无模具如何做豆腐

『壹』 无添加自制豆腐怎么做

无添加自制豆腐

用料

黄豆 450g（买了这么多全倒进去了）

清水（益之源直饮水） 没有称过重量，打豆浆的时候看着倒的，最后煮豆浆的时候用安利皇后锅的3L锅，满满一锅子

榨汁机 慢速的榨汁机都可以，打豆子的时候慢慢加水就可以了，边加豆子边加水

豆腐模具 我用的是塑料的，淘宝网上有木头的那种老式的迷你豆腐模具，貌似要60多一个，蛮有情调，有兴趣的小伙伴可以去淘一个玩玩

白醋 40ml～50ml（感觉50ml略酸了）

益之源直饮水 250ml

食品温度计 不一定要用，如果你非常不确定温度，完全没有概念的话可以备一个，其实人家以前做豆腐哪有什么温度计戳来戳去的

无添加自制豆腐的做法

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大，我这才泡了大概3个小时，然后它就要长芽了～瞅瞅瞅瞅……据说会长芽的黄豆才是好黄豆，不过这要是过夜的话估计就是黄豆芽了……废话一句，黄豆有小黄豆和大黄豆，要选择小黄豆，小黄豆才是磨豆浆的，大黄豆是发黄豆芽的～

泡完洗一洗，建议大家用益之源水泡，不然黄豆喝饱了余氯那啥那啥的～这里就不发展讲了，泡完洗完可以把水倒了再加点水，然后准备好益之源水，如果按照原PO要求就是要准备好8斤水，现在开始磨豆子了，一边倒豆子一边加水，我没有量多少水，看着加的，看看豆子的情况，渣渣下不去就再倒点水，这里需要注意的是，不要太足急，豆子要慢慢的加，不然很有可能把榨汁机搞坏了，因为豆渣真的很结实，水要慢慢加，水加多了容易稀～

榨完豆浆，用纱布或者筛子过滤出豆渣，这个豆渣才是一会我们要用的，我觉得筛子方便很多啊，拿个筷子搅和搅和。

接下来滤完豆渣就要去煮了，安利皇后锅3升锅，满满的一锅，大火烧开，小火再煮2分钟，然后关火

关火之后把面上浮沫去掉，我因为豆浆太满，于是倒了差不多1／4出去，然后又加了比同等略少的水进去，记住了，这个一定不能加自来水，因为我之前没有算多少水，所以这个也没有纠结，作为一个资深的吃货，我还是比较相信我的手感的，但也不能倒太多，那就太稀了，这个目地貌似主要是降温～有温度计的小伙伴可以测温，让温度保持在80度多一点，（其实加点水就差不多了）然后混合50ml和200ml的水，缓慢的倒入豆浆中，搅和搅和，看到豆花出来了就可以停手了，慢慢等它分离，然后开火加热2分钟，让豆花充分凝结。

当水和豆花完全分离的时候将水舀出，这个水就可以保留做酸浆了

将准备好的模具铺上纱布，然后把豆花舀到里面，我比较粗鲁，直接整锅端起来倒了，倒完把纱布平整的盖上（这个步骤忘拍了）

最后压实，如果喜欢吃老豆腐就拿重的东西压，嫩豆腐就手压3-5分钟，我就觉得这个适合做老豆腐就狠狠的压，然后实在找不到东西压就放了杯水，事实最终成功了

『贰』 人工做豆腐，需要什么工具及材料。越详细越好。行家请进！！！

用料：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

工具：豆浆机，纱布，电饭煲，滤布，锅，蒸屉，豆腐模具

1、将有机黄豆150g提前泡一夜后洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

『叁』 在家如何自制豆腐，鲜嫩好吃没有豆腥味

小的时候，每年进入腊月二十五，家里就开始推磨做豆腐，豆腐谐音为“兜福”、“多福”，做豆腐意味着在新的一年里收获幸福以及福气。

一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就制作完成了，看着是不是很有食欲呢?大家赶紧试一下吧!

『肆』 在家制作豆腐的简单方法

吃过麻辣豆腐的人，都会被这道美食深深吸引，这是一道普通的家常菜，制作的过程也比较简单，由其制作的食材很容易获得，现在很多人都喜欢吃川菜，麻辣豆腐就是十大经典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各种调料的使用配比要把握好，下面来介绍正宗家常麻辣豆腐的做法。

家常麻辣豆腐简单做法：

材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步骤：
11将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）
22葱和蒜切小块备用
33准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）
44再将豆腐切成小块备用
55油锅烧热后先放入剁椒煸炒
66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
77再倒入豆腐块炒匀
88然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会
99炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅（盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）
1010起锅后撒上一点花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法：
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3个
八角1个
姜片2-3片
生抽适量
淀粉2g
做法步骤
1、准备材料。
2、将豆腐切小方块。
3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。
4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。
8、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。
9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。
10、装盘食用。
小贴士
豆腐焯水，可以让豆腐更加细腻顺滑。

『伍』 家里也没有卤水和石膏，在家我们如何去自制豆腐呢

市场上不缺有卖豆腐的，有的时候大街小巷上，还会听到有人吆喝着在卖豆腐。这个时候，往往我都会买上一块，回家简单一做，虽然口感上是比较清淡的，但是味道确实不错。

『陆』 没有豆腐模具怎么处理

豆腐脑做的多吃不完可以做成豆腐，有了豆腐模子，做豆腐比较方便。形状上也比较好操作了。做法如下：

将剩余的豆花倒入模具

盖上盖子

压实

脱模，即可

『柒』 怎样自制豆腐

自制豆腐的做法
1.
黄豆提前一天用水泡发

2.
准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布

3.
准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单），用榨汁机土法炼钢一样行！750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重

4.
新鲜豆浆汁

5.
找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子

6.
用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以

7.
起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防止糊锅；煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火

8.
待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）

9.
盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤；
白醋和黄豆的比例是1：10,750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5；75毫升白醋用375毫升水稀释

10.
开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合；
开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化

11.
开始结块；
当白醋或者卤水倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了

12.
点完后，静置15分钟；左图是盐卤点豆腐的效果，右图是白醋点的效果

13.
找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整

14.
模具上放重物，压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会

15.
这是用盐卤做出来的豆腐，口感一级棒，满口的豆香

16.
没有模具的可以用家里能控水的篮子，方法同上，右图是用白醋点出来的豆腐，和盐卤做的比起来口感比较散，并且有明显醋酸味，质地比盐卤点出的豆腐要软

17.
盐卤点豆腐

18.
白醋点豆腐

『捌』 自己做豆腐怎么做

准备食材：1碗黄豆(大约500克)、葡萄糖酸内脂3包(大约18克)

制作步骤：

第一步：制作这款豆腐流程是比较简单的，我们把准备好的黄豆洗干净，把里面空壳的豆子和坏掉的豆子都挑出来，然后用清水浸泡，浸泡的时间大概10-12小时即可，泡好的豆子会比更软一些，然后得出来的豆子总体积也会更大哦!(泡水的话中途换水，特别是夏天途中替换几次水)

第二步：泡好的豆子，我们放入豆浆机中，然后加适量的水，水的话没过豆子大概五倍左右的样子，然后打上开关，打成豆浆后过滤出渣得纯净的豆浆。(这么多过滤工具还是纱布比较好用，也能把豆浆挤的更干净)挤出来的豆渣我们也不要扔掉，可以用来炒，也可以用来煎成小饼吃，都是非常好吃的哦!

第三步：过滤好后，我们把锅洗干净，然后不要残留油，擦干后锅上火，倒入我们过滤好的豆浆，开大火慢慢煮，煮的过程中，记得把表面上的浮沫撇干净，浮沫撇干净后大火沸煮，煮开之后我们保持大火多沸煮几分钟，直到豆浆煮熟(煮的过程中记得不断的搅拌，防止沉锅之后糊底)

第四步：豆浆煮熟之后我们关火，关火之后如果表面上有浮沫的话记得及时清理，保持豆浆清澈后静放备用。然后我们来调一下葡萄糖酸内脂，把内脂放入碗里，加适量的水把内脂化开。这里告诉大家一个技巧，内脂放多少根据豆浆的重量来定，每400克豆浆我们要用到1克的内脂，这样凝固效果和口感都会更好哦!

第五步：化开之后，我们拿出家用的电饭锅，电饭锅内保持干净，然后把调好的内脂倒入锅底，然后再把放的温凉的豆浆倒入电饭锅中，如果倒的过程中还有泡沫产生，倒下去之后记得把泡沫撇干净后盖上盖子，电饭锅保温的状态下大概放置25分钟左右后开盖即可得豆腐脑啦。

第六步：每次做豆腐都非常的开心，做一次豆腐可以吃到几样自己喜欢的东西，比如豆浆、豆花这些都是在制作过程中能吃到的哦，豆花做好后呢我们就可以吃，吃完呢就接着做豆腐。

第七步：拿出做豆腐的模具，模具中垫上纱布，然后把豆花全部舀到模具中用纱布包好，后用重物压制静放2-3个小时后取出既得豆腐。

第八步：做好的豆腐非常的鲜嫩滑口，既可以当菜炒着吃，也可以拿来凉拌吃，甚至在家里也可以当甜品点心吃，把做好的豆腐，直接放入碗里，加入自己喜欢的配料就可以直接吃哦，口感非常的爽滑哦。