做涼皮時沒有不銹鋼盤怎麼辦

Ⅰ 沒有圓盤怎麼做涼皮

料
高筋麵粉500克抄水200克
涼皮的做法
活好面，醒四十分鍾
開始洗麵筋，我和我家姑娘一起洗的。一直洗到麵筋水清
洗好的麵筋和洗面水。把洗面水澄幾個小時，我很隨性就去睡覺了。
早上把澄好的洗面水，清的倒掉，攪拌均勻，家裡有個小披薩盤，用披薩盤裝一勺子麵糊水，在鍋中蒸，等起大泡接掉，放到涼水盆，接掉。一個個鋪好，記得每次都要在麵皮上刷油防止粘。
第一次實驗
還不錯
小貼士
忘了講洗好的麵筋需要放到泡打粉或者酵母，揉下上鍋蒸熟

Ⅱ 做涼皮沒有羅盤怎麼做

直接找鐵皮工做就行了，雪花鐵皮就行。當然不銹鋼的，鋁的都可以。如果是商用的內話，直徑最好不要小於四容十公分，邊沿高度以六公分為准（否則容易往裡溢水），這樣的羅，做出來的涼皮，單張分量在五兩五左右，屬於中等大份。鐵皮盡量選薄的，以零點四毫米為最好。

Ⅲ 蒸涼皮沒有不銹鋼的盤子，可以用別的東西代替不銹鋼盤子嗎

提問人你好，如果是自己家吃，沒有不銹鋼盤子用其他平整耐高溫的材質盤子也可以替代。
選擇不銹鋼盤子主要因為表面光滑能讓涼皮冷卻後容易揭而且順滑爽口。

Ⅳ 做涼皮沒有不銹鋼平盤怎麼辦

直接找鐵皮工定來做就行了，不自是非得用不銹鋼的，雪花鐵皮的也可以，如果是自家做的話，尺寸大小無所謂，如果是商用的話，直徑最好做四零的，這樣的羅，做出來的涼皮每份分量在五兩五左右，屬於中等大份，涼皮也很薄很透，一個羅三十作用，手工的話 定做兩個就行了。

Ⅳ 怎樣用不銹鋼盤子做涼皮

不銹鋼盤做涼皮
主料
麵粉500g
方法
1把麵粉到進盆里，用溫水和面，稍微硬點就好了，然後使勁的揉，使面團光滑。
2揉好後把面團放在盆里醒會，大概5分鍾就好了
3找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條，就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣，揉好後放在水裡洗，直到面團全部溶解為止，洗的過程中面水裡有許多麵筋碎，找個孔很小的那種網罩撈出來，我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
4揉到面水裡有黃的麵筋，把他們拿出來在找個小盆，繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了，把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆里
5接下來就是讓面水在大盆里沉澱，我一般都是前一天晚上弄好，第二天早上起床就做，做出來的涼皮特好吃
6沉澱好的面水上面有一層水，把那些水倒掉，然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來，在裡面放點鹽，在加點食用鹼（食用鹼少量就好），攪拌均勻就好了
7拿鍋裝水放在電磁爐上燒開，找兩個不綉鋼盤子，刷上油，然後用勺子舀面水在不綉鋼盤子上，兩勺就好，放進鍋里蓋蓋子蒸兩分鍾就好
8把麵筋放在蒸籠里蒸二十分鍾，准備一盆冷水，把蒸好的涼皮放進水裡涼，在把另一盤子刷上油，舀進面水蒸
9涼好的涼皮切成條狀裝盤，然後切點黃瓜絲，淋上香辣油，在撒點香菜就大功告成了
10香辣油的做法，在鍋里倒上食用油，趁油涼的時候放幾粒花椒粒炸止略發黑關火，在碗里放辣椒面、鹽、雞精，待油溫稍涼，倒進碗里攪拌成香辣油即可

Ⅵ 自製涼皮沒有不銹鋼盤子可以用小鐵盆嗎

可以的。
涼皮製作辦法如下
主料:麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法:1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2.麵糊靜置半小時(如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合)，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。
3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。
5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。
6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。

Ⅶ 涼皮面放在不銹鋼盆里不均勻怎麼辦

注意麵和水之間的比例，這是涼皮筋道與否的關鍵。
材料：
主料：麵粉300g，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水。
配菜：黃瓜，綠豆芽。
調料：自製辣椒油，大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。
用到的工具：
不銹鋼盆2個（一個和面、洗面，一個存面水），大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過濾面水用的網篩1個，湯勺1個，不銹鋼盤子2個（又名涼皮羅羅），油刷1把。
做法：
Step 1和面洗面：
1.在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了。
2.將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鍾。
3.找個大點的容器，倒入涼水（水量以在面團一半的位置為宜），放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓面團。
4.揉洗面團到面水變的像牛奶似的（變白且有一定的濃稠度），此時面團會變的有一些散。
5.將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用。
6.重復步驟3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。
7.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來。
8.沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈。
Step 2蒸涼皮：
1.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要准備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2g的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。
2.准備兩個平底不銹鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）。
3.舀一勺麵糊放到不銹鋼盤子里，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里。
4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鍾左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。
5.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤。
6.涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。
7.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連。
8.重復步驟2-7，直至蒸好所有的涼皮。
Step 3調味：
1.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鍾左右，在蒸麵筋的時候准備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調好，辣椒油（做法點這里）、鹽、醋、生抽准備好。
2.綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗凈擦成絲。
3.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條。
4.取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入准備好的調味料，調勻即可開吃。
啰嗦兩句：
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。
2.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
3.蒸涼皮時麵糊放太多，蒸出的涼皮會太厚，麵糊放太少，則蒸好的涼皮邊緣會乾裂，所以放麵糊時最好可以覆蓋滿整個盤底。
4.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當天做當天吃完比較好。我用300g的麵粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當於市場買的2份半涼皮。

Ⅷ 在家怎樣做涼皮沒有專用工具

可以用平底的容器來蒸涼皮，例如稍大一點的平底盤子，具體做法如下：

主料：麵粉內2杯

輔料容：水適量、鹽適量、麻醬適量、大蒜適量、醬油適量、醋適量

步驟：

1、適量水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒半個小時

Ⅸ 不銹鋼盆子呢蒸涼皮嗎

自己在家做的吃點的話 沒有必要購買或者製作專門做涼皮的那種盤子，用家裡的不內銹鋼盆完全容可以做出品質上乘的好涼皮的，這種盆底都比較平，而且大小都有，又薄又輕，做涼皮的時候 傳熱快，冷卻也快，做涼皮沒有任何問題，但如果作為外賣的話，則必須用涼皮羅，因為這種不銹鋼盆都比較小，做出來的涼皮分量不夠，涼皮羅的好處就是尺寸可以根據需要進行定做，從而能夠從各方面滿足我們製作的需要，一般找鐵皮工定做就行了，就用雪花鐵皮，厚度選擇零點三到零點四毫米的最好（熱的快 涼的快），邊沿高度六公分（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分，這樣的羅做出來的涼皮，單張分量都在五兩以上，屬於中等大份，顧客歡迎 所以做起來也很容易。

Ⅹ 不銹鋼盤在哪裡買的到啊，做涼皮用的

找個白鐵鋪就行，叫他幫你做一個，還便宜。用的時候在裡面刷上油就可以了。
我見過做麵皮的回全是答白鐵做的旋子，沒有不銹鋼的，順便說一句，現在的所謂擀麵皮是絕對不能吃的。裡面全是樹膠。。。。。。不怕死的筒子們啊，悠著點吃！