圓形蛋糕模具不夠大怎麼解決

A. 我做的生日蛋糕胚為什麼大的下面總是有個癟，小的就沒事

首先你的蛋糕打的很好。
至於大蛋糕底有空洞，這是因為底火太高的緣故，你需要將底火調低10-20度（具體需要你自己試一兩回，因為不知道你的具體細節）。
底火太高那麼蛋糕模具邊緣溫度和蛋糕模具底部中心溫度差就比較大（模底中心水分最多，水比熱大，吸收的熱量也大），結果蛋糕底部邊緣已經發干，蛋糕底部中心的仍然濕潤，水汽大量產生無法及時排出，於是水汽就被堵在底部使濕潤的蛋糕糊被頂起流開，這水汽隨著烤制到底部發幹才能慢慢排出，就形成了這樣一個品相了。

B. 我做的蛋糕蓬鬆不起來，怎麼辦呢

這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。

C. 蛋糕模具不好洗怎麼辦

蛋糕模具不好洗，是因為你倒入麵糊的時候沒有在裡面抹上一層油，如果你這樣做就好洗了

D. 我烤蛋糕的時候經常會出現圓形模具周邊蛋糕已熟，但中間還是生的，可是再烤下去周邊會特別干，怎麼辦呀

烤箱先要預熱.
溫度降10度, 時間拉長10-20分鍾, 每個烤箱的溫度和分布都有差別, 自己留意一下

E. 圓形模具上面的孔太小了怎麼辦

上面的孔比較小的話，你可以重新再換一個模具，或者是給這個位置給它弄大點，重新轉一個新的孔就可以。

F. 抹蛋糕胚時把圓胚摸得下大上小怎麼補救

抹蛋糕坯技巧1用心形模具壓出心形蛋糕胚2胚子的厚度要達到6厘米高3在蛋糕胚中

G. 自己做的蛋糕孔特別大，有什麼好的解決方法

告訴我你是怎麼做到的如果我大膽猜測我只是沒有偏離氣功而已製作紀峰糕後，小毛孔特別大的原因有很多，主要是以下方面。發送蛋白質的盤子必須沒有水，沒有油，蛋黃不能混合在蛋白質中。否則會影響蛋白質的遞送。蛋白質必須以乾燥的狀態發送。攪拌面團時，要從下往上混合面團，不要劇烈混合，不要讓泡沫消失。攪拌時不要一次性加入所有蛋白質。這樣很容易不容易混合，而且很容易脫去蛋白質。

如果發現蛋清的底部可以豎起來，就可以把剛打的蛋清放入蛋黃中。在蛋糕模具的底部鋪上油紙。這里油紙的大小可以參考你想做的蛋糕的大小。進入烤箱前簡單搖晃會減少泡沫。用錫箔紙蓋住模具頂部。當你發現蛋糕表面是金黃色的時候，你就可以做飯了。用這種方式做的餅干還有很多。你想做一個可以在家製作的古代蛋糕，那就不會太難了。非常適合初學者實驗。最後可以用奶油裝飾或直接吃蛋糕皮。

H. 4寸蛋糕做得多,模具不夠用怎麼辦

模具不夠又能夠怎麼辦？沒有辦法，要麼你就把它倒入碗裡面上，過去蒸熟了。

I. 買蛋糕時發現尺寸越大，高度越低，該怎麼辦

一般而言，生日蛋糕的高度是固定統一的，行業通用的蛋糕底模具不論尺寸大小其高度都是8厘米。這種模具做的蛋糕就會導致4寸蛋糕身材高挑，8寸就成了個小胖墩，12寸就像被拍扁了的蛋糕。
蛋糕尺寸選擇只能選直徑大小，高度默認為固定，如果顧客想要加高，可以提出特別定製蛋糕的需求。

J. 蛋糕如何脫模不回縮

如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術，那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活，一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕，也許就因為「手殘黨」的一個不小心，毀了！豈不可惜？

這節課開始Vivi就會為大家分享各種蛋糕的脫模方法，讓大家輕松掌握脫模技巧，不會一不小心就弄壞自己心愛的蛋糕！

戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕，好不容易搞定了蛋白打發這塊，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模！

多少次蛋糕的製作過程很順利，脫模的時候弄殘了；多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕，脫模的時候收縮、縮腰了；排除一切問題，還是百思不得其解。其實！你或許忽略了問題出在脫模這塊！

那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法！小夥伴們要認真聽講喲！

戚風蛋糕

戚風蛋糕脫模的注意點：

1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升，推薦使用普通陽極活底模具，不建議新手使用不粘模具，以免長不高！

2、戚風蛋糕烘烤完畢，必須震模後立即倒扣，完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模，可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。

分享一下戚風脫模的方法：

針對普通圓形陽極活底模具：

1、在製作戚風麵糊前，就把陽極活底模具的活底取下，包裹好錫紙;這樣脫模的時候，蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑，而且很難清洗；如果清洗不幹凈，就容易長毛，滋生細菌。為了避免這種情況，我們將活底包裹好，就是一舉兩得！

陽極模具活底包裹錫紙

2、烘烤完後，震模後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模;推薦手工脫模，不容易產生很多蛋糕屑，而且脫模完整性高。

烘烤倒扣

3、具體脫模的步驟是：先脫模四周，用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具，基本上扒兩圈就可以了。如下圖。

徒手脫模

4、把模具倒扣過來，用力均勻的用手按壓模具底部，讓活底脫離模具。

底部脫模

5、輕輕撕去錫紙，就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。

撕去錫紙

針對中空戚風模具:

同樣是活底模具，就是多了個「煙囪」，該如何脫模呢？

首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具，然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分，用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈，再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈，蛋糕就完整的脫模了。

中空戚風脫模

戚風蛋糕脫模的常見問題

1、為什麼使用陽極模具？不使用不粘模具？

因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升，不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。

2、中空模具相比圓模有什麼優勢？

相對而言，使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後，熱量向四周擴散，四周會比較容易成型，中間由於熱量不夠，烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。

中空模具

中空模具，也叫「煙囪模」，中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心!

3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣？

倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。

4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模？

脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰，這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲。

這樣看來，戚風蛋糕的脫模是不是沒有想像的那麼難呢？小夥伴們對這塊還有什麼問題，歡迎評論區來提問！

更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新，期待小夥伴們的關注。也歡迎大家收藏、轉發給身邊愛烘焙的小夥伴，能幫助到更多的小夥伴，也是對Vivi繼續創作出更多更好的烘焙作品的一種激勵喲!感謝大家的支持！

老規矩，給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜，大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧！

「烘焙食譜」松軟南瓜戚風蛋糕：冬日裡暖暖的幸福滋味！

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