烤蛋糕模具为什么不能涂油

㈠ 海绵蛋糕 粘模具是什么原因

海绵蛋糕粘模具可能是模具没有涂油或油涂的不够。

蛋糕模具防粘处理：
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。

在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

㈡ 阳极蛋糕模具用前涂油吗

制作重油蛋糕及全蛋海绵蛋糕，那最好在模具上涂油。

制作戚风蛋糕则不能在模具上涂油，不然会导致戚风蛋糕糊在烘烤阶段无法附着在模具往上爬，结果使得蛋糕成品高度不够，体积偏小。

㈢ 蛋糕模具要刷油吗

可以刷油的，不过普通植物油的话效果不好，毕竟是液体，烤的时候就都到底部去了，刷一层黄油或者猪油（固体软化后薄薄涂一层）就能很好的防止蛋糕粘在模具上导致很难清洗啦。

㈣ 烤箱做的蛋糕 模具是不是也得抹上一成油

一般不用，比如做戚风蛋糕的模具禁止抹油，会影响蛋糕成长，因为模具壁也能起到一定的支撑作用。

㈤ 烘烤戚风蛋糕 磨具为什么不能刷油

模具或烤盘不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

㈥ 烤戚风蛋糕蛋糕模里面需要抹油嘛

不要抹油，戚风是靠模具的边爬上去的，而且不要用不沾模具

㈦ 做生日蛋糕,模具边上用刷油吗

电饭锅来做生日蛋糕时，内胆就需要刷上油，因为这属于用焗熟的；

烤箱做蛋糕，只要是选用了不粘的蛋糕模具，这是不需要刷油的，刷了油反而影响爬升，也不需要担心蛋糕会粘边，脱模也很简单；

慕斯蛋糕，更不需要用刷油，这是冷冻的工艺，不需要烤。

生日蛋糕模具

㈧ 家用烤箱做蛋糕模型上用刷油吗

家用烤箱做蛋糕模型是否刷油，要分情况而定。家用烤箱一般是嵌入式烤箱，而德普烘焙实验室所用Depelec嵌入式烤箱做蛋糕的实际情况来说，分为以下几种情况：
1、所做蛋糕的种类：
如果是戚风蛋糕则必须要用普通铝制或其他材质模具，切记不可使用带有不沾涂层的模具也不可以在普通模具上刷油。
2、做蛋糕的模具：
分为普通模具和不沾模具（带有涂层的烘焙模具），如果制作蛋糕时（戚风蛋糕除外），没有不沾工具，可以在普通模具上刷油使用。以实现顺利脱模并保证蛋糕的完整。

㈨ 做蛋糕的时候我看到很多方子里都写到垫油纸好脱模，可是我垫了油纸，油纸和烤盘不能很好的贴合，导致倒

一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的） 下面是一些其他的tips 1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发

㈩ 做蛋糕时不锈钢模具中要抹油吗

必须抹油，如果不抹油，蛋糕会粘在模具中。蛋糕也可以用电饭煲制作。
用电饭煲做蛋糕的方法：
一、工具：
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个（电动的更好）
3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
3、糖100克；
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。
三、制作：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；
2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；
6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，10分钟后就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；
8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK。