4寸圓模具如何放紙

1. 巧克力輕乳酪蛋糕怎麼做如何做

主料

乳酪280g 牛奶150g
安佳淡奶50g 黑巧克力100g
安佳黃油80g 低筋粉50g
玉米澱粉28g 高脂可可粉10g
蛋黃113g 蛋清225g
砂糖125g 塔塔粉3g
巧克力輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 乳酪，牛奶，淡奶，黃油放在一起。。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜！
2. 隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒。
3. 然後加入巧克力片。
4. 融化，攪拌均勻。溫度在45--50℃之間。
5. 加入過篩的低筋粉，玉米澱粉，可可粉。
6. 攪拌均勻。
7. 加入蛋黃。
8. 攪拌均勻，備用。盡可能放在溫度高點的地方，或者放在溫水裡，防止麵糊溫度低於35℃，應該控制在35---40℃。注意水溫過高會將麵粉等湯熟，結顆粒。
9. 蛋清，塔塔粉，細砂糖，放在一起。
10. 打至蛋白如圖所示，且蛋白表面光滑。
11. 將打好的蛋白挖出1/3，放入拌好的巧克力麵糊中。
12. 用刮板上下拌勻。
13. 倒入剩餘的蛋白中拌至均勻
14. 模具底部墊紙，四周均勻塗【麵粉和黃油混合】的油脂，【麵粉和黃油混合的比例是：黃油10G 麵粉：5g】
15. 裝模，每隻180g，裝好震動幾下，將大氣泡排出來。我這個模具是4寸的，希望大家裝模具的時候是8.5---9分滿，不論大小模具。看到這里大家會問我，我是8寸的裝多少，什麼的話題，對於這個蛋糕我無可奉告哈，因為我發現大家的模具高度不一樣。
16. 放入裝水的烤盤中，水淹沒模具2CM深，而且水的溫度必須是30---35℃。最後烘烤，烘烤溫度：上火200℃ 下火165℃，烤10分鍾，將上火調至160℃，再烤20分鍾即可。烘烤溫度時間，僅供參考，因為大家的硬體設備實在各種各樣，千差萬別。
17. 出爐，我當初裝的料子太少了，只有130G,所以有點矮。出爐後，稍微放一下，立刻倒出來，底部放在網架上，待涼。

2. 模具天方地圓，放樣步驟與公式是什麼

公式：R=400/2=200 600/2 =300

圓分成12等份 30°/份--------每份弧長=400π/12=104,6mm

300-200xCOS30° =300-200x0,866 =126,8｜

200x

實長線1=√(400²+300²+100²) =260000 =509,9 ≈510mm

實長線2=√(400²+200²+126,8²) =464,8mm

3. 重奶油蛋糕裝模時,模具需要做哪些處理

蛋糕麵糊攪拌完成後，應立即進入下一道工序——裝模或裝。因為蛋糕麵糊屬於稀料，必須裝入模具中或烤盤內進行成熟定型。烘烤完成後的蛋糕坯可以是成品，也可能只是半成品，需要進一步的裝飾成形。因此，裝盤（模）是蛋糕制倒作中非常重要的一個環節，操作的好壞不僅影響蛋糕外觀形態，也影響著蛋糕內部組織與顆粒狀態。
1. 麵糊質量與烤盤（模）容積的比例
蛋糕烤盤或烤模的尺寸、容積與盛裝的麵糊質量應有一定比例，過多或過少都會影響蛋糕的品質。同樣，麵糊使用不同比例的烤盤或烤模做出來的蛋糕體積、組織、顆粒都會有所不同。
蛋糕麵糊因種類不同、配方不同、攪拌方法不同，所以麵糊裝盤的數量也不盡相同。最標準的裝盤數量要經過多次的烘烤試驗得到。如使用同一標准麵糊和數個大小相同的烤盤，分別盛裝不同質量的麵糊，比較各盤所烤蛋糕體積、組織和顆粒狀態，看哪一個質量所做蛋糕品質最好，即可以此麵糊的質量作為該蛋糕裝盤的標准。
蛋糕常用烤盤（模）多為長方形（方形）、圓形等，其容積的計算方法如下：
長方形模具容積=長*寬*高
圓形模具容積=半徑平方*高*n（n=3.14）
烤盤（模）容積的另一種計算方法是利用水的質量來計算，每l千克水在4℃時為1立方米的體積。根據此定義在計算烤盤（模）容積時，可不管烤盤（模）的形狀如何，只要將烤盤注滿清水，放在磅稱上稱出水和烤盤的總質量，再把誰倒掉稱出烤盤的質量。由第一次的質量減去烤盤的質量即得到水的質量，根據水重就可知道烤盤的容積。
了解烤盤（模）容積計算方法後，可進一步求出烤盤（模）盛裝麵糊數量。假如經過烘烤試驗得出800克重的重奶油蛋糕麵糊盛裝在直徑10英寸、高1.5英寸的圓形模具中烘烤出來的蛋糕體積和組織最好，那麼根據此麵糊質量和烤盤（模）容積計算出1立方英寸容積粗要麵糊質量。即：該烤模容積=52（半徑）*1.5（高）*3.14（圓周率）=118立方英寸；美立方英寸需要重奶油蛋糕麵糊質量=800/118=6.8克。如果採用直徑6英寸、高1.5英寸的圓形烤模時，應裝模的麵糊質量=6.8*（32*1.5*3.14）=288克。需注意的是我國度量單位採用的是公制，但目前蛋糕烤模大多仍以英寸為標准，l英寸=2.54厘米，容積計算可以立方米為單位，也可以英寸為單位，關鍵是不能混淆。
小型蛋糕模填充麵糊的量也可由目測的方法確定。一般裝模量為模具的7~8成滿。
2. 烤盤、烤模塗油與墊紙
不同種類蛋糕性質不同，裝模與裝盤時的要求也不一樣。除油脂蛋糕一般不裝盤烘烤外，其他類型蛋糕均可整盤烘烤。蛋糕麵糊一般不能直接倒入烤盤中烘烤，烤盤需塗油、墊紙，否則蛋糕難以從烤盤中取出。烤盤墊紙通常選用具有一定韌性的食品用紙，墊入烤盤前需做適當裁剪，使之大小與烤盤相適應。墊紙前，根據需要確定烤盤是否刷油。一般海綿蛋糕麵糊裝盤前烤盤需刷油，這樣才易於脫盤。用於盛裝戚風蛋糕、天使蛋糕麵糊的烤盤易一般不刷油，因為這兩種蛋糕麵糊密度較輕，刷油後易影響其向上的膨脹以及造成烤後蛋糕收縮下陷。
麵糊本身不能塑造形象，更多需要藉助模具造型，用於蛋糕烘烤的模具很多，有各種材質、形狀、規格的蛋糕模。非不粘的金屬模具，通常在盛裝海綿蛋糕、油脂蛋糕麵糊前需塗油、墊紙或撒粉。將烤模紙裝入烤模中是麵糊裝模前的重要工作，烤模墊紙的大小應與烤模相適應。
對於模壁較深的模具而言，使用液體植物油塗刷後最好再撲上一層薄麵粉，這樣有利於產

4. 用6寸圓蛋糕模烤麵包或者蛋糕要墊油紙嗎

肯定不需要呀，做蛋糕本來就是需要油的，不但不能放吸油紙，還需要在烤的時候在模具周圍塗一點油，以防粘的太狠！

5. 怎麼剪蛋糕模具墊紙

一般蛋糕模具有方形和圓形。

方形的剪法，紙裁成方形，長度＝底部長度+側邊高度+側邊高度，寬度＝底部寬度+側邊高度+側邊高度。一般紙的長寬略大於上述數據為好。
從紙的寬邊平行著紙的長邊各剪兩條平行線，剪的長度等於側邊高度，剪的口距離邊上也為側邊的高度。

圓模，比較的簡單的，用模具底壓在烘焙紙畫個圈剪下來貼在模具底部，用側邊壓在紙上剪個寬等於側高，長等於周長的長方形紙片貼在模具內側就好。

6. 活底蛋糕模具怎麼用

生日蛋糕模就是指陽極氧化鋁材料的環形蛋糕模具，一定要記牢是陽極氧化鋁的哦，並不是不粘生日蛋糕模，那樣生日蛋糕才可以順著磨具壁抬升、膨發，只能爬的夠高，海綿蛋糕才算作充足取得成功~除此之外一般有固底和活底二種，活底便是磨具的底端可以活動的，比固底的磨具更便捷出模。那麼活底蛋糕模具操作方法
倒進適當的液體，旋轉套鍋，使液體勻稱刮平（做第一個餅皮的情況下，最好是一隻手轉大鍋，一隻手按照磨具，避免磨具拖動，第二個之後就無需按照磨具了，不容易拖動了）
直到餅皮起大泡後，略微舉起磨具，使餅皮底端與套鍋擺脫，用水果刀從磨具里側，順著磨具邊部下餅皮脫離出來（磨具較熱，勿立即用力拿磨具）用八寸活底蛋糕模具做千層的做法步
脫離出來的餅皮，能夠立即倒在砧板上放八寸活底蛋糕
那樣做出去的餅皮較為圓，無需再壓邊了，並且僅用家中燒菜的炒菜鍋就可以了，想干幾寸的慕斯蛋糕就用幾寸的磨具，便捷。
活底生日蛋糕模最常見的便是製做海綿蛋糕啦，終究它是我們最了解的生日蛋糕，並且海綿蛋糕的口味十分綿軟、輕柔，香甜不油膩口，火爆水平高，不論是聚會活動接待客人，還是自身吃都十分適合。

7. 試模紙,壓模紙怎麼使用

答案有了，把試模紙，壓模紙放在模具分型面上，合模到工作位置，再次打開模具，觀看試模紙上顯色的壓痕，如果模具有磨損，或者多出部分，顯色圖案就會不完整，上海長磐電子科技有限公司有售。

8. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙

戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙（四周不放，以免影響蛋糕爬模）

戚風蛋糕體積不夠膨脹，口感不松軟的原因及解決辦法：

1、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大，或者是攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降

解決辦法：攪拌要充分，使麵糊達到起發標准

2、泡打粉用量不足或已經過期失效

解決辦法：加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉

3、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤

解決辦法：按規定比例裝盤

4、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早

解決辦法：進爐爐溫避免太高，上下火要均勻，中途也不要頻繁開烤箱門，不然大量冷空氣進入也有同樣後果。

(8)4寸圓模具如何放紙擴展閱讀：

戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿，但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法：

1、蛋糕模具有油漬，使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈

解決辦法：模具使用前做好清潔工作

2、蛋黃糊沒有充分攪拌，油脂乳化程度不夠，有顆粒感，蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮

解決辦法：蛋黃糊充分攪拌，蛋白打發時可以加一點點檸檬汁，增加蛋白的穩定性，但也要避免打發過度

3、烘烤時間短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮

解決辦法：注意觀察蛋糕變化，控制烘烤時間，出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。

9. 奶油抹茶卡斯提拉的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

蛋糕

雞蛋 4個

低筋麵粉 80g

抹茶粉 15g

細砂糖 30g+50g

牛奶 2小勺

朗姆酒 1小勺

蜂蜜 2小勺

食用鹽 一小撮

內餡

淡奶油 100g

細砂糖 10g

裝飾 凍乾草莓碎

奶油抹茶卡斯提拉的做法

• 4寸模具內放油紙，如果沒有高的模具，油紙高一點就可以的，底部也放入一張圓形油紙。

  

10. 烘焙里的油紙怎麼疊圓形模具

最下面沿著模具剪一個圓形，邊上可以剪2個長條，然後連接在一起，用一點點黃油就可以沾和了