鐵鍋和不銹鋼鍋哪個燉雞湯好

㈠ 不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

現代人家中備有各式各樣的鍋具，其中最受歡迎的三種材質莫過於鑄鐵鍋、不沾鍋和不銹鋼鍋。但你知道該各種材質鍋子該如何「正確」使用?其實它們各自有自己的特色和使用時機，建議你可以用要烹調的「食材」來決定，不但能讓料理更美味，還能達到保護鍋子的目的喔!
不銹鋼鍋
建議用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸調味的料理。

不銹鋼的特色是不會生銹，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。不銹鋼鍋不可長時間干燒，鍋子材質會受損。

挑選重點：挑不銹鋼鍋時可以磁鐵測試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成，但因鎳的價格高，有些業者會摻雜使用錳，買到劣質品有重金屬融出危機，因此購買時務必注意「金屬比例系數」。

開鍋方式：不銹鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附臟污，最後再加水煮沸、清洗干凈，即完成開鍋。

清洗方式：建議在還帶有熱氣時就趕快清洗，更容易清除污垢，並且確實晾乾、擦乾，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。

不銹鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題，建議換掉。
鐵鍋的正確用法
鐵鍋的種類非常多，像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

建議用途：煮湯、快炒

鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。

使用疑慮：容易因為生銹而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，讓鍋子壽命更長久;此外，鑄鐵鍋也要避免干燒。

顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋，近年非常受到主婦歡迎。

開鍋方式：同不銹鋼鍋，購買後需用醋或麵粉加水洗掉鍋內黑油。
不沾鍋的正確用法

建議用途：適合用來烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便，可以減少攝取很多油脂。

使用疑慮：不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏，但若塗料脫落便可能釋放出致癌物質「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟，並且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材;一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要干燒，即可安心使用。

有刮痕的不沾鍋會釋出有毒物質，不可再用了喔!

使用原則：冷鍋冷油、中小火

研究顯示不沾鍋溫度超過攝氏260度，會釋出有害物質;因此建議烹飪時，先在鍋中倒入少許的油，用廚房紙巾把鍋面塗抹均勻，再放入食材，最後再開中小火料理。另外，不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯，單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式!

清洗方式：為避免刮傷塗料，必須使用軟海綿刷洗，使用完畢可以先泡熱水溶化油脂，就能更輕松清潔。

保養方式：使用一段時間的不沾鍋若出現食物黏鍋的情形，可抹油做保養：先用清潔劑將鍋子洗凈後擦乾，用瓦斯爐小火加熱30秒，關火後放一匙沙拉油於鍋中，用紙巾將油均勻塗抹於鍋內，靜置風干即可，下次可直接使用鍋子不必另外清洗。

以廚房用油稍微保養不沾鍋。

㈡ 用什麼鍋燉雞湯好喝

問題一：燉雞湯用什麼鍋好 不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中葯材的湯品，因為中葯里含有很多生物鹼，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的葯用效果。 二、高壓鍋時間快 營養損失較大 高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。 三、沙鍋原汁原味 易龜裂 用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一粗純番處理後方可再用。 四、燜燒鍋省煤氣 適合大家庭飲用 這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。 五、瓦罐味鮮香醇 耗時久 制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質地就越酥爛。 食材有講究 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鍾，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3~4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白岩螞咐色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。 三煲四燉： 煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時)，慢慢在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，開鍋後，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。 燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水; 二是忌早放鹽; 三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料; 四忌過早過多地放入醬油; 五忌讓湯汁大滾大沸。

問題二：燉雞用什麼鍋好 砂鍋

問題三：燉雞湯的時候用什麼鍋好 燉雞可能選用砂鍋，也可以選用金屬的鍋，這在煮的方法沒有太大的區別，就是用砂鍋煮保溫效果會好一些，更加的節省能源，而金屬鍋保溫差。在燉雞湯的時候還要特別注意，最好用文火，這樣燉出來的湯比較的清澈，色澤好。雞湯的保健功效很高，可以祛寒，滋陰，身體弱勢的物橡時候喝雞湯還可以提高人的免疫力，特別是氣血虛弱的女性，多喝雞湯效果十分的好。

問題四：燉雞湯用什麼鍋好 燉雞湯用砂鍋最好，雞湯更加鮮美，營養價值高。
砂鍋燉湯使用注意事項：
1．要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂.
2．燒好食物後,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂.也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火後,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些.
3．新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故.新鍋第一次使用時,最好做面湯或稀粥,吃完後,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的麵糊干結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然後洗凈.這樣,砂鍋就不會漏水了.

問題五：燉雞湯用什麼鍋好 燉雞湯用砂鍋最好
做法
1、雞收拾干凈，砍成小塊；
2、取五至六塊雞肉放入開水中加料酒焯一下，目的是去掉血泡沫和腥味；
3、將泡發的香菇洗凈去蒂，干蘑菇撕成小片，同雞一起放入砂鍋內，加足清水。
4、放入香菇、板栗、胡蘿卜塊，大火燒開
5、淘瓷小盅蓋上蓋子，放入電紫砂鍋里，鍋內加水，水位不要超過淘瓷小盅；
6、電砂鍋開到慢火檔，小火煨3-4個小時出鍋加鹽調味即可；

問題六：怎麼燉雞湯好喝又營養 1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜餚用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的 *** 。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

問題七：用什麼材料燉雞湯好喝 可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了燒雞湯很多講究的：
1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒，
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水
3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益 阿膠紅棗烏雞湯
4、燉好的雞湯不吃雞阿膠紅棗烏雞湯主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子製作過程：老火清燉作用：養肝、益氣、補血、滋陰清燉烏雞湯
清燉烏雞湯主料：烏雞1隻 香蔥2棵 生薑1小塊調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙主料：雞肉300g輔料：豬肉1小塊、棗(干)3顆、香菇5個調料：食鹽適量、、姜1片、水適量

問題八：如何燉雞湯好喝還香 宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 飛水―必需功課 其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。 下鍋―水「生」火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營埂與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 火候―猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。 放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

問題九：什麼燉雞湯好喝 四物燉雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 活血化瘀食譜 月經不調食譜
口味：原本味 工藝：原燉四物燉雞湯的製作材料： 主料：烏骨雞1300克
輔料：當歸10克,白芍葯10克,熟地黃10克,川芎8克
調料：大蔥20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,鹽10克教您四物燉雞湯怎麼做，如何做四物燉雞湯才好吃 1. 將雞宰殺後放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪；
2. 剖腹，取出內臟，入沸水中氽一下，再入清水中洗凈；
3. 姜、蔥洗凈；
4. 當歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片；
5. 經過加工去凈灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內；
6. 砂鍋置大火上，加入鮮湯（1100克），放入雞、葯包煮沸後，撇去浮沫；
7. 加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟；
8. 加精鹽、胡椒粉、味精調好味；
9. 揀去葯包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即成。小帖士-健康提示：
1. 四物燉雞湯是以烏骨雞為主料，配以《太平惠民和劑局方》中所載之補血代表方――四物湯，經合理烹制而成的一道具有補血、調血之功效的保健湯餚；
2. 四物湯方中熟地甘溫以滋陰養血，填精為主葯；
3. 輔以當歸，補血養肝，和血調經；
4. 佐以白芍和營養肝；
5. 佐以川芎活血行滯；
4. 四葯相合，則補中有通，補而不滯，使營血恢復，而周流無阻；
5. 適用於血虛所致的月經不調、臍腹作痛及崩中漏下等症；
6. 感冒、實熱症病人不宜食用。
小帖士-食物相剋：
白芍葯：白芍葯惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。
川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。
胡椒根燉雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉胡椒根燉雞湯的製作材料： 主料：雞650克
輔料：胡椒根40克,黨參40克,棗（干）40克教您胡椒根燉雞湯怎麼做，如何做胡椒根燉雞湯才好吃 1. 如雞洗凈，去尾及肥脂，切塊；
2. 胡椒根、黨參、紅棗(去核)均洗凈；
3. 全部材料放入燉盅內，加水滾水；
4. 加蓋，隔滾水文火燉3小時，放鹽調味可供飲用。小帖士-健康提示：
1. 此湯溫中補虛、散寒止痛、凡口淡不渴、時泛清涎、常喜熱飲。或風寒濕痹、關節疼痛，可飲此湯作食療；
2. 胡椒根，止痛、溫通經絡、祛除風濕、黨參、扶正祛邪。雞肉，營養豐富、健脾補中、益氣養血、補而不膩滯、使脾胃功能健旺、有利於祛散寒邪、溫暖胃氣；
3. 常飲此湯，有補虛，濕胃，止痛之功效。
小帖士-食物相剋：
黨參：不宜與藜蘆同用。
猴頭菇燉雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉猴頭菇燉雞湯的製作材料： 主料：猴頭菇800克,雞胸脯肉600克
輔料：干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克
調料：大蔥15克,鹽10克,姜10克,料酒15克,豬油（煉制）25克教您猴頭菇燉雞湯怎麼做，如何做猴頭菇燉雞湯才好吃 1. 將水發猴頭菇擠干水，切成片；
2. 雞脯肉切成塊；
3. 干貝去筋，洗凈；
4. 火腿切成片；
5. 冬筍用刀拍松，切成塊；
6. 腐竹洗凈，切成段；
7. 將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內燒熱；
8. 加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片；
9. 鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。 桂圓肉燉雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 失眠食譜 神經衰弱食譜 貧血食譜
口味：......>>

問題十：燉雞湯要放些什麼又好喝又補身體 燉雞湯怎麼好喝，其材料有：
整雞1隻、香菇若干
紅棗五六個，枸杞十幾個，薑片兩三片（不要太多），鹽少許
做法：買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃。
注意事項：柴雞、烏雞、都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多。做這個湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣的。如果不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的「駐顏王牌」硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。

㈢ 燉湯用什麼鍋好

燉湯用不銹鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，下面具體來介紹一下。

一、不銹鋼湯鍋

煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

(3)鐵鍋和不銹鋼鍋哪個燉雞湯好擴展閱讀

煲湯注意事項：

一、選料要得當

采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

二、食品要新鮮

新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時。此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

㈣ 鐵鍋和不銹鋼鍋哪個好

鐵鍋比起不銹鋼鍋會更好一些，因為鐵鍋是一種非常健康的鍋具，裡面不含有化學物質，且導熱性好，較為堅固，能使用較長時間。

現在的鍋具五花八門，各具特色，所以在選擇的時候也難免會挑花眼，一般常用的有鐵鍋和銹鋼鍋，在選擇的時候可以根據自身的需求來決定。

鐵鍋是目前鍋具中最安全的廚具，它跡搜一般都是使用生鐵製成的，裡面沒有其它的化學物質，導熱性能非常好，具有很強的堅固性，比較耐用，在用鐵鍋炒菜做飯的時候，微量的鐵元素溢出，還可以在一定程度上防止缺氏州祥鐵性貧血，但是它容易生銹，手感較重，也難以清洗，所以在使殲搏用的時候需要進行保養。

不銹鋼鍋是使用鉻合金等元素製成的，外形較為美觀，也有很強的導熱性，非常堅固，在炒菜的時候不容易產生油煙，缺點是保溫效果比較差，且長期和酸鹼類食物接觸，還會產生化學反應。

㈤ 不銹鋼鍋和鐵鍋哪個好

不銹鋼鍋和鐵鍋相比鐵鍋更好。鐵鍋可以說是目前最安全的廚具，它採用生鐵製成，不含其它化學物質。其導熱性好，十分的堅固耐用，鐵鍋比較適合用來炒菜。但是鐵鍋容易生銹，比較笨重，其表面比較粗，不好清洗。

生鐵鍋是由灰口鐵澆鑄而成，傳熱均勻，鍋體厚重，使用壽命較長，生鐵鍋在進行鍛造的時候，溫度不能太高，一般會控制在260度左右，生鐵鍋可以用來炒菜，燉煮，導熱比較慢，保溫效果好。

使用鐵鍋注意事項。

使用鐵鍋時要注意，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

㈥ 鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

1、鐵鍋好，區別在於鐵鍋是純金屬鐵製作而成，不銹鋼鍋是合金製成。

2、使用鐵鍋是有利於人體對鐵物質的吸收。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

3、新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。陪蠢鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

4、生鐵鍋和熟鐵鍋的區別：不過鐵鍋也分生鐵和熟鐵，生鐵的鍋容易生銹，感覺有時候炒菜會有鐵銹味，個人認帶亂碼為還是熟鐵的蠢哪比較好，沒有鐵銹而且也不容易粘鍋你可以把新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。

5、如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。本人覺得還是鐵鍋好那些大廚都用鐵鍋現在都推薦用鐵鍋鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。