蛋糕卷模具大小總食材怎麼計算

① 蛋糕卷的配方如何換算

她如何換算的話是根據你的烤盤的量來換算的，如果說你烤盤要大的話，你先打一張整批的去，慢慢去算正常來說我們一張40×60的一個烤盤的話，它的總重量大約是在1000克到1200克。

② 做蛋糕卷的模具需要多高

模具：28*28cm蛋糕烤盤。

製作方法如下：

步驟 1

關於蛋黃糊的做法，我後來試過後蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細膩，接下來再打發蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。

③ 40x60烤盤烤蛋糕卷的配方

【橘香蛋糕卷】——

▋【食材】：雞蛋4個，牛奶60克，烘焙油40克，低筋麵粉70克，可可粉5克，白醋3克，細砂糖或糖粉70克，淡奶油200克，細砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘適量

◆◆◆【製作步驟】：

1、做蛋糕卷要准備的食材都很簡單，基本都是一個烘焙愛好者家中常備的。低筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中沒有淡奶油，或者家人不喜歡吃奶油可以不放。

2、取一個干凈的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一種食材都要用電子秤准確稱量，我們製作中式面點大多是憑感覺，但做西點一定要稱量准確，否則可能會造成失敗，不僅會浪費食材，還會失去信心。

3、將牛奶和烘焙油用手動攪拌器混合攪拌均勻，徹底乳化到水油混合，看不到油腥。攪拌時要小心攪拌，不要用力否則會出現泡沫影響蛋糕的細膩程度。

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4、牛奶和烘焙油乳化均勻後，把低筋麵粉和可可粉一起過篩到混合物中，「一」字形攪拌均勻。不要隨意攪拌，否則麵糊會起筋，影響蛋糕的蓬鬆。麵粉一定要過篩，否則會造成麵糊結塊，蛋糊不夠均勻，影響蛋糕的品質。

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5、現在來分離蛋清和蛋黃，蛋白放在另一個干凈的、無油無水的盆子中，蛋黃放在上一個步驟中。有人說蛋黃要一個一個地加，怕麵糊起筋。其實沒關系，我都試過， 4個一起加完全沒問題。但前提是，不要隨意攪拌，還有低筋麵粉的質量一定要合格。

④ 外卷法蛋糕卷的做法，外卷法蛋糕卷怎麼做好吃，外卷法

所用食材
蛋黃3個
色拉油40g
牛奶50g
低筋麵粉50g
輔料

蛋白3g
白砂糖60g
淡奶油80
糖8g

詳細步驟
1.准備是分蛋清和蛋黃，放蛋清的容器，一定要保持無水無油，並不能摻有蛋黃液。2.蛋黃中，加入牛奶和玉米油，並用打蛋器，將它攪拌均勻。3.篩入低筋麵粉，並攪拌均勻。4.攪拌好的蛋黃糊，備用。5.打發蛋白至魚眼泡狀，加入1/3糖，繼續打發。6.分三次加入糖，並將蛋白打發至濕性發泡，即抬起打蛋器時，出現垂到底的鉤子狀。
此時將烤箱200度預熱。7.將打發好的1/3蛋白放到蛋黃中。8.用翻拌的方式，拌勻。9.將蛋黃糊，倒入打發的剩餘蛋白中。10.一樣用翻拌的手法，拌勻。將蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盤，所以我沒有放油紙。放入烤箱，180度，中層，上下層。烤20分鍾。11.等待的過程中，可以先打發淡奶油：淡奶油中加糖。12.打發至能保持花紋即可。13.出爐後，稍等幾分鍾，等蛋糕邊開始與模具自動分離。14.鋪上一張油紙，把蛋糕倒扣在油紙上，將蛋糕分離出來。15.在蛋糕內面，塗上一層稍厚的淡奶油。16.在捲起的那頭，1-2CM處，用刀如圖稍切一下，但不要切斷。17.乘蛋糕溫熱，利用擀麵杖將蛋糕捲起。18.用油紙包上，放冰箱冷藏20分鍾定型。19.定型後，就可以拿出來切開吃了。

製作小貼士
1、跟做戚風蛋糕一樣，拌蛋糕糊時，一定要用翻拌方式，防止消泡。
2、說一下卷蛋糕的手法：先用油紙把蛋糕的一頭稍捲起，然後在油紙外面，包上擀麵杖。然後邊把油紙捲起擀麵杖，邊往前推，這樣邊推，就可以把蛋糕慢慢捲起來。記得擀麵杖是在蛋糕的前面哦
3、蛋糕卷最好是溫熱的時候卷，這樣不容易裂掉哦。

⑤ 蛋糕卷的製作方法和步驟

配料：

蛋糕卷配料：

低筋粉80克

安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）

雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）

白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）

水50克

玉米油50克

檸檬汁或白醋數滴

奶油夾心：

藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。

模具：

11寸方烤盤（邊長28cm）

溫度：

烤箱中層，180度，上下火，20分鍾

製作過程：

1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。

小貼士：

1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。

我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。

2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。

⑥ 蛋糕卷的製作方法和步驟

製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。

⑦ 蛋糕卷怎麼做

主料

玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

輔料

細砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步驟

11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。

小竅門

1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。