沒模具怎麼做米月餅

Ⅰ 在家怎麼做月餅

Ⅱ 想做月餅可是沒有壓模怎麼辦

自己動手做月餅，樂在其中。
原料：
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．准備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注意以下幾點：
1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

Ⅲ 怎麼在家做月餅簡單

自製月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料，餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然後用破壁機打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預拌粉也有買，拿回來自己加油混合揉成團即可，真的太方便了，即使是自己買的半成品回來做月餅，也比到超市裡買的劃算很多，而且一家人一起包，然後享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的。

之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點贊好評。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的，只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿，用它來揉面團，做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當實惠又美味，配方特別簡單，一次性就成功了。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實惠，不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。

【黑糖月餅】

准備食材：低筋麵粉150克、高筋麵粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、梘水4克。

准備配料：烏豆沙一包。

詳細做法：

1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味。

2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中。

3、用手動打蛋器乳化均勻，加入梘水繼續攪拌均勻。

4、把麵粉過篩入混合好的糖漿里（過篩一下粉更細膩）。

5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上。

6、醒發好的餅皮分成10分。（根據需要製作月餅的大小來定分量）。

7、取一小塊面團把餅皮壓扁。

8、放入自己喜歡的餡料。

9、用虎口慢慢收口包好。放在麵粉上滾一圈粉。

10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀。選擇自己喜歡的花紋即可。剩下的面團也是同樣的方法包好。

11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水。

12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鍾定型。

13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液。

14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液。

15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鍾，放涼密封，即可。

出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的，先放涼後保存3天左右月餅自己回油後吃起來更香軟好吃。月餅回油期間不能放冰箱，回油變軟後可以包好放入冰箱保存。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統的金黃色月餅比起來，也是別有一番風味，回油後餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市裡買的要實惠很多，而且自己做出來的成品家人點綴好評，自己也很有成就感的。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、蛋液寧可刷少一點，也不要貪多，否則花紋會模糊，賣相就差很多了。

2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃，剛烤好的月餅是硬的，口感不太好。

3、 月餅放回油期間不能放冰箱里，冰涼低溫會影響到月餅回油的時間。餡料口味可以根據個人喜好來包，這里是烏豆沙餡的。

4、梘水是做月餅必不可少的，加入梘水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感。如果沒有可以用食用鹼和水（1:3左右）一定的比例混合製作來替代梘水。

Ⅳ 做月餅沒有月餅模子可以用什麼代替

做月餅沒有月餅模子可以用大果凍的盒子代替或者一些可愛的杯子也可以當模型。

Ⅳ 做月餅不用模具用什麼代替

做月餅沒有月餅模子可以用大果凍的盒子代替或者一些可愛的杯子也可以當模型。

一、月餅模子的來歷：直徑最大和最小的模具月餅因為圓圓像月亮又是中秋的傳統食物，所以都是圓形的，所以又叫中秋月餅。絕大多數月餅模具的直徑是六公分。但是也有例外。蔣有軍藏品中有一個月餅模具直徑達12公分，圖案為月下老人，雕刻得很精細，做出的月餅效果也很好。這是最大的。

二、月餅模子的缺點：按壓式月餅模具雖然使用方法簡單，但也有自己的缺點。因為模具較深，如果月餅的厚道把握不準確的話，餅底離外口會留有一定距離，這樣就需要手伸進去把底給弄平。

Ⅵ 怎樣不用模具做月餅

不用模具的話無非就是沒有一些圖案及花紋，如果不用，我建議拿個不銹鋼的平盤，包好後去壓，但是有一點，沒有沒有模具就很難掌握力度，做出來大小可能就會不一致。

Ⅶ 怎麼做西米月餅

西米月餅的做法

• 第一次做，也沒有量好具體用量，
  1. 先在碗里放西米，加入適量的糖，沒過西米的溫水，攪拌浸泡20-30分鍾
  2. 加入適量的玉米澱粉，麵粉，攪拌揉搓至面團
  3. 准備好餡料，我准備的是芋泥和巧克力，(芋泥是我媽咪自己做的，一條德芙巧克力)
  4. 取適量的面團，搓圓擀平，包入餡料，放入模具，壓出花來

  

• 出鍋
  好吧我不知道為什麼我做出來的一點都不水晶，不過口感不錯，挺Q彈的。
  巧克力餡的因為蒸熟，咬一口就好像是流心餡一樣哈哈哈
  總的來說，還可以，給自己一個小紅花吧哈哈哈~

Ⅷ 用西米做月餅的方法

用西米也可以做月餅，不用油不用烤，好看又好吃

再過一個禮拜就是中秋節了，中秋節是除了春節之外，又一個闔家團圓的重要節日。中秋節吃月餅是歷來的傳統習俗，月餅已經成了中秋節不可或缺的美食，而且種類繁多，如傳統的廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅等，還有各種新式月餅如巧克力月餅，法式月餅，冰皮月餅等等。今天小編就來分享一個最簡單的西米月餅，不用油，不用烤箱，只要包一包，蒸一蒸，就可以直接吃了。如果家裡沒有月餅模具，也可以直接搓一搓，成圓球，也能吃。

主要原料：西米100克，澄粉也就是小麥麵粉適量，白砂糖100克，紫薯1個。

做法：

1、西米洗凈，倒入碗中，加入適量的溫水跟50克白糖浸泡30分鍾。

2、紫薯洗凈去皮，切成薄片，蒸鍋注水燒開，放入紫薯片蒸透蒸熟。

3、蒸好的紫薯片加入50克白砂糖。

4、趁熱把加了白砂糖的紫薯片搗成紫薯泥，放涼，搓成等量的小劑子備用。

5、泡好的西米放入料理機裡面打成泥，用料理機打會比較細膩，家裡面沒有料理機的就用勺子壓成泥，。

6、加入100克澄粉，揉成光滑不沾手的面團。

7、把面團分成大小一樣的劑子，先搓成圓球，然後在按扁，包入紫薯泥，像包包子一樣收口，搓圓製成面胚子。把月餅模具粘上一層干澱粉，再將面胚子放月餅模具里壓實，就做成了造型好看的西米月餅生胚。蒸鍋注水，把西米月餅墊上吸油紙，冷水上鍋，大火燒開，水開後再蒸15-20分鍾即可。

8、蒸好的西米月餅遇到空氣就會變成透明的樣子，非常的誘人，晶瑩剔透，Q彈又有嚼勁。這道西米冰皮月餅，簡單又易做，材料也容易獲得，趕緊回家試一試吧。

烹飪小提示：這個西米月餅做好後要趁熱食用，口感最佳；

裡面的餡可以根據個人的喜好去改變，如紅心火龍果，芒果，豆沙餡，櫻桃等等，都可以，水果的話，直接切成水果粒就可以做餡了；

月餅模具一定要粘上干澱粉防粘，如果粘太多了可以拍掉一些。

Ⅸ 黑米月餅的做法

現在人們的壓力普遍都比較大，其實，除了運動、游戲等能幫助適當減壓外，有很多食物也能起到一定的減壓作用，在平時生活中不妨多多利用，黑米餡月餅的做法非常簡單，即便平時不怎麼做飯，也很容易就可以學會。
1、黑米餡每個50克稱好備用
2、轉化糖漿加入三分之一玉米油攪拌均勻
3、再倒入三分之一玉米油攪勾
4、倒入剩下的三分之一玉米油充分攪拌均勻
5、倒入梘水
6、快速攪拌均勻
7、倒入中筋麵粉
8、和成面團靜止一小時，或者蓋保鮮膜放冰箱冷藏半小時
9、面板刷上一層油備用
10、抱冷藏好的面團放在面板上
11、取一塊面團滾成長條
12、下成小劑子
13、搓成圓球稱重，每個五十克
14、稱好的面團備用
15、取一個小面團按扁
16、包入黑米餡
17、包好餡的面團
18、烤盤鋪油紙備用
19、准備好月餅模具
20、用刷子在模具內刷上一點油防止粘模
21、把包好餡的面團放入模具內
22、倒扣在烤盤內
23、用手按壓擠出月餅坯
24、挨個擠出月餅坯
25、烤箱上下火二百三十度預熱五分鍾
26、取一個雞蛋打入碗內攪成蛋液備用
27、在月餅坯上挨個刷上一層蛋液
28、放入烤箱中層烤二十分鍾
29、叮，時間到，出爐
30、再來張漂亮的
黑米餡月餅的做法不是很難，無論你是不是下廚的新手還是老手，即便是在不會做飯，這道菜都不會難道你。

Ⅹ 做月餅，家中沒有月餅模子，用什麼代替啊！！！快速！！！！！

不用月餅模子，直接用手包起來。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：

一、水油皮材料：低筋麵粉200克、玉米油80克、糖粉25克、溫水（50度左右）80克、

二、油酥材料：低筋麵粉150克、植物油65克。

三、餡料：肉餡200克、綿白糖13克、鹽3克、香蔥20克、鮮醬油14克、黃酒10克、水40克。

四、做法：

1、把肉餡、綿白糖、鹽、蔥花、醬油、黃酒、水倒入盆中。