怎麼用不銹鋼盆做涼皮

㈠ 做涼皮的方法

1、開始和面，要面團和的軟硬適中，餳面十五分鍾後，揉光滑。

㈡ 自製涼皮沒有不銹鋼盤子可以用小鐵盆嗎

可以的。
涼皮製作辦法如下
主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法:1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2.麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

㈢ 製作涼皮的做法怎麼做

• 在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。如圖：
  

  

㈣ 涼皮面放在不銹鋼盆里不均勻怎麼辦

注意麵和水之間的比例，這是涼皮筋道與否的關鍵。
材料：
主料：麵粉300g，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水。
配菜：黃瓜，綠豆芽。
調料：自製辣椒油，大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。
用到的工具：
不銹鋼盆2個（一個和面、洗面，一個存面水），大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過濾面水用的網篩1個，湯勺1個，不銹鋼盤子2個（又名涼皮羅羅），油刷1把。
做法：
Step 1和面洗面：
1.在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了。
2.將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鍾。
3.找個大點的容器，倒入涼水（水量以在面團一半的位置為宜），放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓面團。
4.揉洗面團到面水變的像牛奶似的（變白且有一定的濃稠度），此時面團會變的有一些散。
5.將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用。
6.重復步驟3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來。
8.沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈。
Step 2蒸涼皮：
1.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要准備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2g的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。
2.准備兩個平底不銹鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺麵糊放到不銹鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里。
4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鍾左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。
6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。
7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。
8.重復步驟2-7，直至蒸好所有的涼皮。
Step 3調味：
1.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鍾左右，在蒸麵筋的時候准備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油（做法點這里）、鹽、醋、生抽准備好。
2.綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗凈擦成絲。
3.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條。
4.取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入准備好的調味料，調勻即可開吃。
啰嗦兩句：
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。
2.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
3.蒸涼皮時麵糊放太多，蒸出的涼皮會太厚，麵糊放太少，則蒸好的涼皮邊緣會乾裂，所以放麵糊時最好可以覆蓋滿整個盤底。
4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。我用300g的麵粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。

㈤ 自己做涼皮用不銹鋼

主料麵粉500
方法/步驟
1
把麵粉到進盆里，用溫水和面，稍微硬點就好了，然後使勁內的揉，使面團光容滑。
怎樣用不銹鋼盤子做涼皮
2
揉好後把面團放在盆里醒會，大概5分鍾就好了
怎樣用不銹鋼盤子做涼皮
3
找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條，就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣，揉好後放在水裡洗，直到面團全部溶解為止，洗的過程中面水裡有許多麵筋碎，找個孔很小的那種網罩撈出來，我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
怎樣用不銹鋼盤子做涼皮
4
揉到面水裡有黃的麵筋，把他們拿出來在找個小盆，繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了，把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆里
5
接下來就是讓面水在大盆里沉澱，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出來的涼皮特好吃
6
沉澱好的面水上面有一層水，把那些水倒掉，然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來，在裡面放點鹽，在加點食用鹼（食用鹼少量就好），攪拌均勻就好了

㈥ 不銹鋼盆子呢蒸涼皮嗎

自己在家做的吃點的話 沒有必要購買或者製作專門做涼皮的那種盤子，用家裡的不內銹鋼盆完全容可以做出品質上乘的好涼皮的，這種盆底都比較平，而且大小都有，又薄又輕，做涼皮的時候 傳熱快，冷卻也快，做涼皮沒有任何問題，但如果作為外賣的話，則必須用涼皮羅，因為這種不銹鋼盆都比較小，做出來的涼皮分量不夠，涼皮羅的好處就是尺寸可以根據需要進行定做，從而能夠從各方面滿足我們製作的需要，一般找鐵皮工定做就行了，就用雪花鐵皮，厚度選擇零點三到零點四毫米的最好（熱的快 涼的快），邊沿高度六公分（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分，這樣的羅做出來的涼皮，單張分量都在五兩以上，屬於中等大份，顧客歡迎 所以做起來也很容易。