家庭做小蛋糕用什麼模具

① 戚風蛋糕用什麼模具好

1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。

② 自製蛋糕怎麼製作，要用到什麼工具

做蛋糕你需要准備的工具主要有以下這些：

1、電動打蛋器，主要用於黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發。價格從幾十塊到幾百塊的都有，看個人需求能用就行。

2、烤箱，一般幾百塊的烤箱就能滿足做蛋糕的要求了。

3、電子秤（精確到克），做蛋糕要求材料比例精準，所以這個是必須買的，一般入手個幾十塊的就可以了，電子秤可以在加材料時分次歸零。

4、蛋糕模具，一般買不銹鋼的就可以了，價格不貴。

5、刮刀，主要用來清理用過的器具，幾塊錢就可以買到了，颳起來很乾凈很方便。
蛋糕的種類很多，比如戚風蛋糕，古早蛋糕，電飯鍋蛋糕，海綿蛋糕等等。

各種蛋糕的做法都有大同小異之處，也可以通過加巧克力，水果，奶油等製作成更多的美味。

從健康和成本的角度，推薦自己在家做蛋糕最為劃算。

有電飯鍋，有烤箱就可以，做蛋糕切記「4工具3竅門」，蛋糕不開裂，蓬鬆細膩好吃。

做蛋糕必備的4種工具：

1、蛋清分離器

平時我們在家做雞蛋類的菜餚，比如蒸蛋，炒蛋等。

常規的操作是把蛋清和蛋黃混合攪打均勻。

小時候最喜歡聽打雞蛋時筷子和碗碰觸發出的有節奏的聲音。

而做蛋糕的雞蛋，蛋清和蛋黃是要分離並分別製作成蛋白霜和蛋黃糊。

這個分離就需要通過蛋清分離器來完成，手動分離不純粹，會影響到蛋糕的打發。

2、手動打蛋器

關於打蛋器，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。

由於蛋糕製作後特別柔軟，所以，過篩低筋麵粉到蛋黃里，攪散成完全沒有顆粒的蛋黃糊時，

是使用手動打蛋器而非電動打蛋器，用電動的容易讓面起筋，影響口感。

手動打蛋器使用由於人力控制可自由調節力量和頻率，所以優點在於它是更小巧輕便。

所以說做蛋糕時，有電動打蛋器，也必須有手動打蛋器。

3、電動打蛋器

做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。

因為電機的高速旋轉，可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間內充分攪打至硬性發泡，這是人力不可超越的。

電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。

打發蛋白霜的時候，我們在蛋清里分三次加糖，電動打蛋器分別以低速，中速，高速打發。

打發至硬性發泡，提起電動打蛋器會有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。

這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃松軟不開裂的蛋糕。

所以說電動打蛋器在製作蛋糕的過程中是必不可少的。

4、刮刀

刮刀對應蛋糕製作的是翻拌的環節。

主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，直到可以進烤箱的程度。

所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌。

文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎著切進去，然後向上翻起，重復直至拌勻。

先加入蛋白霜，然後再翻拌均勻，再加入蛋白霜，同樣翻拌均勻。

第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中，也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。

再次翻拌均勻，蛋糕糊就准備好了。

每一種工具都對應蛋糕製作過程中的重要環節，所以4種工具必備。

製作蛋糕的3個小竅門

1、水浴法，如果蛋糕開裂，用水浴法可以有效緩解。

在烤盤里注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面濕度。

這樣烤的時候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。

水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。

2、溫度，因為不同的烤箱，有不同的脾氣。

所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，你家的烤箱可能不行。

這就需要我們在實踐的過程中，根據烤箱的說明書，去進一步摸索。

烤箱比較大的，可以把蛋糕放中下層烤。

如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時間。

對於開裂的蛋糕，如果口感依然蓬鬆好吃，只是外形不好看。

建議也可以通過上奶油等進行補救。

3、配比，做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是，食材用量都比較精確。

我們平時做菜，很多時候經常用到的詞是適量，比如愛吃鹹的多加點鹽，清淡的可以少加點。

但是在烘焙蛋糕時，食材用量都是准確的，因為准確搭配，才能使打發更順利。

每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後，得出最適合自己的烘焙食譜，很有成就感哦。

③ 做蛋糕用什麼材質的模具好

用鋁合金的好。

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁：鋁合金的材料比較輕回，導熱快；鍍鋁的相對重一答些，導熱也沒有鋁合金的效果好。

至於塗層，一般有陽極、不粘和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的塗層一般用於蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。

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做蛋糕注意事項

1、鍋底抹油預熱：

在鍋裡面放入蛋糕之前，鍋底一定要抹油，同時還要根據蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也塗抹上一層油，免得蛋糕熟了後倒不出來，在倒入麵粉之前，鍋要事先預熱。

2、打發蛋清：

將蛋清和蛋黃分離後，打發蛋清是個比較有技術的活兒，打發時，先將打蛋器放到低速運轉，當蛋清呈現魚眼睛狀態時，再開高速繼續打，一直打到能夠拉起來，和盆底呈九十度角為止。

④ 做蛋糕需要哪些工具

1.電動打蛋器 黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發,全都要靠它。
2.廚房電子秤 (精確到克,沒有的話自己分量准也可以)
3.量杯 主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有...
4.量勺 絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標注。
5.橡皮刀 面積夠大,材質軟,混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的。
6、麵粉篩 篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。
7、隔熱手套 越厚越好，用的時候還加上幾層抹布一塊用。
8、烤模 是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。
9、小刷子 建議買兩把，一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用買。
10、挨麵杖 不是攆餃子皮的那種，是用來攆成一大塊平整的麵皮的。烤餅干或做麵包卷時可用。
11、打蛋盆 一個很大很深的碗，是不銹鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。
12、裱花袋 用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅干。

⑤ 想知道做蛋糕需要准備什麼模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀（如：小汽車形、飛機形）等。其中，圓形模具最為常見。模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作（因戚風蛋糕需要藉助與模具表面的摩擦力爬高），是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。雖表面並非不粘塗層處理，但具有一定的不沾特性。用其親測過戚風蛋糕，爬高不受影響，因此製作戚風蛋糕也是沒有問題的。按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。

⑥ 蛋糕模具什麼材質的好

蛋糕模具硅膠材質的不錯。
硅膠蛋糕模具也是目前比較不錯的選擇，它本身耐高溫，而且質地很柔軟，脫模也比較方便，而且可以重復使用。
蛋糕模具材質大致分三大類：
1、硅膠類，這類產品應該是近幾年才被廣泛運用，此前這類材質最主要的用途是用在奶嘴方面，後來由於這類材質優點較多，所以漸漸開始進入廚房，進入日常生活中。這類材質在歐美國家很普遍，近幾年在國內也慢慢開始流行起來。主要優點是：
一、耐高溫，可以進烤箱，只要溫度不超過200攝氏度就沒關系。
二、材質較柔軟，不管怎樣扭曲它都不會變形，所以蛋糕成型以後比較容易脫模。
三、自帶不沾功能，水洗很方便。
四、材質防老化，使用壽命較長。本人個人比較傾向於這類材質的蛋糕模具，使用起來非常方便。本人建議不要買便宜的，越便宜用料越差，工藝越簡單，產品越不安全。
2、金屬類（不銹鋼、鋁、碳鋼等，這里統稱金屬類），這類材質的優點在於耐高溫，抗老化。缺點就是比較死板，由於材質比較硬，所以脫模很不方便，在生產工藝方面，由於生產工藝和生產成本等原因，產品款式比較單一，而且模具容易劃傷，表面的塗層劃掉的話模具很容易生銹。但是也是普遍比較容易被大眾接受的一種材質。
3、塑料類，這類材質在日常生活中的運用就非常廣泛，所以在材料安全性方面，只要確認生產工廠有生產許可證書就好了。證書編號一般在產品標簽信息里可以找到，如果沒有生產許可的產品，本人建議慎用，極有可能是三無工廠產的，因為這類產品的生產門檻比較低，一兩部機器，再買點原料來就能生產加工。這類材質的優點是價格便宜，脫模容易。缺點是不耐熱，只能定型，但不能進烤箱，而且塑料產品比較容易損壞。

⑦ 做蛋糕要什麼樣的模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。

模具的分類如下：

1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。

2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。

3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。

⑧ 自己做蛋糕選什麼樣的烘焙模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。

⑨ 自己在家做蛋糕需要准備哪些工具

• 主體：烤箱，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。

• 常用工具1：

1. 電動打蛋器，這個很重要。

2. 寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。

3. 電子稱 蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。

4. 刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。

5. 篩子，原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。

6. 錫紙和硅油紙，硅油紙和錫紙的作用是 ：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。

7. 戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。

烘焙可備工具：

1. 餅干模具：餅干模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅干。

2. 隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。

3. 披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)

4. 派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)

5. 蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。

6. 月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。

7. 甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。

8. 各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。

• 如果只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。

• 進階蛋糕工具：

1. 脫模刀：給蛋糕脫模用。

2. 不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。

3. 裱花台：用來給蛋糕裱花用的。

4. 裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。

5. 裱花嘴轉接頭：連接裱花袋和裱花嘴。

6. 裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的！

7. 抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。

8. 裱花釘：裱奶油花用的

⑩ 在家做一個生日蛋糕需要准備那些器具

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
主體：烤箱，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。

常用工具1：電動打蛋器，這個很重要。

常用工具2：寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。

常用工具3：電子稱 蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。

常用工具4：刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。

常用工具5：篩子，原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。

常用工具6：錫紙和硅油紙，硅油紙和錫紙的作用是 ：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。

常用工具7：戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。
烘焙可備工具：
1.餅干模具：餅干模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅干。
2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。
3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)
4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。
6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。
7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。
8.各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。
如果只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。
進階蛋糕工具：
1.脫模刀：給蛋糕脫模用。
2.不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。
3.裱花台：用來給蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴轉接頭：連接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的！
7.抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。
8.裱花釘：裱奶油花用的