75克的模具馅料多少克

Ⅰ 75g模具做月饼皮和馅的比例各多少

,无论是哪种月饼,它们的主要原料都是面粉、白糖、食油、鸡蛋等,营养成分与其他糕点基本相同,而经过加工、配料,制成不同口味的月饼后,其营养价值远远高于一般的糕点,如芝麻馅、巧克力馅、山楂馅、枣泥馅、豌豆黄馅、豆沙馅、火腿馅、鲜肉馅等,配料丰富,口味鲜香。但由于月饼富含热量较高的面粉、白糖、食油,因此,月饼是一种高热量、高糖、高脂肪的食品。冰皮、水果月饼也含热量冰皮月饼是非焙烤食品,比起一般月饼外皮油脂含量低,但内馅多是由枣泥、豆沙等植物性原料加油脂和糖制成,而水果月饼的内馅多为含大量糖分的果酱,所以这两种月饼和普通月饼一样,不宜多吃。
在吃月饼时配一些清淡的饮料如开水、淡茶,或自制的山楂水、菊花茶、罗汉果茶等可以消脂解腻。如果孩子吃得过多腻味了,家长可以煲一些消滞茶给孩子喝,如谷芽、麦芽水,山楂水等,如果嫌麻烦也可以给孩子吃市面上出售的山楂饼,也有同样的效果。
月饼虽然好吃,但不是对每个人都适用。对于年轻女性而言,每个种类的月饼都可适量选用。例如五仁月饼,不仅含蛋白质和脂肪,而且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸具有降低血脂、降低胆固醇的作用。此外,“五仁”中还含有钙、磷、钾等矿物质和丰富的维生素e,不仅对女性的身体有好处,而且也有利于女性的美容。中老年女性在月饼种类方面要慎重地加以选择。例如“双黄月饼”,蛋黄的营养的确非常丰富,鸡蛋中的钙、铁、磷等矿物质和维生素a、维生素d、维生素b1和维生素b2以及丰富的卵磷脂主要都集中在蛋黄中。但同时,蛋黄中也含有较多胆固醇。在正常情况下,人体对胆固醇能自行调节。摄入的胆固醇多了,体内合成的数量就能自动减少;摄入得少了,就会多合成。可到了中年以后,由于内分泌和脂质代谢有些失调,会使胆固醇的自动调节的机能发生紊乱。这时,如果摄入胆固醇多了,体内合成并不减少,于是就会增加了血脂中胆固醇的含量,形成动脉硬化。因此,控制饮食中胆固醇的摄入量就十分必要了,蛋黄每天的摄入量最好不超过1个。对于需要控制全日总热量的女性,如体重超重的、糖尿病患者等都应适当
控制月饼的食用量。一块2两的“松仁馅月饼”含热量约是438大卡,热量是同等重量的馒头的2倍,米饭的3倍。此外,由于月饼脂肪含量也较高(2两的“松仁馅月饼”含脂肪约是21克),故对患有高血压、高脂血症、冠心病、脑血管病、慢性胰腺炎、胆囊炎、胆石症的女性,更应慎食。

Ⅱ 广式桂圆蛋黄月饼怎样做好吃

食材明细
月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、咸蛋黄、蛋黄水、板栗馅。

1、准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。

2、转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。

3、筛入月饼预拌粉。

4、揉成团，静置1小时。

5、咸蛋黄蘸白酒。

6、排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。

7、我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。

8、面皮25克，馅料50克，一一对应好。

9、取一份莲蓉馅，按成小碗状。

10、放入一个蛋黄。

11、取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。

12、一份面皮，对应一份馅料。

13、取一份面皮，按扁。

14、取一份面皮，包入一份馅料。

15、边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。

16、包好。

17、模具里撒一层面粉，防粘。

18、放入月饼模具里。

19、压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。

20、刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。

21、再入烤箱烤15分钟左右。

22、烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。

Ⅲ 75克冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼做法一，

材料
糯米粉55g，粘米粉25g，澄粉20g，牛奶180ml，白糖40g，沙拉油20ml，豆沙馅适量
做法
1.将材料全部放在一个大碗里，混合成均匀无颗粒的面糊
2.将面糊放入锅里隔水蒸15分钟，开始蒸的时候用筷子搅拌一下，防止面糊沉淀、水份分离，待面糊熟后拿出晾凉备用
3.在手上和案板上撒少许糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，并将冷却后的面糊揉成面团，分割成25克左右一份的小团，按扁后包入20克的豆沙馅捏紧收口
4.将包好馅料的团子滚上一层糕粉，放入月饼模具中压制成形，扣出月饼后包保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时后食用口味更佳

冰皮月饼做法二，

材料
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克
做法
1.糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。
2.200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。
3.牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。
4.慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。
5.等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。
6.然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。
7.擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆（不然会粘在手上），包好，收口。
8.表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了

冰皮月饼做法三

材料
糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，牛奶370克，糖粉100克，色拉油40ml，奶黄馅，红豆沙馅，炒熟的糯米粉适量
做法
1.把牛奶、色拉油、糖粉混合，搅拌均匀
2.筛进糯米粉、粘米粉、澄面
3.搅拌均匀至无颗粒
4.搅拌好的稀面糊，室温静置30分钟
5.放进锅里，大火蒸20分钟
6.蒸熟的面粉，用筷子搅拌至顺滑，要用力才行哈
7.把面糊分成三份
8.一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鲜袋），把面糊揉成面团；放凉就是冰皮了
9.把馅料分成25克一个，搓圆
10.把面团分成25克一个；（戴上一次性手套比较容易操作）
11.依次把馅料和冰皮分好
12.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一份馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下，拍掉多余的糕粉，光滑那面朝里放进模具，用手按实，把模具手柄压下，月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉，就可以放进密封盒里冷藏

Ⅳ 75克月饼皮和馅料的比例是多少

如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如：做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。

先将面粉和奶粉过筛备用，之后将配料调好，然后将配料加入粉里揉成面团，之后将面团和馅料揉成等分，把馅料包到面团里面，用月饼模内做成馅饼，之后放到烤箱烤熟即可。

主料：面粉200克、奶粉15克。

调料：调和油50克、鸡蛋1个、枧水2克。

具体步骤如下：

一、面粉、奶粉过筛备用。

注意事项

自己做月饼想用什么馅料自己都可以加入，烤箱温度不同烤时可自己观察，月饼烤好后待月饼微凉，就可取下，在热乎的时候不要去挪动，以免粘底破裂。

Ⅳ 五仁馅的制作配方

需要提前准备的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可选）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。

1、果仁准备。

Ⅵ 65克月饼皮的配方比例

配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用，新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的

如4：6为例，不同模具尺寸

50克月饼：皮20克，馅料30克

65克月饼：皮25克，馅料40克

75克月饼：皮30克、馅料45克

100克月饼：皮40克，馅料60克。本配方用75克月饼模具4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具，3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克，大概是这么一个概念，你们学会换算了吗？

【冬蓉月饼、黑芝麻月饼】

准备食材：中筋面粉300克、转化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（没有就用面粉代替）10克

准备配料：黑芝麻馅适量

冬蓉馅配料：4000克、白砂糖230克、麦芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准备做冬蓉馅，去皮去瓤切大块，擦丝，冷水下锅煮至沸腾约5分钟，然后捞起放到砂布中挤干水份，在炒制过程中可省一些时间。

第二步：将挤干水份的冬瓜丝，直接上锅加入白砂糖炒，一开始水份会变大，中火翻炒，约炒十分钟后水份变干，冬瓜馅微微抱团，加入麦芽糖继续炒，刚开始的时候可中火翻炒，水份变少改小火继续炒十分钟左右。

第三步：冬瓜馅炒至琥珀色微微抱团就加入玉米油，继续炒，炒至完全抱团成型，炒越干保存时间就越长，用来做月饼馅的，炒干些比较容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子搅散待用。

第五步：饼皮制作：盆里加入转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌均匀成团，包上保鲜膜室温松驰2小时以上。

第六步：松驰饼皮的时候，处理一下馅料，冬蓉馅做10个，45克一个,又做了10个黑芝麻馅的，45克一个。（黑芝麻馅，直接买现成的）

冬蓉馅

黑芝麻馅

第七步：松驰好的饼皮，各分成10个，30克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）

第八步：把30克饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆。

第九步：放在玉米淀粉上滚一圈防粘,抖去多余淀粉.

第十步:烤盘垫硅油纸,面团依次放入烤盘，中间隔开距离，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现出来。

第十一步：进烤箱前喷壶薄薄的喷上一层水，防止开裂，放入预热180度烤箱，烤10钟定型，取出来轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷。

第十二步：全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤制10分钟，中途注意观察，每个烤箱温度不同，你家烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡丝，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少2-3天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”

这个配方的面团可以做20个,75克的月饼饼皮，这里又包了10个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃。

Ⅶ 怎样才能做出好吃的五仁馅月饼

【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
先来看五仁馅如何制作：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼了：
8、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
9、筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
10、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
11-14、取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，

Ⅷ 广式五仁月饼馅料做法

用料1(饼皮)

中筋面粉 100克

奶粉 5克

转化糖浆 75克

枧水 1克

花生油 25克

用料2(五仁馅)

核桃仁 40克

葵花籽仁 60克

腰果 40克

西瓜子仁 60克

白芝麻 40克

糖冬瓜 40克

玫瑰糖 10克

熟糯米粉 115克(糕粉)

桔饼 20克

细砂糖 80克

水 80克

高度白酒 10克

精炼植物油 30ML(或食用调油)

肥糖肉 100克（可舍弃不用）

用料3(表面刷液)

蛋黄 1个

蛋清 1大勺（调匀而成）

广式五仁月饼的做法

• 先来看五仁馅如何制作：先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱

  

  
  

Ⅸ 一颗月饼两种颜色怎么做

做过传统月饼，没有道理不尝试冰皮月饼，
更何况我们家小胖哥一直都特别钟爱冰皮的。
其实冰皮月饼比传统的更简单，
还少了烘烤的过程。
冰皮的馅料也可以千变万化，
红豆沙、绿豆沙、奶黄馅、巧克力馅、五仁、水果馅……
家里还有端午节包棕子剩下的去皮绿豆，
所以就做了个绿豆沙版的。
因为小哥俩都喜欢吃巧克力味的，
就用一半的粉团加了可可粉做了些巧克力冰皮的。
做出来的成品，口感几乎媲美市面卖的。
唯一有点遗憾的是偶做的冰皮稍嫌个头笨了点，
市面卖的都是小巧玲珑滴，
看样子明年再去网上买个小点模具。
今天试了一下用电饭煲炒绿豆沙～
双色冰皮月饼
绿豆沙材料：去皮绿豆，麦牙糖，白糖，黄油（可不加）

绿豆沙的做法
1.像平时煮饭一样在电饭煲里加入适量绿豆和水
2.煮饭程序煲熟绿豆

3.根据个人口味加入适量麦芽糖
4.加入适量白砂糖和黄油

5.一边拌一边继续加热
6.可戴上隔热手套防止烫伤

7.加热至绿豆沙浓稠（粘底的豆沙不用管）
8.做好的绿豆沙

PS：粘底的电饭煲可加少量水加热煲煮一会，粘底的豆沙可溶于水
冰皮
材料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄面25克，低粉25克，牛奶250克，细砂糖50克，炼奶15克，玉米油50克，可可粉、炒熟糯米粉各适量
冰皮的做法
1.将各种粉混合
2.加入细砂糖
3.加入牛奶
4.加入炼奶

5.加入玉米油
6.混合均匀，过滤粗粒

7.包上保鲜膜隔水蒸20分钟
8.温热时将蒸好的面团揉至光滑

9.取一半粉团加入适量可可粉揉均匀
10.将粉团和绿豆沙馅分别分好，粉团47克，馅料28克（75克的模具）

11.取一个粉团压扁，包入一个馅料，收口
12.模具内撒少炒熟的糯米粉防粘，包好的面团也沾少许粉防粘

13.放入模具里，压制成月饼形状

14.做好的冰皮月饼入冰箱冷藏，并在三在内吃完