『壹』 砂鍋粥怎麼煮需要什麼配料
潮汕砂鍋粥
材料：大米、基圍蝦20隻、冬菜10克、海米20克、姜一小塊、胡椒粉適量、鹽適量、蔥一根
做法：
1.大米淘洗凈後浸半小時；海米用溫水泡發。
2.蝦煎去蝦須，蝦槍，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水煮開後才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.待粥有膠質的時候，即已經七、八成熟的時候，開始放入配料。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四五分鍾即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調味。
菜譜小貼士：
1.建設煮粥中途別加水哈，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來。
2.因冬菜已有鹹味，所以鹽的適別過多。
『貳』 砂鍋粥的做法
廣東的宵夜主角不是燒烤，而是砂鍋粥，特別是夏天的時候，店裡經常會人滿為患。砂鍋粥說白了其實就是海鮮粥，各種各樣的海鮮，隨便你搭配，比較常見的就有蝦粥、蟹粥等等，選好了店老闆自然會給你安排上。
砂鍋粥看著是挺簡單的，其實要想做出來的砂鍋粥好吃，還是有一些小訣竅的。今天就把我家做砂鍋粥的做法跟材料分享出來給大家，如果喜歡喝粥的，可以先收藏起來，有空可以試一下哦。
【海鮮砂鍋粥】
材料：香米、大蝦、花甲、胡蘿卜、生薑、蔥、香菜
調料：鹽、花生油、胡椒粉
【詳細做法】
1.准備一些蝦跟花甲，把花甲清洗干凈備用，用刀把大蝦從背部切開，把裡面的蝦線取出來，這樣子也方便蝦入味，把准備好的蝦裝盤備用。香米提前用清水泡半個小時，時間到了之後，把水瀝干，然後再腌制一下大米。香米里放入半勺鹽、一勺花生油，把它們攪拌均勻，然後放進冰箱里冷藏1個小時，不放冰箱里也行。這樣做的目的是為了讓大米更加容易濃稠。
2.准備一小段的胡蘿卜，把它切成小丁備用，也可以加入玉米或者自己喜歡的配菜，砂鍋里倒入一點花生油，把生薑跟蔥白放進去小火炒出香味，然後把准備好的蝦倒進去翻炒，把蝦炒到變色。
3.大蝦變色後，加進適量的熱水，一定要加熱水，加冷水的話砂鍋很有可能會當場開裂。加進熱水後燒開，然後把准備好的大米倒進去，稍微的攪拌一下，不要讓大米粘鍋。再次燒開後，把鍋蓋蓋上，開小火讓它燜8分鍾左右。（大米不要放太多了，不然粥太濃稠就容易糊鍋。）
4.時間到了之後，打開鍋蓋，稍微翻動一下粥，這個時候它的香味已經出來了，聞著都很香。把准備好的花甲跟胡蘿卜放進去，稍微翻動一下，然後蓋上鍋蓋，讓它小火繼續燜2分鍾左右。
5.時間到了之後，就可以關火出鍋了，最後撒上一點胡椒粉跟香菜就可以開吃了，因為腌制大米的時候放了鹽，所以不用放鹽了。這一道鮮香美味的砂鍋海鮮粥就算是做好了，味道非常的棒，好吃又簡單，喜歡的趕緊試一下吧。
『叄』 傳統粥是怎麼熬制的就是路邊賣的很粘稠的粥喝起來有點糊味的，是怎麼做的誰知道
現在生活條件好了 都用電磁爐了 傳統的很難做出來
1 熬粥最好用厚底的鋼鍋，現在的鍋底都薄，稍不留神就糊鍋底了
2小火熬粥，電磁爐根本不行，最好的還是煤球爐
3水開後，必須是沸水，下玉米面，這個是關鍵：下面拿一雙筷子不停的攪拌，另一隻手把碗里的面慢慢的，一點一點的抖到鍋里，這樣是防止面到水裡起成麵疙瘩
4下完後拿勺子攪拌，使面和水充分相融，大概5-10分鍾攪拌一次 熬1個小時左右
注意的是面不能下太多，稀點可以熬的久點，熬的越久就越香，口感黏順口
『肆』 怎樣煮砂鍋粥
砂鍋粥有很多種其中數潮汕砂鍋粥最有名,這里我簡單介紹一下潮汕砂鍋粥,希望對你有用.
潮汕砂鍋粥的煮法 1.砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鍾即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
2.
[材料]：基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜；
[調料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
[做法]：（1）淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。
（4）總結。粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。
[貼心小提示]：（1）基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
（2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
（3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
（4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
（5）食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。的煮法 1.砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鍾即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
2.
[材料]：基圍蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜；
[調料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
[做法]：（1）淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。
（4）總結。粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。
[貼心小提示]：（1）基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
（2）最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
（3）切記：邊煲邊攪拌，如果你不想把鍋底煲破的話，呵呵。
（4）如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
（5）食粥時最好備一碟黃豆醬，可沾蝦調味。