鋼鍋雞怎麼製作

1. 如何燒大鍋雞

大鍋雞的做法如下：

【主料】：公雞800克，

【輔料】：芹菜100克，

【調料】：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克。

【做法】

1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；

2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；

3.老薑洗凈，切成薑片；

4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；

5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；

6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；

7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。

2. 汽鍋雞的製作方法竅門

這是一道簡單的汽鍋雞菜餚，用的配料比較簡單，但也依然能烹飪出美味的汽鍋雞！

腌五花肉汽鍋雞的做法

步驟step

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腌五花肉汽鍋雞的烹飪技巧

技巧tips

這就是這道菜的簡單做法了，和其他汽鍋菜餚一樣簡單。但是味道確實別有一番風味呢！充分融合了雞肉的鮮美與腌五花肉的香醇口感，湯汁味道濃郁卻不膩人，真的是非常不錯的菜餚呢！

3. 如何製作正宗火鍋雞，雞

火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞

主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。

配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、薑片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

香料油配比：色拉油100克、乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。

具體製作方法

1、將乾薑20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。

2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。

3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、薑片10克，翻炒出紅油後加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊後加入紅燒醬油50克翻炒至上色後加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開後煮15分鍾，關火燜20分鍾後即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，後加入自己喜歡的蔬菜即可

4. 鋼鍋仔雞怎樣烹飪

干鍋雞的做法
材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。
鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
（如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。
然後和雞肉撈在一起翻炒.後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗,等喜歡的蔬菜。ok!大功告成啦！

5. 火鍋雞的製作方法和配料

火鍋雞配料表
土雞2000克，水發筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料哦！底料配方
干辣椒100克，乾花椒30克，郫縣豆瓣150克，泡椒50克，泡子薑片30克，蔥50克，薑片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。香料配比

八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香葉3克，排草1克。製作過程

第一步：取干辣椒入清水鍋中稍煮，撈出，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。第二步：底料炒制：鍋置中火上，加菜籽油，燒熱，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放蔥段、薑片、蒜瓣、冰糖、郫縣豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即製成。高湯配方
原料配比

豬棒骨15千克、老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克、姜300克，大蔥500克，白鬍椒3克，料酒500克。製作過程

第一步：把雞、鴨治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。第二步：把豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。知識點：

1、以製作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶為標准。

2、清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。

6. 如何製作好吃的地鍋雞

首先把雞切好腌制10分鍾，青筍切塊，鍋內放油爆香，倒入雞肉，醬油，青筍，水，鹽大火燒滾，麵粉合成面團，做成長條面餅，然後貼在鍋邊，燉1小時後好吃的地鍋雞就做好了，具體做法如下：

准備材料：老母雞 半隻、青筍 2棵、麵粉 2碗、蔥 適量、紅椒 適量、蒜 適量、姜 適量。

1、雞洗凈，切塊，用料酒腌制10分鍾。

注意事項：

腌制的時候已經放過料酒，所以燒的時候就不用重復加料酒了。