烘培中如何防止粘模具

㈠ 怎麼樣才能讓烤盤不粘啊

我以前的時候我特別的喜歡在家裡自己做蛋糕吃，剛開始的時候做完以後老是有一些蛋糕沾到底盤上。後來我就知道了要是不粘模具或者一些異性模具要防粘的話，可以用cooking spray，噴一下，也可以黃奶油化成液體刷勻模具，放在烤箱裡面，大約200度烤十分鍾左右 取出後倒掉模具里的油，涼後再刷再烤，反復三次左右，不粘模具就好用了；或者刷些油，烤好之後將烤盤倒扣敲一敲背面再試著拿開烤盤，一定抹常溫固態的油脂，還可以再在表面撒麵粉粉，微微沾一層就好了，然後倒掉多餘的麵粉，不要用植物油。

㈡ 做芝士蛋糕如何才能不粘在模具上完整取出隔水烤的時候要不要在中途往蛋糕里加水

我也是烘焙愛好者，非常樂意回答你的問題。
關於模具防粘問題我是從君之那裡學到的,最有效的方法是把模具內壁塗一層軟化了的黃油（軟化好的黃油是一按就有一個坑的那種，不要化成液體），再在塗了軟化黃油的模具內壁上撲薄薄一層麵粉。還有一種方法是只塗軟化黃油，最後一種方法是只刷植物油，也就是炒菜用的那種液體油。防粘效果最佳的是第一種，第二種其次，第三種最差。
關於第二個問題我的解答是：不要往蛋糕里加水，如果烤的時候水蒸發掉了的話，那就往烤盤里加。還有就是我認為烤的時候全程都要隔水烤，不然口感就會很乾，沒有芝士蛋糕應有的入口即化的口感了。希望我的回答會對你有所幫助。
如果覺得我的回答好的話請把我的回答選為滿意回答呦！

㈢ 戚風蛋糕如何不粘底

做戚風時模具不能抹油，特別是四周，要不戚風無法爬升！底部也盡量不要抹油，可以剪一塊跟底一樣大的烘焙紙（硅油紙）墊在底下。
當然這是日式的做法，我看一些歐美廚師在做分蛋版的海綿時也是抹油的，不過他們用的模具一般比較矮。

㈣ 模具土司麵包怎樣才能不粘模具

吐司模具有兩種形式
1具有不沾塗層的
2沒有不沾塗層的
如果使用有不沾塗層的麵包模具時，注意在清新的時候不要用鋼絲球清洗，保護好不沾塗層，這樣在烘烤麵包的時候就不會沾了。
如果用沒有不沾塗層的烘焙模具的時候，在麵包入模之前在烘焙模具的內側塗上一層黃油，這樣在烘焙麵包的時候也不會沾了。

㈤ 做南瓜餅怎樣能防止粘上木質模具

做南瓜餅想要防止粘上木質模具，可以在木質模具抹一層薄薄的食用油，南瓜餅就沒那麼容易沾上木質模具，還很好脫模。如果覺得油膩也可以用炒熟的麵粉，同樣是在用木質模具前，刷一層熟麵粉，再放南瓜餅定型，也是可以防止南瓜餅粘上木質模具的。

南瓜餅

㈥ 烘焙模具如何進行防粘處理

在烘焙模具里，可以刷一層油防粘，另外呢也可以使用烘培紙墊在烘焙模具，這樣來防粘處理也是可以的

㈦ 如何用家用烤箱做出的蛋糕松軟，而且不會粘模具

1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出

10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

㈧ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢

蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：

一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。

這種問題需要從以下2方面解決。

a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。

b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。

解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。

二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：

特殊處理是分2方面的。

a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。

b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。

三.要有足夠的冷卻時間。

足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。

總結一下：

給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。

做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你

㈨ 為什麼我的脆皮蛋糕老愛粘模具刷了面油也一樣我的溫度是上火210下火230還是爐溫很高還是配方問題而且烤出

防止蛋糕粘模具，要多管齊下，綜合治理，否則效果不會明顯：
首先，要保證模具干凈，不能有殘留的蛋糕渣；
第二，蛋糕糊裝模之前，要將模具預熱一下；
第三，要在預熱的模具上刷一點色拉油；
第四，要趁熱脫模。
注意以上細節以後，基本就不會出現蛋糕粘模具情形了。
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㈩ 怎麼辨別蛋糕模具是不是防粘

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。

接下來我們看看蛋糕的烘焙模具該怎麼防粘？在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：

1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。

麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。

一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油。

2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。

3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。

4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。

5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。