如何烘焙蛋糕模具

『壹』 新烤箱和蛋糕模具需要怎麼處理 ，烘烤一遍嗎

一般不用，模具要麼塑料要麼鋁制的，一般洗干凈了就行。

『貳』 自己做蛋糕選什麼樣的烘焙模具

做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。

『叄』 古早蛋糕怎麼烘烤

古早蛋糕的做法

• 1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾，大概油溫70度左右

  

『肆』 新手烘焙需要什麼工具

主體：烤箱，小編有寫過一篇關於如何選擇烤箱的，有興趣的可以點進去看一下。整體來說我的心得，家用烤箱要買30L以上，內容量接近正方形，有照明燈，四至六根加熱管，有風機或上下調控溫度最好。大約兩百元左右

常用工具1：電動打蛋器，這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的，我用的很普通，20-30元，感覺已夠用啦！因為初學者試做階段一般做的也不多。

常用工具2：寬口大盆，底部是圓滑的，有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用，一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗，裝糖粉，黃油等用。

常用工具3：電子稱蛋糕對比例是比較講究的，所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g，蛋糕的買精確到1g就好，0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。普通型就可，我現用30元左右。

常用工具4：刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把，做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油，刷蛋液等，烤東西時也需要。刮刀有貴有便，沒有具體去比較，我現在用的這把6.8元一把，大號的，刮板2元，硅膠刷5元。

常用工具5：篩子，原料里有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的，這樣使用時比較方便，目數：60目，目數越大表示孔越細。我當時買的沒有耳朵的6寸，7元。

常用工具6：錫紙和硅油紙，硅油紙和錫紙的作用是：減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙，有紙膜的蛋糕可以不用。錫紙和硅油紙價格2-8元左右每盒。

常用工具7：戚風蛋糕模具，用來烤戚風蛋糕的，生日蛋糕的底胚，選擇陽極活底(8寸常用)，鋁合金的，不粘模，比較容易清洗。預算大的，可以選三能牌子的，我買的是5.8元一個，也不錯。

烘焙可備工具：

1.餅干模具：餅干模具可以很方便的切割面片，來烘烤出各種造型的餅干。

2.隔蛋器：用來分離蛋黃蛋清的。

3.披薩盤：用來烤披薩的。(8寸常用)

4.派盤：用來烤水果派的。(6寸常用)

5.蛋撻模具：用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。

6.月餅模具：用來做月餅或綠豆糕用的。

7.甜甜圈模具：用來切割甜甜圈形狀的。

8.各種土司麵包模具：用來烤土司麵包的。

如果只是烤一些花樣麵包，那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。

進階蛋糕工具：

1.脫模刀：給蛋糕脫模用。

2.不沾圓形蛋糕模具：用來做芝士蛋糕的，(6寸常用)。

3.裱花台：用來給蛋糕裱花用的。

4.裱花嘴：各種造型裱花嘴，可以把奶油裱出不同的造型。

5.裱花嘴轉接頭：連接裱花袋和裱花嘴。

6.裱花袋：用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的！

7.抹刀：用來給蛋糕抹奶油用的。

8.裱花釘：裱奶油花用的

『伍』 如何選擇適合自己的蛋糕模具

您好，要清楚自己想要做什麼烘焙產品。
如果只是在家做一些紙杯蛋糕或餅干，那就買一些紙杯和模具就好了。
如果想要做蛋糕，可以買一些蛋糕模（推薦買6-8寸的不要買太大，要適合自己家的烤箱大小，最好一次買兩個一樣的，因為一般蛋糕是由兩個蛋糕胚合成的）和裱花工具。
除非下定決心想要做翻糖蛋糕，否則千萬不要買翻糖工具，翻糖工具一般很貴而且很雜，翻糖蛋糕是有些難度的。可能買了就不會再用了

『陸』 蛋糕模具怎麼脫模

如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術，那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活，一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕，也許就因為「手殘黨」的一個不小心，毀了！豈不可惜？
戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕，好不容易搞定了蛋白打發這塊，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模！
多少次蛋糕的製作過程很順利，脫模的時候弄殘了；多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕，脫模的時候收縮、縮腰了；排除一切問題，還是百思不得其解。其實！你或許忽略了問題出在脫模這塊！
那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法！小夥伴們要認真聽講喲！
戚風蛋糕
戚風蛋糕脫模的注意點：
1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升，推薦使用普通陽極活底模具，不建議新手使用不粘模具，以免長不高！
2、戚風蛋糕烘烤完畢，必須震模後立即倒扣，完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模，可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。
分享一下戚風脫模的方法：
針對普通圓形陽極活底模具：
1、在製作戚風麵糊前，就把陽極活底模具的活底取下，包裹好錫紙;這樣脫模的時候，蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑，而且很難清洗；如果清洗不幹凈，就容易長毛，滋生細菌。為了避免這種情況，我們將活底包裹好，就是一舉兩得！
陽極模具活底包裹錫紙
2、烘烤完後，震模後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模;推薦手工脫模，不容易產生很多蛋糕屑，而且脫模完整性高。
烘烤倒扣
3、具體脫模的步驟是：先脫模四周，用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具，基本上扒兩圈就可以了。如下圖。
徒手脫模
4、把模具倒扣過來，用力均勻的用手按壓模具底部，讓活底脫離模具。
底部脫模
5、輕輕撕去錫紙，就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。
撕去錫紙
針對中空戚風模具:
同樣是活底模具，就是多了個「煙囪」，該如何脫模呢？
首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具，然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分，用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈，再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈，蛋糕就完整的脫模了。
中空戚風脫模
戚風蛋糕脫模的常見問題
1、為什麼使用陽極模具？不使用不粘模具？
因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升，不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。
2、中空模具相比圓模有什麼優勢？
相對而言，使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後，熱量向四周擴散，四周會比較容易成型，中間由於熱量不夠，烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。
中空模具
中空模具，也叫「煙囪模」，中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心!
3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣？
倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。
4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模？
脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰，這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲。

老規矩，給看到最後的小夥伴安利一篇特色食譜，大家順便來溫習一下蛋白的打發和戚風蛋糕的脫模方法吧！

『柒』 怎樣自己製作蛋糕模具

長崎蛋糕模具的手工做法：

准備10張報紙按50cmx50cm的尺寸剪好，然後剪開紅線（15cm），再對折綠線後再折藍線。折好後，把切開的角的部分折到旁邊，一個盒子就完成了。據說可以直接把蛋糕生地倒進去烤，但是還是喜歡墊上油紙烤蛋糕。

蛋糕模具的選擇;

鋁制烘培模具 比較好。

一般都使用鋁制的，因為鋁的導熱性好，受熱也均勻，有利於烘焙。當然，也有用瓷的小容器做的點心（比如布丁），還有紙杯的蛋糕等,但是從使用的廣泛性來看，還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用，不會像瓷質的重且易碎。

硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具 比較好。硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。

『捌』 簡單的烘焙入門必學，如何快速的製作蛋糕餅底

材料准備齊全，黃油，麵粉，雞蛋，牛奶，檸檬，鹽，打蛋器，微波爐
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2、將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻。
3、加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻。
4、分次加入牛奶，拌勻。
5、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
6、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
7、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
8、將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
9、模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
10、烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾

『玖』 電飯鍋怎麼做蛋糕烘焙模具

用料
雞蛋 4個
麵粉 3大匙
牛奶 6匙
綿白糖 4匙
食用油 少許
電飯鍋做蛋糕的做法
蛋清蛋黃分離

打蛋清的過程很重要，為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！

有點稠時再放一勺糖

打過大約20分鍾，蛋清打成了「奶油」樣，是提起筷子也不會掉下來的程度。我第一次用的筷子，但真的很費力，推薦用手動或電動打蛋器。

蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉，我還用過低筋的，但覺得還是普通麵粉好。

把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心打開。然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻。

電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鍾左右會跳到保溫檔，此時用濕毛巾捂住通風口，悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，再等20分鍾就可以出鍋了✌️

找個漂亮的容器，倒扣過來就好啦

小貼士
糖的多少因口味而定，打蛋清時的兩勺糖一定要分開放，這樣比較省力。
因電飯煲的容量及功率大小不同，此時長只作為參考，如果做出來覺得表面還不太熟，可以換個容器進微波爐再加熱個一兩分鍾