的作用就是上色。

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⑤ 月餅的製作方法及配比

模具：50克月餅模。原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將裡面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團。5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

⑥ 蛋黃月餅的做法大全

⑦ 63克月餅配方怎麼做

准備材料：低筋麵粉150克、轉化糖漿120克、梘水3克、無色無味植物油30克

製作步驟：

1、將轉化糖漿、植物油、梘水混合均勻。

⑧ 廣式蛋黃月餅的模具用50g的嗎

1.山葯一截蒸熟，放涼用打蛋器搞成泥，為了更泥兒，我加用了原先家裡搗蒜用的杵；

2.南瓜（選蒂把那頭肉厚）一截，等切四塊，刀削至圓；

3.再用擦泥器修成更圓的樣子；

4.將微波小圓塑盒內壁塗一薄層油，用小勺將山葯泥兒塗底；放上四個南瓜球（蛋黃），繼續塗山葯泥，用筷子塞上蛋黃邊上的空兒，至將南瓜球掩蓋；

5.將月餅塑盒放至微波爐，高火三次，每次一分鍾，山葯泥會鼓出一些，不要緊，可以拿住小盒在桌面上墩幾下，盒內的氣兒出來了，而且山葯泥也會墩平（再不然就用小勺再整一下）；至用牙簽能順利扎進南瓜球即可；（用鍋蒸會更健康些）

6.將熟透的月餅連盒一起放涼，再冷藏至月餅稍干，可以看到餅邊兒離開了盒子邊兒；

7.趁放涼月餅的空兒，把干桂花灑點水，放點點糖，用微波爐每次打幾秒，至糖化、桂花濕透、水干即可；巧克力不論用什麼法子搞碎即可，即然蒜臼子找出來了，我就用了它。

8.涼透的月餅盒用手擠擠松，使月餅完全脫離盒子邊兒；把巧克力末最碎的那些灑上，用力按按實（防止扣過來後粘盤兒）；盒口蓋上一個盤子，翻扣過來，用力扣幾下，扣出月餅；在月餅上面上塗上吳剛桂花樹上來的糖桂花，周邊灑上粒兒大些的巧克力按按實就成啦。