重復使用的蛋撻模具如何使用

1. 蛋撻模使用方法

這個鋁模，我們都是這種的，不用一次性的，一次性的烤出來的有區別，還是鋁模壓制好！用手捏的均勻，烤後的口感也好！鋁模每次用完後需要擦拭乾凈，以便再次使用！

2. 沒有做蛋撻的模具還可以用什麼

沒有做蛋撻的模具自可以直接用速凍蛋撻皮，做法如下：

准備材料：雞蛋2克、速凍蛋撻皮12個、牛奶100克、淡奶油200克、煉乳10克、細砂糖25克

一、奶鍋里倒入牛奶、淡奶油、煉乳小火加熱，加入細砂糖，用勺子不停的攪拌，直至細砂糖全部融化，離火冷卻。

3. 蛋撻模使用方法

1 、准備蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮應該買做派的皮，酥且脆。2、蛋塔心用牛奶加雞蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2個雞蛋，如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1－2個雞蛋，然後加糖攪拌均勻。3、在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子，放如模具。4、再把蛋塔心放進去，不要放太滿，差5毫米左右滿比較好（因為烤了會膨脹），如果個人喜歡葡萄或是椰絲，可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點。5、放入烤箱，200℃，烤10分鍾，或者更長一點時間。依照個人口味而定，喜歡吃有點焦的可以長至11~12分鍾。注意：烤箱溫度不好掌握，所以自己可以隨時看看做調整，溫度越高越容易烤焦啊現做的可以馬上烤，多的都是放進冰箱裡面冷凍，需要的時候拿出在烤！

4. 自製蛋撻的碗碗可以重復使用嗎

那個碗碗的名稱是模具。能不能重復使用要看模具的材料。
如果和蛋撻皮接觸的地方是食品級的錫箔紙做的，那麼可以重復使用，因為錫箔紙在高溫下也不會產生對人體有害的物質。
如果是紙質或者是塑料的，那麼最好不要重復使用，在烤箱二百多度的溫度下，很容易產生有毒有害物質，重復使用會加劇有毒有害物質的產生。

5. 用重復使用的蛋撻皮模具如何脫模

蛋撻模要先刷油撲粉就很容易脫模

6. 蛋撻模具與錫紙托區別

兩種工具都是定了幫助蛋撻定型。
模具與錫紙托，材質是不一樣的，
然後，模具是可以重復使用的，錫紙托是一次性的。
模具不適合撻皮的自動化或批量生產，錫紙能夠沖壓，所以適合撻皮的機械化生產要求。

7. 求製作蛋撻的步驟

A．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油（黃油）45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。

3、案板上灑一層麵粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。

7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。

8．把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。

10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）

11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220℃左右，烤15-20分

葡式蛋撻基本材料
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（ 黃油）
麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g 葡式蛋撻.jpg雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。

1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。

3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）

5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

8. 怎麼使用蛋糕紙托 蛋糕紙托可以烤蛋撻么 有紙托的

蛋糕紙托是不可以烤制蛋撻的，主要是因為紙托會在高溫下燃燒，即使沒有燃燒也會很大程度上降低蛋撻的口感，下面介紹一下蛋撻皮的製作方法。
主料：低筋麵粉210g、黃油120g
輔料：雞蛋1個、水50g、糖5g、鹽1.5g
步驟
1.把雞蛋打散，然後依次放入5g白糖、1.5g鹽、10g黃油、210g低筋麵粉和50g水，水不要一次加入，根據面團軟硬度分次適量添加
2.揉成光滑的面團，放入冰箱冷藏30分鍾
3.把剩下的110g黃油在室溫下軟化切成片，然後擺放在保鮮袋中
4.用擀麵杖隔著保鮮膜擀成長方形薄片
5.把醒好的面團擀成黃油片的兩倍大，把黃油放在面片的一側
6.把面片的另一邊放過來，正好蓋上黃油，把邊壓緊封好
7.把封好的面片擀長
8.兩面對折，蓋上保鮮膜冰箱冷藏20分鍾，取出後再次擀長對折，在冷藏20分鍾，一共重復4次折疊
9.最後的面片擀成3mm厚，然後捲成卷，切成2cm的劑子
10.劑子的切口沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具
11.按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鍾
12.放入撻水，大約7分滿。烤箱預熱220度，烤20-25分鍾。