❶ 烤箱做麵包或蛋糕一定用模具么直接用烤盤可以么什麼材質的課以放進烤箱
直接上烤盤的話,你的蛋糕會不成形狀,看起來象個玉米面餅子的,如果你能接受這個狀態的蛋糕,那你直接烤盤也可以。模具主要是為了限制蛋糕在烘焙過程中的形變。。
高筋粉的麵包可以直接上烤盤,這個你分好間距以後烤出來的效果非常不錯。
❷ 烤箱做蛋糕為什麼會佔到膜具上
新模具粘模,常用的處理方法是:油浸高溫煉制。用色拉油刷模,烤箱200度左右烤40到60分鍾拿出稍涼趁熱擦乾殘渣會發現模具比以前亮多了,這樣處理有助於解決粘模並延長模具使用壽命。如果模具太舊又劃痕嚴重就可以考慮換一個,帶有防粘圖層的工具也可以。
蛋糕的烤制溫度及時間也是粘模的一個關鍵因素。德普烘焙實驗室烤箱烘焙食譜視頻建議,一般烤的太輕就會粘模,有的會說顏色已經烤到了,還是會粘模,那是因為糖分太多,或者蛋漿打的太發,上色速度都會加快。如果蛋糕配方當中含糖量不是太多又沒用著色用品(比如葡萄糖粉,月餅糖漿,蜂蜜...)那就適當降低烘烤溫度,
❸ 烤的蛋糕粘模具上怎麼辦
烤的蛋糕粘模具上需要脫模,操作方法如下:
1、首先取出考好的蛋糕;
❹ 烤箱做蛋糕為什麼會裂烤箱做蛋糕會裂的4個原因
1、表面熟的太早,底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法:先底火,等底部充分膨脹以後,在開啟上火烤。
2、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂,或者塌陷。解決辦法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
3、烤箱內溫度過高,同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法:需降低溫度,延長烤制時間。
4、蛋糕中水或者牛奶比重過大,造成蛋糕自重過高,中間濕度過大,不容易烤熟,最後烤出來後收縮塌陷。解決辦法:慎重挑選配方,水或者牛奶的比例不宜過大。
❺ 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
蛋白打發不到位或打過了。烤箱溫度過低,膨發力不足。應該先高溫後低溫。烤制過程中打開烤箱門,有漏氣。
❻ 有人說電烤箱烤蛋糕不需要模具,這是真的么,是怎麼搞的
你如果做海綿蛋糕的話可以做成烤盤大小的方形的就不需要模具了。其實模具就是為了精確配方里各組分的用量的。用烤盤烤是一樣的,只不過是長方形的罷了。
❼ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具,可以做蛋糕、做甜點,還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的,關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後,蛋糕反而會回縮塌陷,這就是操作有問題導致的,那麼具體會是哪裡的問題呢?❽ 為什麼烤10寸戚風蛋糕老是會自動脫離模具
你是說頂部會凸出來嗎??
應該是離烤箱頂太近了,可以放到下層 適當降低下層溫度
還有溫度不要太高,我一般烤6寸的,是130~140度之間,烤個40~50分鍾
蛋白霜和麵糊一定要攪拌均勻,但也不能攪拌到消泡
❾ 烤蛋糕的時候為什麼會開裂和回縮
1、回縮的真相
戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。
①使用前,模具內壁有油漬。
【錯】內壁有油漬,粘附力不強,會造成回縮;
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
②蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮;
【對】手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
③攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致回縮;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮;
【對】蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤烘烤時間短,未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤,有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮;
【對】出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。