不銹鋼鍋煎魚不爛怎麼辦

❶ 煎魚的時候，要怎麼做魚皮才會不爛呢

干煎魚也好，其他魚也好，可以先在表面裹上一層薄薄的澱粉，不讓魚皮跟鍋底直接接觸這樣魚皮也不容易破，而且這樣煎魚，魚肉更嫩，但是不建議裹太多澱粉，否則容易掉粉，而且口熱鍋涼油因為先入一變油，把鍋潤一下，這樣可以在鍋的表面形成一道油膜，再下涼油和魚煎，就不會粘鍋破皮了。但是一定要把魚身上的水分，用廚房紙巾或者干凈的。

煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。將魚洗凈，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味無論是煎魚還是煎牛排首先都要煎原料本身做好處理。在就是鍋的選擇（家庭可選不粘鍋）如果是普通的鐵鍋就要做到鍋干凈在充分的研鍋。按上述的辦法和步驟做到做細就可保證魚身的改花刀，准備好需要的食材，生薑，大蒜，蔥段，鍋要洗干凈，燒熱，然後加入適量植物油，晃動鍋柄，讓油均勻分布在鍋第，然後將油倒出，再加入適量植物油，記住一定要熱鍋冷油。

❷ 如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎

怎麼煎魚不粘鍋、不破皮？牢記2個小技巧，魚煎好特別完整，實用

魚的種類有很多，常見的有草魚、鯽魚、鯿魚、鱸魚、黃花魚等等，利用不同的做法，做出不同的口感和味道，煎、炸、蒸這幾種方法常常用到，其中煎是最常用的，和油炸相比，更省油，比較適合家庭製作，不然炸後的油，往往不知道怎麼處理，不吃的話怪可惜，吃的話又串味，所以還是煎的好，用油少，比如煎帶魚、煎黃花魚、煎小鯽魚，這些魚煎好了可以直接吃，也可以經過後續加工，做成紅燒口味或者燉魚湯都很不錯。

魚不僅鮮美軟嫩，還是營養極高的食物，含豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，常吃魚對身體好，特別是多給孩子吃，促進骨骼發育，長高變聰明。

煎魚好吃，但是很多人掌握不好這項技能，煎出來的魚皮破了，魚肉散了，一點也不完整，看起來沒有不好看，即使味道做得再好，看著難看也會大大降低食慾，所以煎魚這一步，一定要掌握，不然會壞了菜。

說到煎魚，婆婆愛吃魚，卻煎不好，做好後的賣相很差，她自己常說一時煎的好，一時煎不好，後來一個親戚告訴了她煎魚的小技巧後，每次都能將魚煎好了，不管什麼魚都煎得特別完整。

其實想要做菜越來越好，需要通過不斷地積累經驗，除此之外，也要懂得一些做菜小技巧，會事半功倍，更容易一些。怎麼煎魚不粘鍋、不破皮？牢記2個小技巧，魚煎好特別完整，實用！下面我給大家分享一下煎魚的做法，快看看吧，學會這么做，煎魚不再是難事。

技巧一：煎魚時，不要急著將魚放進鍋里煎，這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破掉，那麼魚肉就會散，整個魚看起來不完整，所以直接下鍋煎魚是錯的！應該這么做，大火將鍋燒熱，燒熱時候，取一塊有切口的生薑，在鍋面上來回擦動，整個鍋面都擦拭之後，倒入食用油，燒溫熱，調小火慢煎，這么做可以避免魚皮粘鍋，生薑汁抹在鍋面上，相當於多一層，避免生薑直接接觸鍋面，而且還有去腥的效果。

技巧二：煎魚前，需要將魚表面的水分擦乾，用廚房紙巾或者干凈的布擦，不要將帶有水分的魚直接放入油鍋，不然魚一下鍋立即會粘鍋，而且還會炸鍋，比較麻煩。還可以將魚放在麵粉中滾動一下，用手將多餘的麵粉輕輕拍掉，留下薄薄的一層，粘了麵粉的魚再放鍋里煎，也可以防止粘鍋破皮。

學會以上2個技巧，煎魚更輕松，另外還需要掌握幾點：

1、想要煎好的魚更香無腥味，需要將魚處理干凈，不能留有血水，還需要用生薑去腥，用調味料腌制；

2、煎魚的時候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定後，才能翻面煎另一面，如果一面還沒有煎好，著急翻面，或者直接大火快煎，都是錯誤的做法，會導致煎魚失敗。

大家都學會煎魚了吧，掌握以上技巧，再注意一些小細節，就可以將魚煎得很完整了，喜歡吃魚的朋友快試試吧，方法都很不錯，看看你更喜歡哪一種？

❸ 新買的雙立人不銹鋼鍋偶爾會粘鍋，特別是煎魚的時候，求用過的大神指點一下嗎

煎魚首先要燒鍋 把鍋燒的很熱 然後倒油 再把油溫燒到7成左右 就不會粘鍋了

❹ 煎魚的時候要怎麼做魚皮才會不爛呢應該注意什麼

其實在煎魚的時候技巧還是挺多的，下面我就來和大家探討一下這個問題？

一、注意魚的大小。

在我們的日常生活中，隨著人們生活水平的提高，魚是一種非常常見的食物，但是有的人能夠把它做得很好吃，有的做得一點也不好吃，這其中就是有一些技巧的。

魚是一種蛋白質含量非常高的食物，一般這種時候在菜市場都可以買到，但是在我們挑選的過程中，一定要注意魚的大小，因為如果太大了，那麼自家的鍋一般都裝不下，而且魚太大了很難熟，如果魚太小了，那麼煎出來之後的量就沒有多少。一般來說，一斤到兩斤這件事最合適的。

❺ 煎魚的時候要怎麼做魚皮才會不爛魚肉粘鍋怎麼處理

煎魚的時候要怎麼做魚皮才會不爛？讓我來告訴你:平時家裡做魚的時候，尤其是烹制淡水魚，都要把魚先煎一下，這樣可以有效的去腥，而且可以使魚身變得緊致，吃起來味道好。但是煎魚操作不好，容易粘鍋、破皮，影響美觀和食慾。所以我總結了幾種煎魚的方法:

以上是我對煎魚時要怎麼做魚皮不會爛，以及魚肉粘鍋應該怎麼處理，在實際操作中總結出來的經驗，要有不當之處，歡迎大家留言、評論、指正！

❻ 煎魚的時候怎樣煎魚皮才不會爛

小火，魚入鍋以後不要動魚，煎透一面以後再去移動魚