活底模具怎么使用

A. 活底蛋糕模具做戚风可以用水浴法吗

活底蛋糕模具做戚风不可以直接用水浴法。整个底部这一片是可以取下，与模具的边壁有一圈的空隙。

水浴法中水的高度在模具边壁的三分之一与三分之二高度之间，那么水很可能顺着模具底部渗回入蛋糕中去。

正确的做法是：用锡纸将活底模包起，再用水浴法烤制戚风。要注意锡纸包裹的高度，最好是全边壁包裹，才能有效避免蛋糕渗水。

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蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

B. 蛋糕活底模和固底模有什么区别吗，各自用处如何

一、蛋糕活底模和固底模的区别：

1、容量：

活底模的容量要比固底模的容量要大一点。

2、脱模：

活底模脱模的时候是很方便的；固底模的对于新手有些难脱模，很容易造成糕体不完整。

3、锡纸：

活底模需要包锡纸的，不然会露出来了；固底模是不需要包锡纸的。

4、模具：

活底模的模具比固底模的模具好用。

二、各自的用途：

活底模：做戚风用活底，因为要用不防粘的模具，固底无法脱模。

固底模：做乳酪蛋糕可以用活底也可以用固底，活底方便脱模，固底水浴的时候不会进水。做翻转蛋糕只能用固底，否则糖浆会漏。

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蛋糕模具的用法：

1、洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。

2、如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。

3、弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。

4、烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。

5、倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。

C. 活底蛋糕模具的详细用法

如果烤戚风蛋糕，不用抹油，因为它要长的高，烤海绵蛋糕要抹油，这样好脱模，烤完后倒置，凉了再脱模，用薄的刀片沿着模具切开就行了。

D. 蛋糕活底圆模可以进行这步的操作么【用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。】

没问题，大家都这么干。不会漏的。我端着模具，往桌上扔。10厘米高度。

如果漏，说明你的模具不合格，或者蛋糕糊太稀。

E. 活底模具做蛋糕水浴最后盘子水是干的吗

首先活底的模具不能进行水浴操作，活底的模具容易进水，其次使用水浴法烘烤东西，盘子的水不是干的，水浴法主要是利用水蒸气使我们的蛋糕更加湿润、绵软！

F. 用活底生日蛋糕模具，烤的时候会漏，漏了好多。怎么办

你可以放油纸做蛋糕衬底，包住底部。
但是一般放入蛋糕糊就不会漏的，蛋糕糊做好是有点蓬松度的(不会像水似的流动）,倒入模具一般请磕两下都不会漏，你看看是不是模具质量不好，可以找店家换或者退的，

G. 蛋糕模具种类

模具是蛋糕制作成功的关键

很多人对烘焙不熟悉

忽略了模具的选择

其实，模具的选择直接影响蛋糕的成败

所以模具的选择不能大意

今天三桥职校就来教大家怎样选择合适的模具

模具大致上可以分成5类

一、固定模具
看名字就知道

底部是固定死的

整个模具是一体的

一般来说用来做水浴法烘烤的蛋糕比较合适

底部固定好后，将模具直接放入水中就可以了

适用于固定底座蛋糕模具的蛋糕：焦糖布丁、水果蛋糕等

二、活底模具
活底模具的底部是一个可以随意拿下来的底片

在做很多蛋糕的时候从侧面把模具脱掉以后

底部可以轻轻向上推，然后就可以成功脱模了

从实用角度看，建议选购活底的模具

只要蛋糕面糊做好了

蛋糕就不会漏出来

它比较适合制作：雪纺蛋糕、海绵蛋糕等

三、阳极模具
铝合金表面有一层的透明电镀膜

耐化学腐蚀和氧化

可使用3000多次

但是这个膜比较软

你不能用硬的东西刮

每次烘烤后

只能使用软布清洗它

新买回来的模具不能直接使用

要先把它清洗干净

在温暖的火上烘干后

才可以抹油用它

四、不粘模具
就是在模具上喷一层防粘涂料，达到防粘效果

易于清洁

硬度与阳极模具相近

很容易被锋利的物体划伤

烘烤温度不应超过280度

新买的不粘模具使用前

内部应该先用温水清洗烘干

用棉布蘸黄油（酥油或猪油）

在不粘涂层的表面涂上一层比较稠的油脂

放入烤箱，设定温度200℃

空烤10分钟

取出让它自然冷却到常温

前之前用软布擦干净

提高它的使用寿命

五、硅胶模具
需配合纸模使用

最大的特点是方便脱模

适合大多数刚接触烘焙的新手

建议可以购买一些大品牌的硅胶模具

以免劣质硅胶模具高温后释放有毒的物质

H. 活底蛋糕模具用倒扣吗

要倒扣的，戚风蛋糕胚出炉不倒扣的话顶上会出现凹陷，导致蛋糕胚不平整

I. 固底模具和活底模具有什么区别和用途

活底模的容量要 比固底模要大一点！用途么就是烘焙呀！

其实区别在于脱模时候的方便与否。固底的对于新手 有些难脱模。很容易造成糕体不完整。

活底模还有个好处就是可以代替慕斯圈来用！相当好用的！

还有个要提醒，我有个朋友第一次用活底模做戚风，没有包锡纸。结果全部漏了出来。

所以用活底模做蛋糕一定别忘记用锡纸包住模具哦！

哦想起来了。还有活底和固底的派的模具，明显就是活底的模具好用哦！