喜來順大鋼鍋涮羊肉怎麼樣

㈠ 火鍋 ，涮羊肉，海底撈，銅鍋涮肉等一眾有何區別

火鍋涮羊肉還有撈銅鍋涮肉一種沒有太大的區別，他們都是用一鍋湯汁來煮食各式各樣的食物食材，區別是食材不同、鍋底和蘸料不同。火鍋一般是指西南地區，麻辣口味的。

㈡ 大鐵鍋能涮羊肉嗎

鐵鍋最好不要涮肉，長時間沸水高溫會使氧化層的物質脫落溶進水裡，有很多對身體有害物質，如果不用銅鍋的話，可以選擇不銹鋼的鍋，因為不銹鋼通過合金處理，不易發生氧化，愛惜自己的身體是第一位的，希望對你有幫助~

㈢ 南京好吃又實惠餐廳

新街口的

1.雲中小雅，也就是商貿55層的旋轉餐廳，環境很好，價格也不高，中餐38一人，西餐48一人起。相比較56層可是超便宜哦，而且兩小時可以看一圈南京風景，在風和日麗的下午去特別有情調。
2.現在的五星電器四樓，零點西餐廳。感覺有點味道，就是不知道現在還有沒有了。那的比薩套餐28，牛排套餐38，有時還有優惠活動。
3.東方樓下的納百納pizza自助，唯一中午下午價格一樣的自助餐，所以下午去很劃算。
4.中央斜對面的大象米線城，米線好吃又便宜。兩個人在裡面吃10塊的酸菜魚，加兩份1塊錢的米線就夠了。
5.大象米線城旁邊，百姓人家韓國烤肉館。吃燒烤貴一點，不吃燒烤的話單點一份石鍋拌飯也能吃飽，還送四樣韓國小菜，哈哈，才8塊。大家找到這條街的話會發現這里全是便宜又好吃的東東。
6.大洋樓下，有家韓式的紫菜包飯，有時是韓國師傅親自包的，18一份，金槍魚的喝乳酪的比較好吃。那的紫菜湯也很好喝，我每次都要再添兩碗的，呵呵
7.蘇寧背後，在一個寫字樓的一樓，有家廣東煲仔飯，幾塊錢一份，正宗廣東利是米，廣東老闆很客氣，小店也很乾凈，每天還有一種湯供應，兩塊一份。
8.沃爾瑪的烤雞翅和烤雞，晚上八點後會降價。
9.大洋附近有家新街口飯店，裡面一樓的玉娟肥腸魚（小份28）和錫紙雞翅（10隻22）食客必點

湖南路的小吃多

1.獅子橋的老北京糖葫蘆小巷口的那家。傣妹邊上!
2.湖南路商場旁的天嘗裡脊肉 2元每串
3.沸騰魚鄉的饞嘴蛙。沸騰魚一條太大，兩個人吃不劃算。
4.以前在書店旁，現在挪到了中央路上的正谷櫻桃鴨，袋裝的鴨翅吃得我舔手指啊^_^
5.真維斯附近的鴨油燒餅，7毛一個

鴨脖
蜜雪兒和星期六附近的鴨血粉絲湯，在那找個座位可真難，結果價格也是一漲再漲

南林那塊
1.東北菜館的地三鮮和醬大骨

面條類：
1.三元巷裡面的「易記」
2.三元巷要德火鍋對面「協記」面館

3.七家灣2號或打釘巷1號「李記」：牛肉麵、牛筋面、牛肉鍋貼、牛肉餛飩、醬牛肉、牛筋等 4.小火瓦巷江蘇飯店2號門邊的「君友記老鹵面館」：各種蓋澆面
5.御道街或福建路的「山西人家」：貓耳朵、炒麵餅等
6.夫子廟1路車站下客站「華旺樓」各種鎮江鍋蓋面、湯包
7.40路底站的洋珠巷的「四鶴春」
8.湖南路燈光隧道進去向右轉童家巷裡有一家
9.明瓦廊的「寡婦面」
10.水西門的「張癟嘴蓋澆面
11.洪武北路蘇苑大廈對面小巷內50米的「太平洋面館」的六鮮面
12.集慶門35路車站旁巷口「集慶皮肚面館」

火鍋類：
1.湖南路、金潤發的「小肥羊」、
2.石門坎海福巷總參干休所的「軍參」: 羊肉和羊蠍子
3.長白街的「快樂老家」
4.漢府街美食一條街里的「老媽火鍋」
5.新街口三元巷的「要德」
6.洪武路的「惠旺火鍋」
7.「怪味樓」
8.王府大街的「老太婆麻辣燙」
9.獅子橋和王府大街的雅宴小火鍋

龍蝦類：
1.夫子廟和大中橋那段路中間，有一個橋，橋頭的聯華超市斜對面「盱眙又一村」
2.丹鳳街「龍妹龍蝦」
3.寧海路「朱記龍蝦城」：雞燒田螺，小魚鍋貼，大骨頭湯
4.三元巷京僑旁邊「楊四龍蝦城」

5.中央6樓亞細亞的手抓龍蝦
6.楊公井紅花地小區對面東白菜園旁的「好再來醬骨龍蝦」
7.邁皋橋華電路上坡處聯華超市旁「曹氏」龍蝦
8.瑞金路五龍橋邊上的陳大龍蝦
9.丹鳳街石婆婆巷內50米左右「阿細小館」的"木桶龍蝦"
10.邁皋橋華電路的「鴻濱佳」的麻辣龍蝦、田螺燒老鵝

韓國菜、日本菜、泰國菜：
1.永慶巷的「小草屋」
2.湖南路的「一隻雞」：海鮮蔥餅、石鍋拌飯，炒年糕，烤肉、烤雞排、八爪魚、牛肉鰻 魚
3.南大西苑的金銀街里的「故鄉居」、「金銀小吃」
4.金絲利後面的"外婆家"：炒年糕、烤五花肉、海鮮豆腐湯
5.牌樓巷克莉絲汀對面的「可家福」
6.石鼓路韓國高麗參雞湯：雞湯、鰻魚
7.王府大街的「大林料理」
8.王府大街的「浩之源」
9.漢口路後面巷子裡面的漢毋利
10.「金禾泰」：香葉西米糕、炸蝦餅、招牌咖喱肉蟹、海鮮卷、酸辣無骨雞爪
11.金絲利喜來登大酒店對面馬路的居民區里「春香居」 （上海路上的13路雲南路站往東走右邊第一個巷子里也有）
12.金絲利喜來登大酒店對面馬路里怡景花園附近的「福音」：烤五花肉，石鍋拌飯，紫菜包飯，泡菜湯，土豆餅、泡菜炒飯，大雜燴海鮮面、泡菜湯裡面、粉絲
13.金絲利喜來登對面星漢大廈對面的「韓園」：韓式冷麵、紫菜包飯、烤魷魚、海鮮鍋、地瓜餅
14.古南都的日本料理
15.金陵飯店「櫻花苑」: 天婦羅、蕎麥面、烏冬面
16.東方商城地下「日本久作拉麵」：久作拉麵
17.獅子橋的本傑比

羊肉串、燒烤類：
1.夫子廟一路終點站那裡的新疆人烤的
2.人民劇場對面的那家新疆館的羊肉串和烤羊腿
3.湖北路的一家烤羊肉串
4.山西路西流灣的羊肉串（一對老夫妻烤的）
5.中山大廈那裡，同仁市場旁邊一叫吉兆花園的居民區旁有一烤的
6.八一醫院的南門旁的「西域食府」：羊肉串、羊排、大盤雞
7.青島路上「穆斯林餐廳」
8.延齡巷65號綠色燒烤「宋記綠色燒烤」：羊肉
9.寧海路麥當勞前的烤牛筋
10.漢府街「百姓人家燒烤」：五花肉、肥牛、蜜制羊肉、素雞、年糕、土豆餅、肥牛、烤魷魚、生牛肉拌飯、朝鮮涼面
11.丹鳳街雙龍巷口，綠色招牌——草原興發羊羔肉：雞翅、牛筋、烤雞胗、烤玉米、烤蘑菇
12.夫子廟世紀緣天橋下的烤魷魚
13.馬台街「回味」旁居民區口的（一個老太和一個中年男人）的烤魷魚
14.瑞金路蘇果旁邊巷子里羅曼亭酒店對面的鐵板魷魚
15.仙鶴街的「無敵燒烤」
16.南湖廣場「富佳魷魚」
17.雲南路從中山北路到北京西路，過了T型路口（西橋路口對面），在路的左邊「趣樂」：雞翅、昌邊魚、響魚
18.富貴山海爾曼斯對面的巷子里一家重慶人的燒烤攤：昌扁魚、雞翅、生菜等
19.彩霞街葫蘆樓門口的燒烤：雞翅、羊排

哈爾濱東北火鍋餃子館的東北菜

湖南路獅子橋或碑亭巷「東北燉」：小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條、鯰魚燉豆腐

上海路和廣州路口的五台花園里的OUTLOOK西藏主題餐廳：土豆包子、烤牛舌、阿拉木罕披薩、西藏炒飯、蝸牛、烤羊排、拉薩紅茶

「亨利之家」西餐廳

雲南路金銀街南大西苑的威雀提拉米蘇西餐廳：德國烤豬手、千層面、黑椒牛排、乳酪麥仁、提拉米蘇、義大利情人卷芝士烤小牛肉、各種PIZZA、香辣魷魚

王府大街「金鷹大酒樓」（小金鷹）：黑椒豬手、雙味土豆泥、牛肉鬆、上湯莧菜、蛋黃蟹、蟹黃湯包

百姓人家：老鴨煲

新街口新華書店旁邊「張生記」：老鴨煲、東坡肉、風沙雞、熏魚、糯米藕、龍蝦二吃

中華路上的「金塘大酒店」：木瓜燉雪蛤

中華路「大中華酒店」：青豆泥、避風塘茄餅

夫子廟名門大酒店： 醬鴨舌、醬牛肉

洪武路「紅鬍子酒店」：糟黃魚和糯南瓜

金陵飯店香江廳：酥皮海鮮盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龍三吃、蝦餃、紅蓮雪蛤

甜點類：

南秀村（上海路菜場對面）的「雲中食品店」：櫻桃蛋糕、藍莓蛋糕、提拉米蘇、芝士蛋糕、桃子蛋糕、各種散稱巧克力、梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破崙、丹麥點心、玉米蛋糕、黑森林蛋糕、杏仁酥、三明治

「喜悅」：台式老婆餅、綠豆椪、芋苗酥、咸鮮味的咖喱餃、銅鑼燒、鹵蛋培根麵包、派、小漢堡、巧克力泡夫

「元祖」： 紅蛋、歌劇慕絲、紅桑果慕絲、竹果子、乳酪蛋糕

「一品軒」：壽司和部分西點

「莎莉文」： 蔥卷、奶油包、老婆餅、胡蘿卜吐司、芹菜吐司

「貝可莉」：泡芙

「聖羅蘭」：蛋塔

「克莉絲汀」：乳酪小蛋糕、克力口味的鏡面蛋糕、乳酪酥、水果條、提子乾、年輪、栗子口味的蜜加沙派、湯種麵包、蛋糕吐司、芝士條、肉鬆起酥夾心

金陵飯店：拿破崙、全麥麵包、曲奇、純芝士、黑森林

茶社：

長白街的「新雜志」：海鮮焗通心粉、布丁奶茶、海鮮鋦飯

「悠仙美地」：鴨雜飯、黑椒牛柳飯、日式蒲燒蛋包飯、野生菌菇飯、炸蝦可頌三明治、意式千層面、菲力豬排套餐、豬蹄飯、海鮮飯、草雞湯飯、菠蘿炒飯

東方商城負一樓的「達伶．港」主題茶吧

江蘇議事園斜對面、王府大街的路口「星願之城」的西瓜、芒果、牛奶賓治、紅豆冰、

大盤雞：

石鼓路金鷹國際花園對面的「馬老頭」

南大青島路的「雅各博」大盤雞

成賢街也有家大盤雞，門口的烤羊肉串

喜來順的大盤雞

腦科醫院附近的「絲綢之路」

成賢街在南圖對面有一家「穆斯林餐館」： 丁丁炒麵、大盤雞

其他小吃：

王府大街50號的「芳婆」：粽子、赤豆元宵、八寶粥、肉麻團

金鷹貴賓樓七樓午茶：生滾牛肉粥、香煎韭菜餃、奧灶面、蝦餃、春卷

金銀街上南大西苑門口推自行車用紅色牌中文和韓文寫著紫菜包飯

漢口西路蘇州面館對面巷裡賣炸雞和漢堡的快餐店「美州雞」和南藝後門的美州雞

南師大後門那裡的「莫氏粥城」

大方巷鼓樓區拍身份證照片的旁邊40#樓下馬路邊賣雞蛋餅的小店

夫子廟「蓮糊糕團店」：赤豆元宵、馬蹄糕、牛肉砂鍋、牛肉鍋貼、麻團

湖南路商場旁巷子里的「西北面王」的紅燒牛肉砂鍋、鍋貼、

靠近梅園中學那的太平橋口，有一家小店面，既賣麻辣燙又賣沙鍋

夫子廟「永和園」側門旁邊的「黃記」涼粉店

山西路「桂花鴨」的燒餅、炸雞

彩霞街華誠超市門口下午和晚上才有的賣炸雞排豬排的攤子

秦虹小區蘇果旁的沙鍋,鵪鶉蛋

「面點王」的手抓醬排骨

雞鳴寺的素齋

雨花小區「汪家餛飩」

珠江路如意不夜城 (招商銀行旁的巷子里)：霸王餅

楊公井車站（往夫子廟方向）旁巷子口一個老頭賣的麻辣燙

獅子橋，買糖葫蘆的那條巷子進去的「狀元扁食」：餛飩、拌面、蛋菇湯、煎餃

中山東路上紫金城斜對面及珠江路小營路口的「牛牛水餃」

新介面的三元巷「要德」對面的哈爾濱水餃

鼓樓江蘇電視台對面有家陳長生的西北肉夾膜

鷹購物中心旁邊巷子「紅冠小吃城」：梅子排骨年糕、三黃雞

月苑三村9幢的一樓有一家砂鍋

豆菜橋的麥肯雞

五中旁的春來鍋貼

石鼓路的成都香辣餅

五台山保齡球館對面中間一家店賣的：燒賣和豆沙包

夫子廟麥當勞旁邊的牛肉餡餅

辣子村巷子里老太太賣的旺雞蛋

淮清橋上的哈爾濱水餃和黃橋燒餅

南湖13路車站口的早點攤：肉沫煎餅

南湖華清池門口第二家賣牛肉粉絲湯

南湖一小門口橋邊一對老頭老太賣的烤火腿腸

馬台街「小雞快跑」的香辣雞翅

新街口中山路金陵百貨斜對面時代廣場有個樂博鋼琴城門口的餛飩店「四川酒家」的一樓的大肉包、蟹黃湯包

南湖路建設銀行邊「小王酥燒餅」

㈣ 我想開一家大銅鍋涮羊肉

東來順，百年老店了 東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯庄的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤里，盤上的花紋透過肉片隱約可見。 到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代一些帳面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。

㈤ 北京涮羊肉火鍋鍋底配料

老北京涮羊肉製作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。

製作材料

鍋底用料：干口蘑2朵，大蔥2段，老薑2片，干海米10g，小蟹干1枚，蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙，涮料用料：羊上腦肉/羊黃瓜條肉/鮮牛百葉各200g，白蘿卜/大白菜葉各 150g，凍豆腐/南豆腐各150g，粉絲30g

做法

編輯

鍋底做法：

老北京涮羊肉火鍋

涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。

蘸料做法：

將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。

在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。

將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。

中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。

涮料做法：

羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。

鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。

凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鍾至回軟，裝盤上桌。

白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。

小訣竅：

羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。

其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食

㈥ 利辛喜來順宴會主題大酒店和天昱國際大酒店有關系嗎

沒有。
利辛縣喜來順宴會主題大酒店成立於2021年04月15日,注冊地位於安徽省亳州市利辛縣城關鎮文州西路。

㈦ 中國人喜歡吃涮羊肉，銅鍋和不銹鋼的鍋味道有區別嗎

吃銅鍋涮羊肉是傳統，但是也會有人選擇不銹鋼涮羊肉，兩者最大的區別就在於材質不同，相較於不銹鋼，銅鍋更好。

3、碳火鍋吃羊肉，湯料不停在翻滾，不停接觸高溫火筒，逐漸形成焦香味，加上涮肉時候不停接觸高溫部分，最後就形成與眾不同的味道了！而且本身銅分子和不銹鋼含有的分子味道是不一樣的，高溫遇熱接觸食物之後發生的反應肯定也不一樣，所以涮出來味道不一樣！

相較於不銹鋼鍋而言，銅鍋導熱快保溫性強，更能保持住羊肉的鮮嫩，所以銅鍋吃涮羊肉更美味。

㈧ 涮羊肉用什麼羊做最好涮羊肉是按斤兩收費還是按鍋收費

最好的是羊羔肉 裡脊的部位最好 羊肉大多數都是按斤算或者盤算的 每個地方的價錢不一 、
羊肉。性溫，味甘。具有益腎壯、陽補虛溫中等作用李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。中醫認為，羊肉是助元陽，補精血，療肺虛，益勞損之佳品，是 一種優良的溫補強壯劑。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體的熱量，抵禦寒冷；而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉中所含的鈣質和鐵質高於豬肉、牛肉，因此常吃羊肉對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷疼、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟以及一切虛寒病症，非常有益。因此，常吃羊肉、喝羊奶，可治療肺病；常喝羊肉湯，可減輕或治癒氣管炎咳嗽和 傷風咳嗽：羊羔肉不但味道鮮美，而且特別養身，能治癒寒病。所以，從古到今，一直公認羊肉是 防寒大步之品

㈨ 老北京涮羊肉鍋底怎麼製作

1、先調制蘸料。

配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。

㈩ 涮羊肉用羊的哪個部位涮羊肉經典的8大部位

涮羊肉用羊的哪個部位?選羊肉是有講究的，並不是羊身上的任何部位涮著都好吃。
涮羊肉用羊的哪個部位
並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括:黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
涮羊肉的8大經典部位
1、黃瓜條
黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊裡脊
羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口
感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「Y」字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與「大三叉」混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。
涮羊肉用羊的哪個部位?選羊肉是有講究的，並不是羊身上的任何部位涮著都好吃。
涮羊肉用羊的哪個部位
並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括:黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
涮羊肉的8大經典部位
1、黃瓜條
黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。
2、羊裡脊
羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。
3、羊上腦
羊上腦因為接近羊頭，所以稱為「上腦」。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。
4、羊筋肉
和豬蹄筋是一樣的，羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說「頂香貼骨肉」，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口
感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。
5、羊磨襠
羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。
6、羊三叉
羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個「Y」字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有「大三叉」和「小三叉」，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一頭沉
一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與「大三叉」混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
8、羊腱子
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。