蛋糕模具大了怎麼剪小

⑴ 可調解大小的蛋糕模具用法

調節好需要的大小後放入烤盤或更大的模具內再墊一層烘焙紙，在注糊後輕輕的震一震烤盤或那更大的模具，就可以入爐烤制了。

⑵ 請教烘焙達人一個問題 新的蛋糕模具用之前怎麼處理

模具看你買的哪種了，不粘的還是鋁合金？
一般你就拿黃油在蛋糕模具抹薄薄一層，然後再撒上一層乾麵粉，麵粉就會掛在模具上，這樣烤出的蛋糕比較容易脫模。底部和側面都需要哦

⑶ 千層蛋糕的做法和配方做法

零失敗的千層蛋糕.
餅皮配方:●雞 蛋3個、純牛奶250克、低筋麵粉50克、糖粉25克、玉米澱粉30克、無鹽黃油10克
夾心配方:淡奶油400克、糖粉20克、水果適量(芒果)、草莓●、榴槤等都可以)
!備注:此配方可以做- 一個6寸或者8寸的十幾二十張餅皮，奶油的量足夠做一個千層蛋糕。
1、黃油先隔水融化。
2、牛奶倒入碗里，再加入所有粉類(低筋麵粉，玉米澱粉，糖粉)攪拌均勻，有顆粒沒關系，等會還要過篩。
3、3顆雞蛋打散，讓蛋清不結塊就可以，再把步驟2的麵糊慢慢倒入雞蛋里，一邊攪拌一邊 倒。
4、把步驟3的麵糊過篩兩遍。
5、已經融化的黃油把把一部分麵糊倒進黃油里進行乳化，乳化後再倒回麵糊里混合均勻。
6、確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅的作業，否則煎出來會有很多泡泡引起的大洞洞
7、准備一個平底鍋，中小火預熱，用小火煎餅皮，一定要小火，要有點耐心，餅皮起泡泡就可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落。
8、煎好的餅皮用油紙或保鮮膜包裹放進冰箱冷藏30分鍾
*餅皮做好了這時候我們就來打發奶油
9、淡奶油一次性加入糖粉先低速再高速打發，硬性打發，能拉起小勾尖就可以了，水果切丁或者切塊備用
10.做千層要遵循每張皮之間間隔一層芒果餡.否則容易坍塌，不成形
做好之後放冰箱。冷藏三小時定型，否則會不好切

⑷ 蛋糕是做好了， 但不知道怎樣從模具中拿出來，我用的不是活底模具，誰有什麼好辦不教教我

蛋糕出爐壓迫先倒扣，待冷卻了之後，用家裡的水果刀，小的那種，沿著邊劃一圈，輕輕用手拍模具，能看到蛋糕邊都脫離模具了，如是戚風蛋糕，可以用手伸進間隙中，把蛋糕底部輕輕朝後推，在松開，戚風會回彈，不會壓扁。沿邊一圈，就能脫模了
實在怕弄不好，就找個硅膠刮刀，長的，還是從間隙下去，伸進模具底部，刮刀前片（柔軟的那部分）呈45，慢慢劃開也能脫，就是底部很容易破
最後還是建議買個活底的，我剛開始做也是固底，最後脫模脫的我暴了，直接拍了個活底，現在做慕斯還有乳酪蛋糕，都用這個，很方便的。現在家裡固底都不用上了，還是三能的。

⑸ 怎樣自己製作蛋糕模具

長崎蛋糕模具的手工做法：

准備10張報紙按50cmx50cm的尺寸剪好，然後剪開紅線（15cm），再對折綠線後再折藍線。折好後，把切開的角的部分折到旁邊，一個盒子就完成了。據說可以直接把蛋糕生地倒進去烤，但是還是喜歡墊上油紙烤蛋糕。

蛋糕模具的選擇;

鋁制烘培模具 比較好。

一般都使用鋁制的，因為鋁的導熱性好，受熱也均勻，有利於烘焙。當然，也有用瓷的小容器做的點心（比如布丁），還有紙杯的蛋糕等,但是從使用的廣泛性來看，還是鋁制的用得較多。而且堅固耐用，不會像瓷質的重且易碎。

硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。鋁制烘培模具 比較好。硅膠模具是軟的，一般用來做，比較軟的不容易和模具分離開來的點心，用硅膠型的比較方便。

⑹ 烘焙課堂配方中各種模具尺寸該如何替換

上節課，Vivi帶大家一起了解了烘焙中的計量單位，新手開始烘焙的第一步就是看懂配方，嚴格按照配方來計量是做出成功烘焙成品的重要保證。

看懂了配方中各種原材料的量，也知道如何計量了，但是我們常有這樣的疑惑，配方中的模具是8寸的，我想做6寸的應該如何換算呢?或者我是8寸的方模，如果換成8寸的圓模，配方的量應該如何調整呢？

南瓜戚風蛋糕

不得不說，這就是烘焙中常見的配方換算問題！那麼今天Vivi就帶大家來解決這個問題。

注意：前方燒腦高能！不想看模具換算原理的小夥伴直接移步五、模具尺寸換算表查看Vivi的勞動成果，並把四張各種模具的換算表保存走！

一、圓形模具之間的換算

其實大家如果仔細去看，其實圓形的蛋糕模具，上下底不是完全一樣的直徑，我們為了方便計算，就取一個中間數。不同尺寸之間模具的高度也有所區別，但是區別也不大。（下圖為6寸）

我們把圓形模具當成一個規則的圓柱體來看，已知圓柱體的體積V=rh

V為圓柱體的體積（這里就看作模具的體積），r圓柱體的半徑；h為圓柱體的高度。就拿6寸和8寸來換算，因為它們的高度近似，就把高度h當成相同的。那麼區別就在半徑上。

下圖為8寸

V6/V8=7.5/10=9/160.56

V8/V6=10/7.5=16/91.78

這里的V6指6寸圓模的體積，V8指8寸圓模的體積。

所以，如果配方中是8寸圓模，我們要換作6寸圓模，我們就乘以0.56；反之，將6寸圓模，換成8寸圓模，就要將配方中各原材料的量x1.78；

其他尺寸的換算方式，大家也可以以此類推。在文章最後我會給出表格，朋友們也可以直接使用！

二、方形模具之間的換算

除了圓形模具，我們也會用到方形的模具。

大家要注意，方形的模具寸數是以對角線長度計算，所以同寸數的方形模具會比圓形模具小。

按照勾股定理，d=2a，d為對角線直徑，a為邊長；以8寸為例子 d=2*14.5，d=20.5就和8寸的圓模的直徑一樣的。

但是邊長只有14.5，和6寸的圓模差不多。正方體的體積V=ah,高度h一致的情況下

V8方/V10方=7.25/9=0.65

V10方/V8方=9/7.25=1.54

方形模具的換算基本就是這樣的，大家理解原理就可以，文後會給大家一張匯總表格。

三、方形、圓形模具之間的換算

以8寸為例，高度差別我們就忽略不計了。

V圓8/V方8=*10/14.51.5

V方/V圓=14.5/*100.67

可見同樣是8寸，圓形8寸比方形8寸要大的多，因為方形是以對角線來計算寸數的。

四、圓形和中空模具的換算

大家都知道中空模具中間有一塊（煙囪）是空出來的。（下圖為6寸中空和圓模的尺寸對比）

6寸中空VS6寸圓模

如果嚴格來算，中空體積=整個圓柱體的體積-煙囪部分的體積，但是這樣算未免過於復雜，大家看下，相對煙囪模具更高一點，基本上同樣尺寸的中空模和圓模，可以直接替換，不用過於糾結。如果有多一點的大家不妨做個紙杯蛋糕。

五、模具尺寸換算表

1、圓形模具的換算表，鑒於前輩君之老師已經換算的很准確了，圓形模具的換算就參考這張圖表。

圓形模具換算表

2、方形模具的換算：

方形模具換算表

3、圓模至方模換算

圓模->方模換算

4、方模至圓模換算

方模->圓模換算

5、圓模VS中空模具

基本同尺寸的圓模和中空模具可以相互替換使用。

六、替換模具以後的注意點：

調整了模具的尺寸，我們在烘焙溫度和時間上也要做適當調整。一般，烤體積越大的蛋糕，越要低溫烘烤。

蛋糕體積大，內部溫度不易升高，如用較高溫度來烤，可能表面已經烤糊，內部還沒有熟。所以，蛋糕尺寸變大，適當降低溫度，延長烘烤時間！具體根據實際情況來調整喲。

夥伴們，如果不想了解過於復雜的換算過程，就直接把上面的四張表格保存使用吧，Vivi可是算了很久的喲，大家不要辜負Vivi的一篇苦心喲。

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給看到最後的小夥伴安利一篇好吃的食譜，特別適合這個季節喲，希望大家喜歡！

烘焙食譜松軟南瓜戚風蛋糕：冬日裡暖暖的幸福滋味！

⑺ 想做蛋糕 模具買大了 放不下烤箱怎麼辦

把模具拿去換是最直截了當的方法！！

⑻ 怎麼剪蛋糕模具墊紙

一般蛋糕模具有方形和圓形。

方形的剪法，紙裁成方形，長度＝底部長度+側邊高度+側邊高度，寬度＝底部寬度+側邊高度+側邊高度。一般紙的長寬略大於上述數據為好。
從紙的寬邊平行著紙的長邊各剪兩條平行線，剪的長度等於側邊高度，剪的口距離邊上也為側邊的高度。

圓模，比較的簡單的，用模具底壓在烘焙紙畫個圈剪下來貼在模具底部，用側邊壓在紙上剪個寬等於側高，長等於周長的長方形紙片貼在模具內側就好。

⑼ 買蛋糕時發現尺寸越大，高度越低，該怎麼辦

一般而言，生日蛋糕的高度是固定統一的，行業通用的蛋糕底模具不論尺寸大小其高度都是8厘米。這種模具做的蛋糕就會導致4寸蛋糕身材高挑，8寸就成了個小胖墩，12寸就像被拍扁了的蛋糕。
蛋糕尺寸選擇只能選直徑大小，高度默認為固定，如果顧客想要加高，可以提出特別定製蛋糕的需求。