沒模具怎麼做豆腐呢

1. 請教自製豆腐怎樣做

1、主料：黃豆300克、內脂3.5克、清水2200ml。

2、黃豆洗干凈，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。

5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。

6、把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

7、再用濾網過濾豆漿。

8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

9、煮開後，關火，晾至80度左右。

10、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

11、加入用30ml的溫開水溶開的內脂，邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

12、蓋上鍋蓋，悶15分鍾左右。

13、15分鍾後豆漿就會凝結成豆腐花，用勺子把豆腐花攪碎，越碎越好。

14、開始壓豆腐了，沒有買專門的壓豆腐工具，所以就用一個蒸包子用的蒸架和一個八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。

15、鋪上細紗布。

16、倒入打碎的豆腐。

17、用細紗布蓋好，蓋上蛋糕模的底。

18、最後放上一盆裝滿水的盤子，壓1小時。

19、熱乎乎的豆腐就出爐了。

2. 家庭自製嫩豆腐的做法

自製嫩豆腐，不鹽鹵不醋點，配方做法都簡單，新手做一次也能成功

豆腐是很多人都喜歡的一種家常菜，我們這最喜歡的就是做釀豆腐吃，有時買不到好豆腐時，我們會選擇在家自製豆腐。

做豆腐其實也是很簡單的，今天我來跟大家分享一款，我們家經常做來吃的自製豆腐詳細配方，不用鹽鹵也不用醋點，做法真的非常簡單，一點都不麻煩，愛吃豆腐的朋友可以試試哦。

食材准備：150克黃豆，1400克清水，4個雞蛋，鹽，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：提前一晚准備150克黃豆用水泡一夜，一定要把黃豆泡發了才來做哦，不然很容易失敗或根本做不成功的哦。我們家吃的都是自家種的黃豆，味道比較濃香。

第二步：黃豆泡發後清洗一遍，然後倒入破壁機，再加入1400克的清水，把它煮成豆漿，越細膩越好，用專用豆漿打就更好，以前的人沒有這些機器，都是用石磨的，不過我更愛石磨的豆漿，最讓人回味了。

第三步：打好的豆漿，把它過濾出750ml，因為我的破壁機打的不夠細膩，過濾出的渣都不要了，所以也是剛好過濾出750ml，過濾好的豆漿，把它放一邊放涼。

第四步：准備4個雞蛋，打入碗中再打散，使勁攪打散後，再准備一個盤子，把打好的雞蛋液過濾到盤中，這一步是防止有些蛋白沒打散，會影響口感的。

第五步：在過濾好的蛋液中加入一小勺鹽，沖入過濾並放涼的豆漿，再把它攪拌均勻，豆漿也可以再過濾一遍，我是直接倒進去。

第六步：攪拌均勻後，准備一個模具，沒有模具的話，隨便准備一個容器就行，把攪好的豆漿雞蛋液用過濾器過濾到容器中，上面封上一層保鮮膜，封好後上面再用牙簽扎一些小洞，鍋中燒開水，把豆漿雞蛋液端進去，蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾。

第七步：時間到了，關火，讓它再燜5分鍾才出鍋哦，出鍋後把保鮮膜打開，然後放一邊放涼。

第八步：豆腐放涼後切塊，可以直接蘸醬油吃，也可以再煎一煎配點配菜一起做，都非常好吃，跟平時在外面買的豆腐一樣做法就行了，很嫩滑很好吃，我家孩子最愛吃自家做的豆腐了，經常會吵著想吃。

這是我煎過之後再加了一點香辣汁一起做的豆腐，很香很下飯，就是這次做的太少了，個個都說還沒吃過癮，下次要准備一個大一點的容器來，配方大家可以按比例增減，做法非常簡單，基本是0失敗的配方哦。

這一道自製雞蛋豆腐就做好了，喜歡的朋友試一下，簡單又嫩滑，而且自己在家做的豆腐，口感好營養豐富，沒有任何添加吃著放心，還比外面買的好吃多了。

3. 請指點下自製豆腐怎樣做好吃呢

材料

干黃豆500克，葡萄糖酸內酯8克，水4000毫升

做法

1、干黃豆洗凈放入盆里，填滿水，泡發黃豆。通常頭天泡，第二天就可以做了。

2、把泡好的黃豆放入料理機，加入適量水打成漿（盆里准備4000毫升的水，這個水量，是打出豆漿的水的比例）把泡好的豆子放到料理機，然後加水，水量是料理機的一半，否則容易溢出來。

3、等豆子打成漿，過濾出豆渣。

4、把豆漿放入鍋里，准備熬漿。一邊熬，一邊攪拌，否則很容易焦掉。等豆漿開鍋了，還要繼續熬5-8分鍾。因為這個時候是假沸現象，不是真的沸騰。不煮熟，容易中毒。通常店裡賣的豆漿，都用了殺泡劑，所以看不到起泡。

5、一邊熬，一邊把上面的泡沫撇出去。熬好的豆漿，要透過過濾網，再倒入干凈的有蓋子的盆里。

6、把葡萄糖酸內酯，放入小飯碗里，加入涼白開（平時吃飯的小飯碗，一碗水），化勻。

7、等到盆里的熟豆漿，放涼5分鍾以後，把內酯水倒入豆漿。

8、用干凈筷子攪拌豆漿，讓內酯水充分，和豆漿調和（參看圖片所示）

9、15-30分鍾後，就成了豆腐花

10、把豆腐花倒入紗布當中，包裹起來。如果有模具就放在模具里，沒有，用活底的蛋糕烤盆也行。

11、壓上東西，如果喜歡嫩的豆腐，就時間短一些，重物輕一些。喜歡老一些，就重物要重一些，時間長一些。

12、打開紗布，拿出豆腐就可以做菜了。

小訣竅

1、做豆腐的模具可以到網上買，用過以後，一定要刷干凈，晾乾，否則長毛。

2、沒有模具，可以用活底的烤蛋糕盆，因為活底，才能讓豆腐水流出去。

4. 手工做豆腐的步驟

直到現在農村老家還保留著做豆腐的傳統一直沒有變，手工製作的豆腐吃起來不僅味美鮮嫩，清新爽口，而且營養更豐富。

那麼豆腐是怎樣製作的？下面我們一起來看看手工豆腐的製作過程。

經過這些工序，新鮮的豆腐出爐了。看來我們常吃的豆腐也不是那麼容易做出來的！但這樣做出來的豆腐絕對好吃。

5. 怎樣在家自製豆腐

第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。這個時候大家會發現有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。
第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。
第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再准備一個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。
第四步：將過濾好的豆漿倒入鍋中開大火煮，等到豆漿煮沸之後再轉入小火慢慢熬煮，表面沒有氣泡冒出來的時候再一次轉大火煮沸之後關火，放到一旁冷卻。
第五步：豆漿稍微冷卻一會兒會發現上面有一層薄薄的豆皮，將它挑出來之後准備50ml的米醋分多次倒入到豆漿當中，每一次倒入米醋都要用勺子輕輕的攪拌一下，直到米醋都倒入到豆漿之中後將它放到一旁靜置15分鍾左右。
第六步：大約15分鍾之後會發現豆漿慢慢的呈現豆花形狀，再將它們倒入一個方形的容器內，蓋上一層紗布，慢慢的壓出水分倒掉。
第七步：豆花中的水分壓的差不多之後要在上面放上一個比較重的物品（比如一個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。

6. 自製豆腐怎樣做

自 制 豆 腐 的 做 法

【主料】：黃豆 500克、清水 3000毫升

【輔料】：檸檬汁 90毫升、清水 360毫升

【做法步驟】：

16、待放涼後脫模，取出豆腐就可以烹飪啦！

小竅門

1、豆子（注意：是泡發好後的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡發好的黃豆重量為1000克，那麼就要加入3000毫升的清水；
2、90毫升的檸檬汁，大概是3個檸檬的量；
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因為在製作豆腐過程中會擠壓出不少水；
4、豆腐的老嫩是根據重量和時間來決定的，看個人喜好了；
5、沒有加壓器，可以放置重物代替。

7. 在家裡做豆腐的簡單方法

首先製作豆腐時，我們會用到一些設備和工具，比如磨豆漿用的磨漿機或原汁機，細孔網篩，一大塊紗布，能漏水的模具，用於撈浮沫的笊籬。准備原料黃豆1斤，1斤黃豆大概能做四五斤豆腐。在室溫條件下，黃豆需提前浸泡8小時左右，使其徹底泡開，濕黃豆出漿多，豆漿更細膩易過濾。還有一樣關鍵東西的就是葡萄糖酸內酯，使豆漿形成豆花的凝固劑，葡萄糖酸內酯可以在網上和大型超市都能買到。

然後我們開始操作起來，將黃豆泡好倒入原汁機再倒入水，濕黃豆與水的比例為1:3。然後啟動機器將黃豆全部磨成豆漿，用笊籬撈掉多餘的浮沫。先用網篩將豆漿大致過濾1遍，然後倒入紗布中再過濾2邊，網篩和紗布下面放一個大點的盆，再加水稀釋豆渣，用手把豆渣中的豆漿用力擠完。

接下來將過濾好的豆漿倒入鍋中加熱，用笊籬撈出加熱時產生的浮沫，溫度起來時以防糊鍋，我們要用勺子不時地攪拌，待豆漿煮沸時關火。提前將7克內酯放入45克（毫升）溫水中攪拌融化，等一分鍾豆漿溫度降到80~90度時，將融好的內酯水一邊慢慢少量滴入，一邊用勺子上下翻滾豆漿，滴內酯的過程建議大家不要超過1分鍾，然後迅速蓋上鍋蓋，使其保持恆溫再燜10~15分鍾。

最後打開鍋蓋，你就會發現豆漿已經凝固成一坨坨的豆花，也就是豆腐腦，我們可以取一些撒上調味品直接吃。將豆腐腦倒入紗布包裹好，放入能漏水的模具中，上面放置一塊重物或一盆水，要壓實在紗布上面，這樣才能壓出豆腐腦中多餘的水分。等待半小時以上豆腐基本就成型了，如果想要口感在硬一些，我們可以多壓一會兒。壓好的豆腐外形白皙水嫩，無論是用它燉、炒、還是煎炸，做出的菜餚都更加營養美味。

個人認為相比於鹵水和石膏，用內酯做凝固劑要更加健康衛生，因為後者使用最廣泛且反響最好。用其做豆腐成本也會降低很多，豆腐口感嫩滑更有營養。當然用白醋也可以點豆腐，但會有酸味，人們不太習慣。

8. 沒有豆腐模具怎麼處理

豆腐腦做的多吃不完可以做成豆腐，有了豆腐模子，做豆腐比較方便。形狀上也比較好操作了。做法如下：

將剩餘的豆花倒入模具

蓋上蓋子

壓實

脫模，即可

9. 自己在家做豆腐的方法

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。[4]

傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品[4]

（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。[4]

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。[4]

（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。[4]

（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。[4]

（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。[4]

點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。[4]

經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。[4]

成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同

10. 自己怎麼樣做豆腐

自製豆腐！！不用石膏不用內酯！！只用白醋！！的做法

• 把黃豆提前一個晚上泡發好！