沒有模具如何做鳳梨酥

① 純手工老鳳梨酥怎麼做

純手工老鳳梨酥的做法
菠蘿去皮

切成小丁，也可以打成泥，個人比較喜歡有果肉口感的所以切成小丁

加少許鹽，濾掉水分

過濾完的鳳梨汁也很好喝滴，非常甜

加入冰糖，小火炒果肉

要炒個十幾二十分鍾，炒到果肉變成金黃色，放涼備用

黃油室溫融化用打蛋器打發打到顏色變淺，有一點膨脹即可，然後再加入雞蛋打發均勻，再篩入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，再加入糖和鹽混合均勻，揉成光滑面團

面團揉好保鮮膜包好鬆弛半小時，同時把鳳梨餡分成一個18克的小團

面團醒好也分成一個20克的小面團

面團壓平包住鳳梨餡

包起來，轉圈捏一下把鳳梨餡完全包起來

包好就准備用模具壓了，買的鳳梨酥模具還沒到先用月餅模具替代了

壓好後，烤箱預熱160度，然後放進去烤，中層160度10分鍾，取出翻面再10—12分鍾，至上色即可

烤好了哦

② 如何做鳳梨酥

做法

首先製作鳳梨餡。冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）

煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）

冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解

把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里

一直用小火慢慢翻炒

炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型

炒金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）

做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。
酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發

倒入打散的雞蛋

繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里

用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了

酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形

用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡

將面團放在虎口處

用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~

酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈

把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裡面

用手把面團壓平，使面團在模具里定型

用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
小貼士
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。

鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫「菠蘿酥」的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡里確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡么？
而我們自己製作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點

③ 手工老鳳梨酥怎麼做

純手工老鳳梨酥的做法
菠蘿去皮

切成小丁，也可以打成泥，個人比較喜歡有果肉口感的所以切成小丁

加少許鹽，濾掉水分

過濾完的鳳梨汁也很好喝滴，非常甜

加入冰糖，小火炒果肉

要炒個十幾二十分鍾，炒到果肉變成金黃色，放涼備用

黃油室溫融化用打蛋器打發打到顏色變淺，有一點膨脹即可，然後再加入雞蛋打發均勻，再篩入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，再加入糖和鹽混合均勻，揉成光滑面團

面團揉好保鮮膜包好鬆弛半小時，同時把鳳梨餡分成一個18克的小團

面團醒好也分成一個20克的小面團

面團壓平包住鳳梨餡

包起來，轉圈捏一下把鳳梨餡完全包起來

包好就准備用模具壓了，買的鳳梨酥模具還沒到先用月餅模具替代了

壓好後，烤箱預熱160度，然後放進去烤，中層160度10分鍾，取出翻面再10—12分鍾，至上色即可

烤好了哦

④ 鳳梨酥怎麼做

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品。最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥，第一次吃還是覺得不錯的；但是後來吃到友人從台灣帶回來的土鳳梨酥，感覺立馬就被比下去了。朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮，保質期短，表皮酥香，裡面是濃郁的風梨肉；而市售的鳳梨酥基本都是用的少量鳳梨肉+大量冬瓜肉製成，口感自然不能比。

5、烘烤完的鳳梨酥，密封保存一段時間，會讓酥皮和內餡口感更為融合，合二為一才更好吃。

⑤ 鳳梨酥如何做 鳳梨酥的做法詳解

手工鳳梨酥的做法步驟
手工鳳梨酥的做法圖解11. 選了一個又大又新鮮的鳳梨，讓超市人員幫忙將皮削掉。
手工鳳梨酥的做法圖解22. 冬瓜去皮切成片，放入清水裡煮熟瀝干。
手工鳳梨酥的做法圖解33. 將煮熟的冬瓜片用紗布擠出水份，然後剁成蓉。
手工鳳梨酥的做法圖解44. 鳳梨切小塊放原汁里榨汁。
手工鳳梨酥的做法圖解55. 鳳梨榨汁後，取其果肉，果汁取一小杯的量。
手工鳳梨酥的做法圖解66. 白砂糖、麥芽糖備齊。
手工鳳梨酥的做法圖解77. 將果汁倒入，先將白砂糖放入溶化掉，然後將鳳梨、冬瓜蓉倒入拌勻，先大火然後小火慢慢炒制，直至汁收干，最後將麥芽糖加入，不停地翻炒。
手工鳳梨酥的做法圖解88. 待鳳梨餡炒制金黃，果汁收干，鳳梨餡製作完畢。
手工鳳梨酥的做法圖解99. 酥皮製作：黃油自然軟化，加入糖粉用打蛋器打發，然後加蛋液打發。
手工鳳梨酥的做法圖解1010. 將奶粉、低粉過篩，上下翻拌和成面團，如果覺得面團有點濕，可放入冰箱里冷藏一下，然後取出分成12克左右的小面團。
手工鳳梨酥的做法圖解1111. 鳳梨餡也分成12克左右的小團（有些方子皮和餡的比例是1:2，效果更好，但包裹技能卻更難一些，對於新手最好用1:1的比例做容易些）
手工鳳梨酥的做法圖解1212. 將酥皮壓扁，將鳳梨餡放入，收口搓圓。
手工鳳梨酥的做法圖解1313. 因為沒有模具，只好用手整形成小長方塊。（由於天氣較熱，鳳梨酥皮有些出油，這樣可以先放冰箱冷藏一下再取出烤制）
手工鳳梨酥的做法圖解1414. 烤箱175度預熱，放入鳳梨酥，上下火烤制20分鍾，如果想兩面焦黃，可以烤20分鍾後，將鳳梨酥翻面繼續烤10分鍾即可。
手工鳳梨酥的做法圖解1515. 烤好略涼後，可用巧克力筆繪制些小花，顯得更清新。
手工鳳梨酥的做法圖解1616. 放置一夜，鳳梨酥更松軟可口。
手工鳳梨酥的做法圖解1717. 裝入小袋，作為朋友的伴手禮也不錯哦！

⑥ 台灣特色美食鳳梨酥十分受歡迎，鳳梨酥是如何製作的

台灣特色美食鳳梨酥十分受歡迎，鳳梨酥是如何製作的？

第三、而剩下的鳳梨果渣則會被倒進炒鍋中，讓它跟一定比例的麥芽糖在慢火下持續攪拌六個鍾頭，直到影響口感的菠蘿軟酶被完全揮發，而原本淡黃色的果肉開始變成粘稠且具有絲絲纖維的果膠時，就可以放到自動化的包餡設備中，給餡料包裹上一層由黃油和雞蛋等原料製成的餅皮，跟著再通過不同形狀的模具壓製成型後，再放到180度的烤箱里烘烤20分鍾。在這個過程中，為了讓每一個鳳梨酥能夠均勻受熱，烘焙師會根據鳳梨酥的外皮顏色定時的給鳳梨酥進行翻面，直到所有的鳳梨酥焙烤到四面金黃，酥而不散的時候，就可以通過最後的包裝流水線進行打包銷售了。

⑦ 做鳳梨酥可以不用模具嗎

如果你覺得自己能把那些酥很好的固定就可以不用啊……但是形狀會很醜，而且外面的酥會不僅緊實……

⑧ 如何製作鳳梨酥 自己動手製作鳳梨酥

1、食材:中等大小鳳梨2個，低筋麵粉200g，中等個頭雞蛋1隻，高筋麵粉100g，黃冰糖130g，麥芽糖100g，鹽少許，白砂糖20g，220g，奶粉30g，杏仁粉25g。

2、黃油切成小塊，室溫軟化。

3、鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心。如果想要使口感細膩，必須把心去掉。

4、喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來，用力擠干水分。

5、鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍干。

6、接著加入麥芽糖和少許鹽，繼續熬煮到變成焦糖色，水份差不多收干，盛出晾涼。

7、先把製作面團的各種原料稱量後，分別放在碗中備用。

8、黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹，然後少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻。

9、把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團。裝入保鮮袋，松馳半小時。

10、如果暫時不用，需要用保鮮膜覆蓋。

11、將面團搓成18g一份，餡做成15g一個的小球。用包湯團的方法，把餡包進面團裡面。

12、接著，把小球壓制在模具中。注意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇松。

13、同時，開始預熱烤箱，上下管170度。

14、連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鍾，翻面後，繼續烤12分鍾。直到兩面上色。出爐，晾涼後脫模。

15、剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內部溫度極高，不要急著下口。

⑨ 鳳梨酥的製作

這個方子做的鳳梨酥，對比我們平時吃的徐福記鳳梨酥，有過之而無不及。不僅僅是好吃，從酥皮到鳳梨餡，全程都是放心的，沒有任何添加劑，家裡有孕婦小孩的，都可以放心吃哦！

【所需食材】

✦ 鳳梨酥酥皮：黃油180克，白糖25克，鹽2克，奶粉25克，雞蛋1個（去殼後約50克），中筋麵粉260克。

✦ 鳳梨餡380克。

① 180克黃油提前軟化，軟化成一按就凹陷的膏體就可以了，不能融化成液體的啊~然後加入25克白糖，用鏟子先把白糖和黃油拌勻，以免打發的時候白糖濺得到處都是。然後用打蛋器打發至黃油略微蓬鬆。

② 一顆雞蛋，去殼後大約50克左右。先用筷子攪散，然後分三次加入到打發的黃油裡面。每加一次都要等打蛋器打發均勻以後再加下一次，直到全部加完。最後打發成體積蓬鬆的羽毛狀就可以了。

③ 過篩加入中筋麵粉，鹽，和奶粉。先用鏟子攪拌成面絮狀，再下手揉成團。最後的面團中等軟硬即可，太硬或者太稀的話，就適量地添加牛奶或者麵粉。然後密封鬆弛20分鍾。

④ 這個時間可以把鳳梨餡准備好。鳳梨餡的做法在上一期有詳細教程，可以點開我頭像，翻看上一期視頻或者圖文哦！380克鳳梨餡，分成24份，每一份15克左右。全部搓成小丸子，備用。然後把鬆弛好的面團也分成24份，每份22克左右，全部搓圓。

⑤ 接下來開始包餡。把酥皮面團用手指按壓出小凹槽，凹槽里放上鳳梨餡。然後收口，搓圓。再用小方形模具框起來。沒有這個模具也沒關系，直接整成長方體，烤出來的效果也是一樣的，不破皮不塌陷，不過形狀沒有這么規則。

⑥ 烤箱提前預熱，烤箱上下管170度，先烤15分鍾。然後翻個面，繼續烤10分鍾左右。烤到兩面金黃就可以了。出爐以後，輕輕拿掉模具就可以了。

⑦ 奶香濃郁，酥皮不僅僅是酥，而且是那種入口即化的口感，鳳梨餡香甜濃郁，太完美了。如果不考慮熱量的問題，我一個人能吃完這兩盤。