做米糕在模具刷的什麼油

❶ 自己如何做米糕

200克的米粉裡面，我們加入40克的白砂糖，再加入6克的泡打粉。我們先把它攪拌。再倒入200毫升的牛奶攪拌至無顆粒。

攪拌沒有顆粒以後，跟酸奶的稀稠度差不多。然後我們進至少20分鍾，再准備一些大紅棗，我們給它切成小塊。在模具裡面我們刷了一層油。模具裡面的油刷好以後，我們再把靜置好的米糊倒進去。8分滿就可以了。

再把切好的紅棗給它擺在上面。水開以後上鍋蒸15分鍾，蒸好以後我們給它活動一下就可以脫模。然後取出來。奶香米糕就做好了，不用發酵，營養蓬鬆萱軟，做法也特別的簡單，喜歡的話你就試一試。

❷ 手工發糕米糕怎樣做

米糕(又名:發糕)
用料
大米 300g
隔夜米飯 50g
牛奶 160g
白糖(隨口味調節) 40g
酵母 3g
芝麻，桂花，水果丁 適量
米糕(又名:發糕)的做法
大米呢，我用的是咱們四川本地的米，做過幾次，但是感覺吸水性不太好，後續磨出來的漿不夠細膩，所以我建議可以用東北珍珠米，這樣吸水性更強，磨出的漿更細膩，不會有很明顯的顆粒感。
大米洗凈泡水。同時准備其他食材。
主要的就是水(奶)和大米的比例一定要恰當，水少米多，蒸出來太硬；水多米少，蒸出來太軟，還粘手。
一般浸泡一個晚上，大概8到10個小時，讓大米充分的吸水，等到米粒變白，手指能夠輕松的捏碎，就可以了。
將泡好的米盡可能的瀝干水，連同隔夜米飯，白糖和酵母一起放入料理機。然後多次少量的加入牛奶。一次性加入太多如果太稀了的話，開始攪拌後就完全沒有補救的機會了，第一次加入大米的一半，能夠使料理機轉起來就OK了，後續就慢慢的加。(這次沒有隔夜米飯，感覺發酵出來的酸甜味稍微欠缺一點)
等到磨出的漿可以這樣流線型的落下，並且用食指和拇指揉搓的時候沒有感覺到特別大的顆粒感的時候，就可以了。
有破壁機的話就更好了，研磨出來會更加細膩絲滑，口感會更好。
蓋上保鮮膜，放置暖和的地方發酵30到40分鍾。
等到米漿發酵到兩倍大，並且能聞到明顯的酸甜味的時候，就代表發酵好了。
發酵好後的米漿再次攪拌均勻之後，拿出合適的模具，先在模具裡面刷一點點色拉油，正好後有利於脫模。然後加入大概3分之2的米漿，上面撒上自己喜歡的芝麻，水果丁，放入蒸鍋，大火蒸制10到15分鍾。
老規矩，關火後不要著急掀開蓋子，靜止5分鍾，等到鍋內溫度自然下降後再打開。那樣的話，米糕才不會由於突然遇冷而塌陷。
這里我自己又將入了一些紅糖口味的。也就是將紅糖加水熬成湯汁，然後代替白糖。其他的做法都是一樣的。
小貼士
1：水和大米的比例一定要恰當，水少米多，蒸出來太硬；水多米少，蒸出來太軟，還粘手。
2：推薦使用東北大米，外加隔夜米飯，那樣米漿更細化，酸甜味更濃。

❸ 米糕的做法松軟又好吃

米糕的做法：

用料

主料：大米250克，麵粉100克

輔料：白糖50克，紅棗8個，枸杞10粒

第一步：大米洗凈泡一晚上

❹ 蒸米糕沒有油紙放在模具里刷食用油可以嗎

蒸米糕沒有油紙放在模具里刷油是可以的。

❺ 米糕吃起來好吃又不上火，有什麼製作米糕的小訣竅

大米糕零失敗技能軟糯甜，不粘牙，不回縮，好吃不上火！

前幾天我們做了桂花海綿蛋糕，用米粉和糯米粉加水蒸。蒸出來的海綿蛋糕口感綿軟糯滑。一個朋友留言問我們能不能發個年糕的食譜。其實年糕之前是送過的，但是很多朋友說自己屢次失敗，不是送不了，就是啟動的很清楚，但是蒸完就縮水了。所以今天若愚的媽媽再次和大家分享大米糕零失敗的技巧。

大米糕零的失敗技巧，柔軟甜美，不粘牙，不縮回，吃好，不生氣

其實米漿發酵製作年糕的整個過程和製作饅頭是一樣的。關鍵在於發酵。我們可以看到饅頭發酵時面團明顯蓬鬆，而我們需要觀察米漿發酵過程中米漿表面的變化。發酵好的米漿表面會有小氣泡，會有輕微的酸味，而有些米漿會沉到碗底，所以蒸之前一定要攪拌好，進行二次發酵。

4.燒水時不要蓋鍋蓋，這樣水蒸氣就不會堆積在鍋蓋上，蒸的時候也不會滴落在年糕上。

5.蒸好的年糕要等兩分鍾再開蓋，避免熱脹冷縮。

❻ 製作米糕的方法及配料

【白米糕】
材料：粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻

做法：
1。取部分粘米粉加入白糖，用冷水兌開後（粉水比例為1：2），放火上煮成稀糊狀。不要加熱的太過，太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊。
2。稍涼後與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水。
3。少許酵母粉用溫水調開
4。米糊溫度降到不燙手時，將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻
5。將裝米糕的容器抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將麵糊倒入約二分之一位置。
6。發酵漲至與容器差不多高時（天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了），表面撒上芝麻，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鍾即可。

【玉米面發糕】
材料
原料：普通麵粉250g、玉米面50g

配料：牛奶180g、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量
做法
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鍾，攪拌均勻；

2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；

3.麵粉中加入細砂糖；

4.將玉米粉溶液倒入麵粉中；

5.將麵粉揉成團，微微收圓；

6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵；

7.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；

8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鍾左右。

【花生粘米發糕】
食材：
1。粘米粉1杯
2。椰子漿1杯+兩湯匙
3。紅糖適量
4。抹茶粉1/2茶匙（注意放多後發糕的顏色會變墨綠，反而不夠漂亮）
5。酵母粉1茶匙
6。蘇打粉1/2茶匙
7。花生醬1湯匙
8。紅棗兩顆泡水（裝飾用）
做法：
1。全部食材混合攪拌均勻成濃漿狀如下，然後靜置發酵一個小時或濃漿呈膨脹狀並產生氣泡

2。將發好的濃漿稍攪拌，倒入容器中，用棗肉點綴。注意最多隻能倒8-9分滿，因為濃漿還會繼續膨脹，

3。將容器擺入燒開的蒸籠中，蒸約15分鍾即成。
成品如下：

口感松軟，有淡淡的花生香

【米發糕】

材料
水 3 杯
糖sugar 1/2 杯
粘米粉(rice flour) 3 杯
做法
1、 上述材料混勻，裡面的小疙瘩可以用手捏勻，然後把混合液倒入9.5英寸 non-stick 蛋糕烤盤。
2、 平底鍋里加水，把蛋糕烤盤放入水中，中小火，不斷用筷子攪拌，能感覺到盤底有一些阻力以後，關火，用筷子勻速攪勻直到感覺底部沒有凝固物為止，再次開中火攪拌等出現麵糊疙瘩了，關火。把烤盤端出，用筷子攪拌，最後的麵糊成了酸奶狀，或者說嬰兒吃的米糊糊狀即可。 這里省略了過濾部分，用筷子完全可以把這些小疙瘩攪勻。
3、 麵糊冷卻後，放入酵母水(酵母1/2 湯勺，用2湯勺水混勻)，攪拌均勻，加蓋放在溫暖地方6-8小時發酵，發酵好的面盆表面有泡起，高度也比原來上升了一些。
4、 放入蒸鍋，大火蒸25-30分鍾，關火後在鍋內放5分鍾之後取出，變涼後切塊即食。

❼ 蒸米糕刷什麼食用油呢

蒸米糕的時候，在鍋底刷大豆油、玉米油、橄欖油都是可以的，但一定要是熟油，就是經過加熱的油，這樣沒有腥味。

❽ 米糕的製作方法

用料：大米2、麵粉、白糖、紅棗、枸杞。

步驟如下：

1、大米洗凈泡一晚上。

❾ 大米糕做法

酒釀大米糕零失敗的做法，軟嫩不黏牙，只需要要4種食材！

對於酒釀有種說不出的喜愛，清甜中微帶酸酸的口感，入口醇香，不管是直接吃，還是用來煮酒釀丸子、酒釀蛋，或者用來做酒釀饅頭、酒釀餅都很受歡迎。酒釀，也叫米酒，是用糯米加酒麴發酵而成，有活血暖胃的作用。

如果吃過酒釀米糕的話，我相信絕大部分朋友都會愛上這道美食，軟糯Q彈，米香味兒與酒香味兒融合在一起，甜而不膩，甚是好吃。不止一次嘗試過自己在家做，怎麼說大米也得浪費了好幾斤，數次失敗之後終於掌握了一些小竅門。

其實跟做饅頭一樣的原理，想要米糕不黏牙發酵必須到位，之前用大米做，很多朋友說沒有破壁機，或者說掌握不好水的用量。今天就跟大家分享一道超級簡單的零失敗做法，直接用大米粉、酒釀、白糖和發酵粉這四種食材來做，相信簡單幾個步驟你也能做出松軟好吃的酒釀大米糕！

【酒釀大米糕】

主要食材：大米粉200克，酒釀300克，白糖20克，酵母粉2克。

【具體做法】

1、准備大米粉、酒釀、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我買的是菜市現磨的米粉。

2、白糖和酵母粉倒入酒釀中攪拌均勻，倒入大米粉，攪拌成細膩的米糊，攪拌好的米糊是酸奶的狀態。

3、蓋上保鮮膜發酵1個小時，米糊發酵比饅頭發酵時間長一些，現在是最熱的天我都發了一個小時，發好的米糊表面有大氣泡，有點像豆腐渣的狀態，從玻璃碗的側面看內部有均勻的窩蜂狀。

4、發酵好的米糊攪拌排氣，麵糊又回到原先的酸奶狀，但是明顯比之前蓬鬆一些。

5、模具刷上一層食用油，倒入米糊，八成滿就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次發酵10分鍾。

6、鍋中燒水，水開上鍋，大火蒸20分鍾，關火燜兩分鍾。

軟糯清甜的酒釀大米糕就做好啦！一口一個超滿足，做了一鍋沒夠家人吃的，明天繼續做起來！

【小貼士】

1、第一次發酵要到位，表面必須有密集的氣泡產生，第一次發酵後必須排氣。

2、二次發酵不能省，二次發酵直接決定了米糕的成功與失敗。

3、大火蒸，要保證鍋蓋不滴水，如果水蒸氣滴在米糊上面，做出來的米糕絕對是黏牙的，而且表面會是燙死的疙瘩狀。

4、沒有模具，可以用碗，碗裡面同樣刷一層油，方便脫模。

❿ 米糕怎麼做

小米糕是使用小米發酵出來的一種糕點，關系多少人童年中都經常吃小米糕這一點點，特別是家中有小孩子的家庭，會經常買一點小米糕給小孩子吃，因為小米糕有助於小孩子消化和吸收。而小米糕的做法也是非常簡單的，家長們也可以自己在家裡去做小米糕。下面的文章就為家長講解最簡單的小米糕的方法。

主料

小米150g白糖40g煉乳10g無味色拉油50g雞蛋(中等大小)4個

小米糕的做法步驟
1.小米洗凈後浸泡24小時，這個一定要提前做准備哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。
2.浸泡好後，瀝干。我這個加了點糙米，大家可忽略。
3.雞蛋打入無水無油的盆內，把蛋黃分離出來，放一邊備用。
4.把小米、蛋黃、煉乳、色拉油放入料理機，打成小米糊。
5.盡量打得細膩一點，最好過篩一遍。
6.蛋白，糖分三次加入打至硬性發泡。
7.硬性發泡，是指提起打蛋機後，蛋白呈兩個小尖角的狀態。
8.打蛋機上蛋白的狀態。
9.挖三分之一蛋白到小米糊內，切拌均勻，請勿劃圈攪拌哦，不然蛋白會消泡，和做蛋糕一樣的手法。
10.三分之一蛋白和小米糊拌勻後全部倒入蛋白盆里，切拌均勻。
11.倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。
12.可加入葡萄乾或紅棗碎，這一步請根據自己的喜好添加，也可以不加。
13.鍋中加入冷水。
14.模具放到蒸屜上，冷水蒸，水開後開中火蒸30分鍾。關火後悶5分鍾後就可以開蓋了哦。
小米的功效和作用：
小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
小米滋陰，是鹼性谷類，身體有酸痛或胃酸不調者也可常常吃。小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產後調養，可把小米熬成粥，常常吃。