一百克月餅模具放多少麵粉

Ⅰ 月餅面怎麼和面，比例多少，請詳細介紹一下

月餅的和面方法即做法：
主料：低筋麵粉 (130克)、白芸豆沙 (250克)、熟粉 (100克)
輔料：轉化糖漿 (85克)、梘水 (2克（鹼：水=1:4）)、色拉油 (30克)
做法步驟：
一：准備材料，稱量好轉化糖漿，10克鹼加入40克水，鹼水調勻，糖漿里加入2克鹼水。
二：分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次，一共30克油。
三：調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體，篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻。
四：攪勻後的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
五：取250克白芸豆沙餡，加入100克熟粉攪拌均勻，拌好的月餅餡。
六：取出冷藏好的月餅皮，取15克月餅皮，揉圓，取50克月餅餡，揉圓。
七：手上沾熟粉，包裹月餅，包好的月餅，用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
八：壓好的月餅，表面噴少量水，烤箱預熱180度，中層放入月餅。
九：5分鍾後，表面微微上色後取出，略涼時，表面刷蛋液。
十：再次入烤箱，180度10分鍾左右即可。

Ⅱ 月餅的製作方法及配比

模具：50克月餅模。原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黃一個、水少許。蓮蓉做法：做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。2、將裡面的芯取出來。3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鍾。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月餅做法：1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鍾。2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。3、過篩好。4、攪拌成團。5、攪拌好的面團要醒1個小時再用。6、將蓮蓉和面團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，面團15克，也可以蓮蓉30克，面團20克。一般面團和餡的比例是3：7。7、將面團包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。實在沒有，就用中筋粉吧。10、把包好的面團放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鍾後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。再220度5分鍾後，轉150度10分鍾。即可取出。

Ⅲ 月餅的配方

月餅的配方做月餅的配方，南方有南方的配方，北方有北方的配方，我們北方的配方就是把面和好之後，我們配的餡兒都是一些填的現，比如放一些芝麻，放一些葡萄乾，放一些核桃煙兒，放一些玫瑰青絲玫瑰，還有紅絲玫瑰，再放些白糖，這樣我們的餡兒叫五人了，一般來說，我們北方的人都很喜歡吃五仁的月餅

Ⅳ 100克月餅的配方及做法

廣式月餅做法如下：

主料：餡料：熟黑芝麻260克、低筋麵粉145克、轉化糖109克、玉米油43克、視水2.3克、蓮蓉餡兒130克、細砂糖90克、水貽20克、雞蛋1個、黃油60克、奶粉30克、熟麵粉64克、月餅皮：高筋麵粉14克。

輔料：蛋液：蛋黃1個、蛋清8克、清水10克。

步驟：

1、准備一下做餡料的食材。

Ⅳ 月餅的配料和製作

月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學會，自己製作出好吃的月餅。

食材：餅皮麵粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。

餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。

Ⅵ 中秋月餅的做法與配方

可以製作冰皮月餅，需要准備的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，鍋裡面加入一些玉米油，糖粉，牛奶攪拌均勻，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放進去攪拌均勻，攪拌好以後放半個小時，然後再把保鮮膜蓋好放到蒸鍋中，用大火蒸25分鍾左右，蒸到一半的時候把保鮮膜打開攪拌均勻，然後再蓋起來繼續蒸，蒸熟以後用刮刀反復攪拌到溶化，放涼以後放到冰箱裡面冷藏60分鍾，然後就開始包餡料，准備一些玉米澱粉，放到鍋裡面，用小火翻炒炒到發黃，蘸一些品嘗一下，如果沒有嘗出生粉的味道就證明已經熟了，冷卻以後就可以成為高粉，然後把冰皮麵粉以及奶黃餡分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心裏面壓扁，把奶黃餡放到冰皮上麵包起來，收口捏緊，月餅模裡面也需要撒上一些糕粉晃一下，均勻的沾在月餅模上，然後放到手心裏面合一下，把多餘的糕粉磕出來，包好的面團放到月餅模中，壓出好看的形狀，這樣冰皮月餅做好以後，放到冰箱冷藏幾個小時以後再吃，口感是非常不錯的。

Ⅶ 100克月餅模具做月餅皮是多少克

月餅的模具克數不等，常見的規格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗稱的：元10頭；元8頭；元6頭；元5頭；元4頭。舉例：4頭什麼意思？ 4頭指的就是125g的。 一斤500g，每個月餅125g，正好可以做4個月餅。所以稱之為4頭。（可以了解一下這個幾頭的概念）如果你想做一個50g的月餅，可以按照餅皮：餡料=4：6 的比例，取20g的餅皮，取30g的餡料。然後用餅皮把餡料包裹起來，放進模具里，按壓。就壓出一個50g的月餅了。同理，如果想做一個100g的月餅，也可以按照這個比例，餅皮40g，餡料60g，進行製作。至於餅皮和餡料的比例是靈活的，可以是4:6，也可以是3:7。有的人還用2:8的比例，但有一點需要注意。如果皮特別薄了，在按壓的過程中，模具會有把餅皮帶起來的可能性。所以你會覺得模具不好脫模。其實可以在花片上撒一點麵粉，或者調整一下餅皮和餡料的比例，就沒事了。我見過一些比較搞笑的，從沒有用過模具的新手，竟然把整個面團塞進去模具去，然後說「為什麼壓不動」。不要塞滿啊。 你想做多少克的月餅就弄多少克的餅皮+餡料團好就行。另外呢，比如125g的模具，你要是想做130g的月餅，110g的月餅也是可以的。只不過125g是比較通用的克數而已。

Ⅷ 月餅面怎麼和面，比例多少，請詳細介紹一下

月餅皮和面的比例在5:1左右。具體的比例可以參照口感的喜好進行微調，製作月餅皮需要用的麵粉是中筋粉，這樣能使餅皮正好成型，高筋粉的麵筋較大，不宜延展，低筋粉的麵筋較少，不易成型。想要是月餅皮做出來味道更香濃，可以在麵粉中加一些奶粉增加香味
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4。
把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
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在完備制月餅時，應注意以下幾點：
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把。
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.。
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.。
為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

Ⅸ 做月餅的麵粉比例是多少

自製月餅和面時，需用麵粉、糖水、鹼水和油，它們的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克麵粉就要配400克糖水、100克鹼水、100克油，月餅的做法如下：

准備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克

一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。

Ⅹ 100克月餅的做法 需要什麼材料

1、主料：中筋麵粉100克，花生油25克，轉換糖漿75克，梘水2克

2、輔料：蓮蓉490克，鹹蛋黃7個，蛋黃水少許

3、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。

4、沖洗干凈後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。

5、過濾掉多餘的水份。

6、放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

7、放進料理機打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打。

8、餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用鹼面和30克的水調制兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。

9、混合好的糖漿加上100克的中筋麵粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時。

10、准備好鹹蛋黃。

11、蓮蓉分成70克一個，餅皮分成30克一個，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。

12、蓮蓉包住鹹蛋黃

13、再用餅皮包住，包成一個圓球。

14、在餅皮上拍些麵粉，然後放進月餅模具中按壓成型。