Ⅰ 怎么烤蛋糕才能不出模具表面平滑
泡打粉的量多了，如果你烤出来的蛋糕高高的，从模具溢出来，没有塌陷，就算成功，害怕的是膨胀的高高的，挺高兴，后面又瘪下去了，就不是很好，第一次做，制作到你那个程度，已经会很好了。
上面糊了，说明烤箱的上火温度有点高了，上火先降低20度，等过5--10分钟后，在提高到你考培时的温度，直至烤熟，温度一般是上火180，下火160，刚开始时，上火160，下火160，烤5--10分钟后，上火180，下火不变，直至烤熟。
时间应该是40分钟左右，而不是15分钟，不看时间也可以，烤熟的程度，应观察蛋糕糊与模具的边缘脱模（2--3毫米的缝隙），蛋糕表面颜色呈棕黄色，蛋糕中心裂口的颜色由白色变成棕色，即为烤熟。
Ⅱ 蛋糕坯子我怎么摸不平
抹蛋糕坯技巧
1用心形模具压出心形蛋糕胚
2 胚子的厚度要达到6厘米高
3在蛋糕胚中间夹奶油及馅料
4用裱花袋先从侧面挤奶油以上下拉线的方式挤，注意线条之间要密不能有空隙。
5 挤侧边的奶油时花袋角度与蛋糕转盘呈30度角，一只手转转盘另一只手只要作上下拉线的动作即可
6用刮板先将侧面奶油抹平，刮板与蛋糕胚侧面的角度呈30度角左右
7抹到心形的尖部时要放慢刮的速度及力度，因为这里奶油最容易露胚。
8 当侧面奶油都刮均匀后且奶油超出蛋糕胚高度1厘米处，方可再涂顶部奶油
9涂顶部奶油时花嘴倾斜30度角挤奶油
10挤奶油以来回拉直线的方式，线条粗细厚度要均匀没有间距为好
11用花袋挤奶油优点是奶油厚薄均匀，但速度会比抹刀抹奶油慢些，用花袋挤奶油时要将花嘴陷在奶油里挤方能挤出厚薄厚薄差不多的奶油线条。
12用刮板把顶部奶油稍作抹平，刮板移动时尽量大面积刮奶油，而不能刮一点停下来拿起刮板再刮，这样奶油很难抹平
13当顶部奶油基本抹平后再开始精修蛋糕的侧面，将刮板30度角对准蛋糕侧面，垂直于转盘，一只手在7点钟的位置转转盘，拿刮板的手在4点钟的位置保持不变，只要稍微用点力即可。
14当刮到蛋糕尖角处时，要注意刮板以一个起点两个方向刮面（不能象刮圆胚那样一个角度刮到底），方能刮出好看的角。
15抹带角的蛋糕面时都是从一个起点开始刮面，刮板要反过来拿，反过来拿时与正常拿刮板的角度是一样的。
超详细心形蛋糕图解——抹面技巧解秘版
16在刮这个心形面时要一半一半地刮，要“一口气”刮完蛋糕的一半，中间不能有停顿。
17 侧面抹平后，再刮平顶部，刮时将刮板倾斜于面30度角从边缘向蛋糕中间刮，刮时要将蛋糕分多等分刮，每刮一次长度不要超过6厘米，这样才能刮出漂亮的曲线。
18刮时要注意顶部多出的奶油始终是被压在刮板与蛋糕面的夹角处的，刮到带尖的面时要沿着角的直线处开始刮。
19最后用小小的力道带平蛋糕面。
20在蛋糕面上刮纹路时，要一笔将纹路刮出来，中间不能有停顿，刚开始时刮板放在如图1位置，快要刮到蛋糕边缘时刮板要在距蛋糕1厘米处向上收起刮板，而不能等到到蛋糕边时再收，蛋糕侧面就会有塌陷感。
Ⅲ 我做的慕斯蛋糕，为什么表面不平，倒慕斯馅总是到的不平，是馅太稠了吗
倒好慕斯之后 找个软的地方 比如沙发或者床…实在不放心的话硬的地板也行的 举起蛋糕模具（大概五厘米高就好）然后松手让它摔在平面上 重复几次就平了 这个小技巧也可以用在蛋糕糊上…多摔几次可以去掉大气泡
Ⅳ 蛋糕胚塌陷是什么原因
1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了，
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷，
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。
Ⅳ 美的烤箱的烤盘凹凸不平怎么做蛋糕
1.可以用蛋糕模具放在烤盘上烤
2.垫一张高温布在低下，再点油纸会好一些
3.最好换一张，凹凸的烤盘会影响烘烤的质量
Ⅵ 做蛋糕为什么漏液用油纸怕蛋糕不平整
如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊时漏液，那很大可能是翻拌时消泡了，蛋糕糊变稀所以漏液了。不建议用油纸，可以用锡纸包好模具底部就好。另外，改善一下翻拌手法，蛋白一定要打到位，翻拌好的蛋糕糊其实是不会漏底的。
Ⅶ 做蛋糕时遇到的小问题。求解！！
火是不是太大了所以凹凸不平吖，我平时都是用烤箱烤的，温度比较好控制。
蛋糕粘住的话在倒进模具之前可以用黄油抹一下就不会了，不然要铺上油纸也行。
搅拌完要振几下，其实是很多下，把气泡都振出来，用牙签之类的戳破就可以啦。
有问题可以留言交流交流撒
Ⅷ 为什么我做的蛋糕卷很扁
出现这种情况大概有以下几种原因：第一：你是全蛋打发的蛋卷还是分蛋打发的蛋卷，如果是全蛋打发的话鸡蛋的温度可以是温热的，打发到全蛋有波纹，没啥流动性就可以了，如果是分蛋打发的话，蛋白打发的状态要打到鹰嘴状，然后翻拌的手法要轻柔快速，这样就可以了的
Ⅸ 抹蛋糕胚子初学刀总拿不直，胚子抹的就不平，怎样刀才能拿直
1、多练习。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的时候就轻点收。