如何做土司和模具

⑴ 吐司面包怎么样做

450g 吐司模一个

高筋粉270克

鸡蛋50克

细砂糖25克

鲜奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黄油20克

盐3克 （1/2 小勺）

发酵粉5克 （1小勺）

汤种92克：50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）

制作过程

1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2.放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。

3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>

4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）

5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。

6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。

7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。

8.放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减)

9.趁热取出脱模，放凉。

⑵ 制作吐司的方法与步骤

原料：高筋粉、盐、细砂糖、鸡蛋、清水、黄油、发酵粉
做法步骤：
第1步、温水达到37度左右加入发酵粉孵化，鸡蛋打散。
第2步、高筋粉，盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下。
第3步、加入发酵液。

第4步、加入鸡蛋液。

第5步、用厨师机搅拌，面粉结团。

第6步、厨师机二档速度继续搅拌20分钟。

第7步、这是20分钟时的状态，检查面团硬湿度，湿可以加粉补救，太干加点水。

第8步、加入黄油。

第9步、继续搅拌20分钟。

第10步、开始的时候，黄油会黏在桶上，人工搞一下。

第11步、20分钟后，面团可以出膜了。

第12步、拿出整理，滚圆放入模具。

第13步、盖上保鲜膜。

第14步、烤箱发酵档，模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水。

第15步、发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹。

第16步、排气和整理。

第17步、面团分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。

第18步、面团擀成椭圆形。

第19步、由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小。

第20步、依次放入吐司盒中。

第21步、吐司进入烤箱两次发酵，方法同上，不要忘了更换一次热水，时间也是60分钟。

第22步、经常检查看看是否九分发。

第23步、发酵到这种程度，出来的吐司就满模了。

第24步、烤箱预热至200度，模具送入烤箱。

第25步、烤制时间40分钟，烤完立即脱模，吐司盒脱模很方便的，滚热的吐司就做好了。

⑶ 生吐司怎么做

生吐司的做法
准备食材：高粉 250克，酵母 3克，盐 4.5克，细砂糖 20克，蜂蜜 10克，淡奶油 15克，奶粉 5克，黄油 30克，炼乳 15克，水 166克
制作步骤：
1、将除黄油以外的材料放入厨师机中，揉至扩展阶段后加入黄油，揉至出手套薄膜。
2、放在温暖湿润处进行基础发酵。
3、发好的面团用手指戳一下不下陷不反弹即可。
4、面团发酵好后，拍出面团中的空气，分成2等份，分别滚圆，松弛20分钟左右。
5、取一面团擀成长舌状，翻面后自上而下卷起，松驰20分钟左右。
6、面团进行第二次擀卷。
7、将整好形的面团放入学厨吐司盒中。
8、进行最后发酵至8分满，盖上吐司盖。
9、烤箱预热180度，30分钟左右。

⑷ 传统的吐司是怎么做的

用料

中筋面粉（或高筋面粉） 300克

牛奶 90克

水 90克

酵母 4克

糖 15克

盐 3克

黄油 30克

传统吐司的做法

• 使用后油法！将除黄油以为的材料放入面包机中 ，先揉10分钟放入黄油继续揉面20分钟！注意盐和糖不要混合在一起！最后分开，以免影响发酵！

  

  
  

小贴士

因各家的烤箱温度都有偏差，所以尽量按照自己家烤箱的温度操作！
实物发酵要看当地的温度来就行，看面团的状态发展而定！
面粉的吸水量不同，所以请根据面团的情况增减！

⑸ 想在家做吐司，哪个大神给个配方

做吐司需要准备的食材有：高筋面粉 300克，水 145克，鸡蛋 1个，黄油 25克，细砂糖 50克，盐 1克，耐高糖酵母 4.5克。做吐司的高筋面粉最好选用每100克面粉蛋白质含量12克以上的。

把所有的食材放入面包机里，启动和面程序20分钟，如果没有面包机，可以用厨师机揉面，或者是手揉。

面团揉成光滑的的样子，不同的面粉吸水性不同，如果在和面过程中面团很湿，可以适当的加一点点干面粉。

重点1：用小剪刀剪一小块面团，双手抹点油，慢慢地把面团抻大，检查一下面团的出膜状态，如果面团不破或者裂口光滑，就说明面团和到位了，做吐司一定要揉出膜。

面团取出，平均分成8个小面团，每个大概72克，面团依次排气滚圆，盖上保鲜膜防止水分蒸发，面团变干。龙宝用的是300克的迷你吐司盒，如果用的是450克吐司盒，面团重量也要跟着变。

重点2：取一个面团，擀成偏长方形的样子，左右两边往中间对折，从下往上卷起来，卷2-3圈，收口处捏紧。擀面团的时候要把面团中的气泡尽可能的擀干净，不留气泡。

面团收口朝下放，依次把所有的面团卷好，每4个一组放入迷你土司盒里。

重点3：面团放到温暖的地方发酵到吐司盒8分满，可以在面团上盖保鲜膜，防止水分蒸发。夏天温度高，要留意观察面团的发酵时间，不要发酵过头。

吐司盒盖上盖，放入预热好的烤箱底层，上火140度下火165度烤30分钟，不同品牌的吐司盒上色的温度时间也不同，建议根据常用烤箱和吐司盒灵活调整温度和时间。

吐司烤熟后取出震2下模具，脱模后放到晾网上晾一下水汽，手摸起来有余温的时候装保鲜袋，不要放冰箱哦。吐司组织粗糙空洞大，西点师支招，做好吐司看这3点，很实用。

⑹ 如何制作吐司

【松软迷你吐司】
【食材】：高筋粉250克，低筋粉50克，细砂糖35克，耐高糖酵母3克，盐4克，奶粉15克，土鸡蛋1个，炼乳1茶勺，水170克，黄油20克。
【做法】：
1，首先将除黄油以外的所有食材放入面包桶里，启动面包机的“和面”功能，先低速和成团，再转高速将面团揉至光滑，能拉出半透明有韧性的膜时加入室温软化的黄油。因为面粉的吸水性不一样，液体量请根据实际情况增减。

2，继续将面团揉至光滑细腻的状态，扯一小块面团轻轻撑开呈透明的薄膜状态。

3，然后将面团放入保鲜盒里密封好，放在温度为28度的温暖环境下进行第一次发酵，我是放在发酵箱发酵的。
4，当面团发酵至两倍大时，手指沾粉在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。

5，将发酵好的面团放在撒了少许面粉的硅胶垫上，轻拍排气并揉圆，称重后用刮板分割成均等的8个小面团，将小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

6，将松弛好的面团用擀面棍擀成牛舌状。

7，翻面后压薄底边，从上往下卷起来，收口捏紧，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

8，将松弛好的卷卷再次擀长，按照前面的做法先压薄底边，然后从上往下卷起来。

9，底朝下同一个方向放入300克的迷你吐司盒里。
10，接着放在温度36度湿度75%的温暖湿润的环境中进行第二次发酵，发酵至9分满即可，可以用烤箱发酵，放一碗热水进去，扭到“发酵”功能键开始发酵，如果烤箱发酵温度太高就不适合了。
11，开始烘烤，提前将烤箱预热至180度，吐司表面刷上一层薄薄的蛋液，然后将吐司盒放在烤盘里，接着放入烤箱底层上下火烘烤35分钟，吐司表面上色后要及时加盖锡箔纸，防止表面烤糊。我的烤箱是30升的，放中层离上火太近，所以我放在最底层烘烤。需要注意的是烤箱不一样，温度也会不一样，请根据自家烤箱的脾气调整温度。

12，吐司烤好出炉，轻震一下吐司模具，倒扣出吐司，放在晾网上晾凉后密封常温保存或者冷冻保存。掰开一个吐司，可以看到吐司组织非常细腻。

⑺ 制作吐司面包的方法与步骤

做一次就成功的牛奶吐司面包（手和面揉出手套膜）最后附全麦吐司

⑻ 如何做吐司面包

全麦吐司的做法

• 吐司面包需要的所以原材料。

• 先称高筋面粉，再称出糖和酵母，各放一边。糖和酵母在各自位置搅拌均匀。（原因是为了防止酵母发酵速度）

• 搅拌均匀后再倒入全蛋液。

  

⑼ 吐司是怎么做的

鲜奶吐司的特色：
此糕点口感松软，奶香浓郁，营养丰富。
教您鲜奶吐司怎么做，如何做鲜奶吐司才好吃
1.将300 克高筋面粉放入盆内，加入适量糖、牛奶、酵母、水和成面团，饧好，备用。
2.将鸡蛋磕入盆内，加入牛奶、猪油、精盐、剩余面粉，与发酵好的面团揉在一起，揉匀揉透，进行二次发酵。
3.将发酵的面团分切成小剂子，搓圆饧约10分钟，擀成椭圆形，从上往下卷起，即成为吐司坯，排放在面包模具内。
4.将吐司坯送入烘箱，调至180度，焖烘至表面棕红色，即可食用。

⑽ 脆皮吐司怎么做

脆皮吐司的做法

• 准备材料：麦芽精溶于部分水中；液体冷藏保持低温，黄油室温软化。
  
  揉面：
  1.除黄油以外材料投入缸体进行打面，保留部分水20克到30克先不加，低速混合材料，高速揉面起筋。
  2.成团并出现粗糙薄膜时，加入黄油（混匀用低速）继续高速稍微揉面（专业打面机约1-2分钟）
  3. 逐渐光滑后，慢慢加入剩余的水，高速转动时缓慢倒入呈细柱流入，视情况而定是否全加。
  4. 最后检查面团状态，有一定的力度，面团静止状态表面光亮光滑，不需要拉出有力光滑的薄膜，但因高含水量面团仍会很湿软。

  

小贴士

1.干酵母用量为新酵母，1/3；
2.日本吐司模具需要提前涂抹足够的黄油或者脱模专用油；
3.英式脆皮吐司在打面阶段，无需追求平常吐司那样的手套膜，不用过度搅拌揉打，借助较长时间的发酵来辅助面筋生成，整形阶段也无需过度排气，可保留较粗的气孔。
4. 面包食谱为百分比，可按照家用模具大小自己计算需要的粉量。例如日本2斤吐司模，可用约860克面团，换算到食谱即需要百合花粉240克山茶花粉240克，以此类推。