做蛋撻沒有蛋撻模具怎麼做

1. 做蛋撻時沒有蛋撻皮，可以用什麼代替蛋撻皮嗎

葡式蛋撻皮是西式點心酥皮的做法，是千層酥皮的做法，製作上略復雜，一般需要經過三次4折（類似疊被子的操作），耗時比較長，經過烘烤是層層疊疊的，就和肯德基這種一樣，但是可以多做一些，冷凍保存起來，隨用隨取。港式蛋撻皮是中式油酥點心的做法，做法略簡單，層次感不如前者，但是別有一番傳統風味，曲奇香脆口感喲！

2. 用空氣炸鍋烤的蛋撻底下不酥怎麼回事

製作的時間不夠，正確方法如下：

葡式蛋撻（空氣炸鍋版）的做法

主料；牛奶250毫升、淡奶油100克、雞蛋3個。

輔料；低筋麵粉15克、蛋撻皮20個、白砂糖50克。

1、將牛奶、淡奶油還有白砂糖，隔熱水攪拌至融化，然後放置一旁冷卻至室溫。

3. 怎樣判斷蛋撻皮有沒有壞

如果蛋撻皮已經出現了黏糊糊的觸覺，說明此時的蛋撻皮已經變質。這個時候我們可以再聞一聞，蛋撻皮有沒有味道，如果有酸酸的味道，說明蛋撻皮可以確定已經壞了，早日處理掉。

蛋撻皮的保質期時長需要看保存方法如何，一般室溫在10°左右可以保存2天，15°~20°可以保存1天，放入冰箱冷藏室可以存放4天，放速凍可以存放半個月。

如果想要保存時間比較久的話，我們就需要將蛋撻皮放進冰箱裡面，因為冰箱裡面氣溫比較低，保存起來會更加比外面的乾燥空氣保存的比較久。

蛋撻液的保存和製作

蛋撻液是製作的蛋撻的主要原料，主要是由牛奶、雞蛋以及白砂糖等原料製作而成的，常溫下是很容易滋生細菌而導致變質的，比較難保存，要想很好的保存蛋撻，一般建議將其放在冰箱保存比較好，可以根據蛋撻液的使用時間差別，決定將蛋撻液放冰箱冷藏還是冷凍。

蛋撻液的製作原材料與布丁的製作原材料是差不多的，主要就是利用雞蛋和牛奶，所以，沒有用完的蛋撻液，可以用來做成布丁，在做布丁的時候，可以利用不同的模具將雞蛋液定型成布丁的形狀，所以沒有用完的蛋撻液可以用來製作成布丁。

4. 家裡烤蛋撻怎麼做

蛋撻是很多女孩子每天必吃的零食，相比較一些膨化食品，蛋撻作為零食不但可以滿足胃口，同時還能給身體帶來一定的益處，補充營養效果很不錯。不過每天如果在外面買蛋撻，總是感覺不太安全，畢竟食品問題在如今的社會十分凸顯。那麼問題來了，在家裡做蛋撻的簡單方法是什麼?

做法一

一、購買蛋撻皮。自做的蛋撻皮比較麻煩還害怕影響口感。可以選擇網上選購。也可在蛋糕房裡購買，一般他們都有賣。都帶有錫紙托，非常方便。

二、准備蛋撻液的食材。蛋黃、牛奶、淡奶油、白紗糖。
三、先把白紗糖放入牛奶，可以加熱至溶化。雞蛋只要蛋黃，打散，倒入奶液中。
四、倒入蛋撻皮中，不要倒得太滿，因為加熱會膨脹。
五、根據個人喜好，可以適當加入一些水果粒。
六、放入烤箱，設置溫度為220度，烤制20分鍾即可(時間可根據實際情況選擇)。烤制過程中關注蛋撻的變化。
做法二
1要去超市買蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮應該買做派的皮，酥且脆，在國外因為自己動手做點心的人很多，所以到處有賣，但是在國內沒買過，如果不確定應該可以問問超市的售貨員吧。
2蛋塔心最容易做，但是由於國內的牛奶沒有那麼純，所以難以保證效果一樣，我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2個雞蛋，如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1-2個雞蛋，然後加糖攪拌均勻。
3在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油(防止蛋塔粘在模具上)，把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子，放如模具，再把蛋塔心放進去，不要放太滿，差5毫米左右滿比較好(因為烤了會膨脹)，如果個人喜歡葡萄或是椰絲，可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點。
4放入烤箱，200C，烤10分鍾，或者更長，依照個人口味而定，我喜歡吃有點焦的，脆脆滴：)烤箱溫度不好掌握，所以自己可以隨時看看做調整，溫度越高越容易烤焦啊，自己做出來的效果比外面賣的好吃許多。

5. 最愛的蛋撻心，如何在家自製只有心的蛋撻呢

葡式蛋撻是很多人愛不釋手一款甜點，外皮酥脆，內餡甜軟誘人，自己在家做也挺簡單，可以直接買撻皮，調制好水即可，不過為了健康安全，也可以自己製作撻皮。這個配方就是連撻皮一起。 如果想知道更多蛋糕甜品製作方法

超級喜歡吃蛋撻，可是每次去買不一定買到現出爐，於是決定自己學，還不錯，外焦里嫩

用模型扣出圓形面片，面片放置20分鍾，可以錫紙製作蛋撻托，硬模型，蓋一塊正方形錫紙並按形狀貼緊，撒麵粉，放入圓形面片，貼緊錫紙，底部一定要與錫紙貼緊！按壓四周貼緊同時使得面片四周高於錫紙和模型。

加入蛋撻水，7分滿即可。入爐。上火210下火270烤制，烤箱沒有上下溫度差別，就配合使用“上下火”和“下火”就好了~

小訣竅

用錫紙作蛋撻托，比買很多模型省錢多

蛋液一定要過濾2-3次才比較滑。

原本配方用花奶，但是只是用到3茶匙就要開一罐新，感覺很不劃算。就用沖咖啡奶來加，效果一樣很好、特別香。

烤時候，建議放在下層烤，最後一兩分鍾再移去上層烤。不要用中間層來烤。如果皮烤得不夠酥，那就是烤箱溫度不夠。

6. 蛋撻皮怎麼做

蛋撻源於香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。葡式蛋撻以口感松軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃郁。在慵懶的午後，沖一杯咖啡，沐浴在陽光中，咬一口蛋撻，無疑是一種享受。
主料2人份
牛奶80克
細砂糖25克
淡奶油180克
雞蛋黃3個
輔料
蛋撻皮8個
步驟1蛋撻的做法大全
准備所需材料
步驟2蛋撻的做法圖解
稱出牛奶和淡奶油的份量
步驟3蛋撻的家常做法
白糖加入40克牛奶中拌至溶化
步驟4蛋撻的簡單做法
奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻
步驟5蛋撻怎麼吃
蛋黃打散倒入牛奶中
步驟6蛋撻怎麼做
然後攪拌均勻
步驟7蛋撻怎麼炒
將奶油加入到蛋奶液中
步驟8蛋撻怎麼煮
然後攪拌均勻
步驟9蛋撻怎麼燉
再過兩遍篩
步驟10蛋撻怎麼煸
過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉
步驟11蛋撻怎樣煸
蛋撻皮擺入烤盤中
步驟12蛋撻怎樣做
將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可
步驟13蛋撻怎樣炒
烤箱預熱200度，放中層烤20分鍾左右
步驟14蛋撻怎樣煮
至表面開始焦黃即可出爐
成品圖

烹飪技巧
雞蛋液的份量是8個蛋撻皮，多做可將份量加大就行
蛋液一定要過篩兩遍，這樣烤出來的蛋撻才嫩滑

7. 沒有蛋撻模具可以用什麼替代，無奶油蛋撻皮怎麼做

1.
將細砂糖、牛奶倒進鍋里，小火加熱，攪拌牛奶至糖融化，關火。
2.
把熱牛奶倒進打蛋盆里放涼，手摸盆底不燙手，把雞蛋全放進去，我用了兩個雞蛋加一個蛋黃，烤箱210度預熱十分鍾。
3.
打蛋器'低檔'把蛋液充分攪拌勻，也可以手打，打到有細細均勻的泡沫就可以了，打好的蛋液用麵粉篩過濾三遍。
4.
烤盤鋪錫紙蛋撻皮擺好，倒七分滿的蛋液，烤箱中層上下控溫210度20~25分鍾，最後五分鍾看蛋撻顏色，邊邊泛黃起酥，蛋液有深褐色焦糊斑點就好了，最後等個一兩分鍾拿出來享用吧。
希望得到你的採納

8. 蛋撻液沒用完怎麼做蛋糕

蛋液做蛋糕：1 、用打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。
2、然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性，做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入，因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上，翻拌起來容易，也不易成疙瘩。
3、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉，均勻了。模具上刷上一層植物油，我用的是橄欖油，沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油，只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內，並端起容器震動幾下，震出裡面的大氣泡。
4、 烤箱預熱後，將模具放入烤箱的中下層，175度，上下火，烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定，每個烤箱是不同，我的只是做個參考。
5、 時間到後取出來，放涼後倒扣在盤子上，放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以，蓬鬆暄軟，蛋香濃郁，很不錯呢。其實再烤制的時候，屋裡就飄滿了香味。
6、 這種做法簡單快捷，省去了很多繁瑣的步驟，很是適合像我這樣的懶人，但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯，喜歡的朋友趁休息在家，趕緊試試吧。

9. 蛋撻在家怎麼做能外酥里嫩，層次豐富，奶香四溢

蛋撻應該是小夥伴們都無法抗拒的美食吧。它外皮酥脆，裡面奶香十足，如果不是吃多了會膩，我想一整頓都吃它都可以。我的家人都喜歡吃蛋撻，我隔三差五就要做一回，每次做一小盤烤出來瞬間就吃光了。今天我就來教大家蛋撻最簡單的做法，還在等什麼，趕快開動吧

倒完蛋撻液後的蛋撻馬上送入烤箱烘焙，時間太久蛋撻液會把蛋撻皮浸泡軟。

每個烤箱的溫度不同，烘烤時間只是參考，烤的時候不要走開，觀察待蛋撻表面出現焦糖點時即可出爐。

如果沒有淡奶油可以用等量牛奶替代，缺點口感沒有那麼奶香濃郁順滑，優點是更低卡。

蛋撻內部蜂窩狀洞是過度攪拌混入了氣泡導致的，攪拌的時注意。

關於蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話，肯定能烤出焦斑，有些烤箱實際溫度偏低，多烤一會就出焦斑了，請耐心等待。

喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖，配方甜度適中，會比kfc蛋撻少甜點。

配方是原味葡式蛋撻，想吃各種口味蛋撻的可以在倒蛋撻液之前放入巧克力🍫、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料，巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿，超誘人~每種都很好吃😋

該配方是用的全蛋2個，也可以把2個全蛋替換成4個蛋黃，烤出來的蛋撻更金黃誘人。