不銹鋼鍋煎餅怎麼才能酥脆

A. 誰知道正宗煎餅果子中間得薄脆如何做的那樣薄,酥脆

【薄脆的做法】

1、將鹽鹼明礬放在一起搗碎放入盆內加溫水500克攪溶化倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團。

薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點的面團，和面的時候可以加幾滴食用油和一點兒鹽，擀成大面片，切成差不多大小的長方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的面團。

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【食品簡介】

薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，

香酥可口.薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有「西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆」的俗語。

【禁忌與副作用】

薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

【營養成分】

薄脆主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物。

B. 在家怎樣煎出酥脆的煎餅

烹制方法（兩人份）
材料：雞蛋(2隻)、牛奶(1盒)、香蕉(2個)、麵粉(1碗半)、糖(3湯匙)

調料：油(5湯匙)

1 香蕉剝去皮後，切成片。
2 取一干凈大碗，倒1碗半麵粉進去，打入2隻雞蛋，加3湯匙糖，將1盒牛奶全部倒入後，用筷子將之攪拌成麵糊。
3 把香蕉片倒進麵糊中，繼續將麵糊拌均勻。
4 加5湯匙油進鍋燒熱，將火調成小火，倒入2大勺麵糊，將它均勻攤平煎至金黃色，然後翻面再煎至金黃色即可。
5 接著再倒2大勺麵糊入鍋，繼續煎至金黃色，直至將麵糊煎完。

廚神貼士

1、煎香蕉餅時，要注意火候和份量，麵糊寧少放勿多放，份量少的話，煎出的餅又薄又香，外酥里嫩；份量過多的話，煎出的餅容易外焦里生，不好吃哦！

2、香蕉切片為佳，煎好後能不時地吃到香甜的香蕉，非常美味。

3、想香蕉煎餅煎得香口點，可在麵糊中加入黃油，不過吃多容易油膩

C. 煎餅怎樣做才柔軟筋道

其實煎餅作為早餐來吃還是味道不錯的，所以今天我想說一下我是怎麼做煎餅的。反正我做的煎餅還是比較好吃的。首先第一步應該配置麵糊，這個麵糊一定要配置好，不然煎餅弄出來味道就不是那麼好了。其次就是在上鍋的時候，麵糊的量一定要控制好。最後就是火候了，控制好火候之後，煎餅的外皮是酥脆的，而內部還是柔軟的。

最後就是火候了，控制好火候之後，煎餅的外皮是酥脆的，而內部還是柔軟的。我個人還是喜歡用中火或者小火，這樣更好控制，煎餅上不會有黑點。但是我見過用大火攤煎餅的大佬，而且人家速度快，做出來上面也同樣沒有黑點。其實想要讓煎餅勁道，雞蛋清和蔬菜汁是關鍵。

D. 煎餅薄脆的製作方法

配方：麵粉500g、玉米面200g、鹽10g、十三香10g、壓面機一台。

煎餅薄脆的製作方法：

1、先准備一台小型壓面機，准備205克麵粉，加適量的鹽和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮。

小貼士

1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點。

2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度。

E. 煎餅怎樣煎才會酥脆

油溫夠熱做出的煎餅就會酥脆，以」酥脆香脆煎餅「為例。做法如下：

主料：麵粉100克

輔料：食鹽1克，食油5克，水適量

做法：

1、備料。

2、麵粉加水、鹽揉勻、光滑。

3、擀成薄皮。

4、薄餅鐺上電源指示燈亮，放上擀好的麵皮。

5、刷上油煎片刻。

6、翻面，再刷上油， 看看有點稍黃。

7、煎香脆即可。

8、冷卻後就可開吃了！

F. 煎餅麵糊怎麼調才會脆

按以下方法調制出來的煎餅比較脆：

一、用料

細棒子麵（玉米面） 100克

雞蛋 1個（50克）

水 70克

玉米油 5克

細鹽 一小撮

二、玉米煎餅的做法

1、細棒子麵100克。

小貼士

（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；

（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；

（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。

G. 煎餅怎麼才能做出脆的

摘要 讓煎餅酥脆的方式如下：

H. 煎餅怎麼做才能有酥脆

第一麵糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；



第三和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；

第四；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆

第五為了增煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；

下面將具體的製作步驟分享。



一、麵糊調配比例

綠豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（將三種麵粉都過篩後再使用，綠豆粉也可用黃豆面，玉米粉也可用蕎麥面，隨你的喜好製成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用勺子舀起麵糊的時候麵糊要不易斷才可，不可以太稀），將調好的麵糊放於陰涼處醒12小時後再使用；

二、烙制的方法

將醒好的麵糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將麵糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用鏟刀將煎餅輕輕輕鏟起翻面，待這面的雞蛋也熟了之後，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。

還根據你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我們這里有的還加辣條，培根什麼的。



三、炸薄脆

1、將麵粉450克、糯米粉30克、澱粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、鹽9克、水185克調勻揉成光滑的面團，表面可刷一層色拉油（可增加面團的延展性，也使面團表皮不幹），放於容器中蓋保鮮膜醒30分鍾以上備用；

2、將醒好的面團壓成面餅後折疊再壓成餅反復2-3次後，再壓成薄片切成長方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至黃金酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩）。