不銹鋼鍋煮藕怎麼也會發黑

㈠ 為什麼用鐵鍋煮蓮藕湯會變黑

蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。

另外:

1.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

2.為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色.

一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥便可以。

㈡ 用鐵鍋燉藕,藕為什麼會變黑啊

燉藕不要用鐵鍋
蓮藕的營養成分遇熱會發生氧化
蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

㈢ 蓮藕在不銹鋼鍋上煮會發黑,能吃嗎

可以喝的。蓮藕發黑和什麼鍋沒直接關系。
蓮藕切好以後如果不馬上燉湯，就用清水泡著。湯燉好後再放鹽。
補充：
藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可葯用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是葯用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入葯。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有葯效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」藕也是種植區的農業重要經濟作物。

㈣ 為什麼燉藕用鐵鍋煮，湯會發黑呢

蓮藕大家都不陌生，蓮藕的吃法有很多種，他的營養價值也是特別的高，蓮藕不但能生吃，煮著吃，炒著吃，還可以做蓮藕粉，所以蓮藕的用處特別廣泛，也一直以來受到人們的喜歡。在人們的生活當中，在家煮蓮藕的時候，會出現發黑的形象，這種現象是普遍的，今天我們一起來討論一下蓮藕為什麼用鐵鍋一煮就發黑？