烘焙模具怎么清洗

A. 新烤箱和蛋糕模具需要怎么处理 ，烘烤一遍吗

一般不用，模具要么塑料要么铝制的，一般洗干净了就行。

B. 蛋糕如何脱模不回缩

如果说烘焙中各种原材料的打发是一种艺术，那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活，一个制作和烘烤上都很完美的蛋糕，也许就因为“手残党”的一个不小心，毁了！岂不可惜？

这节课开始Vivi就会为大家分享各种蛋糕的脱模方法，让大家轻松掌握脱模技巧，不会一不小心就弄坏自己心爱的蛋糕！

戚风蛋糕是烘焙新手接触的第一个蛋糕，好不容易搞定了蛋白打发这块，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小伙伴却发现与这个完美的蛋糕只差一步——那就是脱模！

多少次蛋糕的制作过程很顺利，脱模的时候弄残了；多少次明明在烤箱里发的很好的蛋糕，脱模的时候收缩、缩腰了；排除一切问题，还是百思不得其解。其实！你或许忽略了问题出在脱模这块！

那么今天我们分享的就是戚风蛋糕的脱模方法！小伙伴们要认真听讲哟！

戚风蛋糕

戚风蛋糕脱模的注意点：

1、为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！

2、戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。如果在蛋糕温热时脱模，可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况。

分享一下戚风脱模的方法：

针对普通圆形阳极活底模具：

1、在制作戚风面糊前，就把阳极活底模具的活底取下，包裹好锡纸;这样脱模的时候，蛋糕的底部就不会粘在模具上。另外,这种模具的活底部分,比较容易进入蛋糕屑，而且很难清洗；如果清洗不干净，就容易长毛，滋生细菌。为了避免这种情况，我们将活底包裹好，就是一举两得！

阳极模具活底包裹锡纸

2、烘烤完后，震模后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模;推荐手工脱模，不容易产生很多蛋糕屑，而且脱模完整性高。

烘烤倒扣

3、具体脱模的步骤是：先脱模四周，用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，基本上扒两圈就可以了。如下图。

徒手脱模

4、把模具倒扣过来，用力均匀的用手按压模具底部，让活底脱离模具。

底部脱模

5、轻轻撕去锡纸，就可以得到一个完美的戚风蛋糕咯。

撕去锡纸

针对中空戚风模具:

同样是活底模具，就是多了个“烟囱”，该如何脱模呢？

首先底部不垫锡纸。同样是脱手脱模。四周还是用手扒至脱离模具，然后用力均匀的按压底部。针对中空部分，用竹签轻轻在“烟囱”周围划两圈，再扶着蛋糕体慢慢的转一圈，蛋糕就完整的脱模了。

中空戚风脱模

戚风蛋糕脱模的常见问题

1、为什么使用阳极模具？不使用不粘模具？

因为戚风蛋糕需要依靠模具的壁来爬升，不建议使用不粘模具以免蛋糕长不高。

2、中空模具相比圆模有什么优势？

相对而言，使用中空模具成功率更高。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后，热量向四周扩散，四周会比较容易成型，中间由于热量不够，烤制把握不好则不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，组织才更细致、松软、有弹性。否则容易出现收缩、塌陷等问题。

中空模具

中空模具，也叫“烟囱模”，中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源，同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具。当然圆模也是可以做出成功的戚风的，大家不必太过担心!

3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣？

倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。

4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模？

脱模过快，蛋糕没有完全凉透，蛋糕体内部组织不稳定，脱模时容易引起回缩收腰，这就是为什么蛋糕在炉内发的很好，脱模却缩了的原因，所以不要太心急哟。

这样看来，戚风蛋糕的脱模是不是没有想象的那么难呢？小伙伴们对这块还有什么问题，欢迎评论区来提问！

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老规矩，给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱，大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧！

「烘焙食谱」松软南瓜戚风蛋糕：冬日里暖暖的幸福滋味！

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C. 烘焙模具阳极是什么意思

即阳极蛋糕模具，常用于烤制需要大量体积膨胀的蛋糕如：戚风，海绵，它材质附着力好，透热也也，散热也快，易于蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型。

阳极模具是在铝合金表面镀上一层透明的电镀膜，耐化学腐蚀，不氧化，能反复使用3000多次；不过这种膜比较软，不能用坚硬的东西去刮它，每一次烘烤完成后，只能用软抹布来清洗。

(3)烘焙模具怎么清洗扩展阅读：

阳极蛋糕模具在每次使用完后，模具边上的蛋糕屑记得不要用硬质小刀，可以用刮板或刮刀等软质塑料的材料去除，再用清水清洗，切记不要浸泡太长时间。新购买的阳极处理的器具在使用前，需先将内部洗净，再用温火烘干后，方可上油使用。

阳极模具要小心使用，避免摩擦避免氧化膜磨损或刮伤，表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈，并且会影响下一次使用，也容易在模具上留下无法清除的污迹。

D. 模具土司面包怎样才能不粘模具

吐司模具有两种形式
1具有不沾涂层的
2没有不沾涂层的
如果使用有不沾涂层的面包模具时，注意在清新的时候不要用钢丝球清洗，保护好不沾涂层，这样在烘烤面包的时候就不会沾了。
如果用没有不沾涂层的烘焙模具的时候，在面包入模之前在烘焙模具的内侧涂上一层黄油，这样在烘焙面包的时候也不会沾了。

E. 烘焙入门级，必学技巧有哪些

对于烘焙入门级的人来说，有些技巧是必须要掌握的，这样不仅可以使烘培过程更顺利，也能避免走很多弯路。如果你喜欢烘培，这些技巧非常有必要了解一下，能让你更好体会到其中的乐趣。

烘培入门技巧：

1、首先工具要准备齐全，这是做好的关键，比如电烤箱，这是烘培关键的一步，也是决定烘培效果的好坏。所以在选择时，不要贪图便宜，功能性和便捷性才是主要，建议使用蒸烤一体的，这样实用性更强。

2、重量和形状的把控，这些能使糕点色香味俱全，那么就需要电子秤和烘培模具来帮忙了。电子秤更方便把控食材的用量，多1g味道都不尽相同，因此电子秤的精准性很重要。然后就是烘培模具，可根据自己的喜爱来选，建议必备一个吐司盒，在家制作早餐更健康。

3、烘培后切割的问题，不要小看这个步骤，操作不当的话，不仅会影响美观，口感也会有所变化。所以在切割的时候，要使用木质砧板和专业的切割刀，这样不容易滋生细菌和串味。

烘培必备的工具：

一、烤箱。烘培必不可少的东西，一般分为嵌入式和台式，嵌入式整体使用或清洁会比台式方便些。还有就是蒸烤一体的电烤箱，除了用来烘培外，还能用来蒸煮多种食物，一物多用满足不同的需求，非常适合居家使用。

【CASDON 家用电蒸烤箱】

嵌入式电烤箱，固定后就不可再移动，因此位置一定要选对，还有就是容量尽量大些。这款56L的容量，满足一家人的需求，不锈钢拉丝的机身，尽显时尚大方。蒸箱除垢和自动除水的功能，使用更加方便，智能控温的系统，满足不同食材的需求。

【台式家用蒸箱】

采用纯水蒸汽加热，或发热管烘烤，可放心使用，能有效减少辐射的产生。上下管可独立控温，隐藏式的照明灯，更好的观察食物烘烤情况。自动断电和控温保护功能，使用起来更安全。

二、烘培模具。可以说看的人眼花缭乱，种类非常多，需要根据自己的喜爱来说。但切记直接放入烤箱中的模具，建议以陶瓷材质为主，不仅使用安全，也能避免有害物质的产生。

【巧克力硅胶模具】

选择塑料材质的模具，要以硅胶的为主，这种材质使用比较安全。这款巧克力硅胶模具，可用来制作巧克力、糖果等，食品级硅胶材质，食物不容易粘在上面，使用和清洁更简单，有很好的耐热耐冷性，能直接放入冰箱、烤箱等。

【domo 吐司盒】

来自意大利domo的吐司盒，加宽边沿的设计，拿取时更方便，并且不容易破坏整体的形状。采用三层涂敷技术，并添加抗磨颗粒，坚固耐用的同时，不容易刮花，长期使用不容易脱落。

【陶瓷烘焙模具】

马卡龙色的陶瓷烤盅，美观的同时，使用更健康，可放入微波炉、烤箱。用来做布丁、蛋糕都非常方便，多种颜色可选，高温烧制而成，吸水率低，小巧的外型设计，非常的可爱，实用性也比较高。

三、其他工具。打蛋器和电子秤，可以使烘培的口感更好，精准的测量，和蛋清的打发，都会让糕点的口感更佳，这也是考验耐心的一个过程。还有就是砧板，要选专用的烘培砧板，这样切割食物时更卫生。

【厨房烘焙称】

采用不锈钢拉丝工艺，尽显时尚奢华，LED夜光显示功能，晚上也能轻松使用。超薄的设计，放置时不占用空间，去皮和多单位转换功能，使用起来更加便捷。还有计数的功能，满足不同的需求。

【不锈钢打蛋器】

采用加厚的不锈钢材质，坚固耐用的同时，不容易生锈，清洗也比较简单。一体式的设计，不用担心掉落的问题，把手处小孔的设计，方便悬挂收纳，更节省空间。可以打发鸡蛋、奶油、沙拉酱等，用来制作各种美食。

【橡木披萨板】

采用天然的橡木材质，自然的纹理使其更美观，并有好的耐腐蚀性。用来切面包、披萨、水果等，都非常方便。食材分类切，食用更健康，纯手工制作，手柄处小孔设计，方便悬挂收纳。

烘培的过程是非常有意思的，除了要准备必备的工具外，我们好有足够的细心和用心，只有用心做的食物，才更美味。还有就是要有耐心，不要太过着急，不然只会适得其反。

F. 三能烘焙工具是什么

三能烘焙工具为三能器具公司生产的烘培工具，根据自己的能力和兴趣范围选择容量、功率不同的烤箱。购买时一般会附赠烤盘、烤网、隔热手柄。基本上做面包蛋糕都需要放在烤盘上，烤网不仅可以用来烘烤，也可以用作作品完成后的冷却架。

电子秤用于称量各种材料。制作西点必须要先将材料称量准确才能做出成功的点心，不要以为一两克的误差不重要，往往失败都是出在这个细节上。电子计量称也可以用普通计量称代替。去皮功能以及至少精确到g（克）的要求都是必须的。

用于测量面团的温度或者是液体的温度。在做面包时需要发酵的，用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度。而在做海绵蛋糕的时候，由于需要隔温水对蛋液进行搅打，所以也会用到温度计。

(6)烘焙模具怎么清洗扩展阅读：

烘焙工具的使用介绍如下：

面粉筛有两种，分为手执面粉筛和盆式面粉筛。手执面粉筛用于过筛面粉及其他粉类，适用于小量粉类。盆式面粉筛用于过筛面粉及其他粉类，适用于大量粉类。

选购分筛的时候，有“60目”“40目”“20目”等参数，表示的是每一平方厘米上小孔的数目，数目越大就越细。新手建议选购“40目”的比较适中，过筛分类刚好。“60目”可以过筛装饰粉类，“20目”适合过筛蛋黄、紫薯泥等。

G. 是不是大多数烘焙工具都不能用洗碗机

错了，应该是绝大部分烘焙工具都能用洗碗机清洗。并且比手洗要干净多了，洗碗机的普及，是烘焙达人的福音。

H. 烘焙工具金色还是黑色的好，哪个好清洗

我觉得烘焙工具颜色不重要无所谓。最主要的是品质质量好。
不掉色，好用，方便清理最重要。

I. 烘焙工具首次使用清洗要怎么洗

需要抹点黄油