面點模具怎麼做

Ⅰ 用面點模具套模成型時,對面坯的大小規格沒有具體要求

就是一些做糕點點心所用的模具，通常用於製作統一的花紋或者字樣

一般來說月餅壽桃等常見糕點比較適用，把揉好的面團或者蛋糕胚放入模具中輕輕按壓，直至面團部分完全嵌入模具後清除多餘面團，模具反扣，輕輕敲擊模具背面至面團落出至桌面上即可，如下圖所示。

1. 將模具內先撒滿麵粉，轉勻再倒出多餘麵粉．（防粘處理）
   
   2. 將小面劑子放入模子內，按壓結實，用利刀沿模子表面平切去多餘的面後，再按壓結實．
   
   3. 將模子反過來，敲案板，扣出小面餅

   面點工具；

   1，打蛋器
   

打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。

2，廚房秤

廚房秤，顧名思義，是用於烹飪時精確計量使用食物原料的重量的一種工具。廚房秤的製作材料一般為ABS或AAS塑料與不銹鋼。電子廚房秤還可能用到鋼化玻璃，因為鋼化玻璃便於清洗所以一般作為廚房秤的托盤部分。

3，烤箱

烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。

4，量杯

量杯廣泛用於科研、大專院校、醫療衛生、工礦企業等單位的化驗室，作量取各種不同體積的液體之用，或對不規則的固體物質，作體積計算用，有時也可作玻璃筒或接受器之用。

5，電烤盤

電烤盤是一種現代流行的無煙不粘鍋的燒烤設備同時也具備多用途例如平盤炒飯，貼麵皮，煎牛排水餃的用途，不在局限於燒烤單一用途，也可以用來做羊肉串、烤肉等。

Ⅱ 面點常用的成型工具有哪些

面點的形模作為西點的一種成型方法，技術性不強，但成品的形態美觀，是一種既簡單又美觀的成形方法。成形的模具形式很多，用途很廣。由於各種點心的成形要求不同，模具種類可分為以下幾類。
1、印模

又稱「印板模」，它是將成品的形態刻在木板上，製成 模具，然後將坯料放入印板模內，使其形成與模具相同的圖案。按壓時用力要均勻適度，坯料與模粘連。印模的花樣、圖案很多，成品要求形態美觀，花紋圖案清晰。如月餅模等。

2、套模

有稱「套筒」，它是利用銅皮飛或不銹鋼皮製成的各種平面圖形的套筒。成形時，用套筒將平整的坯皮套刻成形。在操作時應主要：坯料要平整，套筒使用時要垂直下壓，並充分利用坯料；要求形態相同，規格一致。

3．盒模

是用鐵皮或銅皮經壓製成的凹形模具或其他形狀、規模的容器，主要有長方形、圓形、菱形、花果形等。成形時將坯料放入模具中，經烘烤、油炸等方法成熟。在操作時應注意：坯料要與盒模大小一致；成品的形態規格一致，外形美觀。

4．內模

是用於支撐成品、半成品外形的模具。規格、式樣可隨意創造，操作靈活多變。

除了以上介紹的面點模具成型方法外，還有一些獨特的成型方法，如：搓、抹、擠注、抻、削、撥、攤、擀、嵌花等。

Ⅲ 花式面點的做法大全圖解竅門

花式面點的做法大全圖解竅門

蝴蝶卷，因形似蝴蝶而得名，內質松軟，焦脆咸香。

材料:普通麵粉、發酵粉、白糖、抹茶粉（綠茶粉）。

做法

1、先將麵粉+白糖+溫水揉成面團發酵。（白面團）

2、麵粉+發酵粉+抹茶粉+溫水揉成面團發酵。（綠面團）

3、將白面團和綠面團分別擀成大張，然後將綠色的鋪在擀開的白面上，捲起來

4、切開，把兩片放在一起，用筷子一夾就成了一隻綠蝴蝶。

5、放進蒸鍋，蒸十五分鍾，熄火後過幾分鍾再揭蓋。

材料:麵粉、雞蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。

做法

1、酵母用30度左右的溫水稀釋，靜置3分鍾；在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油、牛奶和白糖，混合後用筷子攪勻。

2、將麵粉加入盆中，一邊添加，一邊攪拌，直至全部攪拌成絮狀面塊。然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發。等到面團餳發至兩倍大小的時候取出，反復揉勻到沒有氣泡。

3、將面團擀成均勻厚薄的面餅，分割菱形的面塊，蓋上布放在溫暖處再次餳發。等餅胚餳發至兩倍厚，用手掂起來有輕盈的感覺就可以下鍋了。

4、平底鍋內刷層薄油，開火，等鍋燒至溫熱，用手試一下不燙手時，下入餅胚，蓋上蓋用小火烙制，一面金黃後，翻面，烙至兩面金黃即可！

Ⅳ 簡單面點的做法

南瓜小面點的做法
准備材料：南瓜
1、先把南瓜切成片放到鍋里去蒸好。
2、和面時的輔料。一盒牛奶，蜂蜜。
3、倒入麵粉中後攪拌均勻和成軟硬適中的面團就可以了。
4、和成面團不要太軟，放到模具里時不好拿出，太硬了不好吃。
5、把面揉成長條狀後，捏成或是切成小塊，然後把它攆成小薄餅狀。把豆沙放到中間再捏合一起後揉成圓團。按到這個模具中。
6、放在烤箱中烤，中火三到五分鍾，就可以了。
1.饃饃切割成1CM上下平等的厚片;無鹽黃油微波加熱融化;添加打撒的生雞蛋的中攪拌勻稱。

2.將饅頭片滲入無鹽黃油雞蛋液中，兩臉部勻稱地掛上蛋汁。

3.烘烤盤鋪錫箔紙，將掛好蛋汁的饅片齊整地堆放在烘烤盤上，並在朝上的一面撒上黑芝麻粉，小烤箱，175-180℃，中高層，左右火，烤10分鍾上下就可以
1.饃饃切割成1CM上下平等的厚片;無鹽黃油微波加熱融化;添加打撒的生雞蛋的中攪拌勻稱。

2.將饅頭片滲入無鹽黃油雞蛋液中，兩臉部勻稱地掛上蛋汁。

3.烘烤盤鋪錫箔紙，將掛好蛋汁的饅片齊整地堆放在烘烤盤上，並在朝上的一面撒上黑芝麻粉，小烤箱，175-180℃，中高層，左右火，烤10分鍾上下就可以

Ⅳ 模具糕點做法

很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養不良，身體素質不好。其實自己可以學習做菜的`，下面就給大家介紹模具糕點做法吧！

模具糕點做法

食材

主料低筋麵粉100克

雞蛋4個

輔料

色拉油40克

蜂蜜60克

白砂糖30克

泡打粉4克

步驟

1.准備好材料

2.蛋黃4個

3.蛋清4個

4.蛋黃里加入糖和蜂蜜

5.攪拌均勻

6.篩入麵粉和泡打粉

7.攪拌均勻成糊狀備用

8.蛋清加幾滴白醋開駛打發

9.打發好的蛋白,把打蛋器直立在蛋白霜中不會倒下就打發好了

10.把蛋白液加一半到蛋黃糊里.由上而下翻拌均勻

11.最後把蛋黃液全部倒入蛋白霜里翻拌均勻

12.拌好的蛋糕糊

13.烤盤里鋪上錫紙.刷上油,餅干模具也刷上油

14.用勺子把蛋糕液舀入模具里八分滿,放進已經預熱180度的烤箱里,18分鍾即可

15.晾涼脫模

小貼士

味道非常好.不過建議還是不用餅干模具做蛋糕.難脫模.難清洗

Ⅵ 各種面點製作方法

酵母饅頭

原料：

麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鍾。

2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鍾，涼水下鍋蒸18分鍾。

附：化學膨鬆劑

1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成為膨鬆法。

2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

5、礬，鹼，鹽配製在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，鹼-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。

Ⅶ 常見面點製作方法

常見面點製作方法大全

引導語：大家知道常見的一些面點是怎麼做的嗎?下面就跟著我一起去看看，學習一下吧!

1鮮肉包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入鮮肉餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

2小籠包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成小面劑，分別用手壓成圓皮，包入鮮肉或醬肉餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

3糖包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入糖餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

4豆沙包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入豆沙餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

5菜包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入菜餡心，捏成包花收口成型，上籠蒸熟即成。

6煎包

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入餡心，捏成包花收口成型，包子底面蘸上熟芝麻上籠蒸熟。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入蒸熟的包子煎制底面成金黃色起鍋即成。

7.中式漢堡

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓型，面層粘上白芝麻上籠蒸熟。

3.油鍋放入少許油，油溫燒至八成炸成金黃色。

4.橫向切成2/3刀口，夾入生菜，煎蛋，火腿片即成。

9.葉兒粑

製法：1.將糯米粉加適量清水和勻，芭蕉葉用開水燙軟，改成小塊備用。

2.糯米面團分成小面劑，分別包入餡心，微搓成長圓形，包入抹油的芭蕉葉里。

3.將包好的生葉兒粑立放於蒸鍋內，用大火蒸熟即成。

10.壽桃

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入餡心，搓成桃子型，桃子兩邊用剪刀夾出壽桃的葉子，刷上食用色素，上籠蒸熟即成。

11.椰香糯米糍

製法：1.將糯米粉加白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團分成小劑，分別包入糖餡心，搓成青果型，上籠蒸熟。

3.將椰茸與白糖和勻，糯米糍裹上椰茸即成。

12.夾心小饅頭(小)

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團用擀麵杖擀成大麵皮，豆沙搓成長條型放於麵皮上，麵皮回裹成長條型，用刀切成小面劑，上籠蒸熟即成。

13.玉米夾心饅頭(小)

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團用擀麵杖擀成大麵皮，玉米粉加香精揉和成面團搓成長條型放於麵皮上，麵皮回裹成長條型，用刀切成小面劑，上籠蒸熟即成。

14.鍋巴豆沙饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入豆沙餡心，收口成型，饅頭底面蘸上熟芝麻上籠蒸熟。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入蒸熟的饅頭煎制底面成金黃色起鍋即成。

15.大饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

16.小饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

17.玉米饅頭(大)

製法：1.將麵粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

18.玉米饅頭(小)

製法：1.將麵粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

19.大花捲

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油捲成筒，搓長條刀切成大面段。

3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。

20.小花捲

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油捲成筒，搓長條刀切成小面段。

3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。

21.黑米饅頭

製法：1.將麵粉，黑米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

22.蕎麥饅頭

製法：1.將麵粉，蕎麥粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，用刀切成型，上籠蒸熟即成。

23.玉米窩窩頭

製法：1.將糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條，下成面劑，搓成中空的圓形上籠蒸熟即成。

24.農村土麥粑

製法：1.將麵粉，加入水，酵母，泡打粉，白糖，紅糖水，焦糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團放入模具，將桔餅塊放在面團上，醒好上籠蒸熟即成。

25.三色饅頭

製法：1.將麵粉與(玉米粉，黑米粉)及香精分別加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成黑，白，黃三色面團，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團分別搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，三色面團重疊擺放後捲成筒搓成條用刀切成型，上籠蒸熟即成。

26.鍋巴饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，收口成圓型上籠蒸熟。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至四五成放入蒸熟的饅頭煎制底面成金黃色起鍋即成。

27.果醬花捲(包點)

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成圓柱型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，抹上油及果醬捲成筒，搓長條刀切成大面段。

3.將每劑持兩端約伸，兩面卷絞後交合成花捲胚，上籠蒸熟即成。

28.開花饅頭

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的.面團搓成條，用刀切成型面劑，揉成圓形，在圓形用刀切成十字型上籠蒸熟即成。

29.雞蛋糯米卷

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，雞蛋和成面漿。

2.將面漿放入煎餅鍋攤圓煎熟，再放入雞蛋液煎香，起鍋用刀對剖，捲入糯米餡成圓條型，切成梭子塊即成。

30.千層餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，白糖少許和成面團。

2.將面團搓成圓型，壓扁，用擀麵杖擀成2厘米厚的長方形大麵皮，再抹上油撒上椒鹽，蔥花。

3.折成幾層再團成圓形，用擀麵杖擀成2厘米厚的圓方形大麵皮，煎餅鍋內加少許油放入圓方形大麵皮再撒上少許油，煎熟改刀即成。

31.雞蛋卷

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，鹽，味精，雞蛋和成面漿。

2.將面漿放入煎餅鍋攤圓煎熟，再放入雞蛋液煎香，起鍋用刀十字對剖，捲成圓條型，撒上蔥花即成。

32.糯米餅

製法：1.將糯米粉加少許白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團搓成條分成小劑，分別包入豆沙餡心，搓成圓型，沾上白芝麻，壓成圓餅型。3.鍋內放入少許油煎餅鍋煎成金黃色即成。

33.肉餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入肉餡心，捏收口壓扁成型。3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入肉餅胚煎制底面成金黃色起鍋即成。

34.菜餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入菜餡心，捏收口壓扁成型。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入肉餅胚煎制底面成金黃色起鍋即成。

35.上海小批薩

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手壓成圓皮，包入肉餡心，捏收口壓扁成型。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入雞蛋液再將肉餅放在雞蛋液上煎熟撒上蔥花即成。

36.鍋魁

製法：1.將麵粉加入水，酵母，白糖適量和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，分別用手揉後，用很少一點面沾化油包入面劑內，呈圓團，壓扁，用擀麵杖擀成圓餅，成鍋魁生胚。

3.將爐子燒至七成熱，抹熟油後，把生胚放上，用手來回轉動，烙至皮硬，微起芝麻點，再放入爐內烘烤，翻面再烤，全熟即成。

37.玉米餅

製法：1.將糯米粉，玉米粉及香精加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將醒好的面團搓成條下成面劑，搓成圓餅型。

3.平鍋放入少許油，油溫燒至三四成放入玉米餅胚煎制兩面成金黃色起鍋即成。

38.紅苕餅

製法：1.將紅苕蒸熟壓蓉，與糯米粉，白糖揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，搓成圓餅型。

3.鍋內放入油，油溫燒至五六成放入紅苕餅胚炸製成金黃色起鍋即成。

39.馬拉糕

製法：1.將麵粉，木蘇粉加入水，酵母，焦糖，小蘇打，泡打粉，白糖和勻入盆成稀糊狀醒10分鍾，再和勻備用。

2.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內，醒10-15分鍾上籠蒸熟後翻出切成型即成。

40.蕎麥發糕

製法：1.將麵粉，蕎麥粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待麵糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後翻出切成型即成。

41.果醬發糕

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待麵糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後，翻出刷上果醬切成型即成。

42.菠蘿飯

製法：1.將菠蘿去蓋，掏出菠蘿肉切成顆粒備用。

2.將菠蘿顆粒，熟糯米，白糖，蜜餞顆粒和勻，裝入空菠蘿內，面上撒上青紅絲及蜜餞，包上保鮮膜即成。

43.發糕

製法：1.將麵粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待麵糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的面漿倒入籠內上籠蒸熟後翻出切成型即成。

44.白糕

製法：1.將米粉加入水，酵母，泡打粉，白糖和勻成稀糊狀備用。

2.待米糊起魚眼大泡時。

3.用隔板將蒸籠隔成兩部分，一大一小，將細紗布鋪於屜上大的一面，再把攪勻的米漿倒入籠內上籠蒸熟後翻出切成型即成。

45.糍粑塊

製法：1.將糯米用清水浸泡24小時後，上籠蒸熟(但不宜太軟)。

2.蒸好的糯米放入盆內加入鹽，花椒顆，油，用木棍反復擂蓉備用。

3.糯米團放入刷好油的方盒內壓成型，冷卻後翻出切成正方型塊狀。

4.鍋內放入油，油溫燒至五六成放入糍粑塊胚炸製成金黃色起鍋即成。

46.麻蛋

製法：1.將糯米粉加白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團分成小劑，分別包入餡心，裹上芝麻製成芝麻球。

3.將鍋內的油燒至六成熱，把芝麻球逐一放入鍋中，用中火慢炸至熟，呈金黃色，起鍋即成。

47.黃金大餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，吉師粉，泡打粉，白糖少許和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，包入豆沙餡，分別用手壓成圓型，面層粘上白芝麻上籠蒸熟。

3.油鍋放入少許油，油溫燒至八成炸至金黃色，起鍋即成。

48.麵包卷

製法：1.將麵粉加入水，酵母，黃油，吉師粉，泡打粉，白糖少許和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成條下成面劑，防入水中捏成圓圈型，粘上白芝麻上籠蒸熟。

3.油溫燒至八成炸至金黃色，起鍋即成。

49.油條

製法：1.將白礬粉末與鹽，食用鹼一起放入碗中加開水使起溶化，加入麵粉中，再加清水揉勻，醒好備用。

2.待其上勁後刷上生油，蓋上濕布，再醒2小時。

3.將面團分成小面劑，每兩個面劑疊在一起抻長，放入八成熱油鍋中炸至油條膨脹，呈金黃色即成。

50.蔥麻大餅

製法：1.將麵粉加入水，酵母，吉師粉，泡打粉，白糖少許和勻，和面機揉和成面團備用。

2.將面團搓成圓型，壓扁，用擀麵杖擀成4厘米厚的長方形大麵皮，再抹上油撒上椒鹽，蔥花。

3.折成幾層切成面劑，將面團搓成圓型，壓成圓扁型，刷上水面層粘上白芝麻上籠蒸熟。

4.油鍋放入油，油溫燒至八成炸至金黃色，起鍋切成八等份。

51.小麻元

製法：1.將糯米粉加白糖適量清水和勻，揉成團備用。

2.糯米團分成小劑，分別包入餡心，裹上芝麻製成芝麻球。

3.將鍋內的油燒至六成熱，把芝麻球逐一放入鍋中，用中火慢炸至熟，呈金黃色，起鍋即成。

;