做虎皮蛋糕没有模具怎么办

『壹』 君之方子做的纯虎皮蛋糕怎么做如何做好

－ 准备食材 －
低筋粉 165克
玉米淀粉 25克
细砂糖 160克
蛋清 292克
色拉油 85克
水 100克
鸡蛋 1个
蛋黄 53克
蛋黄 100克
盐 1克
细砂糖 46克
色拉油 10克
低筋粉 16克
芒果果酱 适量
－ 步骤 －
1.分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2.取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3.用电动打蛋器搅拌均匀。
4.然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5.然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6.三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7.烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8.取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9.用电动打蛋器搅拌均匀。
10.然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11.用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12.蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13.将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14.上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15.用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）。
16.烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17.前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19.将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20.吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件。
21.将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧。
－ 小贴士 －
1、做虎皮只用到蛋黄，不需要蛋白。 2、虎皮蛋糕液倒入模具的时候，尽量摊薄均匀，不要一边厚一边薄，否则厚的那边，出不了虎皮的效果。 3、蛋糕体不能等完全冷却后才卷，应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好，以免水份散发后蛋糕体干，容易卷断。

『贰』 虎皮蛋糕的制作方法

香香软软的虎皮蛋糕，相信是很多朋友们的心头好。吃货们先不用急着流口水，我们这就来详细地介绍一下虎皮蛋糕的做法。

1、材料：

低筋面粉60克、鸡蛋2个、糖粉45克、黄油45克、水90克。

2、做法：

用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了。黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用。这是成型好的虎皮。制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水。黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手。鸡蛋打散分多次拌入面糊。面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟。

3、小贴士：

黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。

虎皮蛋糕的做法相对来说难度系数还是比较高的，可能对于一般动口不动手的`吃货们来说，在家制作虎皮蛋糕确实会有些勉强。其实虎皮蛋糕是非常经典的蛋糕甜点，各大面包店蛋糕店都会看到它的身影，只不过如果可以自己做的话，用料会更加地安全有保障，吃起来更放心哦！

虎皮蛋糕的制作技巧

虎皮蛋糕的制作方法，对于一般吃货们来说，难度系数确实大了一点。任何一个步骤有所缺漏，都可能影响虎皮蛋糕的美味和色相。要想做出色香味俱全的虎皮蛋糕，可不是一件简单的事情哦！不过不用担心，万能的吃货们还是分享出他们的制作心得，可以帮助朋友们制作完美的虎皮蛋糕哦！我们这就来详细地介绍一下吧！

1、烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂。

2、出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

3、散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开。

4、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

5、戚风蛋糕卷先做好备用。糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙。

6、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4～5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路。

7、蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。

虎皮蛋糕的制作确实是有许多的小细节需要注意的，细节决定成败，可能很小的一个细节就会直接影响虎皮蛋糕的制作哦！有心想要尝试在家制作虎皮蛋糕的朋友们可要事先做好充分的功课哦！

『叁』 虎皮蛋糕怎么做

虎皮蛋糕的用料

1.虎皮部分 蛋黄 6个细砂糖 30克玉米淀粉 11克2.中间卷的蛋糕体 鸡蛋 3个细砂糖 45克（蛋黄液18g，蛋白液27g）牛奶 42克玉米油 40克低筋面粉 54克玉米淀粉 8克

虎皮蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

干净的盆中分离出6个蛋黄（蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆，盖保鲜膜放冰箱）

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱200度预热10分钟。取30g细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅发白，用打蛋器可画出一个“8”且不易消失（8-10分钟左右）

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉，翻拌均匀（不要画圈）

步骤 4

在烤盘里垫一层烘焙纸，快速将蛋黄面糊倒在烤盘中，并用刮刀把面糊刮平，放入烤箱中层，220℃，5-8分钟（这期间请耐心的在你的烤箱前等待，蛋黄面糊表面先起皱，之后上色，看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了，千万不要烤糊了），我家烤箱受热不均匀，所以四周上色不好

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎皮层烤好之后，快速拿出来，桌上铺一层新的烘焙纸，将虎皮层倒扣在烘焙纸上，慢慢把底部烘焙纸脱纸后，放一旁晾凉。此时，上下两张烘焙纸把虎皮层包住，否则会干裂，虎皮层就做好了。

步骤 6

中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样，首先找两个干净的大碗（无水无油），将蛋黄与蛋清分离，分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微波炉微热牛奶15秒，连同18g细砂糖，40 g玉米油一同加入蛋黄盆中，搅拌至油水混合后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，再充分搅拌至无颗粒状，蛋黄面糊就准备好了，放一旁备用。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180℃预热。①从冰箱中拿出蛋白液，滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用）。②打蛋器低速打蛋白液，蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖，打蛋器调制高速，继续打。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖，高速打发。④蛋白液出现明显纹路的时候，加入最后1/3的细砂糖，此时砂糖一共加了27g。⑤继续高速打至湿性发泡（提起打蛋机有个小弯勾）即可！！！此处注意，不需要打到干性发泡！

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中，用翻拌的手法混匀，千万不要划圈。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中，继续用翻拌的手法拌匀。此时蛋糕液就做好了。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘中提前垫一层烘焙纸，将蛋糕液倒入烤盘中，并用刮刀刮平，从上之下在案板上震几下，震出大气泡，放入烤箱中层18度20-25分钟。烤的时候随时观察你的蛋糕体，表面上色如果太深，后五分钟可盖锡纸烤。

步骤 11

蛋糕体烤好之后，与虎皮层一样，脱纸后，倒扣放置晾凉，晾至温热时就可以卷了。因为家里没有淡奶油，也没有果酱，所以没有夹心，如果有果酱和淡奶油的，可以打发淡奶油，摸到蛋糕体表层。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕体卷起来，一定要紧实一点，再将虎皮层包裹在外面。用烘焙纸固定后，放置冰箱冷藏一小时（其实如果没有夹心的话，冷藏不冷藏不重要，吃的时候都容易分开）

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果家里没有锯齿刀，可用火将家里的菜刀加热，切蛋糕，表面会很平整。

『肆』 全蛋方形虎皮蛋糕做法

主料
鸡蛋
3个
蛋黄
4个
低筋面粉
60g
玉米淀粉
10g
牛奶
40g

辅料
玉米油
40g
糖
75g
杂果酱
适量

步骤

1.蛋清加白醋，分3次加白糖打发到小勾状；蛋黄，牛奶，油，糖混合低筋面粉，搅匀

2.蛋清分3次与面糊搅匀

3.步骤2倒入模具

4.预热烤箱，130°30分钟，最后5分钟230°上色

5.出炉，刷果酱

6.卷起

7.把所有材料混合

8.用打蛋器打发至不易滴落的状态

9.倒入模具

10.预热烤箱，上层230°，5分钟

11.把步骤6的油纸拿掉刷果酱跟蛋糕卷卷一起

12.搞定

『伍』 虎皮蛋糕怎么制作

1、分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
2、取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
3、用电动打蛋器搅拌均匀。
4、然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
5、然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
6、方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
7、烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
8、取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
11、用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
12、蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
13、将蛋白霜和蛋黄糊混合。
14、上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面。
16、烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
17、前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
19、将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
20、吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件

『陆』 怎样在家自制虎皮蛋糕呢做虎皮蛋糕需要用到哪些食材

虎皮蛋糕最常见的问题是虎皮没有纹路，所以这里强调虎皮材料中没有蛋清，只使用蛋黄。蛋黄酱必须到位，必须填满才能写出完整的图8，而且不会很快消失。一般来说，5-7分钟的虎皮烘焙时间差不多，所以烘焙时请不要走开，注意虎皮表面的颜色，烘焙5-6分钟后颜色满意即可取出。材料：5个蛋黄，30克糖，3滴香草精（可选），15克玉米淀粉。

3个蛋黄、10克糖、10克玉米淀粉蛋糕卷：2个鸡蛋、20克植物油、30克水、30克糖、33克低筋面粉馅料：自制蓝莓酱模具：8.5英寸方盘制作方法：虎皮零件。用砂糖搅拌3个蛋黄。

小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。

『柒』 虎皮蛋糕的制作方法是什么

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。

戚风蛋糕卷:蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4~5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路，

折叠技巧

A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印);

C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开;

D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

戚风蛋糕卷先做好备用

糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙

折叠小贴士

1、烤箱预热200度，这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂，放上层烤约4~5分钟，烤时不可开炉，否则烤不出纹路;

2、注释:蛋黄打发不可以太长也不可以太短，两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。

3、蛋白打至倒扣不倒;

4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿，这样蛋糕会更松软;

5、虎皮是制作过程中，高温加热，产生虎皮现象。所以，蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿;

6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。