水果挞模具的高度怎么选

① 水果挞怎么做

缤纷水果挞的做法
用料
黄油(挞皮) 60克
低筋面粉(挞皮) 100克
蛋黄（挞皮） 1个
糖粉（挞皮） 15克
盐（挞皮） 1克
清水(挞皮) 15克
牛奶（香草奶油酱） 100毫升
细砂糖 25克
玉米淀粉 5克
低筋面粉 5克
香草精 1ml
淡奶油 80克
红心火龙果 适量
芒果 适量
蓝莓 适量
樱桃 适量
做法步骤
1、黄油稍微软化后切小块，和面粉、糖、盐放一个碗里
2、用手抓成颗粒状
3、加入蛋黄和水揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时
4、案板撒薄粉防粘，将面团擀成比挞模大一些的面皮
5、放入挞模压平，整理好形状，用叉子在底部扎一些小孔
6、在挞皮上铺一张油纸，放适量豆子，以防烤的时候鼓起来
7、烤箱提前预热，放入烤箱中层190度烤15分钟，拿掉豆子再烤10分钟上色，冷却备用
8、香草奶油酱的材料除淡奶油外，全部搅拌均匀过滤一遍
9、倒入奶锅中火加热浓稠，放冰箱冷藏
10、淡奶油打发至有纹路的状态
11、打发好的淡奶油和提前做好的卡仕达酱翻拌均匀，香草奶油酱就做好了

② 经典法式水果挞怎么做

食材用料：

黄油 挞125g
糖 挞50g
低筋粉 挞250g
鸡蛋 挞一个
盐 挞一小把
牛奶 酱500ml
鸡蛋 酱2个
蛋黄 酱一个
糖 酱75g
面粉 酱40g
黄油 酱20g
香草精 酱一小勺
水果依据个人口味
菜谱做法：

法式水果挞的做法图解11.先做挞底pâte sablée ：面粉，糖，盐混合，黄油切小块加入粉里，用手抓起来搓匀。这一步很重要，不能揉，揉了就起筋了。
法式水果挞的做法图解22.搓到黄油完全和粉混合均匀，粉变成沙子的样子。
法式水果挞的做法图解33.加入鸡蛋，把面粉略微揉几下，做成圆形，放进冰箱。
法式水果挞的做法图解44.模具涂上黄油防粘。
法式水果挞的做法图解55.把面团取出，小心擀平。入模后戳几个洞。
法式水果挞的做法图解66.度烤15分钟后出炉脱模。
法式水果挞的做法图解77.小火把牛奶加香草精加热，同时把鸡蛋和糖打匀后筛入面粉。 关火，把鸡蛋液加入到牛奶里，迅速搅拌。然后继续开小火边加热边搅拌。直到酱变得浓稠时就好了。最后加入黄油拌匀！这些步骤只拍了这一张照片……
法式水果挞的做法图解88.酱倒在挞底，放上喜欢的水果。放凉了冰过以后更好吃！Bon appétit!

③ 水果挞壳模具用哪个

你说的这个模具我没有用过，也没有见过，我觉得你可以去请教一下专业的人问问看。

④ 水果蛋挞怎么做，不要什么几克几克的说明，就说材料大致需要多少，还有做法就好了

材料蛋挞皮，果冻粉5克，黄桃罐头，樱桃，牛奶400毫升，蛋黄4个，白糖40克
做法1.把牛奶加入白糖在火上加热至糖溶化即可关火晾凉备用.
2.取4只鸡蛋，进行蛋黄蛋白分离，果冻粉过筛加入蛋黄一起搅拌打均匀，再起混合进入牛奶.
3.提前要把速冻的挞皮从冰箱里取出来解冻20分钟左右，使挞皮变软，然后把混合好的液体装入挞皮，7-8分满.然后把挞碗摆在烤架上。(省略了最重要的制作过程蛋挞皮用麦德龙买的现成的)
4.烤箱220度预热5分钟，然后把盛好蛋液的蛋挞放入烤箱，上下管加热220度烤20分左右后拿出来装黄桃粒和樱桃在挞顶，最后再入烤箱烤5分钟即可.

⑤ 水果挞的步骤

首先，是挞皮的制作。将黄油和面粉按4:5分配，黄油块在微波炉里加热融化，
与面粉和在一起。和好的面团可以先放置几分钟，之后将面团揉软，用面杖敲打面团，
让混合着黄油的面团能足够地松弛。敲打成长方形的面，要经过前后三次的“叠被”增加筋道。
再放入冰箱醒面20-30分钟。利用醒面的空当，制作杏仁奶油酱。
融化黄油，加入砂糖40克与黄油打发，用搅拌器单方向搅拌，俗称打奶油，打到发白为止。
打两颗鸡蛋，打好的鸡蛋要分三次均匀倒入打好的奶油中，继续搅拌直到鸡蛋和奶油完全融合。
把杏仁粉倒入搅拌好的奶油中，混合均匀，再加入少量面粉用于增稠，在口感上也能减少甜腻感。
另外还有一个重要的酱料，它有个好听的名字叫卡士达酱。将蛋黄、面粉、牛奶、砂糖混合，搅拌均匀。
最后，将两种调制好的酱料混合在一起，水果挞的内馅就完成了。
此时，挞皮也醒得差不多了。把面皮擀到五毫米左右厚度，依照模具大小切割，放进模具中。内馅装在挤花袋中，挤在挞皮上。
烤箱温度180度，烘焙20分钟。看着烤箱里慢慢膨胀起来的挞糕，会有一种恨不得马上掰一块的欲望。
挞糕出炉，放入冰箱或自然冷却，将之前打好的杏仁奶油挤到冷却的挞糕表面。最后一步，就是放水果。
这样，一个好看又实惠的水果挞就制作完成了。

⑥ 水果蛋挞做法

原料：黄油 200克，普通中筋面粉400克，细砂糖 200克，鸡蛋1个。

方法：（烤箱预热到200度）

1，黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中。
2，将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮。
4， 把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模。
5， 进烤箱烘烤10－15分钟左右至金黄色（具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定）。取出。
6，倒入蛋奶酱。即成“蛋挞”。
7，如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可。

⑦ 怎么做水果派呢

材料

【围边原料】：蛋白4个160克，蛋黄4个50克，细砂糖100克，低筋面粉100克

【馅料原料】：蛋黄3个，牛奶200克，吉利丁片20克，水100克，淡奶油300克，细砂糖40克，柠檬汁10克

【表面装饰】：水果适量

【烤箱温度】：180度烤10分钟左右

做法

1,蛋白加入细砂糖,

2,打至硬性发泡

3,分次加入蛋黄

4,搅拌均匀,

5,低筋面粉混合过筛

6,将面粉倒入图四中,

7,混拌均匀

8,放入裱花袋中,在铺有油纸的烤盘中,挤成手指形状

9,再挤二个圆形片(和八寸模具直径差不多大)

10,180度烤10分钟左右

11,下面制作馅料,蛋黄三个,加入30克细砂糖,

12,打至颜色发白,再倒入牛奶,

13,搅拌均匀

14,放入电磁炉上小火加热

15,加热至刮刀表面有划痕不消失，

16，吉利丁片用水泡软，

17，将泡软的吉利丁片倒入蛋黄牛奶糊中，

18，搅拌均匀，

19，挤适量柠檬汁，

20，倒入蛋黄牛奶糊中搅拌均匀，

21，吉利丁片融化后，隔冰水放凉，

22，淡奶油加入10克细砂糖打至有纹路，

23，放入放凉的蛋黄牛奶糊中翻拌，

24，拌均匀，备用。

25，将手指形的蛋糕片围在蛋糕一周，

26，在底部放蛋糕片，

27，水果清洗干净后，切片备用，

28，倒入一层馅料

29，放入适量水果，

30，再放上一层蛋糕片，

31，再放入剩下的馅料，放冰箱冷藏室凝固，

32，凝固好后，表面装饰水果即可。

⑧ 高颜值又营养的水果挞，挞皮怎么制作

以下是蛋挞的小知识以及蛋挞皮和蛋挞的制作方法：

葡式蛋挞皮原料：

低筋面粉110g；高筋面粉15g；黄油（和面用）20g；黄油（裹入用）90g；细砂糖2.5g；盐1g；水60g。

葡式蛋挞皮制作步骤：

1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏，这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8、擀成片状，有个小窝最好。

⑨ 求制作蛋挞的步骤

A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油（黄油）45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。

3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220℃左右，烤15-20分

葡式蛋挞基本材料
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（ 黄油）
面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g 葡式蛋挞.jpg鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。

1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。

2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。

3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）

5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。