用模具和面怎么才能做饼子

⑴ 怎样和面才能使做出来的馅儿饼的皮软软的

要用温水和面，不要用凉水和开水，用少许的小苏打和温水和开然后和到面里，揉戳一会，在烙饼之前往上摸点油（豆油和色拉油都可以）。

⑵ 做饼怎么和面饼才松软

你的话要取面饼松软，最主要的就是放在放松软的一些添加剂，比如说像蓬松剂啊，什么小苏打都可以放一点，最主要就是火候了，其次还有温度温度量控制在适宜的地方，这样才能使整体的面饼蓬松，我觉得这个还是必不可少的，你可以了解一下具体的这个工作，然后去做面饼吧。

⑶ 模具做鸡蛋饼的步骤

1.蒜苗洗净后切碎备用

2.两个鸡蛋加盐打散

3.锅中烧热油，转一圈，使油均匀的布满整个锅底

4.将打散的鸡蛋倒入，小火煎一会

5.将蒜苗撒在鸡蛋的表面

6.再打散两个鸡蛋均匀的浇在蒜苗表面

7.待表面稍稍凝固后翻面煎熟即可
小贴士
全程尽量用小火，否和容易糊锅。

⑷ 怎么和面做饼有软又好吃

1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后
放置一个小时饧面.
2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片,
不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀.
用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.
4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻
就好了.
用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.

⑸ 怎么和面做饼

面粉可以制作出很多好吃的食物，比如烙饼，在北方，烙饼很常见，几乎家家户户都会自己做烙饼，平常也会经常吃。我就是一名北方人，小时候最喜欢吃老妈做的葱花烙饼，每次都要吃到撑肚子才罢休，有的时候老妈还会特意多做点，给我留着当零食吃，虽然日子艰苦，但能吃到烙饼也是一种幸福。
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烙饼可以做发面的，吃起来特别柔软，但是需要时间发酵，平常急着想吃比较麻烦，所以烙饼尽量不做发面的，那么怎么做既能省时间，又能让饼特别柔软呢？其实和面时用的水非常重要。
说到和面用的水，无非是凉水和热水之分，做烙饼和面时，用凉水还是热水？学会这么做，饼特别柔软不发硬！今天给大家分享一下烙饼的做法，按照这个方法做，烙饼很好吃。
以前家里只有大灶台的时候，我经常帮老妈烧火，控制好火候，老妈在一旁擀饼烙饼，等饼烙好了，第一张饼就是我的，趁热吃最香，越嚼越有味道，所以长大后我也学会了老妈烙饼的做法，分享给大家。
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烙饼可以做成原味的，也可以做成五香的，或者做成葱花的，看自己爱吃什么样就怎么做。
烙饼
准备食材：面粉、食盐、食用油（喜欢吃葱，切点葱花备用）
取适量面粉倒入盆中，再撒少许食盐搅拌，放了食盐可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好。
然后将放凉到70度的水，分多次加入面粉中搅拌，或者一边倒一边搅拌，搅拌到没有干面粉了。
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盆里都是面絮了之后，下手将它们团成面团，揉好后的面团盖上盖子，静置二十分钟，经过醒面后的拉伸效果更好。
揉好的面团不能太硬，稍微有些黏手为好，这样做出来的烙饼才更加柔软。
醒面时间到后，将面团放在撒有干面粉的案板上，不要再揉面，直接将面团擀成薄片，如果面团比较大，可以切成两个小面团，分别擀皮。
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这个面片要薄，先抹上一层油，再撒一层干面粉，喜欢吃葱花撒葱花，喜欢五香味，可以撒一些五香粉。
如果一次做的饼比较多，可以调点油酥，将少量面粉和五香粉放碗中，烧热油浇在里面，搅拌后就是油酥了，涂抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用。
接着从一边卷到另一边，再切几个剂子，每个剂子两端收紧，按压成饼，再用擀面杖擀薄擀平。
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电饼铛刷上食用油预热，将饼胚放进去，表面也刷上油，盖上盖子焖半分钟，时间到后，再翻面继续焖半分钟，电饼铛全程都开上下火。
这样烙饼就做好了，如果想要吃两面酥脆一点的，可以多翻面烙一会儿，不过不能时间太久，失去大量水分，烙饼就会发硬了。
如果家里没有电饼铛的话，可以用平底锅或者大铁锅，火候控制好，别烙糊了就行。
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现在大家都会做烙饼了吧，做烙饼和面时，用凉水还是热水？记住不要用刚烧开的水，那样会失去筋性，口感不好，也不要用凉水，饼会发硬难吃。另外面团尽量柔软一些，太硬不行，而且揉好面团后，需要醒面，这一步一定不能省。还有电饼铛烙饼时，一定要提前刷油预热，这样烙饼才会柔软好吃。牢记这些，饼就会做的柔软好吃不发硬，快试试吧。

⑹ 做饼怎么和面

1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。
如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。

⑺ 怎样和面做饼子

温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。

用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

⑻ 用老面怎么做饼子

这里专说用老面做饼子，即饼坯不擦油，不用油煎的白饼子，有些地方叫烧饼。用来肉夹馍,羊肉泡的。怎么做呢？

【1】发面。取干面粉若干，预留或自制的老面至少3斤以上，和面水夏季低于人体温，冬季有微烫感，春秋季接近体积(用手试水温)。食用量一般是38一42%，(夏季要和硬一点，冬季软一些)。用和面机搅拌或用手揉至成整体面团。约十小时就是好的发面了。

【2】兑纯碱、食用小苏打。两者都有碱性，能中和发面酸性。纯碱用温水化开，食用小苏打直接撒入。做饼子的面不能加入干面粉，若发面软了，20斤发面至多加1斤面粉，不然烤制的饼子会发硬。每10斤发面兑纯碱和食用小苏打冬季最多不超过45克。且二者的比是0.5:1。(饼子面软硬以稍微沾手为好，千万不能太硬，不是常说，软饼子硬花卷吗，就是这个理)。

⑼ 软的面饼怎么做

❖目录
1松软的发面饼要怎么做
2泡打粉做发面饼怎么做
3油煎发面饼怎么做
4发面饼的做法
1松软的发面饼要怎么做
发面饼是很多人喜爱吃的，大家都喜欢吃到松软的发面饼，但是有时候我们是做不到这种高效果的。我们需要吃到这种美食的话，我们就要学习这种面食的做法的。要是能得到更好的口感，制作方法是大家需要认识的。那么到底松软的发面饼要怎么做?下面就让厨艺经验丰富的小编给大家讲一讲吧。

一、用料
面粉 300克(大约可做巴掌大的饼8到9张)
水 110克
鸡蛋 1个
酵母 3克
白糖 12克
盐 6克
色拉油 30克
熟芝麻(表面) 适量
红豆沙(馅料) 适量
白砂糖加面粉混合(馅料) 适量
二、松软的发面饼的做法
1、将所有用料倒入面包桶，先放水，鸡蛋再放糖和盐油，上面倒入面粉，面粉中间挖洞埋入酵母。选择发酵程序，直至面团发至两倍大，手指戳洞不回缩。
2、面板上放簿面，取出面均匀分成大约40克一个的剂子，按压排气揉圆备用。
取一个面团压扁，稍微擀成边缘薄中间后的面皮，稍微擀大一点比较包得进多点馅料。中间那里不要擀的太薄留厚一点。我的战场比较狼狈，做了一些才想起来拍照，芝麻都擀进面皮了，吃起来更带劲不是么!
3、讲调好的白糖馅或者豆沙馅包入。豆沙煮出来水多的话在锅里炒一下炒干一点就好了，也可以参照月饼馅料制作，可是我不喜欢油大，馅料炒制时没有放油。白糖馅里放一点面粉抓匀，如果是纯白糖的话非常容易流出来，加面粉一个没那么甜再者就是黏稠一点。
4、压扁，小心擀开，表面刷水拍上芝麻。
5、同锅小合照。因为是最后一锅芝麻都用完了。黑芝麻不如白芝麻香。
不粘锅烧热转小火，火苗即将碰到锅底的程度就可以，不能太大火，火大了颜色不好看。这个饼可以不放油、因为和面的时候有油了。放油也可，会更香。
6、两分钟后翻面继续煎。
7、再翻面两面都再煎一下，中途盖上锅盖更爱熟。
8、两面金黄即可出锅，包得严实不漏气的话还会鼓起来哦!这盘子是豆沙馅。
小贴士
盐的量做葱油和原味的时候可以适量多放，6-7克就可以吃出咸味儿，做糖饼豆沙饼可以少放一点，大约3克就完全吃不太出来盐味了，可以放4克，有点咸味更可以突出馅料的甜。酵母不要放太多，100克面1克酵母的比例就好了，放多了有酸味。当早餐吃的朋友可以头天晚上烙好速冻起来第二天盖保鲜膜蒸锅回热7分钟就可以锁定松软了。
以上就是大家所说的松软的发面饼的做法。

⑽ 做饼子的面怎么和面

用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没过饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。[1]
葱油饼
加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花（盐、花椒面）
特色美味大饼图片
特色美味大饼图片 (19张)
铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了
家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。
热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。