發糕為什麼粘布和模具

⑴ 蒸米發糕怎麼做到不粘布

1. 米發糕預拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。
2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環境下，發酵12小時左右。
3. 發酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然後加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻，即可裝模（盤）大氣蒸制。發糕
粘布的可能問題：一、配方問題
1. 製作開花米發糕時: 米發糕預拌粉：水=1:1.1。
a. 米漿的稠度有關，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好 ；
b. 加糖量有關系，正常情況下，加糖量越大開花效果越好；
C.和模具的關系，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定關系；
2. 製作大盤的（整塊）米發糕：米發糕預拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米發糕預拌粉加水後，攪拌均勻，無顆粒即可。

⑵ 做的發糕為什麼黏黏的 發糕做出來為什麼發粘

1、發糕蒸出來是黏的原因多種多樣。如果發糕的麵糊和的太稀薄，這樣發糕蒸出來很有可能發黏。糯米粉如果佔有比重太多，也有可能導致發糕太黏。蒸發糕的時候如果火力太小，這樣蒸出來的發糕也會很黏。

2、發糕在蒸之前，最好是用干凈的毛巾蓋好，這樣可以避免蒸餾水回滴。另外，發糕如果沒有發酵好，也有可能變黏。

3、蒸發糕的時候要注意，麵糊一定要濃稠。蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。值得注意的是，如果用麵糊，最好是和的濃稠一些，這樣蒸出來的發糕口感更好。麵糊還有面團兩者相比，發酵的軟面團做發糕更好，這樣蒸出來的發糕不容易變黏。4蒸發糕的時候最好是冷水入鍋。在蒸發糕的時候，建議將發糕徹底蒸熟，這樣發糕蒸出來更好吃。

4、蒸出來的發糕不要馬上吃，這個時候發糕吃下去有一些比較黏黏的感覺，如果將發糕放一會再吃，口感會更好。

5、另外，發糕不建議一次性吃太多，不然很容易引起身體不適應。

⑶ 我蒸的發糕為什麼沾屜布

你蒸的發糕油果粘屜布的話，第一，你和面發面比較稀，不幹，第二，你的拖布上有抹抹上一些少許的食用油，他就不粘屜布了，

⑷ 做發糕為什麼模具

紅糖發糕的做法
麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）
在糖水中直接敲入2顆雞蛋➕麵粉混合物➕酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就
（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵
發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了😎，冷水上鍋等上汽後蒸30分鍾，關火悶5分鍾出爐

⑸ 蒸好的米糕塌陷和粘怎麼回事

這主要是製作
發糕
的過程忽略了一些小細節。
一、蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的
那種感覺
才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。
將麵糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。
三、蒸好的發糕不要
馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且
蜂窩狀
也更加明顯了許多。
(5)發糕為什麼粘布和模具擴展閱讀
發糕為什麼蒸出來硬
可能是
麵筋粉
放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織
持水能力
不佳，口感偏硬，更像
松糕
。
發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。
發糕怎麼蒸出來不硬
1、在不加化學
蓬鬆劑
的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。
2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的
發酵粉
（酵母）。
3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
發糕為什麼蒸出來塌陷
1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。
2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。
3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。
4、
發面
用干孝母時沒有放
小蘇打
（
玉米面發糕
製作時沒有摻入麵粉）。
5、
米漿
煳（玉米面或麵粉）加水稀釋的太稀了。
6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。
發糕蒸出來塌陷怎麼辦
1、多加一些鹼，如果掌握不好可以
少取
一點面（大約有
花生粒
大小就行），先放在鍋里
籠屜
上小蒸一會看效果。
2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。
3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。
4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打（玉米面發糕製作時摻入少量麵粉）。
5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水適量，不易加水過多。
6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。

⑹ 蒸玉米面發糕為什麼總粘屜布

可能有以下原因： 1.面煳太稀 2.火力太小或水未開就上籠蒸 3.發酵程度不夠。

⑺ 我做的發糕為啥蒸熟後拿不起來，總粘紗布

不要馬上拿，等涼一下用刀切成小塊再拿。

⑻ 蒸出來的發糕有點粘，是什麼原因造成的

發糕是我們日常生活中經常食用到的一種糕點類的食品，發糕是非常美味松軟的一種糕點，非常受當下人士的喜愛，尤其受小孩子和老人的喜愛，發糕的製作方式簡單，製作食材也容易獲得，相信很多人有時間的時候都會自己在家製作發糕，但是很多時候我們在家自己製作的發糕總會出現一些問題，比如我們蒸煮出來的發糕和外面的不一樣總是會有點粘，那這是什麼原因呢？今天我們就來談談我們在家如何製作出好吃又不粘的發糕。

⑼ 蒸出發糕又濕又粘怎麼回事

這主要是製作發糕的過程忽略了一些小細節。

一、蒸發糕可以用麵糊，也可以和成軟的面團。但如果要使用麵糊來蒸發糕，調出的麵糊一定要足夠濃稠，濃稠到很難倒出來的那種感覺才行，否則蒸出來的發糕就會發粘了，尤其是中間部位更容易發粘。

將麵糊和軟面團兩者相比，用發酵的軟面團做發糕是最好的，這樣蒸出的發糕不容易發粘，而且成品的蜂窩效果更加完美。總之，含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響，可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。

二、一定要大火蒸透

蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大，但一定要用大火把發糕徹底蒸透，蒸不透的發糕肯定會發粘的，火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透，要看發糕的厚度、模具大小和火力情況，通常需要大火蒸30分鍾左右的時間。

剛剛蒸好的發糕不要急於取下來，因為此時的發糕還是很粘的，要等發糕稍微冷卻後才能輕松取下。

三、蒸好的發糕不要馬上吃

發糕出鍋後也不要馬上食用，此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺，如果把發糕放上半天左右再吃，你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了，而且蜂窩狀也更加明顯了許多。

(9)發糕為什麼粘布和模具擴展閱讀

發糕為什麼蒸出來硬

可能是麵筋粉放多了，發酵時，體積增加較大，但蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。

發糕怎麼蒸出來不硬

1、在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。

2、麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。

3、發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。

發糕為什麼蒸出來塌陷

1、發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷。

2、關火後立即揭開蓋子就會塌陷。

3、蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。

4、發面用干孝母時沒有放小蘇打（玉米面發糕製作時沒有摻入麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水稀釋的太稀了。

6、蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷。

發糕蒸出來塌陷怎麼辦

1、多加一些鹼，如果掌握不好可以少取一點面（大約有花生粒大小就行），先放在鍋里籠屜上小蒸一會看效果。

2、關火後約5分鍾再揭開蓋子。

3、蒸的過程中不要打開蓋子，防止空氣進入太多。

4、發面用乾酵母後再加一些小蘇打（玉米面發糕製作時摻入少量麵粉）。

5、米漿煳（玉米面或麵粉）加水適量，不易加水過多。

6、最好用竹蒸籠加竹蓋，它們散氣效果好，能避免蒸餾水回滴現象。