怎麼用山葯和紫薯不用模具做月餅

㈠ 寶寶可以吃的山葯紫薯餅，自己在家如何做呢

在我們的日常生活中，相信很多父母都拿紫薯和山葯做過各種各樣的美食。

就比如說最常見的紫薯山葯粥、紫薯山葯糕、紫薯山葯酥餅、紫薯山葯泥等等美味。

其實相對於這些育兒美食來說，它們主體的特點都是軟糯甜香，非常適合寶寶的咀嚼和營養吸收。

第一步：把准備好的紫薯和山葯分別去皮放入盤中，冷水上蒸鍋，大火蒸煮20分鍾，取出分別裝碗。

第二步：隨後把兩個碗中的食材分別用勺子擰壓成泥，然後各加入三克煉乳，均勻攪拌揉捏成泥狀。

第三步：隨後把山葯團和紫薯團分別搓成長條，等分出35克左右的小劑子，分別搓圓按扁；然後先在模具的底部抹上一層熟糯米粉，這樣可以防止粘連，使脫模更加簡單；之後先放入山葯劑子，再放入紫薯劑子，用模具往下一壓，這樣我們的雙層紫薯山葯月餅就做完成了。

相對於今天這款美味來說，主體的口感可謂是軟糯香甜。

如果您對之中的煉乳不是太喜歡的話，也可以用蜂蜜代替。

如果您對今天這款美味也非常感興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。

㈡ 紫暑月餅皮怎麼做

古往今來，人們常用「月圓、月缺」來形容「悲歡離合」，客居他鄉的遊子，更是以月來寄託深情。「花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。」「露從今夜白，月是故鄉明。」在很多古詩詞中，都能找到詩人用月亮來寄託哀思。

在中國，每個傳統佳節都會有傳統的美食與之相對應。中秋最有代表性的美食就是月餅了，但是大家通常都是買月餅，然後贈送親朋好友。但是自己在家自己動手做的卻很少，不過現在原料模具購買都很方便了，大家也會在網上學著自己做，但是及時是最簡單的方法，也會出現這樣那樣的問題。所以，今天給大家介紹一下傳統中式點心中的糖漿面團製品的製作原理以及注意事項。

糖漿面團也叫漿皮面團
糖漿面團是指將事先用蔗糖製成的糖漿或麥芽糖漿與小麥粉調制而成的面團。這種面團松軟、細膩,既有一定的韌性又有良好的可塑性,適合製作漿皮包餡類糕點,如廣式月餅、提漿月餅和鬆脆類糕點(如廣式的薄脆、蘇式的金錢餅等)。

糖漿面團的分類
糖漿面團主要分為砂糖漿面團、麥芽糖漿面團、混合糖漿面團三類。

以這三類面團製作的糕點,生產方法和產品性質有顯著區別,以砂糖漿製成的糕點比較多。

1、砂糖漿面團是用砂糖漿和小麥粉為主要原料調制而成,由於砂糖漿是蔗糖經酸水解產生轉化糖而製成,加上糖漿用量多,製作漿皮類糕點時約占餅皮的40%,使餅皮具有良好的可塑性,不酥不脆,柔軟不裂,並且在烘烤時易著色,成品存放2d後回油,餅皮更為油潤。

2、麥芽糖漿面團是以小麥粉與麥芽糖為主要原料調制而成的,用它加工出產品的特點為色澤棕紅、光澤油潤、甘香脆化。

3、混合糖漿面團是以砂糖糖漿、麥芽糖漿等與小麥粉為主要原料調制而成的,用這種面團加工出的產品,既有比較好的色澤,也有較好的口感。

糖漿面團調制原理及方法
製作不同品種的糖漿面團,其糖漿有不同的製作方法,即使同一品種做法也會有差異。

關於糖漿的製法

這里給大家介紹一種通用糖漿的做法：

糖1000g、水400g、檸檬酸14g

做法：

1、熬糖漿一般用銅鍋，可以避免砂糖結底焦化。

2、熬制時先在鍋內加入糖和水，先以低溫加熱並輕輕攪拌至糖完全溶解，然後將火加大，繼續燒制沸騰，一旦沸騰要停止攪動，鍋邊如果出現糖結晶，可以用少量水將其沖入糖液中。

3、沸騰過程中隨時撇去表面浮沫和雜質，保持糖漿潔白，當加熱至110度時加入檸檬酸，然後遠離火源，將鍋浸入冷水中降溫數秒，防止因容器吸收余溫導致糖漿吸熱溫度升高而使糖漿老化。

4、糖漿熬制好自然冷卻後儲存半個月再使用最佳，可以使蔗糖轉化得更徹底。

糖漿製糖漿面團的調制方法:

首先將糖漿放入攪拌缸中,加入水、疏鬆劑等攪拌均勻,加入油脂攪拌成乳白色懸浮狀液體,再逐次加入麵粉攪拌均勻,面團達到一定軟硬,撒上浮面,倒出調粉機即可。攪拌好的面團應該柔軟適宜、細膩、發暄、不浸油。由於糖漿黏度大,增強了對麵筋蛋白的反水化作用,使麵筋蛋白質不能充分吸水脹潤,限制了麵筋大量形成,使面團具有良好的可塑性。

調製糖漿面團時應注意以下幾點:

①糖漿必須冷卻後才能使用,不可使用熱漿;

②糖漿與水(鹼水等)充分混合,才加入油脂攪拌,否則成品會起白點,再者對於使用鹼水的糕點,一定控制好用量,鹼水用量過多,成品不夠鮮艷,呈暗褐色；鹼水用量過少,成品不易著色;

③在加入小麥粉之前,糖漿和油脂必須充分乳化,如果攪拌時間短,乳化不均勻則調制的面團發散,容易走油、粗糙、起筋、工藝性能差;

④麵粉應逐次加入,最後留下少量麵粉以調節面團的軟硬度,如果太硬可增加些糖漿來調節,不可以用水哦。

⑤面團調制好以後,麵筋脹潤過程仍繼續進行,所以不宜存放時間過長(在30～45min成型完畢),時間拖長面團容易起筋,面團韌性增加,影響成品質量。

㈢ 紫薯山葯糕的做法家常做法

用料
鐵棍山葯 1根
紫薯 3個
糖 20g
橄欖油 少量
紫薯山葯糕的做法步驟
步驟 1
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准備鐵棍山葯一根，紫薯3個，扒了衣服的紫薯順便稱了一下，扒了衣服的紫薯還剩300g，山葯290g，多點少點都沒關系。

步驟 2
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上鍋蒸熟，紫薯更容易熟，山葯可以切小一點，這樣可以同時出鍋！水開後15分鍾～20分鍾就好了，可以插筷子來判斷有沒有蒸熟。能輕松插進去就是好了。

步驟 3
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蒸好的紫薯里加入少許糖（糖放多少捏？全憑感覺），就是這樣的隨意又瀟灑。再加入少許橄欖油（沒有可不放，也可以用其他無味的熟油）。

步驟 4
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擀麵杖裹上一層保鮮膜（一會就不用洗了）。用它慢慢的把紫薯的心壓扁碾碎，讓甜甜的糖浸透它每一個傷口～

步驟 5
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蒸熟的山葯也一樣待遇，按壓成泥後就可以給它們改頭換麵塑造新形象了。（如果泥蒸的太爛了可以加點熟糯米粉混合一下，太干就混熟糯米粉）

步驟 6
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月餅模具抹上一層油，一半紫薯泥，一半山葯泥，壓實後，哎喲我去，好一道精緻的點心啊！

步驟 7
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紫薯配山葯，綿密香甜，既可當甜點，又可當零食，我是越看越中意！

步驟 8
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可配蜂蜜或者桂花蜜，怎麼也吃不夠！

㈣ 紫薯山葯泥的做法大全

紫薯山葯泥的做法大全：
步驟1，紫薯洗干凈放入鍋中蒸熟。步驟二，蒸熟後放晾待用。步驟三，紫薯去皮切成小塊，在碗中壓成泥，加入適量的白砂糖攪拌均勻

步驟4

山葯去皮切成小薄片，壓成泥，加入蜂蜜攪拌均勻

步驟5

用月餅模具壓出形狀，擺盤

烹飪技巧
壓泥稍微費事點，可以裝在塑料袋裡然後拿擀麵杖擀壓。 其實不用月餅模具也可以裝在裱花袋裡擠出花形

㈤ 月餅的做法及配方 教你怎麼做月餅

1、山葯和紫薯帶皮用小牙刷洗凈，放入蒸鍋中，蒸制30-40分鍾至熟。

2、用小刀將山葯和紫薯的表皮颳去。

3、紫薯放在保鮮膜中，用擀麵杖擀成細膩的紫薯蓉。

4、山葯也用同樣的方法處理。

5、用蜂蜜分別將二者調味，甜度寶媽根據自己的喜好來把握。

7、木瓜去籽後，用挖球器取出球形果肉。

8、若月餅模子是50克的標准，可按只月餅配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山葯，進行組合。

9、先將木瓜球如包湯圓的手法，包入紫薯蓉中，並輕搓成球。

10、包好後先放入冰箱冷凍15-20分鍾，使其整體略硬，便於後期製作。

11、將凍得略硬的紫薯球取出。山葯面團先用手盡量捏成大薄片，再將紫薯球包入。

12、將包好的山葯球放入月餅模中，壓製成型即可。

㈥ 山葯紫薯糕怎麼做

㈦ 紫薯和山葯怎麼做好吃

[紫薯山葯甜心]山葯含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於健脾益胃助消化，紫薯富含硒元素和花青素，兩者坐成奶香濃郁的小甜點

用料:煉乳3茶匙,酸奶5茶匙,紫薯1個約200克,山葯一截約200克
步驟
1.紫薯連皮隔水蒸熟，後去皮放碗里

2.山葯連皮隔水蒸熟，後去皮放碗里

3.紫薯用勺背壓碎做成紫薯泥，放煉乳和酸奶拌勻

4.山葯用勺背壓碎做出山葯泥，放煉奶和酸奶拌勻

5.用心形的磨具分別放入紫薯泥和山葯泥，壓緊實，脫模；

6.再用相同的方法做出心形的山葯泥和紫薯泥

7.做好後放冰箱冰凍下出來更美味哦

㈧ 紫薯月餅怎麼做

【紫薯泥山葯月餅】

所需食材：

紫薯一個，山葯一節，蜂蜜以及椰子粉各適量

製作方法：

1、首先將紫薯和山葯清洗干凈，為了讓紫薯以及山葯更加容易蒸熟，把山葯切成薄片，紫薯也切成片，一起放在盤子里放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鍾。蒸熟之後將紫薯泥放入一個器皿，然後壓成泥，在家裡沒有專業的工具，就用我們吃飯的叉子，非常容易讓紫薯變得細膩。

2、山葯放在另外一個器皿當中壓成泥，山葯在削的時候有人會過敏，因此清洗干凈，帶皮切成片，然後放入鍋中蒸，蒸熟之後再把皮去掉，這樣可以防止皮膚過敏。

3、將山葯捏成25克一個的圓球，再將紫薯捏成25克一個的圓球，因為模具是50克的，如果模具比較大，按照模具來酌情增減。

4、將紫薯球和山葯球合並在一起，中間滴上幾滴蜂蜜，然後捏成一個圓球。

5、模具裡面4周撒上椰子粉，叫圓球放進去。沒有椰子粉可以用澱粉、糯米粉或者奶粉來代替，要不然不好脫模，會粘在模具4周。

6、在案板上輕輕地撒一層椰子粉，然後將月餅脫模，這樣一個顏值非常高，好看又漂亮的月餅就製作完成了。

製作方法是不是特別簡單，裡麵包裹了蜂蜜打開有一股清香味道，又撒了椰子粉實在是太好吃了，好像到了海邊吸著椰子汁的感覺。

㈨ 月餅自製版本很多，你知道哪些簡單的月餅做法

中秋節，闔家團圓，這一月餅是一種必不可少的傳統糕點，月圓之夜全家人坐在一起吃月餅，寓意團團圓圓，非常美好。

月餅種類很多，有皮薄松軟的廣式月餅、甜而不膩的潮式月餅、京式月餅香誘人、口味醇厚的晉式月餅……品種和花樣繁多，近幾年出現了很多的新品種，比如小龍蝦餡、巧克力爆漿月餅、京式月餅、口味醇厚的晉式月餅等等，都是很好的美味。

這樣製作出來的月餅，不加任何油和糖，吃起來清爽不油膩，口感細膩香甜，熱量非常低，做法簡單方便，一學就零失敗，連廚房小白都可以完美勝任！