怎么做中秋月饼的模具

❶ 中秋节的月饼怎么做

先调碱水，1克碱中倒入3克清水，搅拌均匀，倒入200克的面粉，140克转化糖浆，4克碱水，50克玉米油。搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时，取一块20克的小剂子，搓圆后按扁，包入30克的馅料，用虎口向上收口，搓圆放入50克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。


放入预热过的烤箱，上下火200度，烤20分钟，烤到5分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。

❷ 如何用月饼模具做月饼

在模具中，将少量的面粉，然后把面团放入压实，然后震一下就会取出来

❸ 中秋节的月饼是怎么制作出来的

月饼象征团圆，是中秋的必备食品。而中秋吃月饼的习俗，据说是由元末流传下来的。

相传元朝时，中原广大人民不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一计策，命王昭光制造饼子，将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面。再使人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。特别在东北地区，有“八月十五杀达子”的说法。

不论月饼源于何代，以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之常生，用月饼寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，皆成天下人们的心愿。

有人以为吃月饼和送月饼，自古以来就与中秋节有关。其实，情况并非如此。初唐时，原来农历八月只有初一是节日，而无十五这个节日。相传，后来唐明皇曾于八月十五夜游月宫，这样民间才把八月十五这一天作为中秋节。到了中唐，人们始在八月十五之夜登楼观月，而当时还没有月饼出现。说到月饼的出现最早是在南宋的时候。不过当时的月饼与中秋节毫不相干，那时的月饼与现代月饼亦大不相同，只是作为蒸食品在饮食市场出现而已。

月饼真正与中秋节有联系是在明代。当时，北京城市里出现了一种以果做馅的月饼，而人们在中秋节这一天自己制作月饼，用于自食和赠于良朋亲友，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小和形状很不规范，差别甚大，其名称也颇特别。

比如，山西省介休县一带在中秋节这天，当地老百姓已有合家围坐分食团圆月饼的习俗。其制作的月饼名堂多且有趣，如有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼，等等。名目繁多，不一而足。关于月饼的制作技术，在明代已达到很高的水平，在当时一些月饼的饼面上，已出现“月中蟾兔”之类的装饰图案。其设计之精良，构图之美妙，花纹之灵细，使人获得艺术享受，既充分体现了月饼制作者的匠心独运，也反映了我们伟大中华民族的灿烂文化。

农历八月十五，是人们合家团聚或倍加思念远方亲友的日子，在中秋节，厦门人除了赏月，吃中秋月饼外，还有一种自郑成功驱逐荷夷、收复台湾时流传下来的“玩会饼博状元”的民俗活动，颇为有趣。中秋会饼每会63块，大小不同，共分为6种，分别代表古代科举的状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才。每人轮流将6个骰子掷入碗中，根据投入碗里的骰子点数领饼，以最终夺得“状元”为幸运。三百多年来，这种充满乐趣的活动一直在厦门民间流传，厦门的饼店饼厂在中秋节前后都会大量生产这种会饼上市供应。

众人团聚玩会饼博状元，这是厦门人过中秋的独特风俗。据说在300多年前郑成功据厦抗清，郑的部将洪旭为了宽释士兵愁绪，激励鼓舞士气，利于驱逐荷兰殖民者收复台湾，于是与当年驻扎在今洪本部33～44号的后部衙堂属员，经过一番推敲，巧妙设计中秋会饼，让全体将士在凉爽的中秋夜晚欢快拼搏。

戏饼以“会”计算，一般一“会”以四五人为宜。“会”饼模仿科举制，设状元饼(最大的)一个、对堂（榜眼）饼二个、三红（探花）饼四个、四进（进士）饼八个、二举（举人）饼16个、一秀（秀才）饼32个。这是象征古代四级科举考试。古代府级考试及第的童生称秀才；乡试（省级）考中者称举人；在京师礼部会度及第者称贡生；由皇帝亲自主持的殿度及第者称进士，其中又分三甲：一甲三名，即状元、榜眼、探花，俗称三鼎甲或三及第；二甲名额较多，三甲就更多了。古代皇帝点状元，既看才，又看貌，还要推敲，考究姓氏和名字，如永乐二十二年（1424年）甲辰科殿试，状元为孙曰恭，明成祖觉得曰恭合在一起是“暴”字，不吉利，将他降为第三名，将第三名的邢宽易改为状元。这说明状元不一定是“才高八斗，貌若潘安”之辈，而第三名是有真才实学，所以厦门会饼中的“三红”质量特别好，寓意在此。

一套会饼共63块，是根据“三多九如”而来的，三和九是我国民间的吉利数。

源于厦门的“博饼”，随郑成功收复台湾，300年多来台湾也很盛行。

八月十五中秋节，江南又称八月节，八月节的起源与兴盛都和南京有关。

作为岁时节令，中秋节形成较晚，但玩月这举却由来已久，东晋时，在南京“牛渚玩月”，即是流传至今影响最广的赏月佳话，以至演化为千百年来广大人民群众乐以欢度的中秋节佳节。

牛渚（今采石矶），汉时即属丹阳郡秣陵（今南京）。《续汉书·郡国志》说，秣陵县“南有牛渚”。早在一千六百年前，东晋于南京（当时叫建业）建都，镇守牛渚的谢尚月夜泛舟牛渚江上，听到有在运租船上讽咏自己的《咏史》诗，大为赞赏，于是邀请过船，此人即是袁宏。他们一见如故，吟诗畅叙直达天明。当时谢尚身为镇西将军，而袁宏只是个靠运租为业的穷书生，由于对才能的尊重，他们这间打破了身份的地位壁障。袁宏因受到谢尚的赞誉，从此名声大振。谢尚玩月闻袁宏咏史于前，文人雅士亦趋之于后，于是泛舟、登楼玩月者连绵不绝。唐朝大诗人李白游抵金陵闻知此事，即赋诗曰：“昔闻牛渚泳五章，今来何谢袁家郎？”感慨系之，登城西孙楚酒楼“玩月达曙”。唐欧阳詹作《玩月诗序》也说：“玩月古也，谢赋、鲍诗，眺之亭前，亮之楼中，皆玩月也”。唐明皇是夜游月宫，这些都是流传至今的玩月佳话。

八月十五，时届三秋之中，故谓中秋。中秋时节，气温已凉未寒，天高气爽，月朗中天，为玩月最佳时令，人们多爱此时玩月，自唐以下渐演为节令，这就是中秋节的由来。

宋时人们在中秋之夜吃瓜果、圆饼，这圆饼即月饼之始。苏东坡有“小饼如嚼月”的诗句。南宋年间中秋之夜，建康（今南京）、临安（今杭州）竞放水灯，烛摇月白,尤呈奇观（后来，南京将放水灯移到七月十五日，称为“中元放水灯”）。

明洪武元年（公元1368年），朱元璋在应天府（今南京）做皇帝。八月初二，徐达攻下元大都，消息传来，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后“月饼”制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为馈赠的佳品。这一夜南京，人们绘月宫图，陈列鲜果、月饼，燃点斗香，讲“嫦娥奔月”、“吴刚伐桂”、“玉兔捣药”的故事，竞放水灯等等，热闹非常。此后，无论南方、北方中秋之夜都十分热闹。北方人在这一天要吃月饼、水果，购兔儿爷给孩子玩。“兔儿爷”，有纸绘、布扎、泥塑之分，人身兔首，衣冠彩色，或坐或立，或捣杵，或骑兽举旗，十分别致。

南方人中秋爱吃月饼、鲜藕、熟菱、柿子、石榴、糖竽头等。南京人是夜月下聚饮，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为桌上佳肴。

据《正德江宁县志》记载，中秋之夜，南京人必赏月，合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。明初南京有望月楼、玩月桥，清代狮子山下筑朝月楼，皆供人赏月，而以游玩月桥者为最。人们在明月高悬时，结伴同登望月楼、游玩月桥，以共睹玉兔为乐。

玩月桥”在夫子庙秦淮河南，桥旁为名妓马湘兰宅第，这夜，士子聚集桥头笙箫弹唱，追忆牛渚玩月，对月赋诗，故称此桥为玩月桥。明亡后，渐渐衰落，后人有诗去：“风流南曲已烟销，剩得西风长板桥，却忆玉人桥上坐，月明相对教吹箫”。长板桥，即原先的玩月桥。

民国以后，南京是国民党中央政府所在地，社会畸形发展，夫子庙前灯红酒绿，八月十五达官富贾泛舟秦淮玩月，而千成成户苦不堪言。当时曾流行一首歌谣：“八月十五是中秋，有人快活有人愁，有人楼上吹箫管，有人楼下皱眉头。”加上这时旧迹多湮，河水污染，游人涉及不多了。

❹ 中秋自己做月饼怎么做如何做好

饼皮：糯米粉45克、澄面(小麦淀粉)20克、椰子粉15克（只是为了增加风味，没有也没关系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。

馅料：绿豆沙。绿豆沙是我自制的，添加了椰浆，味道很好。（也可以用红豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以买到。）

做法：

1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均匀。

3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

4、将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到。

5、在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手，将冷却好的饼皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙馅。

6、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将豆沙馅包裹起来。

7、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。（如果没有月饼模也没关系，可以用大果冻的盒代替。）注：在把馅料放入模具前可以撒入适量糕粉，防止粘连模具。

8、轻磕月饼模具的四周，最后扣出月饼即可

❺ 中秋月饼的做法 怎样用月饼模具做美味的月饼

1.小苏打和清水混合，搅拌至无颗粒，再加入糖浆搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛1小时。
4.将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1:4，将皮擀开包入馅封口。
5.包好面团表面稍微沾一些面粉，月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来。如果是木头模，将面团放入模子，用手按紧实，然后将模子的上下左右磕几下，就能将月饼磕出来。如果是塑料弹簧按压的模子，就将面团放入模子，倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止，然后提起模子，将月饼压出来。
6.开始烘烤，先用200度左右的温度烤大概10分钟，到表面稍稍上色出炉。
7.冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）
8.再次烘烤，大概10分钟，到表面金黄色出炉。
9.冷却后用密封袋装起来，存放3天左右就可食用了。

❻ 月饼模具怎么用

一般常见的木制月饼模具通常是手握倒扣式的。也就是说要提前把做做好的中秋月饼胚胎先倒扣在模具里，然后施力成型后再从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，反面正扣一下即可把月饼取出来。

❼ 中秋月饼的做法与配方

可以制作冰皮月饼，需要准备的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，锅里面加入一些玉米油，糖粉，牛奶搅拌均匀，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放进去搅拌均匀，搅拌好以后放半个小时，然后再把保鲜膜盖好放到蒸锅中，用大火蒸25分钟左右，蒸到一半的时候把保鲜膜打开搅拌均匀，然后再盖起来继续蒸，蒸熟以后用刮刀反复搅拌到溶化，放凉以后放到冰箱里面冷藏60分钟，然后就开始包馅料，准备一些玉米淀粉，放到锅里面，用小火翻炒炒到发黄，蘸一些品尝一下，如果没有尝出生粉的味道就证明已经熟了，冷却以后就可以成为高粉，然后把冰皮面粉以及奶黄馅分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心里面压扁，把奶黄馅放到冰皮上面包起来，收口捏紧，月饼模里面也需要撒上一些糕粉晃一下，均匀的沾在月饼模上，然后放到手心里面合一下，把多余的糕粉磕出来，包好的面团放到月饼模中，压出好看的形状，这样冰皮月饼做好以后，放到冰箱冷藏几个小时以后再吃，口感是非常不错的。

❽ 如何自制月饼模子

【苏式月饼】

1:材料(外皮：面粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup，揉面后备用。)(油酥：面粉1cup多一点、植物油100ml，两者拌匀，反复揉搓后备用，手感应该是黏糊糊湿漉漉的。)

2:将外皮和油酥都要醒一下，然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁，然后包入一份油酥，再压扁，擀成长方形，先横卷成条状，再从左往右卷成柱状，竖起来放，压扁，擀成圆皮就行了。

3:将外皮和油酥都要醒一下，然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁，然后包入一份油酥，再压扁，擀成长方形，先横卷成条状，再从左往右卷成柱状，竖起来放，压扁，擀成圆皮就行了。

【广式月饼】

1:材料(生粉（土豆淀粉）40、吉士粉30、奶粉60、面粉（低筋）80、玉米淀粉80、炼乳1/4听、盐15、麦芽糖40、黄油200、椰浆1/2听、淡奶1/4听、蛋白5个。)(粉性材料：生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米淀粉混合过筛，待用。)

2:黄油加入混合液体中搅匀，混合粉也加入搅匀，倒容器中，上锅蒸1-1。5小时，每10-15分钟搅一次。最后蒸至很干，能成团。

3:一般的旧式月饼模具就是一块酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月饼的反向图案和文字。使用时先在模内洒点面粉，再把用粉皮包好的馅料用手均匀压进去模内（粉皮包好的馅料像个大汤圆），把饼模反过来在桌面上一敲一个月饼就出来了。

❾ 中秋月饼的制作过程

【五仁月饼的做法】
【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。

【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。

【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。

【具体做法】：

1、先来做五仁月饼馅儿。各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。

2、接下来我们做月饼皮。把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置1.5个小时左右。月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。

3、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好，不建议用2：8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的方法，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。

5、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！