青浦哪里能买到不锈钢打荷台

Ⅰ 酒店不锈钢厨房设备包括哪些种类

1. 炉具设备

   炒炉是作为酒店厨房设备中最为基础之一，我们可以在酒店的菜单中看到很多小炒的菜谱，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我们厨师常用的炉具，一般可以分为大小火炒炉，大炒炉主要是针对需要旺火加工的菜系，而小炒类菜肴可以通过小炒炉进行加工。

2. 蒸柜设备

   炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在郑州这个地方，用的最多的厨具设备应该属于蒸柜，常见的清蒸鱼、清蒸排骨、蒸海鲜都会使用上蒸柜，因为蒸菜可以保持菜肴的原汁原味，一般蒸柜设备可以分为燃气与电磁两种。

3. 工作台

   酒店应该用什么样的工作台是采购厨房设备比较难以抉择的问题，因为工作台我们可以看到有很多不同材质原料做成，常见的有大理石、玻璃、原木等，对于酒店需求以卫生合格、厨房容易清理建议采购的时候选择不锈钢工作台更为合适。

4. 加工设备

   很多事情机械能做的尽量让机械化完成能提升厨师在厨房中的工作效率，如我们用到的和面机、绞肉机等都是常见的厨房加工设备，可以通过采购这些产品给厨房工作带来即清洁有省事。

5. 清洗设备

   洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通过我们的清洗工作台设备进行，一般我们会在酒店厨房配置相关的三星洗刷盆台可以实施分配多人同时进行清洗作业。

6. 消毒设备

   一个酒店的回头客户多不多价格、口味、服务很重要，但是我们也不能忽略卫生这块，而餐具、器皿的消毒是卫生的重要来源，所以酒店采购设备时一定不能缺少消毒柜，当然郑州很多酒店都把餐具消毒都直接承包给消毒公司。

   
   

Ⅱ 打荷台是什么东西

摘要 您好，，打荷台是厨房专用的工作台，打荷的定义是饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。那么进行以上的操作就需要用到打荷台。

Ⅲ 打荷台和工作台有什么区别

前者用于厨房，后者适合于模具、钳工、检测、维修、组装等各种不同应用场合。而且其结构也有所不同。
打荷台是专业厨房设备，用起来自然比家用的那些厨房橱柜要顺手。其次，防水性很好，打荷台有防水的贴墙护栏，省了家用橱柜用胶粘的不环保方式，将台面固定在墙上。然后是，打荷台是全不锈钢的，易于打理，减少蟑螂藏匿的可能。接下来，打荷台可以根据厨房布局定做，也有洗碗池什么的，而且会更加专业
工作台采用优质冷扎板精工制作而成，坚固的工作桌框架，牢固平稳，可使工作桌承重1000kg;多种工作桌面选择，可配合不工使用的要求；工具吊柜（箱）,侧柜（箱）灯架，调节脚杯，,外形美观；层板，抽屉质量上乘，承重大，抽屉内可根据需要任意分隔；节约空间，适用性强。

Ⅳ 求指教，新建员工食堂，150人左右就餐量，如何配置和设计厨房内部

一般蒸饭车一层8个人左右，那150人用20层的蒸饭车，有些时候可以蒸个菜或者馒头什么的。蒸饭车四层以上的都要用三厢电的，所以首先要确保你厨房可以提供。再是炒灶，大食堂是两眼炒灶最起码的，你可以选择燃气炒灶，或柴油炒灶，现在的学校用柴油炒灶的多，因为省钱。再最好配个单燃气炒灶，领导来的时候炒下方便开个小灶。桶的话一般用不锈钢桶多一些。50*50的不锈钢汤桶4只是必备的，烧汤移菜少不了。大的不锈钢脸盆2个要的，要浸米洗米。不锈钢打荷台也叫不锈钢调理台，上面可以切菜，下面可以储物。再配个不锈钢工作台，上面平板下面是栅格的，也可以放菜，下面可以把洗好的菜放那沥水。不锈钢水池，三眼的要吧。洗的东西少的话可以配两眼的。四层货架，可以放很多经常用的东西呢。四门冰箱，上面冷冻下面冷藏的。调料台是必备的，放在炒灶边上，所以要的调料有地方放了。除了这些大件的，就是小东西了，菜刀，菜板，剪刀，水勺，油缸，消毒柜也可以配一个，显得卫生。再洗菜蓝，塑料小件。

义乌凯平厨房设备，答的不到位的地方还请原谅。看上去有点啰嗦。如果需要的话，我可以做份表格给你。

Ⅳ 打荷台是什么东西

打荷是指的是厨房里的学生，打荷台是指的是学生的工作岗位，本人从事厨房6年了

Ⅵ 打荷台和工作台有什么区别

打荷台和工作台的区别如下：

1，打荷台厨房专用的工作台，打荷的定义是饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。那么进行以上的操作就需要用到打荷台。

2，工作台则不限定使用的产所。工作台分类：
根据台面的不同分为：榉木工作台、钢板合成工作台、防静电工作台、高分子工作台；
根据承重的不同分为：轻型工作台、中型工作台、承重型工作台；
根据功能的不同分为：多功能工作台、带吊柜工作台等等。

Ⅶ 工作打荷台不锈钢暖碟柜工作原理

工作打荷台不锈钢暖碟柜的工作原理，就是通过发热管加热空气，让碗碟的温度升高。一直响的原因有可能。温度的变化产生热胀冷缩的原因吧。

Ⅷ 鎵撹嵎鏄 粈涔堟剰鎬打荷台和工作台有什么区别谢谢了，大神帮忙啊

1、打荷台厨房专用的工作台，打荷的定义是饮食行业红案之一。

2、打荷台负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型，那么进行以上的操作就需要用到打荷台。

3、工作台则不限定使用的产所。

4、工作台分类，根据台面的不同分为：榉木工作台、钢板合成工作台、防静电工作台、高分子工作台。

5、根据承重的不同分为：轻型工作台、中型工作台、承重型工作台，根据功能的不同分为：多功能工作台、带吊柜工作台等等。

(8)青浦哪里能买到不锈钢打荷台扩展阅读

1、打荷是酒楼厨房的一种分工，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

2、简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。

3、个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

4、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

5、打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

6、按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

7、其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工。

8、由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

Ⅸ 找个能帮我的地方

开一家餐(面)馆.每天和吃打交道.很多人都有这样的心愿.表面上看起来.开餐馆就是找个店面支起炉灶.把菜炒了端给客人.实际上.即使开一家很小的餐馆.都有很多环节.很多琐碎的事情.原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理--有时候.一些环节是否做到位.直接影响着这个餐馆的成败.本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖.同时介绍行业内的一些经营诀窍.
第一步:选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方.二是居民居住密集的地方.选择在公司写字楼比较多的地方.可以保证中午生意.一些餐馆经常出现中午空位太多.晚上却不够坐的情况.老餐饮很在意中午生意能不能做好.这样可以保证一天的良性运行.在很多地区.大的酒店往往都开不好.做得好的都是一些特色小餐饮店.
选择店面的渠道有很多种.可以通过媒体广告.门店前的转手广告.也可以直接找新开发的房子.和房东谈.还有一种方式是选择好大致地段后.直接找上门和店面业主联系.不管对方现在做什么.这种方式虽然比较累.但是效果比较好.
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入.一条街上如果特色小饭店多了.会造成店多隆市的效应.生意反而比单枪匹马更容易做.关键是在这么多的店之间.要和别的店做出差异来.
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费.这几乎是餐饮业内公开的秘密.所以.初入行的人在转租别人店面时一定要小心.
转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租方遇到道路拆迁工程.本身已经开不下去了.只想借转租收回一些初期投入的.所以找店面时必须先向附近店家仔细打听.最好是到规划.房管或工商等部门询问一下.如果一个地方即将拆迁.当地工商所一般会接到通知.第二.原先的餐馆在排污.消防等问题上受到限制.已经被有关部门要求不能再开下去的.但是承租方并不知道内情.等到转租费全都交了以后.却发现这里根本不能开店.这种情况最多见于居民住宅楼下.第三.租下来后.对方却提供不了房产证的.这种情况工商所也不会给营业执照.第四种情况是.对方把门店生意炒旺后就转租.目的只在于赚取转租的费用.杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作.接手后.却发现这家店已经走向衰退期了.再想做旺.难度已是非常大.
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租.也必须非常小心.餐饮界有句话:[做瘫的饭店.风水不好".主要是指那种已经多次转手的店面.再想把它做好很困难.有时候.这一店面看上去符合地段好的许多特征.但是一些隐性的弱点很难被看出.比如.它虽然位于市中心.车流量大.边上商务楼也不少.但是.它可能存在停车不便.进出不便等问题.结果可能是生意怎么也做不好.
第二步:产品定位
选好门面后.就要开始进行产品定位了.以开一家300平方米的特色店为例.
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势.比如三年前金华砂锅十分流行.一家300多平方米的砂锅店.一天可以做1万元的生意.毛利可达到50%.净利也有30%-35%.从去年开始.杭城餐饮川菜馆的生意一片红火.一些老板看到这个消费市场.专做衢州.江山.龙游等省内地方特色的辣菜.比如文晖路口上有一家[衢州家乡菜".做的就是衢州的[三头一掌".既迎合众多辣味爱好者.又有自己的地方特色.
比如目前杭州特色小餐饮店比较流行的做法是.把浙江省内的地方菜直接引进来开店.比如金华砂锅店.石浦海鲜店.桐庐菜馆.东阳菜馆.温岭酒家--这些特色小饭店所以比较受欢迎.有的干脆以[土家菜"命名.一是因为目前杭州的外来人口很多.从省内各地来杭州的人尤其多.地方特色小饭店开出来后.首先可以吸引大批老乡.比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆.主做龙游等地的浙西风味菜.老板介绍.来自衢州.金华等地的家乡客人占了三分之二.古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方.
如果做的是省外的特色餐饮.采购上有一定困难.难以做到原材料的完全正宗.而目前省内交通便捷.采购方便.很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的.
有了定位.就可以确定店名和订制菜单了.直接用特色主打菜或地名来定店名.简单明了且效果明显.比如[烧鸡公".[沸腾鱼".[桐庐家乡菜".或者直接以地名来定店名.这两个效果都不错.
第三步:装修
在确定了店面和定位后.就可以进行装修了.顾客的消费需求在上升.店面环境在餐馆中的地位已经越来越高.一个好的环境.有时候可以成为开店成败的关键因素.三四年前.杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境.一举取胜.从去年底开始.杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章.
店面环境如何.并不等于投入越多就越好.更多地在于设计.有时候.花不多的钱设计出一堵泥巴墙.来体现自己的土家菜定位.反倒很能吸引顾客.去年以来.杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆.生意做得不错.很大程度上是环境胜人一筹.
装修是一个很复杂的过程.餐馆的装修和一般的家庭装修不一样.还会涉及到环保.消防等专业问题.装修的过程中请到专业人士.最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责.他们能提供很多建议.
第四步:招人
餐馆开得好不好.人才也是关键一环.小餐馆里的员工分两块.一是厨师.一是服务员.分别负责厨房出品和前厅服务.
300平方米的特色餐馆.厨房的员工数量要看菜品的多少来定.一般十多个人就可以了.包括了掌勺.墩头(配菜).打荷(做杂活).洗菜各种工种.但也有的厨房用了30个人.比如中山中路上的一家中式酒店.因为它的定位比较高档.菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有.出品要求也很高.人员自然就需成倍增长了.但在这里.菜价却会比普通餐馆高出六七成.
找厨师的四种常见途径:一是老板直接点将.这种方式主要适用于面积很小的餐馆.老板到和自己定位差不多的餐馆去吃.如果觉得菜肴比较好.想办法直接在这个店里挖人.点将的优点是:老板可以了解每个厨师的技术.最大限度地发挥各自的价值.在杭州.小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右.一般厨师则在1000多元.
另一种方式是承包给别人做.找到一个厨师长后.厨师长负责招人.300平方米的饭店.看菜肴品类多少.档次定位如何.每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元.这些钱用于开支厨房员工的工资.老板会和厨师长签订一个合同.保证菜肴的出品.毛利率.同时还要保证主管部门的卫生检查.消防检查都要过关.这种方式.对老板来说比较省心.只要管住一个厨师长就可以了.缺点在于:如果老板没有管好厨师长.一旦有一天和厨师长的合作结束了.厨房的全班人马都得换.给整个餐馆运行影响比较大.而且请个人来承包厨房.厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱.才能使自己赚取更多的钱.
第四种方式是请餐饮管理公司来做.随着杭州的餐饮市场日渐成熟.出现了一批专业的餐饮管理公司.像名人名家餐饮管理公司.不仅有自己投资的名人名家.中豪避风塘.片儿川等酒店.同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理.杭州宝善村餐饮管理公司.在经
营了自己的直营店后.也开始托管外面的餐饮店.这些公司的老板大都是厨师长出身.对厨房管理有一套很好的经验.餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店.下面有一支比较稳定的厨师队伍.请他们来管理厨房.表面上看起来和个人厨房承包差不多.所负的职责也差不多.好处在于:个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大.经常会有些变动.影响到厨师队伍的稳定.公司化管理后.这一块操作比较透明.管理公司经常会把一些新菜带进来.
第五步:定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱).炉灶.打荷台.资深厨师推荐的购买地点:杭州陶瓷品市场.秋涛路上的专业店.
小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆.砧板.锅铲等.购买地点在陶瓷品市场.专业店.如果想找更便宜的地方.可以到杭州的东站小商品市场.义乌小商品市场或永康市的小五金市场.同样的东西.只要还价到位.这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止.
顾客用的碗筷:到陶瓷品市场和专业店去都可以.如果餐馆定位较高.且以特色见长.可以定做和特色相配的碗筷.如果是排档式的小餐馆.为了尽量节约初期投入.有的人会买二手货.一些大酒店经常会更换碗筷.这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆.货色仍然显得不错.有的店主会事先和这些酒店联系好.只要花很低的价格就可以买下.
没有做过餐饮行业的人.一般是在找到厨师长后.由厨师长负责指导设备采购.这一点非常重要.因为市面上的厨房设备很多.有一些厨房设备看起来有用.实际却没多少用处.有经验的厨师长最明白应该用什么设备.
另外还有注意一点.有些店面.在造的时候就把厨房设备配套好了.这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的.租用下来.往往是白付好多钱.
转租过来的饭店.有时可以省却这一购置程序.但很多情况下.真正运行起来时.会发现一些设备没法用.所以也要请专业人士来看过才可以决定.否则只有把旧设备扔掉.白付一大笔转租费.
如果想在购置三大件上更省钱.一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘.这要看运气.有时候这里有成套的厨房设备.有的是库存品.也有一些是二手货.另一种途径是直接找到厨房设备厂家.目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时.还回收一些酒店的旧设备.通过他们买这些二手货.比买全新的设备要节约三分之二的钱.
第六步:原料采购
小店开出来后.采购这环是老板抓得最牢的.在很多小餐馆.老板兼任采购员.收银员.也就管牢了钱的一出一进.即使自己不能亲任.也要找一个亲信做这两项工作才对.
饮料.调料:
方式一:自己去食品市场.超市购买.选择自由度比较大.因为现款结算.有时候可以挑选到一些比较便宜的价格.
方式二:直接让专业公司承包.这种做法最为普遍.所有的饮料和调料都由一家公司承包供应.负责随时送货.老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账.一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账.专业公司还有一定的销售返利.这要看销售量的不同.如果加上销售返利.采购成本不会比去市场和超市贵.返利的比例.少则是销售额的5%.高则可达12%.这要看你自己去和供货商谈了.有的餐馆不接受返利.而是向供应商要进场费.业内一些人士认为这种做法弊端比较多.供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起.合作不会像返利销售那样紧密.
服务员很乐意接受专业公司的配送.因为她们可以得到开瓶费.工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂.四五个营业员的小餐馆.如果生意好.一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元.一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费.但在这样的小饭店里.老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取.目的在于激励服务员的工作热情.
菜肴原料:
冰冻的虾仁.鱼等水产品.如果要选择品质好的水产品.可以去大型超市.比如麦德龙.好又多等.鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场.对于小店来说.每天的蔬菜消耗量不大.店主会直接到就近的农贸市场进货.时间做久了.摊主比较固定.可以让供货方送货上门.一些店主图的是和固定摊主做生意.送货上门.可以挂账.但是老板们最好经常亲自去市场.一来是为了补货.二来也是看看市场上的新原料.了解价格.
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门:在市场落市的时候去采购.可以用很便宜的价格统货拿下一些菜.拿回去进行整理一番.仍然是一堆好原料.
原料采购得好不好.价格是否便宜.对一个餐馆的运营非常关键.具备专业知识非常重要.有些老板一开始不懂原料好坏区别.带个厨师做助手很有必要.特别是海鲜的采购.经验非常重要.比如.同样的基围虾.不同的人去买.每公斤价格可能相差一二十元.在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天.很多餐馆的采购老手采购海鲜时.会购买一小部分接近生命尾声的海鲜.因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多.买回去后作为促销品.用很便宜的价格卖给顾客.结果往往是皆大欢喜.这也算是一个经营诀窍.
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤.必须记住的是.在这些操作过程中.向职能部门的审批手续是同时进行的!而且.一些审批手续最好提前申请.咨询.这样才不会在开店的时候走冤枉路.花冤枉钱.
申请开餐馆需要前置审批.即在工商部门拿到营业执照前.必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证.
以个体工商户开一家小餐馆为例.具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称.记住这只是登记一个名称.还没到申领工商营业执照的时候.因为在领取工商执照之前.必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证.
排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请.受理后.工作人员会上门去检查指导.领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅,污水要能纳入市政污水管道.上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机.自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行.办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前.最好向环保部门咨询一下.比如.有的店主在开店装修时.排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户.即使管理部门一时不知.后面的居民还是会去投诉.最后往往得再花钱调整.
卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理.接着要让餐馆从业人员进行健康检查.接受食品卫生知识培训.在检查和培训合格的前提下.主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备.主要指消毒.清洗设施,二是加工场所和营业场所面积比例是否达到.不同地段的餐馆.比例要求会不一样.事先咨询还是必要的.
工商营业执照:拿到这两个证后.就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明.身份证.去工商所申请领取工商营业执照了.
按照规定.在开业之前.还需要向消防部门进行消防申批.这需要在装修的时候就向所在辖区申请.
税务登记:自领取营业执照之日起30日内.要向当地税务局申请领取地税税务登记号.带上营业执照的副本及复印件.还有经营者的身份证.个体工商户开的小餐馆.要交5%的营业税.另外需交城建税.教育附加税.税额是营业税的11%.还有一部分其他的税额.所占份额非常小.
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利.毛利高低看定位.在制作菜单时.就应该对毛利有一个基本的控制方向了.
一个店里.每个菜的毛利都不一样.有的菜可能根本没有利润.只是为了招徕客人.而有的菜的利润却可能非常高.目前在杭州.几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%.店开出后.得有一套好的财务管理.每天最好要有一个财务报表.以便跟踪了解每天的毛利变化.及时调整菜肴价格和别的措施.
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验:大小饭店都有的[钱江肉丝"这道菜.你得便宜且实料,老少都明白的[糖排".你千万不要比旁边的同行贵一分,那种看菜名不知道是什么东西的.不太常见的菜.你可以把毛利提高,有独门配方.只有你的厨师一人会烧的特色菜.你可以把价格再往上翻.总之.错落有致.印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事.至于顾客买单的时候.你给不给打折扣.就看你什么时候对什么顾客.临时决定就是了.小店开张时期.让利促销还是很有必要.
上面说的当然是一位经营者的经验之谈.也有的人认为.特色招牌菜往往就是主打菜.主打菜不能定位太高.价位要定得便宜.这要看你自己的想法了.
家常菜的毛利率是最高的.特别是蔬菜类.因为它的单位成本和零售价格都低.1元钱的原料成本.卖出10元.客人也不会有意见.比如说.现在流行土菜.一个[肉丝炒蕨菜".原料成本只需要1元.在杭州的一些小饭店里.零售价普遍定在10-15元.一个毛毛菜炒芋艿.定价8-12元.原料成本只需2元左右.
主做家常菜有个缺点:营业额做不高.最后得到的净利不多.所以.很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的.价位在二三十元以上的菜.比如特色煲类.海鲜类.
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%.一般来说.常见的海鲜.价格高不上去.比如龙虾.别人卖98元/斤.你卖120元.顾客马上就不接受了.稀有的海鲜.价格打得很高.仍然会有不少顾客会接受.曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼.开始时.整条放在大堂海鲜池.标了38元/斤的价格.结果没一个顾客来点.经营者想了个办法.把鲨鱼去头去尾.切成一块一块卖.标价抬高到98元.结果很快就卖完了.这里可以总结出一个消费心理:稀有的东西.卖得太便宜.反而让人怀疑东西的真假,一条大鱼.整条地放着.也会使一些人不敢下手.因为顾客这时候不能确认自己点了后.切下的部位是不是最好的.分块出卖.更合理.
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆.餐位120个.餐馆位置离武林广场两站路程.
初期投入:转让费8万元.装潢费(包括购置厨房设备.餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3万元.房租10万元.总投入23.3万元.
生意状况:每天平均上座率在八成.去年每天营业额3580元.所以一年下来.不仅收回成本.而且有所盈余.今年生意有所下降.一至三月份.每天平均营业额约3200元.人均消费30元左右.小店每天运转保本费用为2200元.
老板自评:一个小店能经营成这样.靠的是精打细算.每天坚守在这个小餐馆.采购员.收银员.餐厅经理都是自己扛着的.有很多琐碎的事情.比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费.自己得盯着点.客人吃完后.什么菜剩下最多.都得自己亲历观察.以便及时作出调整.服务过程中.客人的要求各种各样.服务员如果经验不足.引起顾客的不愉快.下一次的生意就不一定有了.自己出面来办.让利打折立马决定.顾客觉得老板爽快.下次肯定还会想着再来.
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为.要使一个餐馆成功地运转起来.八大要素一个都不能少:地段.定位.价格.环境.服务.广告.营销.财务控制.其中的服务是指综合服务.包括了提供怎么样的菜肴服务.不仅要讲究菜肴本身的质量.还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等.
从餐饮消费来看.两三个人出外就餐的情况越来越多.一些环境好.菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐.开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了.要从各个细部都做得非常人性化.这样才会让顾客真正感到舒服.觉得进到这个店里是一种享受.比如老板在试菜时.就不能只吃一口来定这个菜的好坏.因为顾客在餐桌前坐很长时间.老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃?一桌菜吃好后.如果送的水果不太好.就会坏了前面所有的好印象.又比如.装修时.桌子订好了.觉得很好看.椅子试着坐坐也很舒服.可是顾客坐下来吃饭时.却还是觉得坐得不舒服.为什么?因为桌椅之间的高度搭配不合理.顾客时间坐长了.就会觉得累.这些细节.哪怕在一个很小的餐馆也有很多.开店就要多站在顾客的角度想想.
如果一家新开店一开始生意就不好.会涉及到资金周转不过来.人员工作热情不高.菜肴质量无法保证等诸多问题.再想正常运转.往往很难.选择在一个合适的时机开业还是很有必要的.