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中國古代和現代的餐桌禮儀
本身的程序，傳統的中國古代漢宴會禮儀：附近的主倍柬埔寨的外面臨時的歡迎。客人，互致問候，引入客廳坐，尊重的茶點。客戶薩科齊引導乘客坐在離開後，認為3歲以下的行政相對前兩個第一次，兩個四。客人坐下來，菜的客人禮貌敬酒主相謝。會議期間，一些壓力：老人和尊貴的客人，在過去的侍酒師大師現任國王。年底的盛宴，並引導客人進入客廳，一茶一坐，直到你說再見了。這個傳統的節日禮儀反映了在中國的儲備，如山東，香港，台灣，大部分的面積？影視作品完成。
清代西方傳入的西方禮拜儀式也已出台。點，如蔬菜，由於合理的保健食品，中國食品禮儀酒湯。中西方飲食文化的交流，用餐禮儀是更科學，更合理。
繼續傳統與現代中國菜宴儀式上比較流行的參照涉外禮儀的演變。的主權第一個客人的榮譽坐在所在地的西式宴會，在右側的主，的第二個客人的榮譽為顧客服務的第一個客人的榮譽，在左或右主站的工作處理，調酒師師右側的第一個主賓，後主人，第一夫人的紳士。酒倒八分，不要太滿。上菜順序依然保持傳統，先冷後熱。熱菜乘客座位上的榮譽左側對面的單盤或裝飾的休息點和小吃賓夕法尼亞州的皇帝，全雞，全鴨，全魚，如塑料板，不能在一個積極的主題是頭部和尾部。這些程序不僅可以對整個和諧，有序的節日，更使主體與客體的身份和情感的體現和交換。因此，在晚餐餐桌上的禮儀在頂部的盛宴，讓活動成功地集成了一個全面展示的主體和對象的種植。
餐桌禮儀餐桌禮儀入門的中國人的生活中佔有非常重要的地位，在完整的訂單，他們認為，吃不僅滿足了基本的生理需求---是最重要的社會經驗。得到了一些中國食品規則的知識就顯得尤為重要，無論你是主人，或只是一個客人，你必須有一定的規則。
的
流行的圓桌。因為你可以坐更多的人，我們可以面對面而坐，一家之主的身份並不像西方長形表很清楚地發現他的座位。客人必須等主人邀請才可以坐下。僱主必須小心，不要讓客人坐在*服務附近的位置。這是一個禁忌。
等待，直到每個人都在出席就可以開始任何形式的進餐活動---即使它是晚了。一旦每個人都非常到位，寄宿家庭是能夠做他的開場白。膳食期間，業主必須承擔起了積極的作用 - 要求客人享用的食物和飲料是完全合理的。
●一個典型的中國餐桌看上去相當空，尤其是在西方人的眼中。可見在一個碗里板，每個座位的右側是一組筷子和勺子，被放置在每個座位。會不會出現在正式場合，餐巾，我的膝蓋上。
正式晚宴，幻燈片放映，每道菜的菜的口味一樣。令人驚訝的是，米以上，但你可以選擇吃。個人口味的菜都有它自己的特點，吃了一碗混合的味道。不能一起吃一碗板。個人盤中的骨頭和貝殼。不幹凈的菜必須經常更換一個干凈的盤子。
●食品坐在在另一個湯，用筷子。提供刀*，但身為中國人，最好是使用筷子。筷子吃飯的工具，所以不使用筷子玩---他們鼓槌是很不禮貌的，他們不能用筷子達人指點或手勢來表示。當然，這肯定是不吸吮筷子筷子插在大米，這是大忌---這是像香燭葬禮，被認為是不吉利的。不可用筷子在一盤停止轉動的食物，你應該用你的眼睛，你要採取的食物。當你拿起一塊食物，用筷子，盡可能地避免碰撞到其他食品。未來可能的筷子和勺子。餐或一個完整的食物，筷子筷子後座。
●一家中國餐館的座位不能要求一個正式的茶。出於這個原因，盡可能多的存儲不同品種的茶是明智的，以確保最精明的口味，也考慮。茶，你應該注意的幾個關鍵問題。座位最近茶壺，??應該是其他人負責和茶---斟茶的順序，根據自己的年齡，最長，最年輕的，和最後自己倒。人斟茶時，在餐桌上的禮儀用手指輕敲應該這樣做，感激和尊敬的茶。
的飲食家庭生活的重中之重，體現在眼睛的食物動筷子的個人素質和品味
斟茶的順序是非常特別的，用不了多久，年輕的，第一中國人民一直是由女性發起後，對孕婦和悲傷的原因，男性
「食為先」的飲食習慣，除了滿足人的基本需求，秉承傳統的做法咬聚集在飯桌上。宴會慶祝，悲傷。在農歷新年，婚姻和其他中國傳統節日中秋節，中國人將是一個年輕人和老年人聚集在一起，慶祝這個節日在桌子上，但另一方面，如果一個人去世，喪家，一套完整的解決方案，舒適的葡萄酒晚宴親戚和朋友的葬禮，出席了葬禮，來表達我的感激之情，對中國人民的高度重視，聚集在餐桌上分享喜悅和悲傷。
的餐飲蘇雲金芽孢桿菌
了一頓，中國人與西方人有點不同，每種口味的西方人一樣，在中國人民面前的某些規定在他們的食物，他們喜歡叫號牌的在餐桌上的食物，位置和水稻中心，共同數碟碗吃米飯，你可以添加其他的菜通常是第一個在自己的工作中，直接放入口中的菜是不禮貌的行為;正式或傳統的晚餐按照慣例，參加客人吃的菜放在桌子上，從而避免了誤認為是一個缺乏准備的菜餚，從而尷尬的寄宿家庭。
表集
每日三餐傢具所有座椅放一個飯碗，一雙筷子，勺子，一碟醬飯後通常會用熱毛巾給客人，而不是紙巾擦你的手，擦在同時結束的中間表的所有的菜，每道菜的共享菜用自己的筷子直接從他的嘴裡，抓住食品，眾人喝了一大鍋的湯，湯的同一端。客人吃飯，絕對是一招「小飛象河對岸，我緊緊地抱住遙遠的菜。中國人喜歡所有共享的菜餚，大多數表是圓形或方形，而不是西方人的長條桌。
>餐的飯，他第一次叫一個冷盤以刺激食慾，然後叫了一鍋肉湯，湯可以幫助提高身體的溫度將開始品嘗喝熱的湯，主菜，稱為主菜通常是基於對自己的口味，但它需要調用一碟辣的菜，只是一個暫時的光米飯菜餚辛辣的和溫和的，白飯光，又香又辣的菜中國大米餐點，通常結束吃的食物甜點甜湯，紅色豆沙，芝麻糊，有其他類型，如布丁，煎餅，冰淇淋，美味，吃
等湯冷卻一點點，入口又不失沉默的味道應用程序湯匙晚餐喝一小口，解除了飯碗，他的嘴唇，用筷子推入水稻，這是最容易吃，喜歡吃的那頓飯，一頓飯沒有提交自己的工作，這意味著在桌子上碟不滿
宴會
在一天的飯菜，酒飲料的人很少發揮了重要的作用，他們的節日。在宴會開始，寄宿家庭必須首先向客人敬酒，客人的飲料與精神油然而生，啤酒，蘇打水可以用來敬酒，增加葡萄酒或軟飲料給別人之前自己的禮儀，你想要添加到幾乎溢出，以相互尊重，相互友誼，和寄宿家庭享受醉客人認為體面的，如果你不想在宴會上喝酒，你就可以證明，為了避免尷尬的場面。
大宴賓客享受最後一段的菜餚，宴會正式端到端
宴會結束時，寄宿家庭的主角會站起來，站在門口，每一個客人的說：晚安，主人家的汽車後發送的其他成員關閉的客人和餐廳經理，揮手告別，看車離開。
菜
大多數中國食品不僅是材料，通常是良好的風味和口感的菜餚的配料是主菜的菜餚或其他合作夥伴，如清脆的伴侶菜的烹調豬肉，綠色蔬菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色，柔軟的豬肉吃一頓飯不僅是一盤菜，通常是在同一時間結束的兩個，甚至四個菜，每道菜的色，香，味，最終訂單的前提下，在比賽的基礎上的菜，通常是類似的菜，但在此之前和後，分別到了最後，總之，整個餐應集中在一個協調的組合。
喝茶
中國人的日常飲料，湯是最好的飲料，膳食，特殊的日子或場合，中國人會喝葡萄酒或烈性酒，但不能飲水，西方人。茶館的茶飲料，其他飲料供應，他們認為，茶是最開胃提神飲料，尤其是吃油膩的小吃，茶可以幫助洗去油膩表提供了一個或兩個茶壺，你可以繼續添加喝，客人只需打開茶壺蓋，並把它放在鍋上的一個服務員加水，不管多少茶葉茶杯，這些同席，其中一人位茶其他人，但我記得我第一次倒別人，終於對自己的禮儀。茶館提供了不同種類的茶，客人的個人喜好。
西方飲食文化的差異
>中國和西方飲食文化的差異，中國人更喜歡大家到餐廳享受更多的車型點心和菜餚，雖然兩個人一起在餐桌上，四個或更多的食客，但該表的茶館，茶館通常是非常喧鬧的氣氛不像西方餐廳浪漫晚餐考慮選擇到茶館去。
禮儀中國餐桌上的食物可以概括如下：
一。座位儀式的第一個客人入座上席。問坐在旁邊的老男人客人入座出席變成從左邊的椅子上。座椅不動筷子，不要讓什麼嗶不要起身走動，如果有什麼事要向主人打招呼
長動筷子用餐的客人第一次調用。食少，每次離自己的蔬菜，吃，不要吃出來的聲音，聲音時，湯是用勺子湯口一小口地咀嚼。應該不是她的嘴，喝了一碗熱湯，冷飲，一邊吹一邊喝著有些人喜歡咀嚼食物，吃脆的食物，送一個非常清晰的聲音，這樣的做法是沒有禮儀的要求特別是與每個人的餐點，它是必要的，以盡量避免這種現象。
第三打嗝：不要吃，有沒有其他的聲音，不由自主的打噴嚏，腸鳴音，有必要說：「對不起。 「對不起，請原涼道歉。
第四，它是最好用筷子，如果要給客人或長輩布菜。從他們前面的客人或長輩遠的菜餚，習慣中國的國家。拋出了一個新的盤的一側，同一個舞台上的領導，年長的客人，他們先動筷子旋轉，或要求他們動筷子，以表示他們的注意力。
：吃魚頭，骨頭，骨頭和其他對象時，不要往外面吐在地上做。用手慢慢來獲得自己的菜，提前做好准備，或在廚房的桌子或
六：時間採取及時和身邊的人不要只是幾句風趣的話，以調和氣氛。是光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽吃飯，更不要貪杯。
第七：最好不要在桌子上的牙齒，你的牙齒，這是必要的停止他的嘴，用餐巾或手
第八：要清除用餐的主要任務，必須明確的商業化，或聯系你的感受，或吃了。如果是前者，我們應該注意到，在安排座位。主要談判代表座位彼此靠近便於交談或疏通情感，如果後顯著。需要注意的禮儀常識就行了，把重點放在欣賞菜餚上，
IX：最後一個離開主東道國的邀請，或自己的房子，以示報復。
禮儀幫助民以食為天，用餐豈能沒有規矩！雖然強調沒有受到重視一日三餐，但你要知道比不知道！
1。邀請客人注意6:00入席，5:50年長的客人，寄宿家庭。
2。不晚，客人應該遲到5-10分鍾，這是非常體貼的客人哦，是自然的主人和客人皆歡。
3。如果坐在圓桌子，前排座椅背面的主*牆，櫃台的門;強調的是，一些酒店將區分最高的位置，餐巾紙，衛生紙，而不是僅僅坐哦，除非你打算給自己e
4。主的主體和客體的右手邊，左邊是重要的客人*門面對主人的，自然跑腿招呼的陪客坐。
5。客人不嚷嚷直接點點菜，乖乖的等著接待家庭點菜，客人確實有嚴重的忌口或愛好輕輕地告訴寄宿家庭主人自然要替他的客人或重大要求。
6。寄宿家庭離合器點或小於或吃的蔬菜，如螃蟹，龍蝦，腿，肋骨，等。三個這樣的菜有沒有吃一頓飯的規則。什麼禮儀可講！
7。不勉強也不反對別人少量的酒精，酒是不是盛宴！
8。在酒的緣故！老外喜歡誇工藝可以吹噓自己的菜，主人家仔細觀察冷盤上齊，飲料，烤麵包立即開始，主體和客體的文件夾在右手邊旋轉的磁碟或筷子。Tuirang主體和對象是太長的哦，大家肚子都餓了，你開吃了！不要忘了吃好評哦。BR /> 9。每道菜端上來，，雖然服務員和老闆還是會去之前的主體和客體，但不使用太拘泥在我的面前，又沒人轉動圓盤，我會第一個剪輯一筷子的味道！
10。寄宿家庭往往到光碟上，大部分客人護理，手不能觸摸光碟的陪客增值服務客人吃飯，雙方的朋友。
11。隨之而來的食品筷公勺夾菜的未來，而不是用自己的筷子在談話中挑來挑去，還是攪拌均勻！不是每個人都像愛，不介意的唾液會發現你的筷子選擇距離自己最近的部分。
12。讓食物被送到口中的筷子自己的蔬菜在過渡階段似乎並不感興趣吃！
14後或
13，在嘴裡咀嚼食物，記住該事件是閉緊雙唇，可以這么說，高空墜物，汁溢出，以防止發布了PUMA彪馬抱怨倒胃口聲響。用餐前，你應該備份伸直，背部盡量，盡量，坐椅子而不*用餐期間，基本上雙手在桌面上。
15。僱主胃口好客人減肥，是不適合吃晚飯哦。
應注意餐桌上的禮儀，這些禮儀往往被忽視。
（一）休息休假
1，應如老人，在參加靜坐。
2，女士的畫廊，如果有的話，應該是等女士塊，坐在女士旁邊的座位，以迎接一個女人的。
，3餐後男離開女主人的會議，在其他客人面前，他們離開
4的姿勢應該是抬頭挺胸，保持適當的距離，從表中
5進餐的中餐廳，服務員接手台灣應該坐下。
6，會議電阻隔座長者或女人應該幫助座
（二）使用的香巾餐巾，以防弄臟的衣服，油脂也滿足您的嘴和手擦
2必須等待，直到餐巾紙，他們坐了下來。
3，餐巾應攤開的膝蓋上端的大腿上，從來沒有人腰帶，或掛在西裝的衣領。
4，不要餐巾紙擦拭餐具
（三）在桌子上的一般禮儀
對號入座的姿態直立，雙腳，我決不能依靠在座椅上，沒有任何直肘邊的桌子上，坐在旁邊的椅子的背部或手。
優雅和溫柔，平靜，安靜，不躁。
3，而不是他們自己的利益在餐桌上用餐，還要關注他人，特別是在雙方的女士們打招呼。
4，在口腔中的食物，應盡量避免說話。
5，公眾不舒展菜餚作自用的餐具，抓住的菜
必須吃一小口，不要咽下的食物去插科打諢，不能再塞入口。
7，供應的食物舀湯用筷子和勺子
吃進口的東西，不能吐出來了熱的食品，喝大量的水或果汁淋浴。
送進口食品，肘？部直不依賴兩側打開，觸摸和坐在他旁邊。 BR /> 10，他的手裡拿著一把刀和叉，或其他咀嚼食物應避免的任何人說話或敬酒。
11，口，口的吃食物好食品食品美元，而不是匆忙送入口，否則湯滴在桌布上，極為不雅。
12，不要用手指挖牙，應用牙簽，並以手或手帕覆蓋
13在桌子上，以避免咳嗽，打噴嚏，生悶氣該事件不禁說「對不起」
14，飲酒應輕輕祝酒儀式，到目前為止，避免勸酒，猜拳哭了
15，如餐具摔在了地上，並可以要求服務員拿起
16日，在意想不到的情況下，如不慎考慮其他的衣服，酒，水，湯潑向你道歉，不要驚慌補償，使對方反尷尬。
17日，坐在旁邊的客人在餐桌上與其他客人希望能有機會去前面的調味品，可以幫助我們的整個驅動器提取不出來。
18，部的主人親自烹調食物時，不要忘了掌握升值
19，如飲食不潔或異味，不能吞咽，食物入菜吃，用拇指和食指輕巧刪除，如果發現不要吃昆蟲和碎石仍然盤菜，不要大驚小怪，易厚的服務員上前輕輕地告訴服務員更換。
20，新鮮的，畢業餐具？必須擺放整齊，不凌亂的地方。衛生餐巾應折疊在桌子上。
21，主食，嚴禁吸煙，吸煙，必須先獲得坐在他的未來。
22，在餐館里，而不是搶著埋單，推拉不爭的工資，是不雅的，如果系客人不能搶法案。如果沒有協議朋友同意，這將是不健康的代朋友來支付帳單。
月23日，吃飯速度同步的男主人和女主人，不要太快，它是不恰當的放緩。
24，不能談的悲痛，在桌子上的東西，否則會破壞氣氛的節日。
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怎麼吃怎麼吃？
中國人吃多了，可能是一個快樂的地方，你笑或餐廳作為自己的家，孩子們跑在西方國家，這是不恰當的！特別是如果我們吃西式餐廳，而不是在一家中國餐館，是一定要注意餐桌禮節。餐巾鋪在他的大腿上，而不是做的領口，他們可以不拿一張餐巾紙擦桌子或餐具叉！不能使用刀和叉，不再是禁忌，因為你已經做了，准備服務員拿了國外，放下手中的餐具。當然，例外，畢竟比拿著一把刀和叉揮舞著的手和腳，很沒有安全感！
基本的禮貌，安靜的享受食物，如湯，食物咀嚼不應該是一個聲音，打嗝的聲音尤其會惹人白眼的聲音，打嗝的情況下，它應該是在同一個表說：「對不起，」道歉，不要咬，一口一口慢慢吃，以表達自己的意見，你應該應對糧食完全吞下，不咀嚼地址。如果你有一個魚骨或骨，應盡量使用刀和叉挑出來或切斷，然後到他的嘴和臉之後，如果被迫這樣做是不適合的，最好是悄悄稍微布餐巾覆蓋更好！
1，約會技巧更多更高檔的酒店預訂需要提前預約，來啃他的嘴裡吐了出來。，說清楚不只是數量和時間，但也表明，如果你想吸煙區，或查看其他如果是生日或其他特別的日子，你可以告知宴會的目的和預算，達到了預定的時間，禮貌的。
2，然後昂貴的休閑服，不能隨意穿著上餐廳。
3，戴吃飯，歐洲和美國的常識去高檔的餐廳，身穿筆挺的襯衫和工作鞋的男人，女人穿西裝，一直致力於用鞋。指定穿正式服裝，男士必須打領帶。
4，體面的位子從左邊的座位的椅子座位的左側。距離差點撞到的桌椅被打開，身體站得筆直的女主人椅子推動的傷害的椅背上運行，你可以坐下。
·5用餐，上臂和背部，依靠背部，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離是最好的，以避免坐在雙腿交叉
正式上菜順序全餐：①蔬菜湯②魚肝油，酪蛋白⑥③水果④肉類⑤乳酷甜點和咖啡⑦水果，以及肉類作為開胃酒和葡萄酒，也沒有必要對所有的點，但吃太多的點，但不粗魯。稍微餐廳不歡迎只點開胃菜開胃菜，主菜（魚或??？是一種選擇）和甜點是最恰當的結合，點菜是開胃菜的起點，但在大選前，最想要吃的主菜，湯，主菜，再配。
·專家7人，喝葡萄酒，而不是硬體裝在一個精緻的餐廳，可以熟練的調酒師品嘗的葡萄酒，鮮為人知的是，在玻璃，最好是告訴他自己選擇的食譜，最喜歡的預算酒的口味，調酒師幫忙接。
8主菜肉，紅葡萄酒，白葡萄酒，魚之前的服務，希望，一杯香檳，雪利酒或吉爾酒，酒光。
9，和餐巾可以打開之前，飯後餐點，這一次帶來的第一道菜之前，餐巾折三分之一的腿在在膝蓋以上的腿，使三分之二的瓷磚。最好不要把餐巾塞入領口
10英尺的三根手指輕握杯。酒類服務通常其次是少量的酒到玻璃，客人來確定的質量負責的錯誤只需要使用它的一種形式，喝一小口，檢查它的好。接下來，服務員會來澆在此時，手中不挑了眼鏡的，但應該把酒杯放在桌上服務員倒了正確的握杯腳的姿勢，為了避免手中的溫酒溫度的升高，應用程序的拇指和中指，食指握住腳杯固定在手指輕握杯杯子底部的小手指。
11，喝酒，絕對不吸飲料飲用，但傾斜的玻璃，舌頭就像喝了一杯酒。輕輕地搖動酒杯，使葡萄酒在與空氣接觸以增加酒的醇香，但不要搶晃杯。此外，一飲而盡，邊喝邊透過眼鏡，不禮貌的，不要用你的手指在輪輞上的玻璃用紙巾擦口紅。
12湯沒有吸附飲料從後到前，先喝湯用勺子勺湯到口的位置，舀起下唇底部的嘴部的角度最好是45°勺碗湯沒有太多的左手手指碗略微抬高上身微微前傾。湯碗的卡環直接持握環端起飲料
13，吃麵包首先，撕裂成小塊，用雙手，然後他的左手吃的原則，吃了一半的地面手撕不但費力的硬麵包屑，然後你就可以切斷刀，然後拿著它，吃撕裂。避免像切麵包一樣鋸，刀刺入半的麵包切手，以避免給。
14日小魚吃的魚和肉是非常嫩和脆弱的，餐廳往往沒有準備好設備專用勺上的一把刀，這不僅分裂挑開菜稍微大一點的，比普通的湯匙舀醬吃其他食物混合蔬菜，或者是適當的使用首先，刀線附近的鰓刺？提示應該不會被刺穿的叉子，刺入一半。上身的魚，從一開始就在下面的骨頭，刀，叉魚尾骨針方向劃開剔掉並轉移到角落的菜餚。最後，魚尾切從左至右，最先進的飲食
15，如何使用刀叉。的基本原理的右手用小刀或勺，左手拿叉，如果兩個或兩個以上，是最外層向內畫一個回合。刀叉的方法，最終食指輕握手柄。勺子是用來握筆，你可以，如果你覺得不方便，可以改變右手拿叉子，但經常改變，那是不禮貌的。可用刀叉吃大量的蔬菜，折疊，分切軟的食物叉面整齊的一把刀。
16，休息一會，，如果你吃一半??，稍微休息一下，想放下刀，叉，刀和餐具擺法叉應在八字塑造盤的中心。餐具突出外盤，不安全也不好看。「談揮舞著刀和叉是不禮貌的舉動飯後，適當的餐具放入40分
力外享受，最重要的廚房西餐刀，叉，割刀，用右手英國海關刀。不同於美國，雙手也被切斷，並用右手的英國。刀，左叉臂輕輕地抑制檯面，而不是削減，他的手放在桌上，記住了。
的手吃雞肉，吃雞肉和魚肉在西方是非常特殊的，最重要的服務員為你的魚骨取出，你可以問他這樣做。不同的吃雞肉，因為有些的硬骨，如雞，所以很難處理，你可以簡單地用手吃雞肉就可以吃了。歐洲人吃雞肉拒絕的手，但更含蓄，虛榮洗手干。
放置餐具需要比較長的時間，吃主菜時，你需要休息一下，把你的刀和叉成叉狀的刀，叉，而不是朝著同一個方向。服務員會來讓你去的，因為它意味著你已經完成了。
較輕的咀嚼甜點主食，甜點，甜點用小勺子輕輕地發送到口，閉上嘴，輕輕地咀嚼，然後慢慢咽下女性儀態顯示。
5. 急！急！急！在青島哪裡可以買到做蛋糕的材料，想打蛋器、模子、模具什麼的。
在平安路舊貨市場就有賣模具的。
6. 蛋糕模具哪有賣
網路上關於烘焙知識的文章很多，我打算按照自己的思路和經驗寫一系列的介紹文章，對自己也是總結和學習的過程。我不敢說這是「新手必讀」，但是我盡可能把相關的知識、經驗、大家經常會遇到的問題都綜合在一起，希望能對新手們有所幫助，在動手和面之前，在掏錢買材料之前，先多了解一些知識，也會少花很多冤枉錢，冤枉力，也不必苦苦的「哭問」「跪求」「在線急等」，求人不如求己嘛。希望大家多提意見和建議。
寫給烘焙新手之三——澱粉類
在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
（一）小麥製品
我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種最廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的最大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（就是既能拉得很長，又不會斷掉），因此只有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（就是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。
麵筋：就是從麵粉中提取出的（純筋度）蛋白質部分，可以拌涼皮、做油麵筋等中國特色美食。
小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標注「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
（二）其它澱粉
穀物磨成的粉和從穀物中提取出來的澱粉不同，就像小麥澱粉和麵粉的區別一樣。穀物磨成的粉一般和大米、麵粉、各種雜糧在一起賣，使用方法和麵粉差不多，可以製成各類雜糧麵包、面條、蒸糕等。而澱粉和鹽、味精等調料在一起賣，在中式烹調中主要用於兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用，和配製油炸食品外層的裹料。澱粉也是粉絲、粉皮、涼粉等的原料。生粉、太白粉是各種澱粉的總稱，至於具體的原料成分要看包裝說明。有一些澱粉在製作點心時有特殊的作用。
糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。
粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。
綠豆澱粉：來自豆科植物綠豆的種子，用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但是跟綠豆直接磨成的用來做綠豆糕的綠豆面不同。
玉米澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉米的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米澱粉是玉米中提取出來的澱粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。
紅薯澱粉：來自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說的地瓜）的塊根。
馬鈴薯澱粉：來自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。
木薯澱粉：來自大戟科植物木薯（樹薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。
荸薺澱粉：又叫馬蹄粉，來自莎草科植物荸薺（又稱馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產於我國南部溫暖地區。
葛根澱粉：來自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。
蓮藕澱粉：就是藕粉，來自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開水沖食。
西米：西米又叫西穀米，是英文sago的音譯，原產於印度尼西亞，是從當地的棕櫚科植物西谷棕櫚的樹干中提取的澱粉做成的小球，沒有結構，也不能生根發芽，不是某種植物的種子。
寫給烘焙新手之二——油脂和乳製品
在化學上，鏈狀羧酸和甘油形成的酯稱為油脂。在室溫下呈液態的叫做油，油中以不飽和脂肪酸為主；在室溫下呈固態的叫做脂肪，脂肪中含有大量飽和脂肪酸。從植物種子中得到的大多為油，從動物中得到的大多為脂肪。油脂的主要生理功能是貯存和提供熱能，在代謝中可提供的熱能約是糖類和蛋白質的兩倍。
液態油：
日常炒菜用的色拉油、融化的黃油、融化的麥淇淋都是液態油。
液態油用於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發蛋液產生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態油要在蛋液打發，麵糊拌勻之後加入，如果油量過多，不能與蛋液和麵糊融合，就會沉澱在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經產生的泡沫。
在製作麵包、比薩餅坯（靠酵母發酵產生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好後再加入，否則會妨礙麵粉吸收水份形成筋度。
在製作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。
豬油：
把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之後是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現在超市裡幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。
豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是最好的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。
黃油：
黃油就是butter，音譯為白脫，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因為牛肉熬的油難以食用），有的配方里寫作奶油。
黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪（牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了）。市場上賣的黃油中，有的添加了食鹽。
配方中融化或軟化的黃油相當於液體油。
黃油軟化之後直接塗在麵包或饅頭上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固體黃油加糖打發後，顏色變淺，體積增大，其中裹入大量細小氣泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打發的黃油產生疏鬆的口感。
做派皮和蛋撻皮時，碎成小塊的固體黃油與麵粉夾雜在一起而不是均勻混合揉成團，烘烤後，黃油化開，因此麵皮酥脆易碎裂。
做千層餅時，黃油直接用作裹入油，疊成麵皮和黃油交替成層，烘烤後，黃油化開，麵皮就分出很多酥層。
麥淇淋：
麥淇淋是margarin的音譯，是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類似）經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油。
起酥油：
（酥油指的是一種藏族特有的食品，也用於藏族特有的酥油雕塑，由氂牛、牛、羊奶製成 ，與烘焙無關）起酥油就是shortening，只要用於起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無水酥油，它可能是動物油脂、植物油脂、氫化後的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經過工業上的處理，去掉水份，添加香精。
鮮奶油：
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之後加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊後可以切成所需要的大小並分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之後，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之後就可以進行裱花了。
煉乳：
煉乳是將牛奶蒸發掉水份進行濃縮之後再加入糖，更便於保存。煉乳加水稀釋之後相當於加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由於煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接塗在烤好或者蒸好的的點心上。
奶粉：
製作麵包時加入奶粉可以增加香味，麵包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替。
牛奶：
烘焙中的牛奶一方面提供了水，另一方面提供了奶香味，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
乳酪：
cheese，又叫乳酪、乾酪，音譯為芝士、起司。牛奶經過濃縮、發酵保存了大多數營養物質而得到乳酪。乳酪是一個非常廣泛的統稱，有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒，有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅台、老窖... 呵呵，暈了）。烘焙中用到的主要是馬蘇里拉乳酪（Mozzarella），專門用於比薩餅，能起到很好的拉絲作用，還有奶油乳酪（cream cheese，音譯做忌廉芝士），用於做乳酪蛋糕。
乳酪、黃油、鮮奶在大型超市或者商場附設的超市裡基本都有，在冷藏櫃中。特別是進口的乳製品，種類非常多，也很齊全，但是價格比較貴。
推薦王府井東方廣場華潤超市，有散裝的安佳黃油（48￥/1000g)和各種乳酪（馬蘇里拉68￥/1000g）。
寫給烘焙新手之一——烤箱
一、購買地點
在北京，烤箱可以去超市（如：家樂福、物美）、商場（如：華聯）、家電商場（如：大中、國美）購買。常見的牌子（價格和質量由低到高排列）有科盛、長帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能買到非常實用的科盛或長帝烤箱。
不建議在網上郵購烤箱，異地發貨的團購也要慎重參加，因為長途運輸造成的損壞，箱內配件不齊，以及日後在本地維修，處理起來都很麻煩。常用的網購地址有www.ebay.com.cn和www.taobao.com.cn，選購時要特別注意賣家的信用、評價、成交量等，也要注意付款方式和送貨方式，將送貨費和轉帳手續費等綜合考慮。
二、工作原理
烤箱的基本原理是發熱管通電後加熱烤箱內部空氣和食物，所以烤箱可以，也需要空箱預熱，以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都採用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱採用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之後，加熱管又會通電再加熱，如此反復來保證箱內溫度恆定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中並不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。（就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑，擋在傘下或者遮在衣服里的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。）
三、選購方法
選購烤箱時需要看幾個功能：一是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。二是定時設置通常0到60分鍾可調，有的還有始終加熱檔。三是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤。
烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊以免太熱的時候用力打開容易燙傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。
烤箱內部應該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位於中間。
有些烤箱底部活動可拆卸，便於清理油漬和碎渣。
烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便於挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。有些烤箱包裝箱上標注著長寬高的尺寸，但是是指包裝箱的尺寸或者烤箱外殼的外尺寸，而不是內部腔體的尺寸，所以還是用尺親自量一下比較可靠。
烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座。
烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。
烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄臟後很難看。
四、使用方法
烤箱預熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。
烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。
任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、麵糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附著在加熱管上，難於清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之後冷凝在烤箱內壁。烤完後，最好及時清理，以免積累。
不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。
烤箱不用時，各旋鈕應置於off檔。
五、補充說明
感謝theodoref@sohu介紹了40到100攝氏度低溫檔的各種功用：
40攝氏度，可以用來發酵面團和酸奶，以代替溫水和棉被。
50攝氏度，可以將食物脫水，製成各種水果乾、蔬菜乾、肉乾，以便於保存，烘乾的時候要稍微打開烤箱門，以利於水分散發。
60攝氏度，可以用來製作香腸、臘肉。
介紹幾款常用的烤箱型號：
長帝CK-25B：體積大，25升，有旋轉烤雞架，溫度40-250攝氏度可調，堪稱完美家用烤箱，也是團購的主要對象。
科盛CKF-10：得益於家樂福的促銷而流行，18L，最大能放下9寸批薩盤，無低溫段，無烤架，標准精簡版。另有CKF-10R配有烤架，其他功能同。
7. 一般哪裡有賣蛋糕模具
1688網站很多，直接搜索蛋糕模就可以了，我就一家恆朝電器的烤盤不錯。
8. 請問太原哪裡能買到做蛋糕的材料和模具
尖草坪小商品批發市場的後面有一條街都是賣飯店廚具設備，裡面就有賣蛋糕模具的！建設路府東街口附近也有好多家！
9. 奶油和蛋糕模具一般在哪買得到超市還是蛋糕店
一般的，動物奶油比植物奶油要好，按價格來看，越貴的蛋糕，就是動物奶油了。反過來，就是植物奶油了。中國大部分蛋糕店都是植物奶油的。
10. 烤蛋糕時用的模具哪有買
去那種賣烘焙類物品及添加劑的專賣店，廚房用品店一般也有買的。