⑴ 玉米面怎麼做好吃簡單
玉米面沒有等級的分別，只是研磨的粗細不同。玉米面含有豐富的營養素，其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，能促進腸胃蠕動、減少動脈硬化、防治高血壓、冠心病。另外，玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長，含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
窩窩頭，是很多朋友都喜歡的粗糧美食。用磨碎的玉米面，或混合白面、黃豆面、糯米粉，根據家人喜好，熱騰騰的蒸出來一鍋，金燦燦的看著就喜人。
相比於玉米餅，加入糯米的窩窩頭，口感更細膩，金黃的色澤，也尤其受小朋友的喜愛。
需要准備：
玉米面：150克
糯米粉：100克
白糖：20克
清水：適量
做法：
1、准備好需要的食材。
這次花兒做的窩窩頭，個頭比較小，迷你的小窩頭，小孩子會很喜歡，所以加入20克白糖，窩窩頭會有微甜的口感。
2、 由於購買的玉米面吸水性總會有差異，所以揉面的時候，准備一根筷子，一碗水，每次倒入少許水，慢慢用筷子攪拌，看情況分多次放入就不會錯。3、等粉類基本都凝結成塊了，就不要放水了，筷子取出，用手慢慢把麵疙瘩都揉成團。原則上，做的面點，需要有造型的，就面硬點，這樣好塑形；而饅頭包子一類發酵面團，肯定是面軟和的好。揉好的面團蓋保鮮膜，靜置20分鍾。4、做窩窩頭好塑性，不粘手，小竅門就是一小碗清水。
即使揉好的玉米面面團，一拜開還是碎的掉渣，要不怎麼說是棒子渣呢？這樣就更別說做個造型了。那咱們就准備一小碗清水，面團分出來30-35克一個的量。
5、這時候右手拇指沾水，在圓面團底部鑽一個洞，緩緩往面團頂部碾著推入，期間可以拇指再沾水，再慢慢碾，這樣做的窩窩頭，一點也不開裂。
6、依次把窩窩頭做好，放在鋪有濕屜布的蒸籠里。7、涼水上鍋蒸25分鍾。蒸好了再燜5分鍾。如果開水蒸，就是15分鍾，時間別短了，不然玉米面蒸不熟。放了糯米粉，這樣的窩窩頭多了松軟，口感也更勁道。這種做法，會讓家人愛上吃粗糧的感覺。
二、焦香玉米餅
用玉米面做貼餅子，為很多人所喜愛，口感會比較焦酥，吃起來有嚼勁，特別是一口要下去那股濃郁的玉米香味，越吃越上癮。
需要食材：（此配方是3個玉米餅的量）
玉米面（細）：100克；普通麵粉：20克
泡打粉：2克；酵母：2克；糖：10克
水（或牛奶）：適量
做法：
1、玉米面和麵粉、泡打粉混合，花兒這次用的是細玉米面，這樣小孩吃口感也好，如果成人和老人食用，建議用粗玉米粉，能增加腸胃蠕動，口感差點但對身體很好。2、將酵母和糖溶解在35度左右的溫水裡，用溫熱牛奶也可以。3、將融化好的酵母水緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。4、面不用過度揉，能成團就行。揉好的應該是略微有點沾手，很柔軟的玉米面團。醒5分鍾。
5、這時候坐熱電餅鐺，平底不沾鍋也行，鍋內刷薄薄一層油，其實不刷也沒問題，電餅鐺也有不粘塗層。電餅鐺啟動上下火，設定在餡餅這一檔。預熱時，咱們把面團分成3份。6、放在電餅鐺上，用手按壓一下就行。7、大概就是3-4分鍾就好了。別看入餅鐺的時候，顏色發白，做好了真的是焦黃焦黃的，看著就很饞人。
三、玉米面菜團子
北京人對玉米面還有種特別的做法，就是把玉米面當麵皮，裡麵包裹厚厚的餡料，這樣做出來的菜團子，餡料醇香，外面的玉米皮也是潤滑腸道的營養食材，吃起來美味又健康。
需要食材：
小白菜800克
五花肉400克
蔥末薑末：適量
棒子麵：500克
溫水：適量
小蘇打：1克
調味料：老抽、生抽、鹽、料酒、麻油
做法：
1、小白菜的泥沙比較多，要徹底洗凈，然後瀝干水分。
2、接著把小白菜切碎，要放些鹽殺出水分，再和肉餡混合，加入適量調味料。3、做團子的棒子麵要用溫水揉，期間還要放入1克的小蘇打，面不要揉的硬，稍微濕潤些，否則團子包不緊的。
4、包菜團子，不像包餃子，要想餡料足，皮薄，需要取適量玉米面，平攤在手中，放入餡料，就如圖放這么多，然後雙手虎口處向中間合攏，一點點的推面團，同時雙手拇指推動餡料，逐漸收攏，直到面團整個包裹住餡料。
5、這個過程就是個多練習，熟能生巧的狀況，如果首次做拿不準，那少放餡料保證不露口就行。
6、蒸鍋內放足水，涼水蒸需要25分鍾。
⑵ 做玉米發糕為什麼散的
原因為：
玉米面本身粘度不夠，而且勁道不足，不能單獨蒸成發糕，而白面粘度好、勁道，所以加入一些調節玉米面的弱點，則可以做出好吃的玉米面發糕。
製作方法：
材料：普通麵粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 細砂糖 20g 酵母 3g 葡萄乾 適量
做法：
1牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻；
2將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3麵粉中加入細砂糖；
4將玉米粉溶液倒入麵粉中；
5將麵粉揉成團，微微收圓；
6方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵；
7面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；
8鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。
⑶ 玉米面餅子熟了以後鋼圈拿不下來怎麼回事
這就需要你在做玉米餅子的時候，用油刷子在鋼圈的裡面刷上油，而且都要刷到，這樣做熟了之後就非常容易拿下來了。
⑷ 玉米面怎麼做好吃視頻
玉米面窩窩頭
玉米面窩窩頭
玉米面窩窩頭
1、玉米面、糯米面少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。
2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭，大火蒸十分鍾即可。
4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面製作。
5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。
玉米面發糕
玉米面發糕
玉米面發糕
【主料】：黃玉米面 300克
【輔料】：酵母10克 白砂糖150克蘇打粉3克
【做法】：
1、將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。
2、待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鍾。
4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。
玉米面豆粥
【功效】：適宜兒童食用，強身健體。
【主料】：玉米面50克，黃豆20克。
玉米面豆粥
玉米面豆粥
輔料：白糖或鹹菜末適量。
【製作】：
（1）將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。
（2）將鍋內加足水，上火燒開後，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。
（3）開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。
（4）食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或鹹菜末即可。
【特點】：粥香豆酥，常食可益體強身。
【提示】：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。
五穀豐登
五穀豐登
五穀豐登
【特點】：營養豐富，松軟香甜。
【主料】：麵粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面
【輔料】：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄乾、花生、胡桃、芝麻、瓜子
【調料】：鹽、黃油
【做法】：
1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米麵，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調勻即成油茶。
2、將麵粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形後疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁
⑸ 玉米面發糕製作方法竅門
⑹ 玉米面怎麼做酥脆
粘玉米是比較常見的一種玉米的品種，它的特點就是口感比較軟糯，用粘玉米磨成玉米面，吃起來味道也非常的不錯，也能夠做很多食物，比如說可以做玉米面餅，可以加入適量的白面，然後發酵，再放適量的白糖，在加水的時候要一半熱水，一半冷水，這樣的燙面，不但有助於發酵，而且能夠促進發面餅吃起來口感更好。
發面玉米餅
材料玉米面，白面，玉米粒，山核桃仁牛奶，白糖，酵母粉，油，做法1.一半玉米面、一半白面放到面盆里2.加上玉米粒3.再加點山核桃仁。（這個不是必須有。是我老爸給弄的，烙餅做西點剩下的一點，都放這里了，不然天熱了就哈喇了）4.加上一小匙酵母粉5.用筷子攪拌均勻後，再加入一大匙白糖6.邊倒入牛奶邊用筷子攪拌7.攪成別太稀的麵糊即可，扣上蓋發酵。（我是前一天晚上發的，第二天早起烙的，我喜歡面發的時間長，面里帶點發酵過頭的酸味，尤其玉米餅，有點酸味特別好吃）8.發好後，再次攪拌均勻，平底鍋放油燒熱，用勺子舀起麵糊放進鍋中攤成餅9.兩面烙熟就好啦
清湯玉米雜糧面
材料細玉米面150克，麵粉300克做法1.細玉米面先用200克開水燙一下，冷卻之後加入麵粉和成團，如果硬的話，就加點水。餳20分鍾待用。然後把面團分成數塊。2.鍋中燒水，水開了後用壓面機把面塊壓成條。一邊壓一邊往沸水鍋里放，每加一次面條都要用筷子攪一攪，免得面條粘在一起。3.煮的方法與餃子一樣，點三次水。4.撈出面條後，澆入調了鹽的素高湯，並碼上青菜和切片的雞蛋，撒上蔥花即可。5.很素吧，不見油花，可是味道確實很好，特別適合節日期間和平時清腸食用。6.看看我用的壓面機，很簡單卻很好用.小訣竅1、玉米面不吸水，所以和面時一定要慢慢加水，千萬別加多了，否則面條發粘。2、想要讓玉米面條更筋道，煮好撈出時再過一次涼開水就好。3、這是個粗糧細吃的好辦法。真的對身體很好。4、我偷懶，用壓面機，沒有壓面機的，可以自己手擀，或者買現成的面條烹煮也可以。
粘玉米的營養價值
從葯性的角度來說吧。玉米的性味甘、平，歸胃、有健脾益胃、利水滲濕作用。從食療角度來看，玉米具有多種功能，如開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等。它對高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、便秘等都有健康的作用。而且玉米多吃還會肥胖症這「富貴病」是有好處的。
說到你的糯米玉米了，這種玉米也叫糯玉米。口感上吃起來有點粘粘的，韌韌的感覺。與普通玉米相比，糯玉米
⑺ 純玉米餅子怎麼做
說到玉米餅子是很多人喜愛的選擇，這樣的食物營養價值很高，它含有豐富的營養元素，常吃對身體沒有任何損害，玉米是粗糧，吃的時候對身體沒有影響的，但是要注意的是，在吃玉米餅子的時候，需要適量進行，這樣食物吃的太多，對身體消化會有損害，那玉米餅子的做法如何呢?
玉米餅子的做法：
梨香玉米餅
材料：玉米1個、雪梨半個、大棗5個、白糖少許、麵粉適量、雞蛋1個
做法
1、新鮮玉米一根，將玉米粒搓下來。
2、大棗洗凈，挖掉棗核，切細絲。
3、鍋子燒開水，將玉米放入焯水3分鍾，撈出控干水分。
4、雪梨切丁。
5、將處理好的材料放碗內。
6、舀入適量的麵粉。
7、放適量的白糖，攪拌均勻，讓粉類裹滿玉米粒。
8、打入雞蛋一枚，攪拌均勻。
9、平底鍋燒熱，倒入少許油，將玉米糊放入，用模具取形，煎至兩面微黃即可。
小訣竅
1、老玉米的口感比水果玉米扎實，所以提前焯水過熟。
2、先將粉類放入，裹滿玉米粒，再放雞蛋，令其粘連到一起。
3、如果有模具就用模具取形，沒有的話，就用勺子挖入，按壓成圓餅即可。
4、小火煎，防止外面燒焦，而內里不熟的情況。
在對玉米餅子的做法認識後，製作玉米餅子的時候，都是可以按照以上方式進行，但是要注意的是，在對玉米餅子製作上，需要注意不能過多進行，而且製作的時候，要注意時間，它的時間如果製作太長會讓它的口感改變。
⑻ 玉米面都有幾種種做法
芹菜葉玉米面雞蛋餅
食材
主料：芹菜葉80g
玉米面3大勺子
麵粉5大勺子
雞蛋2個
輔料花生油
適量鹽
適量花椒粉
適量糖
適量蔥
步驟
1.芹菜葉洗凈，放沸水中焯一下。
2.雞蛋兩個打散，加入適量的清水
3.蛋液有手抽拌勻加入玉米面和麵粉拌勻，麵粉和玉米面的比例大約3大勺子玉米面加大5勺子小麥麵粉，
4.焯水的芹菜葉和蔥切碎
5.蛋液加玉米面和麵粉混合均勻成糊狀
6.加入芹菜葉和蔥、鹽、少許糖、花椒粉拌勻，
7.混合好的麵糊
8.鍋內加少許花生油加入麵糊
9.麵糊放入鍋內攤開煎熟，一面煎熟翻過來煎另一面即可。
10.做好的雞蛋餅，
玉米面發糕
食材
主料普通麵粉250g
玉米面50g
輔料牛奶180ml
細砂糖20g
酵母3g
葡萄乾適量
步驟
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻；
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；
3.麵粉中加入細砂糖；
4.將玉米粉溶液倒入麵粉中；
5.將麵粉揉成團，微微收圓；
6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵；
7.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；
8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。
玉米面小籠包
食材
主料玉米面250g
小麥粉250g
豬肉300g
洋蔥200g
輔料生薑汁適量
鹽適量
芝麻油適量
蚝油適量
生抽適量
老抽適量
雞精適量
十三香適量
步驟
1.准備玉米面備用。
2.豬肉切塊備用。
3.洋蔥切塊備用。
4.將豬肉和洋蔥一起，剁碎，裝入調味盆中，加入食鹽、雞精、芝麻油、雞蛋、十三香、老抽、生抽、蚝油和白鬍椒粉。
5.最後放入玖順生薑汁，
攪拌均勻備用。
6.玉米面與小麥粉按照1:1的比例，加入酵母，和成軟硬適中的面團，蓋起來發酵。
7.扒開面團，裡面充滿蜂窩狀，發酵完成。
8.將發酵完成的面團，放在面板上，加入適量的食用鹼，揉搓排氣。
9.將揉好的面團，切成小劑備用。
10.用手掌按壓面劑子，然後用手指把邊緣捏薄，形成中間厚邊緣薄的麵皮。
11.取適量的肉餡，放入麵皮的中間。
12.左手托皮右手將包子皮均勻捏折，一個包子就完成了。
13.相同的手法，包完所有的包子，餳發10分鍾。
14.籠屜抹油防粘，將包好的包子排入鍋中。
酸奶玉米餅
食材
主料中筋麵粉50g
玉米面50g
輔料酸奶200ml
全蛋1個
紅棗5個
步驟
1.將麵粉、玉米面混合拌勻
2.加入1勺白糖
3.蛋液打散加到麵粉中
4.再倒入酸奶
5.拌勻成糊狀
6.將紅棗切碎加到麵糊中
7.拌勻
8.油鍋刷少許油，放入一勺麵糊，小火慢煎
9.餅身顏色變金黃，翻面，煎至兩面金黃即可