烘焙模具好壞怎麼判斷

❶ 烘焙新手如何挑選入門蛋糕模具

先來講下蛋糕的種類，大概可以分為兩種。一種是整體性較高的大型蛋糕，如戚風蛋糕、海綿蛋糕、芝士蛋糕等等，它們的形狀可以是圓形、方形、心形等各種形狀，視乎模具而定。

這種蛋糕最常見的模具是圓形陽極蛋糕模具，鋁材質較多，表面粗糙。因為戚風烘烤中需要爬模，所以這種蛋糕模也叫做戚風模。陽極模具除了適合戚風，也可以用作其它蛋糕的製作，只不過部分特殊蛋糕需要增加保鮮膜或者墊片的輔助。😚

一般來說陽極蛋糕模都是銀色的，不過為了好看，這幾年都出了其它顏色的款，最受歡迎的是粉色系的陽極蛋糕模，真的很好看。😍😍

陽極蛋糕模價格比較便宜，如果雜牌的話6寸才十來塊錢，牌子貨就比較高了，可達到40塊左右。除了陽極，還有碳鋼+不沾塗層的，這種材質的模具會比較重，摸起來也比較順滑，很容易脫模，用來做芝士蛋糕是非常適合的。👏

碳鋼蛋糕模有一般有黑色和香檳金兩種，可兒家還有一款黑色大理石紋路的，非常好看，不過現在停產了。😭

而另外一種蛋糕則是杯子蛋糕，一般使用的是連號模具，6連、12連、24連都有，視乎杯子的大小。也可以不用模具輔助，使用足夠硬的硬紙杯也可以直接倒入蛋糕糊進行烘烤。 軟紙杯托就需要杯子蛋糕模的輔助才能使用，不然支撐力不足夠的。

杯子蛋糕的製作比大型蛋糕的製作要簡單，基本不存在失敗的說法。如果是剛入門烘焙的朋友建議可以買一些硬紙杯來練習一下做蛋糕，熟悉之後再做其它的蛋糕類型。杯子蛋糕倒入麵糊的時候注意一下8分滿就足夠了，然後放在烤盤上均勻分布。

❷ 關於烘焙模具的問題！

1.磨具有帶塗層的和不帶塗層的，帶塗層的一般叫不沾模，不帶塗層的叫陽極。至於材質不太清楚，可能是鋁制的。但飯盒可不可以代替，我估計得問問烤箱的售後服務吧。

2.披薩盤是圓形的不沾烤盤，大小各有不同。您說的烤盤是不是烤箱本身送的那個方形烤盤呀？估計你如果做方形PIZZA的話，應該也可以用。但不沾的效果差一些。

3.陶瓷的平底盤子如果要進烤箱的話，應該先看看是不是耐高溫的才行。

4.我家烤箱也有烤叉，我沒用過。不知道可以旋轉不，讓別的同學回答您吧。

5.烤箱我覺得家用大小合適就行，不用買貴的。長帝CKF-25B就可以，模具根據你都做一些什麼蛋糕而定，不需要購置太多。打蛋器我用的東菱，感覺比祈和得動力稍微強一些，其實祈和得手握就可以夠用。其他就量具了，材料了，話不多太多錢的。主要是看您要做什麼來決定器具和材料的呢。

回答完畢，咔咔~~~

❸ 怎麼辨別蛋糕模具是不是防粘

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。

接下來我們看看蛋糕的烘焙模具該怎麼防粘？在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：

1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。

麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。

一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油。

2、不管是大的或者小的模具，採取的防粘措施都是一樣的。

3、有些類型的蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。

4、烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。

5、千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。

❹ 烘焙模具是鋁合金的好還是不銹鋼的好

烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。

碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於內冶煉，價格低廉。容鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料。

目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。

而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。

第一次記得抹油，然後高溫烤一下，前面幾次拷東西的時候最好都抹一下油。市面上的烘焙模具可分為金屬材質、陶瓷材質、玻璃材質和硅膠材質。各有優缺點,不好說那種材質最好,畢竟這是要與個人主觀需求掛鉤。

❺ 請問下各位大師烘焙工具是鋁合金的好還是碳鋼的好

碳鋼的好。
鋁合金模具在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，鋁離子對人身體會有影響
還是碳鋼的相對安全。
不同材料餐具之間的毒性比較：

各種餐具、廚具應交替使用，起到互補作用，這樣才能有益人體健康。
鋁制餐具無毒，輕巧耐用，價廉物美，但鋁在人體內積累過多，有加快衰老的作用，對人的記憶力會產生一些不良影響。
鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具，因為它會引起嘔吐、腹瀉、食慾減退等消化道症狀。
陶瓷餐具在餐具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，而鉛是有毒的。
搪瓷餐具無毒，但如果加工不精細，就有可能被污染，應選購質量好的產品。
銅制餐具毒性不大，正常人每天要補充5毫克銅以滿足人體需要，但銅過量時會引起低血壓、吐血、黃疸、精神失常甚至導致肝部分壞死。
鍍鉻餐具微毒性，適量的鉻有調節人體內糖和膽固醇的代謝作用，鉻含量太少時，會引起血管內壁脂肪的沉積，使本來具有彈性的正常血管逐漸硬化，這是導致動脈硬化的一個因素。但當鉻含量太多時，又會損害人體的肺等器官，引起病變，是公認的致癌因素之一。
不銹鋼餐具微毒性，不銹鋼中的鎳、鈦等對人體有害。

以上，不管怎麼樣長期使用某種材料的食物容器，多少都有元素游離進入食物中去，但這個值應該是非常微小的，所以，你如果不是天天頓頓都用這個烤盤烤披薩出來給自己吃，應該是沒有問題的，身體畢竟還是能夠自凈的。

❻ 烘焙模具材質如何選擇

烘焙模具材質美觀、易用、好脫模、易清洗、安全等都成為衡量一個模具是否購入的標准。

市面上的烘焙模具可分為金屬材質、陶瓷材質、玻璃材質和硅膠材質。各有優缺點，不好說哪種材質最好，畢竟這是要與個人主觀需求掛鉤。

金屬的烘焙模具，易導熱、易成型，本身也易鍍膜，因此目前市場擁有率最高。主要有不銹鋼、鋁合金、鍍鋁鋼（耐候鋼）、鐵、銅等。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟。

通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。

烘焙食品可以說是舶來名詞，來自"baking"，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為麵包那樣的西式糕點。

烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和面、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

❼ 如何辨認模具的好壞

如果你是外行人：就看此模具是否干凈，整潔，模具表面沒有人工的痕跡。
內行人再會多看看，設計是否合理，產品良品率，材料利用率，及鋼材材質等來判斷模具的質量優劣。

❽ 如何檢驗模具做的好壞，這樣的圖解就是牛

來料檢驗
1、模坯來料檢驗內容及方法
（1）外觀檢驗：目視檢驗模坯外觀是否有生銹、劃傷、刀痕、表面粗糙等缺陷。
（2）檢測各模板的厚度：模板厚度公差為±0.02mm，四個角的厚度相差0.02mm以下
（3）檢測模框是否分中：檢測模框四邊厚度，相差0.02mm以下。
模坯
2、司筒來料檢驗內容及方法
（1）目視檢查外觀光潔度。
（2）試裝檢查司筒針與司筒的配合效果。
（3）檢測司筒針及司筒的直徑與長度。
（4）檢測司筒的同心度，未注公差為∮0.02mm。
（5）按圖檢查司筒內孔的避空長度。

司筒及頂針
3、精加工鋼材來料檢驗內容及方法。

（1）檢查鋼料是否做有明確標識（倉管員收貨驗收檢查）。
（2）精料尺寸公差為+0.2mm。
（3）毛料尺寸公差為+1mm。
（4）平行度及垂直度0.02mm以下。
（5）外觀不可有劃傷、打痕、生銹、鈍角等缺陷。
（6）硬度按指定鋼材的硬度標准進行檢測與判定。
模仁坯料
4、熱處理來料檢驗內容及方法
（1）檢測材料硬度，並按標准硬度要求進行判定。
（2）注意多測幾個位置，以確認材料硬度是否均勻。
硬度檢測
過程檢驗
1、銑床加工檢驗
（1）銑床開框，檢測模框大小、深度及中心位置。
（2）運水，檢查運水孔大小，公差±0.2mm；檢查運水孔位置，公差±0.5mm。

（3）螺絲孔，檢查螺絲孔大小，公差±0.2mm；檢查螺絲孔位置，公差±0.2mm按圖紙檢查螺絲孔深度，再用螺絲試配檢驗。

（4）頂針避空孔，檢查避空孔直徑，避空0.5mm，公差±0.2mm；檢查避空孔位置，公差±0.2mm。

（5）斜導柱孔，孔大小公差±0.2mm；孔位置公差±0.2mm；按圖紙要求檢查孔斜度。

2、車床加工檢驗
（1）按圖紙要求檢測加工部位。
（2）檢查外觀是否有彈刀現象及刀紋的粗細程度。
3、磨床加工檢驗
（1）按圖紙要求檢測加工部位。
（2）注意磨切燒壞及表面紋路粗糙度。
（3）磨床送檢測工件前確認工藝。
工藝流程卡
（4）磨床送檢工件檢測前確認
清理碰數面、基準面雜物。每次工件加工前必須確認清楚基準面、碰數面等，並將基準面、碰數面的披鋒、突點、雜物等祛除。
（5）工作台確認
平整工作台：每次工件檢測前必須確認工作台平整，干凈。
（6）工件基準測量及直角檢測
（7）CNC測量
CNC測量時要確定膠位、封膠位、裝配、插穿尺寸測量
4、電極檢驗
（8）電極要特別注意表面刀紋、表面粗糙度。模具大師公眾號仔細對看3D圖檔，有沒有形狀漏加工，外觀有明顯缺陷時提出。
（9）電極要確認預留火花位是否正確，如圖紙無要求，粗公單邊留火花位-0.25±0.02mm，精公單邊留火花位-0.07±0.02mm。
5、火花機加工檢驗
（1）目視檢查外觀，加工部位是否打到火花、各電極加工部位是否接順、加工表面是否有砂眼、電極是否清角。
（2）檢查加工部位深度及長寬方向是否加工到位。
（3）按圖紙檢查加工部位尺寸，仔細對看3D圖檔，有沒有形狀漏加工，外觀有明顯缺陷
EDM每次加工完後測量必須要確定膠位、封膠位、裝配、插穿尺寸測量（插穿、碰穿面+0.02MM）
6、斜頂加工檢驗方法
7、行位加工檢驗方法
每次加工完後測量必須要確定膠位、封膠位、插穿尺寸測量
（插穿、碰穿面+0.02MM），仔細對看3D圖檔，有沒有形狀漏加工，外觀有明顯缺陷

❾ 塑料模具的好壞是如何區分的

其實判斷一副模具好不好並不難，只要你遵循一個原則就是：能抓老鼠的貓就是好貓，能打出出好的產品的模具就是好模具

首先判斷一個塑料模具的好壞要基於產品打出來是否符合你的要求

其次，若產品符合要求，這樣的模具就是完美的模具了嗎？其實不然，還要看產品的成品率，比如打10模檢查，或者20模檢查一次，如果報廢率高那這個模具依然不是合格的

再次，看模具的循環周期，如果上述要求都達到了，恭喜你已經買到了一副合格的模具的，如果周期也能控制的非常短，說明冷卻效果做的很好，模具算是品質比較高的模具了。

最後，看下模具的製造標准，該有的精定位、導柱導套設計、水嘴是否快插式等，這些都有的話，算是一副高端模具

❿ 三能烘焙工具怎麼辨別真假

三能的工具模具現在是有品牌效應了，東西的確是好，價錢也實在不便宜。而且種類繁多，哪怕上了淘寶看也經常看得眼花。現在我給大家介紹一下買三能的心得。

100元以上的東西都是商用的，或者性價比極差的東西，不需要考慮。
所有你不知道用途的東西，不需要考慮。

怎麼樣，范圍是不是一下子小了很多？其實常見的工具模具也就是那麼幾種，下面就來詳細說說：

三能有兩種蛋糕模的表面處理工藝，比較特殊。
一種就是銀白色,很亮，叫做表面陽極處理。
硬度比一般鋁模要大得多，可以用鋼絲球輕輕擦洗，但是禁不住刀刮。

另一種是黑色的，叫做表面硬膜處理。
這種表面很硬，不怕刀劃。但是由於黑色模子吸熱效率太高，做戚風的話很容易造成底火太強而底凹，因此不適合戚風。

三能也有不沾模，也是兩種不沾塗層，一種黑的特富龍塗層，一種金色的納米不沾材料塗層。不沾跟硬膜雖然都是黑色，區別在於，不沾的只有模具裡面是黑色，硬膜是里外全都是黑色的。