如何自己用模具制作面包

A. 面包的制作过程步骤

面包制作第一步：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第二步：基础发酵

发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。 分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第六步：最后发酵

最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步：烘烤

一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。

B. 自己如何做面包

烹饪技巧

【馋猫小贴士】

1，揉面的时候，液体材料最好冷藏或冷冻，低温揉面才能防止面团在揉的时候发酵，用厨师机揉面，最好在揉面桶上绑上冰袋降温。

2，烤吐司的温度不能太低，低温面团的爆发力不强，烤好的吐司底部容易沉积，口感不佳！

C. 想自己动手做一些面包，需要哪些工具

烤箱，是做面包的灵魂。

电子秤：初学者一定一定要准备，所有的原料最好都要经过电子秤称一下，严格按照方子里的用量执行哈。凭感觉这件事，在刚开始啥都不懂时，千万不要轻易尝试哦！

擀面杖：这个不用说了，做面食哪能少得了它呢。

钢制刮刀：刮刀最好选钢制的，你可以用它切割面团，给面包整形或者清理台面，总之，很有用。

锯刀（面包刀）：切面包的。

毛刷：刷蛋液or牛奶这种液体的。

喷水壶：加湿用的。如果面包干了，可以往喷壶里加点儿水，在面包的表面喷两下儿。

耐烤油布：防粘的。把面包，饼干啥的摆在上面，不用刷油，就能防粘哦。

隔热手套：防烫的，这不用说了吧？一定要有哦，而且要买有一定厚度的，长度长一些的，因为有时候，胳膊也是会烫伤的。

锡纸：防止上色过深的。在烤面包时，如果发现面包表面颜色比较深了，但里面还没熟，可以先盖一层锡纸哈。

高筋面粉：蛋白质在13%以上的小麦粉，就是高筋面粉，也叫面包粉，大型超市或烘焙用品店都有卖，不要买自发粉或预拌粉这些哦。

初学面包，一定要用高筋面粉来做，这样才能保证成功率。咱家里包饺子，蒸馒头用的一般都是中筋面粉，不能代替高筋粉来做面包哦！

干酵母：酵母有很多种，对于初学者，选耐高糖型的即发干酵母就可以了，烘焙用品店就有卖。

用完之后一定要密封保存在阴凉干燥处，不要暴露在空气中哦。

黄油：最好选动物性的无盐黄油，大型超市或烘焙用品店都有卖。

黄油经过高温烘烤会有特殊的香味儿，而且能让面包延展性和蓬松度都更好，就是烤出来松软又好吃了啦。

有的面包也可以用植物油，但是要根据配方来定。初学者一定不要想当然地，把30克黄油自行替换成30克植物油，这可就大错特错了哦！

糖：最好用细砂糖，不要用绵白糖。因为它俩的含水量和糖度都不太一样，还是那句话，除非配方要求，否则不要用绵白糖代替细砂糖哦！

盐：就用家里用的普通的就行，这个终于没有特殊要求啦。

D. 制作面包的步骤与方法

花儿一样好看的面包，松软香甜，做法简单，新手也可以做成功

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

这是一款很经典的面包，也是一款代入感很强的面包，不知道你是否还记得一个透明袋子里装着一块豆沙馅儿的面包，那漏在外面的豆沙，隔着塑料袋都能让人感受到甜蜜。今天小易就来分享好看又好吃的豆沙面包的做法。

所需食材：

高筋面粉300克、酵母3克、食用盐2克、白糖15克、室温水155克、食用油25克、豆沙、鸡蛋

制作步骤：

第一步：大碗里准备300克高筋面粉，再加入3克酵母、2克食用盐、15克白糖，少量多次地加入155克室温水，拌成絮状后加入25克食用油，然后下手揉成面团。

第二步：面团休息好后，再次下手揉成光滑的面团（面团不能一下子就揉光滑），然后盖上保鲜膜醒发至两倍大。

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气，然后分成4个大剂子，整理后都擀成大圆面饼。把擀好的3张面皮平铺到吸油纸上，再均匀地抹上豆沙馅儿并叠堆起来，最后把第4张面皮直接盖到豆沙上。

第四步：用刮刀在面皮上压出8等份，中间再用小圆形的容器压出圆形。然后沿着线把面皮切开，中间部分不要切穿，如图所示。

第五步：把面饼的角从中间的切口处朝外翻转，然后尾巴处对捏合再往里折好。都弄好后，放入烤盘中，二次醒发至体积明显变大，再刷上一层蛋黄液。

第六步：烤箱预先170度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱中层，上下火170度烤25分钟左右，上色满意即可出炉。

制作关键点：

烘烤的温度和时间可以根据各家烤箱的脾气稍作调整，烘烤过程中请注意观察上色情况。

自己做的豆沙面包，没有多余的食品添加剂，吃起来特别放心。蓬松又香甜的味道，家里的小朋友都能吃上好几块。喜欢豆沙面包的可以试着在家做一下，做好了就可以慢慢享受这像“花儿”一样甜蜜的幸福了

E. 面包制作的几大流程

面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。
（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。
（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。
（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
（10）制作过程：搅拌发酵分割滚圆中间醒发整形醒发烘烤冷却包装。

F. 面包机做面包的方法和步骤

材料：高筋面粉、纯牛奶、鸡蛋、酵母（干）、白糖、盐。

面包机做面包的方法和步骤如下：

1、先往容器里加入140g的牛奶。

G. 做面包是一种乐趣，自己在家做的话步骤是什么

我试过很多方法，但我没用手套膜。最后，我放弃了做面包的想法。这一次，我用了中粮，这是第一次成功。中粮面包得冷藏15个多小时。它适合上班族。我在晚上9点混合了中粮。1:p:00开始制作EM面包。对于初学者，我的理事会在制作面包前要熟悉配方，按量称量配料，并将配料按顺序倒入容器中，开始用手搅拌或揉搓。

做面包最简单的方法是直接法，省时省力。比如，做甜面包做零食没有问题，对面团的状态也没有很高的要求。如果你做吐司，你应该特别注意质量状态、发酵温度和湿度。烤土司常用的方法有中式、汤式、上光式和交错式，稍微复杂一点，但比直接法好得多。面包质地柔软，不易老化，一开始不要急躁，挑战成分复杂的面包，只有高筋粉、中筋粉、油和水就够了！也建议不要先用乳霜，因为如果不能控制用量，使用乳霜会非常痛苦。