傳統綠豆糕的模具叫什麼

❶ 綠豆糕模具用什麼代替

橡皮泥里的工具。綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感；南包括蘇

❷ 綠豆糕怎麼做的來歷是啥啊女兒寫作文哩！謝謝

澄海樟林古港，是明清年代「紅頭船」的「通洋總匯之地」。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女，常喜愛加工製作美食糕點——綠豆糕。其傳統技術工藝和加工製作方法考究，蒸熟後金碧晶瑩，入口清香甜美，風味獨特，既是一味適合時令的可口葯膳糕點，又是樟林飲食文化獨創的一種營養豐富的美食，堪稱是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

明代李時珍的《本草綱目》中載：「綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕，……有解諸熱、補益氣、調五臟，安精神，厚腸胃之功。」

古往今來，聰明的樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工製作綠豆糕的方法是：綠豆用清水浸漂，清洗干凈、脫去豆衣、蒸熟曬干，研磨成粉(俗稱綠豆糕(米志)，添加白砂糖漿(砂糖加水分文火煮成)和豬油充分攪拌均勻，倒放在糕砧板上，反復摻和揉製成糕泥狀，再用家傳木雕有「福」、「祿」、「壽」字或「壽桃」、「菊花」、「雙石榴」等圖樣花紋的糕印，在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊絲，花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡，壓印成型後一般都盛放在蒸籠內，蒸5-10分鍾就成為清香撲鼻，入口軟滑清涼，別具風味，沁人心脾，令人饞涎的樟林綠豆糕。

中醫學研究認為，中秋炎蒸始退，濕熱風邪易侵肌膚，燥邪犯肺，腸胃功能消化力差的更適宜食用綠豆糕點，能起到除煩，消暑、清熱、祛燥，解毒和調五臟的功效。經現代食品衛生分析：綠豆富含澱粉，蛋白質、脂肪油、維生素A、B1、B2，煙鹼酸等營養成份，食之對人體甚有裨益，妙用甚多。

中秋，國慶前後，樟林人喜歡用糕點作為禮品饋送親朋好友，綠豆糕特別深受喜愛。尤其是海外遊子對故鄉的綠豆糕更常念不忘，最惹鄉思。

❸ 老式作法一綠豆糕怎麼做

准備材料：脫皮綠豆 250克，無鹽黃油 35克，麥芽糖 35克，細砂糖 75克，玉米油 40克

1、將綠豆洗凈，加水放入冰箱冷藏一夜。

❹ 如何製作綠豆糕

綠豆糕自製法
綠豆粉2500克過篩後，加糖2000克、桂花50克拌勻。蒸籠屜內鋪上一層紙，將糕粉鋪入，壓平，撒上細粉，再用油紙壓平，切成正方塊，蒸熟後冷卻即成綠豆糕。如用綠豆製作，需煮爛，去皮擠去水分。

各種風味綠豆糕的製作

一、普通綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2 公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.製作方法 1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為准）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。
三、蘇式綠豆糕
1.配料比例 （1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。
2.製作方法 1拌粉：將綠豆粉、麵粉置於台板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鍾，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。
回答者：msblacksnail - 助理 二級 2-20 11:44

其他回答
共 1 條
綠豆糕是一種以綠豆粉為主要原料製作而成的味道香甜、色澤美觀的風味食品。製作綠豆糕工藝簡單、易學，實為發家致富的一條好路子。現將其生產技術介紹如下：

一、原料配方

綠豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙餡27.5kg，桂花1kg，檸檬黃色素5g，塗料用香油1.5kg。

二、製作工藝

1、制粉。綠豆在制粉前用清水洗凈，濾除泥砂雜物，下鍋煮至皮破，取出再用清水沖洗後曬干，上磨細磨成粉，篩除粗粉及豆皮即綠豆粉。

2、調粉。調粉時，先在調粉機里放些糖粉，再加入相當於綠豆粉量1/10的水及少量檸檬黃色素，攪拌均勻，這時再放入綠豆粉和香油繼續攪拌混勻，使坯料干濕軟硬適度。坯料和好後即可關閉調粉機，取出坯料過篩（16目篩），使坯粉充分鬆散。

3、入摸。坯粉入模以撒滿木模為宜。綠豆糕的成型模具一般均用硬木製成，根據需要可製成正方形、長方形、六角形、梅花形等形狀。帶豆沙餡的綠豆糕應預先揪成小塊劑子放在木模中心位置上，上下周圍用坯粉填平，然後刮平，翻印模用木棒輕敲底面，扣在墊有紙墊的蒸板上。也可先用坯粉填滿木模後，用手指輕壓印模，去掉1/3坯粉放入預先制好的豆沙餡劑子，用手壓實後再撒滿坯粉，最後刮平。

4、蒸糕。把扣在蒸板上的綠豆糕生坯，用高壓蒸汽或大蒸籠蒸熟，蒸糕時間應掌握好，蒸的時間長了會糊化，氣太足和時間太短會使蒸籠下部變硬。

5、取糕。為了便於蒸板上取出成品，通常用一塊與蒸板同樣大小的木板蓋在豆糕上，使豆糕夾在蒸板與木板之間，翻轉蒸板與木板上下位置，放在操作案台上，拿開蒸板，揭開底紙，使糕面朝上，過風涼透即可包裝入庫或出售。注意從蒸板上取出蒸好的綠豆糕也要同上料一樣，採取翻轉輕敲退模的方法，以避免成品鬆散破碎而影響成品質量。

❺ 綠豆糕怎麼做 方法

麻油桂花綠豆糕

用料

脫皮綠豆250克
糖桂花10克
玉米油60克
芝麻油20克
糖40克
麥芽糖50克
豆沙適量

脫皮綠豆洗凈泡水4小時以上（泡一天效果更好，但是夏天要放冰箱冷藏），泡好的綠豆瀝水蒸熟（中大火蒸40分鍾左右）

蒸好的綠豆過篩，可是我沒有適合的篩子，所以就改成了用擀麵杖來擀成細細碎碎的樣子，也還不錯。

不粘鍋放入60克玉米油、20克麻油、糖40克、糖桂花10克、麥芽糖50克和過篩後的綠豆用小火炒至綠豆沙可以抱成團關火。

綠豆沙分成25克一個，豆沙分成若干，比綠豆沙要小。

綠豆沙捏成小碗狀包入豆沙後搓圓。

用模具輕壓成型，模具在馬雲爸爸家買的，偏愛這種，更加懷舊。冷卻後放冰箱冷藏。綠豆沙容易壞，最好要冷藏儲存，2-3天內吃完比較好。其實很簡單對不對，綠豆清爽質朴，紅豆沙潤滑香甜，兩種味道和平共處，在口中蔓延開來。來組定妝照哈哈

❻ 西安哪有做綠豆糕的模具

在西安市，主要製作月餅，桃酥，綠豆糕等烘焙食品所用的模具，均採用電腦制圖、電腦雕刻，製作各款月餅成型機模、手工氣動模、塑料王模、腳踩氣動模、手壓月餅模、手頂月餅模、綠豆糕模等一系列模具。

❼ 傳統綠豆糕的做法就是又綠又亮的那樣！

主料：綠豆面500克

輔料：豆沙800克

調料：綿白糖150克、芝麻油80克、橄欖油50克

傳統綠豆糕的做法：

①首先，將綠豆粉過篩。

②然後，把綠豆粉用中火蒸制30分鍾。

③加入綿白糖拌勻，再依次加入芝麻油和橄欖油拌勻。

❽ 做50克的綠豆糕裡面的流芯餡模具買幾孔的

買1孔的。
綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。
按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感松軟、細膩。
性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

❾ 老式綠豆糕的做法

超簡單零失敗綠豆糕

小貼士

1.不想用黃油可以換植物油。
2.打完太濕太軟就是蒸的時候進水了，怕進水就包保鮮膜，還怕就包兩層

❿ 老式傳統綠豆糕的做法

1.綠豆洗干凈了，泡一個晚上。不能泡時間長，不然有芽就會長出來了（有多的幾顆，中午就有芽了）。

2.一個晚上過去了，第二天早晨就可以去皮了。用手搓，搓，搓，搓，搓，綠豆的皮就去掉了。這個過程很繁瑣，花的力氣最大，時間也最長。我有幾顆皮沒有搓干凈，所以做出來的綠豆糕里有雜色。可以改進：下次直接買脫皮綠豆，萬能的淘寶上很多。

3.去了皮的綠豆黃黃的，很可愛，放壓力鍋里，蒸十幾分鍾。

4.用勺子把煮爛了的綠豆壓碎，壓成泥。

5.將色拉油（不要用花生油等有味道的油）倒入鍋中，燒熱後將綠豆泥放入鍋中，改小火，炒勻，如果油放少了，會發現綠豆泥還是乾的，再加油即可，炒熱後加白糖。不喜歡吃甜的，白糖就少放一點。注意，一定要小火，火大了，綠豆泥會焦。可以多炒一會兒，這樣會香一點。

6.炒好的綠豆泥放冷，加一勺蜂蜜，增加粘性和鮮味。拌勻。這時候，綠豆泥就是黃色的像面團一樣的質感了，可以成型，不會散。

7.將綠豆泥搓成一元錢硬幣大小的團子。我因為愛吃豆沙，所以在肚子裡面加了豆沙。可以不加，顏色會更好看。

8.放入模具，壓成想要的形狀。我用的是淘寶上常見的木頭模具，看著很文藝，但是脫模很麻煩，要使勁敲。而且是最邊上的那個孔最容易脫模，中間的要費九牛二虎之力。准備改進：換那種擠壓的模具，可能不費力一些。

味道絕對棒，絕對棒，吃了以後就再也不想買店裡賣的綠豆糕了。你會發現，啊，原來綠豆糕是這么的好吃！