月餅皮粘模具有什麼用

㈠ 容易脫模的月餅皮配方。自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因

自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，可能有以下幾點原因：

1、餅皮配方中糖漿和油的比例不合理，糖漿的用量過多，沾性過強，就會產生沾模現象。

2、調制餅皮時，糖漿和油沒有混和均勻，糖漿和油沒有混和均勻時加入麵粉調皮，這樣也會產生沾模現象。

3、餅皮調好後，沒有等待一段時間，馬上包餡了(這時餅皮的機器性還沒消除)。這種餅皮的沾性也很強。

4、所用的梘水量不足，餅皮中的油和鹼沒能充分皂化，也會產生粘模現象。

月餅皮配方：

(1)月餅皮粘模具有什麼用擴展閱讀：

食用月餅注意事項：

1、宜早不宜晚

月餅是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以補充能量，也不易發胖。但晚上則應少吃或不吃月餅，特別是患有心血管疾病的老年人更應如此，否則可能會增加血栓的風險。

2、宜鮮不宜陳

月餅大多含有較多的脂肪，一旦存放過久，容易發生變質，不利於健康。

3、宜少不宜多

月餅含油脂、蔗糖較多，過量食用可能會引起胃滿、腹脹、消化不良、食慾減退、血糖升高等反應。老年人、兒童更不宜多吃。

4、宜與茶相配

由於月餅吃得過多會覺得油膩，所以品嘗時宜多飲綠茶。茶能解膩，在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月餅後最好多喝些功效茶，如開胃茶（酸梅湯等）、消滯茶（如以山楂、何首烏、決明子等中葯材泡製，對於清腸胃頗具功效；也可以適當吃一些蛋白酶片幫助消化。

㈡ 為什麼我做的月餅皮很粘模具呢

以我多年來做月餅的經驗,我想可能有四點工藝不合理:1是你的餅皮配方中糖漿和油的比例不合理,糖漿的用量過多沾性過強就會產生沾模現象;2是你在調制餅皮時,糖漿和油沒混和均勻你就加入麵粉調皮了也會產生沾模現象;3是你的餅皮調好後沒有停息就馬上包餡了,(餅皮的機器性還沒消除)這種餅皮的沾性也很強;4是你所用的梘水量不足,餅皮中的油和鹼沒能充分皂化也會產生粘模現象

㈢ 買了月餅模具怎麼使用

月餅模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月餅面團上塗抹適量的麵粉，避免月餅面團黏在模具內部。

㈣ 做月餅的時候，模具和月餅總是粘住怎麼辦

黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

㈤ 做月餅模具總是粘住

又到了中秋團圓的季節，做月餅總是會讓我們感覺月餅更好吃，但是有的時候我們自己做月餅時，脫模易出現黏住的情況，最好的辦法是在模具上抹一些油，這樣可以有效避免粘住

㈥ 為什麼廣式月餅製作過程中外邊皮烘焙前噴過水,可製作完成還是硬硬的

廣式月餅製作過程中外邊皮烘焙前噴過水,可製作完成還是硬硬的原因：糖漿的問題，濃度不夠。

在月餅的製作中，往往會出現各種的問題，下面根據月餅製作中經常遇到的10大問題，進行詳解。

1. 月餅表面或底部的顏色太深：

   產生的原因：1.表面的溫度太高；2.烘烤的時間久了; 3 . 表面的蛋黃刷的太多；

   解決方法：可以根據烤箱的實際情況來調節溫度，不要烘烤時間太久，少刷一些蛋黃，底部的顏色太深是因為底火太高，可以將底火調低一些。

2. 月餅的表面裂開了：

   產生的原因：是因為烘烤的時間過久或本來的餡料不耐烘烤。

   解決方法：在烘烤月餅的時候，不可以烘烤時間太久，是因為月餅的中心溫度為86度，如果烘烤的時間太久，就會使中心的溫度升高，當月餅的中心溫度升高，餡料的內部就會遇熱膨脹，使表皮裂開，當完全冷卻後，月餅的餡料因熱脹冷縮，會縮回去，形狀很難看。烘烤的時候，以高溫短時間為主，因為一般月餅的餡料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。製作月餅的餡料很關鍵，如果餡料不耐烘烤，在烘烤的時候就會因內部有水分遇熱而膨脹，使月餅裂開，選擇餡料的時候，需要注意餡料耐烘烤的程度。

3. 月餅回油太慢或不回油，過幾天後很硬：

   產生的原因：是因為月餅糖漿的濃度不夠或儲存的時間太短，月餅糖漿的濃度太稀，在製作的時候，有可能會加入大量的麵粉來調節面團的軟硬度，麵粉加入的越多，也就代表糖漿的含量降低了，製作月餅運用糖漿的原因，就是因為糖漿是濕性糖，利用濕性糖的返潮功能，使月餅回油，麵粉的含量高，回油的機會會小或很慢，因此一般使用的糖漿濃度在79-84之間。

   解決方法：提前煮製糖漿使其存放的時間久一些，再進行使用；使用一統牌、優得發牌黃金月餅轉化糖漿，方便、快捷、專業，助你輕松解決以上問題。

4. 月餅烘烤的時候不上色

   產生的原因：1.上火的溫度太低，2.沒放鹼水也會不上色。

   解決方法：將上火的溫度提高; 製作時加入一統牌或優得發牌鹼水，鹼水的加入，有幾個原因，一是綜合糖漿中的酸鹼度，二使烘烤的時候會上色，三是幫助膨脹。

5. 月餅旁邊的皮塌陷：

   產生的原因：1.面團中含油量太高，麵皮粘不住餡料會下滑，2.面團太過於柔軟，其支撐的力度差會塌陷，3.麵皮和餡料的比例不匹配，就會出現這種現象，在部分地區的消費的水平達不到高端消費的時候，往往一些製作者，為了成本會加大麵皮的用量，來降低成本，麵皮太多時，在烘烤的時候，麵皮預熱會比較的柔軟，支撐不起，就會塌陷。

   解決方法：

   1.要用正常的配方，2.可以稍微加一點麵粉，加大麵粉的用量，3. 減少麵皮的重量。

6. 表面的圖案不清晰：

   產生的原因：1.在壓模的時候，手的用力不到位;2.糖漿的濃度太稀，低於79度，也會導致花紋不清晰。3. 模具使用的時間太久了，內部有很多垃圾的存在，使花紋不清晰;4.表面在刷蛋黃的時候刷得太多了，在烘烤的時候，蛋黃會因溫度而上色，使表面的圖案不清晰.

   解決方法：1.壓模的時候要多用一些力量，使其稜角都出現;2.使用一統牌或優得發牌專業月餅黃金轉化糖漿。3.可以用牙簽或竹簽挑出模具內部的垃圾，也可以用水清洗一下，完全乾燥以後在進行使用;4.表面蛋黃不要刷太多。

7. 月餅的表面沒有光澤度

   產生的原因：是因為刷蛋黃的時候，蛋黃刷的不夠均勻，或有的地方沒有刷到；

   解決方法：在刷蛋黃的時候，刷子上面，要盡量的少一些蛋黃，可以多刷一次或兩次，刷的時候手要輕，但要均勻。

8. 月餅的形狀不好看：
   

   產生的原因：1. 麵皮太軟在製作的時候，麵皮太軟會粘模具，使形狀不好。2. 壓模具的時候，用力不均勻，使其稜角沒有出現。
   

   解決方法：1. 調節麵皮的軟硬度，使其軟硬適中; 2. 壓模時可以多用一些力量，使其圖案清晰。

9. 月餅的旁邊顏色不一樣：

   產生的原因：是因為在一烤盤內擺放的月餅生坯太多，使其在烘烤的時候，溫度受熱不均勻，旁邊的麵皮的顏色會比較暗。

   解決方法：在擺放月餅的時候，要控制好每一個的遠近距離，使其在烘烤的過程中受熱均勻。

10. 表面有白色的斑點：

    產生的原因：在包餡料的時候或在壓模的時候手粉使用的太多，而留在了月餅的表面，月餅的表面會有一些白色的斑點，烘烤完成以後，斑點不會消失，當出售的時候，顧客會以為是月餅霉變了。

    解決方法：1.少用一些手粉，2.在烘烤之前，在月餅生坯的表面噴上少量的水，用水將麵粉打濕，使其顏色看不見。

㈦ 自製廣式月餅總粘在模具上不容易脫落，什麼原因怎麼解決

月餅烤好後有泄腳的問題？a.皮太軟，拌好的面沒醒透，應該醒發2小時以上4小時以下。 b.烘烤溫度太低。月餅烤好後花紋不清晰？a.蛋液刷太多 b.糖漿含水量太大 c.烘烤溫度太低 d.餅皮醒面時間不夠，月餅出爐後表面發白？a.月餅皮配方中的梘水不夠 b.烘烤時間太短 c.撒粉太多。
月餅出爐後塌陷？a.月餅餡含糖量太多 b.烘烤時間太長 c.餡料中水分過多 d.月餅皮、餡料軟硬不一致。月餅出爐後餅皮容易脫落？a.月餅皮糖漿不夠，需增加糖量 b.月餅皮油量不夠，需增加油量。月餅回油慢？a.煮糖漿時爐火過猛 b.糖漿水分太少 c.糖漿返砂 d.檸檬酸過多。

㈧ 月餅模具

市面上常見的月餅模具有兩種，木製和塑料的。

木製月餅模具；

傳統手工工藝雕刻的木製模具，由硬木製成，內有傳統吉祥花紋。花紋古樸細膩。

使用前要仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，並用小刀小心地撥出，

以免製作時黏在月餅表面。製作前要用清水沖洗干凈，並用食用油浸泡兩天，

讓油慢慢地滲透到月餅模具里才可以使用。

木製模具的優點就是比較耐用，甚至可以用幾十年。不僅作為一個做月餅的工具，

甚至可以當作一個古樸的有紀念意義的小物件來收藏。

木製的月餅模具通常是倒扣式的。就是把月餅先倒扣在模具里，然後從模具中扣出。

倒扣時用力要均勻，側扣一下，反面正扣一下即可把月餅取出來。
如果你不是專業人士的話勸你用手握式，手壓式是要有專業技巧和力度的