手动月饼模具怎么调厚度

A. 广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败

广式月饼如何做，皮薄馅厚甜而不腻，简单零失败？

自打入了蛋糕烘焙这坑，家中从此没买过月饼了。外边的月饼无论外包装得多么的的精致美观大方，吃着总是不让人放心，或是自己做的更为健康美味。实际上，广式月饼作法非常简单，在家就能轻轻松松制做。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉，不用配置各种各样粉类，更不用食用碱水，一分钟学好，简易零失败！

今天就给大家共享这道“莲蓉馅广式月饼”的做法。流程详尽，使你一看就会。下面就来看看吧，教你如何制做不胀裂、不皮馅分离出来、能顺利泵油的广式月饼，美味可口零添加，比卖的还好吃！【广式月饼】食物：易小焙广式月饼预拌粉220克，转化糖浆150克，食用油50克，咸蛋黄16个，红豆馅适当，白莲蓉适当。此秘方能做75克月饼16个：25克饼皮，50克包馅(咸蛋黄15克＋红豆馅35克）做法：

第三步

将做好的月饼齐整码放到烘烤盘里，涂上少量冷水，放入200度加热好一点的电烤箱，190度拷min取下。取下烘烤盘给月饼刷一层很薄的蛋清粉。.再度放入电烤箱设定值为170度再烤制20分钟取下.月饼刚烤好是软的，千万别挪动，待完全晾凉后就会变硬了，这时候就能放入自封袋中等候泵油。

第四步

一个蛋黄放少许水，拌匀。刷蛋液的时候一定要用滚筒刷，而且要控干蛋液，沥到软毛刷上不再有蛋液往下流才行，并且只刷突起的一部分。刷蛋液一定要谨记，宁少勿多！饼皮面糊备好后需松驰1-2多小时之后再包，目的在于让小麦面粉与糖、油充足结合.月饼烤制的时间也、环境温度应该根据电烤箱的具体情况及月饼大小做调节。

B. 月饼模具怎么用

一般常见的木制月饼模具通常是手握倒扣式的。也就是说要提前把做做好的中秋月饼胚胎先倒扣在模具里，然后施力成型后再从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，反面正扣一下即可把月饼取出来。

C. 自己怎么做月饼模具

想要自己做月饼模具的话，首先你要设想一个什么模具？然后按照你自己的想法去做这样一个模型。

D. [求助]月饼模具，怎么加工处理的水煮，油泡，还是另有其他方法

你一定说的是木制月饼模了。新模具一定要泡油否则不但使用时容易粘模还易开裂。我们过去都是用猪油煮一个小时。现在有些人忌讳猪油，用菜油也可以。不愿意煮就泡两天也行。最主要是让木材吃透油。一次吃透以后就不用再泡油了。月饼皮所含的油会给模具补充。不过现在都用塑料模了，方便又好收拾。

E. 月饼制作配方方法（我做的老是发硬是怎么回事）

月饼制作方法及配方

月饼制作配方

原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.

F. 吹膜机的膜头想调厚或薄手动怎么调

方法如下：

1. 主要还是通过调整基础速度以及牵引速度的比例，可以用简单的数学公式计算。
   模头只能对膜厚的均匀程度进行一定的微调。

2. 模具是从上往下盖的，那就是厚了就把螺丝松一下，（厚的这边用力紧一下）这叫顺调模头。如果是下面大口，把上面的模头套进去的，那就是把薄的这面松一下，厚的这面就紧一下，这叫反调。

G. 月饼怎么制作

导语：大家知道我们平时吃的月饼是怎么制作的吗，下面我教你它的制作方法吧。

月饼怎么制作

莲蓉月饼

制作方法：

1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。

2、面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。

3、过筛好。

4、搅拌成团。

5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。

6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。

7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。

8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。

9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的.目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。

10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。

11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。

12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

苏式月饼

制作方法：

1.准备葱油馅儿。面粉入大碗。

2.倒入滚烫的猪油，把面粉烫熟。筷子搅拌均匀。

3.加入糖、盐、味精、花椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀。

4.小葱洗净，切葱段。

5.面团拌入葱花。搅拌均匀。

6.取出隔夜拌好的糖渍板油丁(前一天晚上板油洗净去掉杂质拌上绵白糖盖保鲜膜放冰箱冷藏)

7.把板油丁拌到面团里，拌匀就好了，就是葱油馅儿，盖上保鲜膜冷藏待用

8.接着准备水油皮。大碗里放入面粉160g。

9.加入猪油40g，水80g，搅拌成出筋面团后取出，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

10.接着准备油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和猪油65g，搓成光滑的油酥面团。一开始会比较散难搓成团，这个很正常，千万不要想当然的加水!慢慢面粉吃进猪油就会光滑的，参考时间是15分钟左右。

11.油酥面团和之前的水油皮面团都要分割称量然后松弛。

12.现在开始包油酥，取一份水油皮面团，按扁。

13.包裹一份油酥，收口捏紧。收口部位朝上，依次做好分割的所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟。这个就是苏式面团啦

14.取出一份苏式面团，其他的面团仍旧要用保鲜膜盖好，防止水分流失。

15.面团收口朝下，按扁。由中间往两边擀，切记不要从头擀到位，要从中间往上擀一次，再从中间往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，从上部往下卷起。

16.卷起的面团换个竖着放好。准备擀第二次。

17.第二次擀面团，方式和第一次一样，由中间往两边擀。

18.擀成长片厚度约3cm左右，卷起，树立松弛。依次做完所有的苏式面团，盖保鲜膜松弛5分钟。

19.取出一份苏式面团，按扁，由中间往四周擀开成3cm左右厚度的圆片，包一份葱油馅儿。(此时烤箱预热200度)

20.收紧收口。收口朝下，稍微按扁。

21.表面刷蛋黄液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分钟后转上火上色约5分钟即可出炉。

22.出炉后各个表面金黄，微微开裂，能看到层次丰富的面皮。

23.切开一半，可以看到层层叠叠的皮子哟，好吃的葱油苏式月饼就此打造完成。

H. 月饼模具的使用方法 看完你就知道使用了

1、花片上有凸起的小卡块，月饼模子上也有对应的卡槽。

2、将花片推入月饼模子中，并把卡块对准卡槽。

3、顺时针轻轻转动手柄，此时花片就被安装在模子上面。

4、再逆时针轻轻转动手柄，旋出卡槽。

5、将手柄向下按压，再提起手柄。

6、此时，再次转动手柄向下按压，花片即可被拆卸下来。

I. 买了月饼模具怎么使用

月饼模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月饼面团上涂抹适量的面粉，避免月饼面团黏在模具内部。